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更多技术文章请查阅小龙虾技术培训资料炎炎夏日，一盆红艳艳的小龙虾让人难将息！“最长沙”龙虾馆，凌晨两点仍排队，更有食客一次打包80份小龙虾！长沙“油虾堂”餐厅开店两年，每天都能卖出1100斤小龙虾，成都“豪虾传”的用餐高峰时段，顾客都需排队等位1小时以上这些人气火爆的小龙虾馆子有没有让你心动？小龙虾怎么做？小龙虾培训哪里好？现在实现梦想的机会来了，作为正宗小龙虾技术培训基地，中国大厨特邀“龙虾王”周庆举办技术培训班，现场揭秘近30种龙虾的做法，讲述“50平米龙虾店 年赚200万”的餐饮传奇。油爆小龙虾油爆虾是许多“龙虾粉”的必点款，每天能卖40份。虽然此虾看似普通，但其选料和制作却格外有讲究；第一，要用鲜活的精品红壳虾入菜，有成人手掌般大小，肉质鲜红细嫩；第二，龙虾不去头鳃、囫囵炸制，倘若油温太低则不易成熟，若浸油时间过长则会导致其肉质变老。制作流程：1、规格为50克/只的红壳虾650克刷洗干净、沥净水分。2、锅入色拉油烧至九成热，待油面冒出青烟，下龙虾浸炸18秒左右，捞出沥干油分，带自制蘸料上桌即可。自制蘸料：蒜子、姜打碎成末，加生抽、陈醋、芥末搅匀即成。制作关键：1、选用红壳虾入菜，虾壳厚实、不易炸老。2、炸虾时油温要高，否则浸油时间过长，虾肉失去弹牙口感。蒜蓉小龙虾与其他店里制作的蒜蓉小龙虾的方法不同，这道菜炒制时不再添加剁辣椒、辣妹子等酱料，而是直接用蒜蓉辣椒酱炒香蒜蓉，再下小龙虾翻炒，蒜香味更加纯粹浓郁。提前预制：1、规格为35克/只的龙虾600克刷洗干净，剪掉虾头、虾脚。2、锅入色拉油烧至七成热，入龙虾浸炸18秒至虾壳金红微焦，捞出沥油待用。走菜流程：锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下入蒜蓉小火翻炒均匀至蒜香味逸出，放李锦记蒜蓉辣椒酱翻匀炒香，倒入啤酒、高汤，下提前炸好的龙虾，大火烧开后调入生抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒粉，转小火煨，继续开大火收浓汤汁，点缀葱花即可走菜。制作关键：1、大蒜放入搅拌机中打得越碎越好，炒制后与龙虾融为一体，蒜香更浓郁，龙虾更入味。2、一定要用小火炒蒜蓉，否则容易炒糊。1、 锅入菜籽油烧热，煸香蒜蓉。2、 加蒜蓉辣椒酱翻匀炒香
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