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原子吸收分光光度法测定食品中锌的含量 一 概述 食品中各种元素对人体来说可分为 从营养的角度 可分为必需元素 非必需元素和有害元素三类 从元素存在的化学形式 可分为有机元素和矿物质 无机盐 元素对矿物质元素而言 按人体对其需要量 可分为常量元素和微量元素 常量元素 每日膳食需要量在100mg以上的 如钙 磷 镁 钾 钠 氯 硫 微量元素 在代谢上同样重要 但含量相对较少 微量元素的特点 1 在机体组织中的作用浓度很低 往往以ppm或ppb的含量来描述 2 有限量标准 如人体对硒的每日安全摄入量为50 200 g 3 功能受化学形式影响 如Cr6 有害 andCr3 有益 限量元素 按食品卫生的要求有一定限量规定的元素 包括必需微量元素及有害元元素 原子吸收分光光度计法溶剂萃取比色法荧光光度法离子选择电极法 食品中限量元素的检测方法 二 目的要求 1 了解矿物质元素对人体的作用 2 掌握原子吸收光度法测定食品中锌的原理和方法 三 原理 在一般情况下 原子处于能量最低状态 最稳定态 称为基态 E0 0 当原子吸收外界能量被激发时 其最外层电子可能跃迁到较高的不同能级上 原子的这种运动状态称为激发态 处于激发态的电子很不稳定 一般在极短的时间 10 8 10 7s 便跃回基态 或较低的激发态 此时 原子以电磁波的形式放出能量 将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的原子蒸汽时 被待测元素的基态原子所吸收 在一定范围与条件下 入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关 由此可得出样品中待测元素的含量 它的基本点是 基态自由原子可以吸收特定波长的光 原子吸收分光光度计示意图 原子吸收按原子化方法可分为 四 仪器试剂 盐酸 1 11 量取10mL盐酸 加到适量水中 再稀释至120mL 硝酸 过氧化氢 五 实验步骤 1 样品处理 谷类 去除杂物和尘土 磨碎 过40目筛 混匀 取5 10g灰化 蔬菜 瓜果 豆类 可食部分洗净晾干 打碎混匀 取10 20g灰化 禽 蛋 水产 可食部分充分混匀 取5 10g灰化 乳制品 混匀后取50mL在水浴上蒸干 再灰化 2 消化 样品1 0000g 放入聚四氟乙烯溶样杯内 加入浓硝酸6mL 过氧化氢溶液1 5mL 盖好杯盖 在电子控温加热板上控温在105 110 加热30min 使反应趋于缓和 将溶样杯取下 稍冷却 擦干外表水分 往预消化液中补充过氧化氢0 1mL后 放入消化罐内 拧紧所有盖子 将消化罐置于微波消解炉内的托盘上 功率调为650W 微波消解5min进行样品消解 冷却至室温后开罐 消解后的样品溶液呈透明状 将消化液转移至100mL容量瓶中 用二次蒸馏水定容至刻度 并同时做样品空白溶液 待测定 3 测
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