萍乡饮食民俗.doc

萍乡的饮食民俗 我是来自外地的一名学生，籍贯江西萍乡，是的萍乡就是我的家乡。萍乡是一个人杰地灵的省市，虽然面积不大，但在我的眼中是一块心灵的净土，具有不可替代的作用，江西与安徽属于邻省关系，但是两地的饮食民俗却相差甚远，下面我将详细的阐述我的家乡萍乡的饮食民俗。 古圣人说：“食色，性也”。的确，饮食是为了满足人的生理需要，并随着生产力水平的提高，而逐步发展和完善乃至繁荣起来。萍乡地处中国内陆，适宜的气候、丰富的食物、缓慢的生活节奏，使我乡人有着充裕的时间和精力去调制饮食；而相对封闭的社会环境又使我乡饮食从此有了不同别地的风情。萍乡的点心小吃也颇有特色，米制品点心种类繁多，如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等，这与萍乡地处江南稻米之乡有关。 大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的杨胡子米面，早春翠绿的艾米古，冬月金黄的腊肉腊味我乡人对食物的保存是颇具匠心的，我乡人保存食物的方法主要有以下几种：熏、晒、腌。熏。熏是先将食物用盐渍，晾干后，再将其用烟熏。我乡人把用这种方法制成的食物一概称之为“腊菜”。腊菜的制作须在立冬之后，因此时天气寒冷，食物不易变质的缘故。我乡腊菜品种繁多，美不胜收。还有不少蔬菜和豆制品也可制成腊菜。如腊芋头。芋头新鲜时并不好吃，在我乡甚为便宜，我乡人将其刨皮后，用渍肉后的剩盐浸泡一二天，再将其用绳子穿好，悬挂于烟火之中一周左右。腊芋头食用时先将其用温水浸涨，切细丝方可。 腊菜体现着一个家庭的殷实富足，体现着一个家庭的热情好客；同时，腊菜在宾客盈门的正月的冰天雪地里，又最能解主人的燃眉之急，因此，腊菜是我乡人的最爱。另外，每有我乡人须向外乡人送礼之时，腊菜往往是最佳礼物。萍乡的腊肉、腊味也堪称一绝，易经上就有“日希 于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火塘一米腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏知时宜文火慢熏，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等。时空迈入改革开放的今天，萍乡菜点也是东西贯通，南北交融，争奇斗艳，推陈出新，在继承发扬传统特色风味的基础上，与时俱进，朝着“保健、营养、文化品位、色、香、味、形、器俱佳”的更高层次，为赣菜开辟一片新的天地。晒。我乡地处亚热带，日照时间长，特别适宜晾晒物品，我乡人于是充分利用了这一点，将食物晒至脱水，使之不易产生霉变，从而得以长久保存。我乡蔬菜丰饶，邑人将豆角、青菜梗、茄子、苦瓜、笋、姜、辣椒等等。晒干后的蔬菜，食用方法有两种。一是将其当成菜肴。每年青黄不接时，我乡人以晒干的蔬菜为接济来度过难关。而此外种干菜味道迥乎平常蔬菜，因此也能起调节口味的作用。特别须指出的是，我乡人对辣椒情有独钟，一日无此君不可下饭，故干辣椒是每家必备之物。二是将其当成待客之零食。我乡人的盐果子风味绝佳，其原料就是干菜。“老三片”中的红薯片，同样也是晒成的。而且，我乡人还喜晒米粉肉。先用五花肉，切成三厘米厚的肉块，起腌后，拌成糯米粉、红曲粉、微量八角粉，至烈日下暴晒即可。米粉肉油而不腻，有一种独特的浓香。腌。腌是将食物加上盐、酒、糖等，与空气隔绝一段时日而成。腌制食物在我乡饮食中所占比重相当大。我乡腌菜最为常见的是“搓菜”。取上等大青菜、芥菜或萝卜菜，洗尽，沥干，晒至半干，加盐，用力搓，搓至其熟透再晒，脱水程度视个人品味而定(喜酸者，水分重些；不喜酸者，水分少些)，将其放置于坛中，坛口封紧，在坛托里每日加水以此隔绝空气。搓菜在我乡极为普遍，故在我乡方言中，有“便宜得像搓菜一样”的说法。霉豆腐也是我乡人最爱的腌菜之一。冬至以后，将白豆腐切块，静置一个星期左右，待其发出香味，以辣椒粉、盐、红曲粉拌之，装坛，加少量优质白酒，有的加入冷油浸泡，密封即可(冷油：是将油烧红后，倒出冷却后称之)。辣酱也是非常大众化的腌菜。秋季，将新鲜红辣椒晒至半干，剁碎，拌之以盐、豆豉、刀豆丝、西瓜皮、微量糖、酒，装坛，密封。同样，扎鱼也是我乡腌菜中的佼佼者。先将鱼用盐腌，晒至半干，加酒再装坛，即可。 菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。不过，从总体上来说，我国菜系大致划分为四川、广东、江苏、山东四大菜系。从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味、烹调都一般相同，这就是菜系的范围。我乡地处江南丘陵，多水田，因此，我乡人的评论为米饭。我乡水稻一年两熟，早米虽不及晚米口感好，但更出饭，因此，在物质贫乏的年代里，早米反更受我乡人的欢迎。另外，我乡有一种几风俗：早米收成后，乡人将其送至各家亲戚处，称之为“新米”。新米用来煮稀饭、做米果，别有一番滋味。我乡红薯产量高，过去，乡人稻米不够，多在米饭中搀杂红薯丝。红薯丝是将生红薯刨成丝，晒干而成。米与红薯的比例不定，视各家情况而定。菜肴，指素菜和荤菜。我乡素菜和荤菜各类繁多，但最值得一提的是辣椒。其实，辣椒并非原产于中国，它的家乡在中、南美洲，是印第安人重要的调味品，于十六世纪末，传入中国，当时称之为“番椒”，不过是作为一种观赏植物。至清乾隆年间，辣椒最先被长江中下游地区的人们食用，由此可推知，我乡人食用辣椒的历史最长也不会超过三百年。不过，一则因我乡号称江南煤都，煤矿工人常年在湿气弥漫的井下作业，二则因我乡毗邻嗜辣的湖南，故我乡人嗜辣如命。在我乡，除极少数的蔬菜外，绝大部分菜肴烹调中都离不开辣椒。而且我乡人对辣椒的做法也花样百出，聊举几例：腌辣椒是将青辣椒晒至半干，收于酱菜坛中密封而成，可清炒也可加肉等荤菜；白辣椒，将青辣椒用开水过一下，晒干，油煎而食；煎辣椒，是将青或红辣椒去把，洗净，用力打扁，先放油，待油红后，放入辣椒和豆豉、大蒜片等，即可，特别是扯苗辣椒煎着更好吃。以上仅为我的家乡的一