标准解读

《LS/T 6137-2020 米粉条食用品质感官评价方法》是一项国家标准，旨在规范米粉条的感官评价过程。该标准适用于以大米为主要原料加工而成的各种类型的米粉条产品，其目的是通过科学的方法对米粉条的外观、色泽、口感以及气味等进行客观评价，从而保证产品质量。

在具体操作上，标准首先明确了评价环境的要求，包括但不限于温度、湿度及光线条件等，确保了不同时间和地点下评价结果的一致性和可比性。接着，对于参与感官评价的人员也有严格规定，要求他们必须经过专业培训，并且在开始正式评价前需要完成一定的校准测试来确保个人偏差最小化。

关于评价内容方面，《LS/T 6137-2020》详细列举了米粉条感官质量的具体指标及其评分标准。这些指标覆盖了从外观（如形状规则度、表面光滑程度）到内在品质（如咀嚼性、弹性）等多个维度，每项都有明确的描述和分值范围，使得整个评价体系更加系统化、标准化。

此外，为了提高评价效率与准确性，该标准还推荐使用特定工具或设备辅助测量某些物理属性，比如使用硬度计测定米粉条的硬度等。同时，在数据处理环节也给出了指导原则，建议采用统计学方法分析结果，以便更准确地反映样品的整体特性。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2020-01-21 颁布
  • 2020-07-21 实施
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