酒水采购管理概述(ppt 30页).ppt

酒水采购管理 采购验收储存销售生产发放 一 酒水的采购 1 采购的流程 flowofstocking 酒吧服务员 酒水管理员 酒水领料单 请购单 采购部 订购单 记录 会计 验收人员 供应商 订购单 记录 核查 送货 发票 发票 订购单 记录 储存 分发物品 采购酒水的注意事项 一个错误是 采购尽量多牌子的酒水 如果给大多数光顾的顾客提供有选择的几种酒水 效率将大大提高 没有的酒水 可用相近的牌子来替代 酒水的存货周转率要大于食品 因为酒水更容易储存 所以要在批量采购和现金沉淀上做平衡 表1饮品领料单 XXX酒吧1 酒水名称 2 酒水规格 3 酒水概述 4 检验标准 5 特殊要求 2 确定采购内容 affirmthecontentofstocking 由餐厅部经理 酒吧主管 酒水管理员共同制定 描述所需酒水的产地 规格 包装方法 品种 具体重量 商标 等级 净容量 描述对酒水进行检验的时间和方法 描述送货服务注意事项 贮存要求等 3 确定数量与价格 confirmthequantityandprice 根据自己的需求向不同供应商所要 一揽子报价 和 单项报价 将 一揽子报价 中的最低价和 单项报价 的最低价之和相比较 找到最低报价组合 注意 给每个供应商的质量要求应该完全相同 4 压缩采购价格的可选方法 optionstocutdowntheprice 重新评估对高成本物品的需求 如某种装饰品的价格升高 就要考虑用其他低成本品替代 现金支付 供应商更愿意接受现金支付 以此可以给出优惠价格 因为资金有 时间价值 创新 运用联合采购 竟标采购或互惠采购可以降低价格 饶开供应商 可以直接和酒水批发商联系 5 选择供应商的标准 standardtosuppliers 地理位置 节约运输成本在当地选择供应商有助于建立信任和改善社区关系卫生水准 财务稳定性 供应商员工的能力 应能帮助客户了解物品的最佳使用方法诚实度 可靠性 二 酒水的验收 checkandaccept 1 验收处的设立 placeforcheckingandaccepting 验收处应尽量离交货地点近一点 以便限制送货员进入其他区域 为了卫生 避免责任纠纷和不影响其他部门工作 送货员不应被允许进入仓库等地 酒水更容易被盗 所以收货时要逐箱开箱验收 2 验收程序 对照采购订单 检查新进酒水的数量 种类 付款方式 供应商 单价和总价 对照采购说明书 检查新进酒水的质量 对照送货发票再验证酒水的单价和总价 收货 在发票上签字 将酒水存库 填写酒水验收日报表 三 酒水储存 reserve 1 确保物品质量的基本储存方法 basicmethodtokeepquality 加速存货流转 首先用掉存储时间长的物品 将新进物品放在后进物品的后面 在适当温度下储存 葡萄酒 10 14摄氏度 啤酒 5 10摄氏度 确保通风避光防震动环境相对干燥 酒吧应保持标准存货量 不足时立刻补上 空瓶交还给仓库时 美国法律要求砸碎空瓶 发放酒水时 瓶子应做好标记 以便 确认来自总库的瓶酒 显示发放时间 确认瓶酒发放到哪个酒吧去了 四 酒水的发放 deliver 五 酒水的生产 依照酒方用量标准酒牌选用载杯制作程序每杯酒水成本酒水售价 六 酒水的销售 常见酒水销售形式有3种 零杯销售整瓶销售配制销售 1 零杯销售 以人头马 为例 每瓶的容量为 毫升 每份计量设定为 盎司 约 毫升 计算方法如下 每瓶酒容量 溢损量 销售份额 22 3份每份计量 比较理论成本与实际成本 3 配制销售 以干马提尼酒为例 其配方是金酒 盎司 干味美思 盎司 假设某一时期共销售干马