民办校园长月会食品安全、宿舍管理幻灯片.ppt

翠屏区民办校园长食品安全 宿舍管理知识及管理要求 翠屏区学校后勤与产业管理办公室刘舸二0一一年四月二十八日 社会大背景 三聚氰氨阴魂未散 地沟油未清理出结果 瘦肉精 事件尘埃未落 染色馒头 回炉面包 牛肉膏又接踵而来 毒生姜飘然而至 食品安全隐患特大 暴光的有害食品多达几十种 近几天发生的食品中毒案件 1 陕西榆林市榆阳区鱼河镇中心小学251名小学生食用牛奶后出现恶心等不适反应 送医24小时后全部出院回家 2 北京一岁女童吃路边摊炸鸡中毒身亡摊主被刑拘 近几天查获的严重影响身体健康的食品 添加剂 1 广东黑作坊大量制作冒牌酱料三人被逮捕2 西安米线作坊内工人赤膊作业用玉米淀粉当原料 生产场地一片狼藉 3 海南儋州查获3 6吨地沟油两名合伙人已被刑拘 4 哈尔滨查获染色 乡吧佬食品 加工厂5 染色蔬菜 牛肉加猪肉精就变成猪肉 猪肉加牛肉精就变成牛肉 毒血旺 毒豆瓣等等6 重庆查获内蒙古企业产三聚氰胺超标奶粉2 6万吨公布的存在严重食品安全的食品达46种之多 我们还能吃什么 1 最近国务院食品安全管理办公室等九部委联合发文治理食品安全问题 2 上周国务院副总理李克强亲自主持全国食品安全管理电视会议 翠屏区分会场由张平区长主持 并作了重要讲话 大小商家为了小集团利益不择手段 失去了做人的起码道德底线 作为最圣洁的校园 被尊为从事最高尚职业的教师该怎么做 是帮凶 还是卫士 如何守好一方净土 做好师生生命安全防火墙 这应该是每个教育工作者应该反思的问题 学生食堂是学生集体用餐的场所 是容易引发学校安全事故 特别是食物中毒事故的重要部位 学校食品卫生安全工作必须警钟长鸣 常抓不懈 从我们对公办校园督查情况看 多数校园对食品卫生工作是高度重视的 管理工作到位 但仍有个别校园存在着 五差 问题 学校领导的食品卫生意识差 学生食堂基本设施 设备差 学生饮用水卫生条件差 食堂从业人员基本素质差 食品卫生安全责任制落实差 食品卫生安全存在诸多隐患 令人担忧 民办校园总体有进步 但离我们管理要求还有较大差距 个别校园存在严重管理问题 案例分析 第一部分 1 近日 开封市鼓楼区仙人庄中学发生一起疑似食物中毒事件 事件发生后 鼓楼区委书记刘俊杰 区长魏培仕高度重视 要求不惜一切代价全力抢救中毒的学生 做好善后处理工作 截止到昨日记者发稿时 所有出现疑似中毒症状的28名学生均无大碍 这些学生分别在仙人庄卫生院和市第一人民医院接受进一步治疗 目前 仙人庄中学的教学秩序已经完全正常 当晚7时30分许 仙人庄中学七一班突然有9名学生感觉身体不适 出现肚疼 呕吐 头晕等症状 事件发生后 学校立即组织教师对全体学生进行排查 将所有身体出现不适的学生立即送至仙人庄卫生院进行检查 并及时通知家长 通报有关情况 学校和卫生院及时把情况上报有关部门 针对这一突发事件 鼓楼区委 区政府高度重视 迅速启动应急预案 区委 区政府及相关部门的领导当晚赶到仙人庄卫生院 看望正在接受治疗的学生 并要求学校对学生进行跟踪观察 发现再有身体不适的及时就诊并上报 截至9月16日11时 经市区疾病防治控制中心确认 共有28名学生被确诊为疑似食物中毒症状 经初步调查 学生发生中毒症状的原因是食堂将剩菜未经处理 直接与新鲜饭菜混到一起让学生食用 同时发现该食堂管理机构 措施 资料等存在严重缺失 截至记者发稿时 出现疑似中毒症状的28名学生中 有8名已转到市第一人民医院治疗 其余的在仙人庄卫生院接受治疗 昨日上午 鼓楼区委书记刘俊杰到仙人庄卫生院看望接受治疗的学生 并稳定家长情绪 要求将事件的善后处理和进展情况及时向社会公开 刘俊杰就这一事件主持召开紧急会议 要求该学校食堂进行停业整顿 在整顿期间 由有资质 信誉好的配餐公司给学生们提供饭菜 为严肃纪律 鼓楼区委 区政府决定 对仙人庄中学校长刘震及主管后勤工作的副校长予以免职 小结 责任在于校方监管不到位 2 近日 赣州市赣县中学10多名学生陆续发生了腹痛 腹泻等症状 此事发生后 赣县县委 县政府高度重视 在组织对学生进行及时治疗的同时 立即安排卫生 疾控中心等部门的工作人员对学校食堂的饭菜和卫生条件进行检查 7月20日晚 记者赶赴赣县对此事进行采访 7月20日晚11时许 记者赶到赣县人民医院内三科 10多名学生正躺在病床上接受输液治疗 看上去他们精神状态还比较良好 据介绍 7月19日晚 这些学生在学校食堂吃过萝卜烧鱼 苦瓜 海带蛋汤等食物后 便回到宿舍休息 次日早上 他们便陆续有同学出现腹痛 恶心 腹泻等症状 到下午已有数十名学生被送到县人民医院接受诊断与治疗 在赣县人民医院 记者找到了这些学生的主治医生和医院的相关负责人 他们对记者说 这些学生送过来的时候 均有腹痛 恶心等情况 但症状普遍较轻 经过常规输液治疗后 第二天都可以出院 该院医生分析 目前还不能确定这是食物中毒的症状 在医院病房内 记者见到了赣县中学的张校长 张校长说 发现这一情况后 学校方面立即将这些学生送往医院治疗 并及时组织老师逐班询问 一旦发现有不舒服的学生 便立即送往医院检查 张校长称 虽然有数十名学生在医院检查 但真正患病的学生只有10多人 症状也比较轻 7月21日 张校长在电话中告诉记者 事发后 学校方面及时联系了县教育局 卫生防疫 卫生执法等部门 相关工作人员立即对学校食堂的饭菜和卫生情况 留样 档案资料等进行全面检查 并把留样标本送检 从各单位反馈的情况来看 排除了食堂饭菜导致学生食物中毒这一疑因 目前 医疗机构诊断 这些学生患的是急性肠胃炎 出现这一症状可能是炎热天气下学生吃冷饮不当或者睡觉时吹电风扇着凉所致 对于学生暑期为什么还在学校补课 张校长解释 补课的都是高三年级的学生 这没有违反相关规定 但是 考虑到现在天气较热 他们已经在当天停止了给学生补课 小结 此事件之所以让学校有惊无险 得益于学校食堂资料健全 管理到位 3 从5月11日晚起 徐州市妇联幼儿园270余名学生陆续被送往徐州市各大医院 据了解 这些学生到院时均出现呕吐 发烧 拉肚子等食物中毒的情况 截止到今日凌晨 徐州医学院附属医院和徐州市儿童医院共接诊270名孩子 而该幼儿园学生有700多名 目前就诊的孩子情况较轻的已经回家休息 大约80 还在医院挂水治疗 据悉 昨天下午4点多 徐州市幼儿园给家长发短信 称学生可能是因为吃了幼儿园中午的午餐 油焖大虾 而出现不适 目前 徐州市疾控中心已经对当天食物进行采样调查 相关人员查看了学校相应管理资料 缺失了试尝记录 警方也已介入 学校相关领导及工作人员被监视居住 食堂负责人被刑事拘留 案件在进一步调查之中 小结 疏忽大意酿事故 人生轨迹将重图 4 昨日 记者从叶县法院获悉 曾引起各方关注的河南叶县廉村实验学校百余学生食物中毒案件有了结 学校食堂承包人徐某 刘某夫妇因销售过期食品分别被判处有期徒刑1年和10个月 并各处罚金1000元 自2007年9月起 徐 刘夫妇承包了叶县廉村镇实验学校 原廉村乡第一初级中学 食堂 2009年3月16日 徐从批发商处购进夹心奶油蛋糕4箱 但没有索取该批蛋糕的质检报告 卫生许可证及产品合格证 3月18日早上7时许 徐某明知该批蛋糕没有 三证 在没有对该批夹心奶油蛋糕进行质量查验的情况下发放给该校的300余名学生 部分学生发现蛋糕变质 找到徐 刘二人反映情况 调换蛋糕后 徐 刘二人仍未采取任何有效措施阻止其他学生食用蛋糕 致使食用了蛋糕的部分学生出现恶心 腹痛 腹泻 呕吐等食物中毒症状 事件发生后 引来社会各方关注 经叶县疾病预防控制中心检测确定 学校食堂发放的夹心奶油蛋糕中部分霉菌及细菌菌落总数严重超标 本次事故确定为因食用霉变 过期夹心奶油蛋糕引起的事物中毒事件 叶县法院审理后认为 徐 刘夫妇承包学校食堂 违反食品卫生法有关的强制性规定 为学生提供 销售过期食品 造成多人中毒的后果 其行为已构成销售不符合卫生标准的食品罪 遂作出有罪判决 判决宣告后 徐 刘夫妇表示服判 同时 教育主管部门对学校校长 分管校长分别给予记过 记大过的处分 小结 索证既是确保食堂原料安全 更是为学校自己买了份保险 5 近日 多家媒体对通辽市奈曼旗青龙山镇南湾子学区中心校发生疑似食物中毒事件进行了报道 14日 记者了解到 该起事件已经被奈曼旗疾控中心定性为食物中毒事件 目前 住院治疗的学生全部治愈出院 该校校长被停职 据了解 从9月2日21时许开始 奈曼旗青龙山镇南湾子学区中心校数十名住宿学生出现腹泻 呕吐等症状 疑似食物中毒 被送往青龙山镇卫生院和青龙山镇南湾子卫生院接受治疗 重症患者被送往辽宁省阜新市的阜新矿业集团总医院就诊 奈曼旗疾控中心经采样化验确定 该校食堂为学生准备的鸡架炖土豆中的鸡架存在卫生问题 此事件为食用被伤寒沙门氏菌及金黄色葡萄球菌感染事食物所引起的细菌性食物中毒事件 并按法定程序向通辽市卫生局报告 事件发生后 奈曼旗旗委 政府高度重视 成立了由教体局 卫生局 青龙山镇政府 疾控中心等相关部门为成员的应急处理小组 该旗卫生部门工作人员立即赶往青龙山镇卫生院指导制定治疗方案 全力救治学生 并安排旗卫生监督所和疾控中心立即对学生食物进行采样 化验 对学生食品留样 对学生使用餐具进行封存 并检查相关档案资料 该事件发生后 该旗政府还对全旗各级各类学校特别是寄宿制学校的饮食安全进行了检查 目前 该旗工商部门正在调查问题鸡架的来源 青龙山镇南湾子学区中心校校长于建华已经被停职 食堂负责人吕云鹏也被停职 小结 未索证 原料来源不清 相关责任人员只有认 6 日前 伊通满族自治县营城子镇营城子中心校24名小学生食物中毒 据了解 中毒学生中有3人被送往伊通满族自治县人民医院 21人被送到伊通满族自治县民族医院 昨晚 伊通满族自治县民族医院孙院长介绍 下午1点35分左右 第一个中毒学生被送到医院 最终送到我院的一共有21名学生 有两个最重 一个8岁 一个10岁 都是男孩 经检查 他们都是亚硝酸盐中毒 目前 21名学生病情稳定 事情发生后 伊通满族自治县县长徐远征等领导来医院看望学生 指示医护人员全力救治 指示相关部门做好后续工作 据中毒最严重的学生小刚 化名 的母亲说 这帮孩子是中午在学校门口买的玉米条 鸡排 地瓜炸饼 我家孩子没多久就晕倒了 学校教导主任听到其他学生呼喊就把他送医院了 大夫说再晚两分钟 我的孩子就没救了 听说卖东西的这帮人都跑了 目前 该起中毒事件原因初步确定 对食堂留样 档案资料 卫生环境等进行详细检查 取证 学生中毒原因系校门外所售食品 而非学校食堂卖出的饭菜所致 但教育局对学校监管不力 未及时将学校门口的小商贩告之当地政府和工商 因此对学校及领导进行了全县通报批评 小结 此次事件未有人收到实质性处理 也得益于资料齐全 管理到位 试想 如果学校不能提供相应的留样标本 资料又不能佐证 那结果会是这样 7 9月1日是淮安市楚州区吴承恩中学开学的日子 没料到的是 新学期刚开始四天 因该校高中部学生发生急性肠道感染传染病 学校被迫放假来应对这场传染病 这次传染病导致19名学生入院治疗 目前已有14名学生治愈出院 有5名学生仍在医院治疗 当地卫生部门称 此次传染病的病菌感染源尚不清楚 食物感染可能性较大 目前病情已得到控制 学校有望在9月10日恢复上课 住校生开始拉肚子吴承恩中学是一所民办中学 初中部走读 高中部住校 9月2日晚 该校高三年级一名男生开始拉肚子 后被同寝室的同学送至校医务室治疗 当晚 校医务室初步诊断为夏秋季节 天气变化导致受凉引起的拉肚子 按常规肠胃病开了一些药物 当晚该男生刚走 又有两名学生因肚子不舒服 到校医务室看病 按照夏秋急救腹泻病的发病规律和比例 一般为2 到3 之间 该校一共有2000多人 几个学生腹泻 起初校医并未发现异常 认为是普通的肠胃感染 都给学生服用了肠胃病相关的药物 据胡旭介绍 当天疾控中心和卫生监督所工作人员对学校食堂进行了全面的检查 通过检查发现 学校食堂有卫生许可证 食堂所有工作人员都有健康证 不过 因其服务的师生多达2000余名 消毒方面的工作做得不是很到位 楚州区卫生部门初步判断为食物中毒后 决定于9月5日一大早 停止学校食堂经营 楚州区教育局和卫生局协商 并报请楚州区政府同意后 决定从9月5日上午开始 学校放假 同时 当地卫生部门将相关情况向淮安市和江苏省疾控中心做了汇报 学生感染的 是急性肠道传染病9月6日 省疾控中心专家赶到楚州 开始会同淮安市和楚州区疾控部门一起调查此事 此前楚州疾控部门已对出现症状的学生呕吐物等做了取样 并进行了实验室细菌培养 9月6日晚8点 病菌培养结果出来 排除食物中毒 患病学生系感染了一种急性肠道传染病 得知学生是患了肠道传染性疾病后 为了避免交叉感染 当地卫生部门立即组织医务人员 将在楚州第一医院治疗的患病学生转入楚州第二医院 并开辟了专门的肠道传染病隔离区 就在疾控中心病症结果出来后的当晚 楚州当地成立了由区委和区政府牵头 教育 卫生和公安等部门参与的肠道传染病疫情控制指挥部 从9月7日开始 该校就全部封闭 进行全方位消毒 胡旭称 卫生部门动用了区里库存的消毒药物后 还从常州紧急购进了一批消毒物品 初步估计此次用于校园消毒的费用在8万元左右 楚州区教育局副局长咸勇表示 我们开学前对区里100多所学校都进行了安全检查 当时检查吴承恩中学时 发现学校食堂的硬件条件不错 虽然只有一个食堂 但分为三层 搞得也干净整洁 咸勇说 没想到最后还是出了问题 事发后 教育局再次对全区所有的学校进行了安全排查 病情已得到妥善处理 江苏省卫生部门有关人士告诉记者 目前他们已经接到相关报告 并高度关注此事 省疾控中心也已经开展相关调查 目前检验检测仍在进行中 专家说 目前初步判断是细菌性肠道传染病 已经得到妥善处理 事后 卫生执法部门对吴承恩中学罚20万处理 教育局作出该校当年综合考评不合格 同时对参加开学检查的所有人员给予了警告处分 小结 检查要到位 留下痕迹保自己 8 我区的两案例 1 08年我区某乡镇中学 事由 课间操时突然四学生在操场晕倒 诊断为肠炎拉肚子休克性晕倒 学校迅速将其送往医院医治 学生及家长声称是吃了学校豆浆 油条所致 并通知了市卫生执法支队 卫生执法支队获悉后迅速赶往出事学校 同时区疾控中心也得到消息赶至 一时间弄得非常紧张 市卫生执法支队立即将留样送回化验 并对相关资料进行查阅 通过化验 豆浆油条均无问题 资料也记录清楚 可家长认定就是学校食品所致 后经过相关部门对四名学生反复询问 四名学生才吞吞吐吐道出了原委 是清明上坟 家里来了很多外地回家上坟的亲戚 家里弄了好多好吃的 几个学生暴饮暴食 加上晚上看大人打牌熬夜 身体吃不消 才导致了第二天上学做操晕倒 试想 如果学校未按照要求留样和建立食品管理资料 那后果会是怎样 2 最近 某乡镇中学 事由 有人自称是学生家长 打电话给监察室 投诉该校食堂卫生状况急差 有大量蚊蝇 菜也是酸的 监察室将这信息转告给后产办 郑主任要求我迅速前往该校了解情况 我正在乡镇某校检查 立即放下工作前往 到该校后 迅速查看了现场 听取学校负责人介绍情况 证实了所反映的情况基本属实 当时我对学校严正提出了立即整改意见 并写出情况说明材料 试想 如果该家长将电话打到了卫生执法部门或者是政府领导那里 那结果会是怎样 以上案例都具有代表性 对我们如何管理学生食堂应该能起到鞭策和启示 大家可以对号入座 检查一下我们自己管理情况 第二部分学生食品中毒的处理措施 预防食品中毒的建议 一 处理方法措施 启动应急预案 1 马上报告园领导 启动应急案统筹处理该事件 园主管领导立即指挥应急抢救工作 指挥以下工作 2 报告上级 1 校医 分管食堂的领导 向卫生部门报告 发生食物中毒的单位 地址和时间 中毒人数 主要中毒症状 可能引起中毒的食物 中毒发展的趋势及已采取的措施和需要协助解决的问题 2 副园长向教育主管部门报告 发生食物中毒的单位 地址和时间 中毒人数 主要中毒症状 可能引起中毒的食物 中毒发展的趋势及已采取的措施 3 园领导立即召集各班主任会议 说明情况要求各班主任按正常教学进程上课 并密切观察全体学生的身体状况 稳定学生情绪 发现不适者及时送校医室 临近医院 诊治 并安排专人看护 避免引起不必要的 羊群反应 4 校医 守护教师 密切观察病情 对患病学生按情况轻重进行分类处理 1 症状稍重由专门老师护送 用车送医院处理 2 症状轻微经对证处理后在校医室观察 3 如中毒学生较多 情况紧急时 可打120请医院派人来校急救 采取抢救措施 5 副院长做好后勤保障工作 保障学生转送医院所用机动车 预防服药的药品 消毒用品到位 6 总务主任 食堂负责人对食堂保存现场 保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料 及盛装可疑食物的容器 工具 用具 保留病人粪便 呕吐物 最好是用药前 要协助卫生部门作带菌检查和取证工作 按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品 7 预防性服药 在卫生部门的指导下 发生病例较多班的同学集体预防性服药 由班主任看服到口 8 新闻媒体的应对 学生家长的疏导工作 1 对新闻媒体的应对应专人 避免众说纷纭 口径不一 2 及时 准确公布事故事实和真相 让自身成为媒体的主要信息来源 以减少无端猜测和以偏概全 3 表明学校和相关部门态度和立场 已采取的措施 满足公众特别是学生家长知情权 9 总结经验 处理在事故中应负有责任的人员 制定出预防类似事故发生的方案 二 预防食物中毒的建议 预防食物中毒的十项要求 1 保持厨房环境和餐用具的清洁卫生 2 选择新鲜 安全的食品和食品原料 切勿购买和食用腐败变质 过期和来源不明的食品 切勿食用发芽马铃薯 野生蘑菇 河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品 3 蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作 4 肉及家禽在冷冻之前按食用量分切 烹调前充分解冻 5 肉 奶 蛋及其制品和四季豆 豆浆应烧熟煮透 不卖凉拌菜和咸菜 6 尽快吃掉烹调好的食品 否则应及时防入冰箱 7 妥善贮存食品 食品贮藏于密闭容器里 生食品和熟食品分开存放 避免接触 新鲜食物和剩余食物不要混在一起 提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60 或低于10 的条件下 8 经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热 食物中心温度必须达到70 并至少维持2分钟 9 不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店 10 养成良好的个人卫生习惯 十项禁止的食品加工经营行为 1 禁止露天加工 制作和售卖食品 2 禁止加工和出售腐烂变质 酸败 污秽不洁 混有异物或其他感官性状异常的食品 3 禁止使用发芽马铃薯 野生蘑菇 河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工食品 4 禁止加工未经解冻 或未充分解冻 的冷冻肉及家禽 5 禁止使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品 6 无符合卫生要求的凉菜 熟食 间的单位 禁止加工出售冷荤凉菜 7 无冷藏设施的单位 禁止售卖熟肉制品和其他凉菜 8 禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器 工具混用 9 不具备大型集体用餐条件的单位禁止举办聚 加 餐活动 禁止餐饮单位超出接待能力承办聚餐活动 10 禁止患有消化道传染病 包括病原携带者 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员上岗 第三部分对校园食品安全管理提几点建议和要求 一 食品卫生工作 1 认识到位 1 充分认识到食品安全工作的重要性 它关系师生的生命安全 关乎教育和谐 社会的稳定 2 充分认识到做好食品卫生工作既是对师生生命安全负责 对自己及家人负责 充分认识安全是最大的效益 3 充分认识到食品安全管理工作是学校工作的重要组成部分 它也是学校综合管理水平的体现 学校应委派工作能力强 具有极强的敬业精神的人员管理食堂 2 管理到位 1 完善建章立制 分工明确 责任到人 选好一个人 就是食品卫生管理员 工作责任心强 懂一定食品卫生管理知识 敢说肯做 特别注重细节的管理 有句话说的是 细节决定成败 态度决定一切 这个人选好了 园长就可以松一大口气 食品卫生安全工作你可以放心一半 2 加强队伍建设 学校每期至少得组织一至二次对从业人员的集中培训 提高他们的业务水平 3 强化管理工作常态化 做到 实 细 坚持每天从场地 餐具消毒 从业人员着装 进货 粗加工 直至烹饪出口 以及日志记录 留样 留样记录等系列过程进行监管 学校领导应安排时间常查常看 并留下管理痕迹 做好相应记录 坚决杜绝禁卖食品出现在师生食堂 要求进行台帐式管理 附 样表 常态化管理重点是 就是要把好五关 一是严把食品原料采购索证关 二是食品原料验收 保管贮存关 三是食品加工操作关 四是食堂环境卫生关 五是餐厅环境 餐饮具消毒关 4 完善资料管理 严格按照食品卫生档案七卷资料要求归档 应及时更新卷内资料 做到随时查阅随时调档 所谓七卷 3 资金落实到位学校应安排专项资金用于学校 食品安全 以确保师生喝上放心水 吃上放心饭 4 对食堂饭菜质量要求 首先学生食堂不能以盈利为目的 学校食堂是为师生生活服务的 要坚持 公益属性 服务至上 保本微利 的原则 严格控制综合毛利率和利润率 堵塞管理漏洞 节能降耗 降低伙食成本 同时还要注意营养搭配和保证有一定数量的花色品种 满足学生的需要 通过抓伙食管理和成本核算 确保学生伙食质量良好 价格合理 使学生的权益得到保障 保证学生能健康成