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巡览山西地理标志产品平遥牛肉为古城添香 著名歌唱家郭兰英在夸土产一歌中把 “平遥的牛肉，太谷的饼 ”唱遍大江南北。如今，靠发展旅游业再次扬名的平遥古城，平遥牛肉更加成为一块耀眼的金字招牌。 走在平遥古城的明清大街，三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道风景。平遥牛肉色泽红润，风味独特，肥而不腻，瘦而不柴，绵香可口，闻名于世。平遥牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、无机盐、矿物质、维生素等，属高蛋白、低脂肪食品。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高 127、59%、32；维生素 B1、B2含量，每 100克比一般牛肉分别高 0.059毫克、0.05毫克；游离脂肪酸 C14、C16、C18较一般牛肉分别高 35%、2.4、36。伴随着平遥古城被列入世界文化遗产，借助着每年的国际摄影大展的机遇，平遥牛肉被海内外越来越多的人知晓、喜食。时下， “赏平遥古城，吃平遥牛肉 ”成为世界各地游人来平遥古城观光的两大乐趣。 平遥牛肉历史悠久，起始于汉代，兴盛于明清，历史上曾远销朝鲜和东南亚各国。据平遥县志记载，在汉代，平遥就开始 “卖剑买牛，卖刀买犊 ”，形成了养黄牛的风俗。当时，养牛的目的是为了耕田，然而 “老牛力尽刀尖死 ”，当老牛无力劳作时便成为人们的入口之食。为了使 “牛老肉不老 ”，平遥人不断摸索，改进牛肉加工制作方法，一个偶然的机遇成就了平遥牛肉加工工艺的初步形成。经过几千年的发展，平遥牛肉已誉满天下。2003年 12月 24日，平遥牛肉获得了地理标志产品保护。目前，平遥共有牛肉加工企业五十余家。平遥牛肉成为古城平遥的一张标志性的地域名片，散发着灿烂的光芒！太谷壶瓶枣：价值的升位 红枣在我国人民心目中象征着幸福、美满和吉祥。各种喜庆和年节，红枣都是不可缺少的。太谷壶瓶枣拥有约2 000年的种植历史，在主产区，百年以上老龄枣树有上千棵。太谷壶瓶枣果形上小下大，中间稍细，形状似壶亦像瓶，故称之为壶瓶枣。壶瓶枣以其果大、肉厚、皮薄、味甜，色泽深红、营养丰富的特点成为全国大型红枣中的上乘之品，饮誉神州。2001年，太谷县被国家林业局命名为 “中国枣乡”。2007年，太谷壶瓶枣获得国家地理标志产品保护。 如今，太谷壶瓶枣已渗透到了生产和生活的各个方面。“每天三个枣，七十不显老。”从吃、穿、用到装饰、绘画、戏曲，从传说、文艺作品到民歌、谚语、歇后语，都能看到和感受到太谷壶瓶枣在人们心目中的价值和地位。 左权绵核桃：太行山中的“宝藏” 素有 “中国核桃之乡 ”之称的山西左权生产的绵核桃于 2008年获得了国家地理标志产品保护，这一深藏在太行山褶皱深处的 “宝藏”终于走出了大山，走向世界。 左权县原名辽县，为纪念左权将军殉国，改名左权，左权县种植核桃已有一千多年的历史。由于地处太行山中断，温度适宜，光热资源丰富，地理条件优越，独特的自然环境形成了果仁饱满、皮薄、个大、味香的左权绵核桃。 左权绵核桃在明、清两代就已作为山西地方特产远销欧美、东南亚等地。近年来，随着 “桃花红来杏花白，等你采呀嗨。柿子甜呀嗨，核桃脆呀嗨。花果飘香哈哈嗨，惹人醉呀嗨 ”等左权民歌的传唱，左权绵核桃名声远播。 左权绵核桃营养价值极高，含有 17% 27的蛋白质、60% 70%的脂肪，还富含钙、磷、铁、钾及维生素 A、 B、C等物质。据检验，5千克核桃仁的营养价值相当于 2.5千克鸡蛋或 4.5千克羊奶。核桃具有补血养气、止咳平喘、润燥通便等功效，经常食用核桃，能健身强体，预防衰老。 近年来，为推动左权核桃产业发展，左权县委、县政府高度重视核桃产业的发展，提出了建设“良种绵核桃大县”的发展战略，制定了 “十一五 ”产业发展 “三个一 ”奋斗目标，即：核桃产量达一千万公斤，产值超过一亿元，农民人均核桃收入达一千元。当地质监部门制定了左权绵核桃标准、左权绵核桃种植技术规程，为核桃产业发展注入了新的活力。 “金珠子”沁州黄 黄河流域是谷子的故乡。我国谷子栽种的历史相当久远，西安半坡村发掘的新石器时代的遗址里就有盛谷子的陶罐。勤劳智慧的劳动人民经过长期的驯化选育，迄今已培育出了众多品种，沁州黄就是其中的一个特殊的品种。它择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，集中在山西省沁县次村乡檀山一带的土地上，所以又称檀山黄，而且沁州黄种植要用羊粪做肥料，既不用化肥也不用其他动物的粪便。而别处引种，到了下一年就完全退化。 在山西晋东南一带，民间流传着这样一句谚语： “金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州，沁州黄是这里出产的小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为 “金珠子 ”。它是谷子家族中最特殊的品种，用真正的金珠子都不肯换，可见其珍贵了。 沁州黄不仅形体金黄，味道香美，而且营养丰富，经过有关部门鉴定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量都高于普通小米。沁州黄与山东金乡县的金米、章丘县的龙山米、河北蔚县的桃花米并称为我国四大名米，常常在北京展出，并曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。2005年，沁州黄成功获得国家地理标志产品保护，成为山西第一个国家地理标志产品。4年来，当地政府严格按照标准组织生产，依靠强有力的品质支撑，提高了国际国内知名度，开创了品牌产业的新局面，沁州黄真正成为了一颗闪耀在晋东南土地上的明亮的 “金珠子 ”。广灵小米：独具特色 广灵小米从明代起即成岁贡，至今已有数百年的历史。20世纪 50年代，广灵根据史料记载和农业、科研部门多年研究，对广灵谷子的生物特性及周围生态环境进行了科学定性，明确了广灵谷子栽培的必要生态条件，为进一步扩大种植奠定了坚实基础。20世纪 90年代后期，由于推行标准化、规模化种植，实行 “公司 +基地 +农户 ”模式，产业化格局逐步形成。 2003年，广灵小米获得绿色食品认证； 2007年，取得国家地理标志产品保护； 2008年，成为奥运会专供米，并进入中南海。 广灵地形地貌独特，四季分明，土壤土层肥厚，地块平坦，有机质含量高。广灵小米不仅具有色泽鲜黄明亮、颗粒均匀圆润、绵软可口、清香甜美、富有弹性的感官特性，而且具有中等偏低的糊化温度及维生素含量高的品质。诸多因素使得广灵小米在众多小米品种中脱颖而出，独具特色。获得地理标志产品保护后，广灵小米得到了社会和法律的保护和认可，极大地推动了广灵小米生产销售和深加工企业的蓬勃发展，同时对发展广灵经济，增加农民收入，打造广灵小米名牌，提高市场竞争力发挥了关键效应。 阳城蚕茧：名冠古今 “山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”位于山西省东南部，太行、太岳、中条三山交汇之处的阳城县，历史悠久，人杰地灵，资源丰富，物华天宝。阳城蚕茧就是其中一宝，以产量高、质量优而闻名于世。 阳城栽桑养蚕历史悠久，起源于商周，盛于唐宋，至今已有 3000多年的历史，是全国三大优质蚕茧基地之一。阳城蚕茧与其他普通蚕茧相比，色泽白，颗粒椭圆且均匀，出丝率高，质量优。用阳城蚕茧所缫的 “梅花”牌 SE桑蚕丝，质地柔软，光润洁白，多次获得国家金质奖。2006年，阳城蚕茧获得了国家地理标志产品保护。 科学技术是第一生产力。在蚕茧生产过程中，阳城县重视运用科学技术，结合本地实际，在全国首家实行了蚕桑生产标准化，制定了科学的植培、养殖和生产技术文本，从桑园栽培 蚕种制作 养蚕过程 成蚕上蔟 收交烘干等全过程全部