食品的保健功能

食品的保健功能,第一节食物的免疫调节作用现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。,一、免疫系统的基本功能,免疫系统是机体识别“自身”和“非我”的过程。正常的免疫系统能起到消灭病原体，保护机体，维持内环境统一平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免疫；但在某些情况下对机体不利，如变态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反应。,基本功能如下：,免疫防御:通过对异构抗原的识别产生特异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御病原体的侵袭。免疫稳定:清除体内出现的变性、衰老和死亡细胞，维持体内环境相对稳定。免疫监视:监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。,二、具有免疫调节的食物,1，萝卜含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。2，花椰花能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。3，黄瓜实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。4，苦瓜含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。5，大蒜大蒜抗癌作用较强，此外，大蒜的杀菌、抗结核、降低胆固醇、预防高血脂以及预防心、脑血管动脉硬化等作用，也是众所周知的 。,6，山药含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。7，银耳银耳多糖。8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促进剂。9，百合 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑制癌细胞的繁殖。10，香菇香菇多糖11，海参粘多糖，能显著提高人体免疫功能，抑制肿瘤生成和转移。12，文蛤含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤的免疫功能。,13，灵芝可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平，增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的增加，抑制过敏性介质释放等作用。14，茯苓茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。15，大枣大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，其活性成分为乙基dD呋喃果糖甙。16，猕猴桃提取的多糖复合物，对小鼠免疫系统有调节作用。17，玉米：玉米含有谷脱甘肽，其抗氧化作用比维生素E强500倍，所含粗纤维较精米、精面粉高6倍，可防止致癌物质在体内形成。此外玉米还含有胡萝卜素(维甲酸的前体)，可抑制致癌物。18，肉桂18，桑椹19，人参,第二节食物延缓衰老作用,一、衰老学说1，遗传基因突变学说与误差学说2，交联学说3，程序学说4，自由基学说5，自身免疫学说6，垂体学说7，其它学说,二，自由基理论,自由基具有高度的化学活性，是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。在正常情况下，人体内的自由基是处于不断的产生与清除的动态平衡之中。自由基是机体有效的防御系统，如不能维持一定水平的自由基，则会对机体生命活动带来不利影响。但自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子造成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，并诱发各种疾病。,三，具有抗衰老的食物,饮食在抗衰老方面起着主要作用：1，大豆含大豆甙，具有促进人体内胆固醇 和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。2，玉米含维生素E，延缓细胞衰老。3，鸡蛋含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素 等，能增加机体的抗氧化作用。4，芝麻含油达60%，含蛋白质25%，芝麻 油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生 素E，泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有 很强的抗氧化能力。,5，乌鸡含有各种营养成分，必需氨基酸品种齐全，含有B1，B2，B5，B6，B12，E等多种及多种无素，VE含量是普通肉鸡的2.6倍。6，蜂乳糖类，多种氨基酸，多种维生素，促性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈代谢等多种功能。7，酸奶含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。8，韭菜含有一定的硫化物。9，红茶菌 13，罗布麻10，灵芝14，茶11，阿胶15，人参12，何首,第三节 食物的改善记忆作用,学习和记忆是一个极其复杂的生理变化过程，其影响因素很多。其中很多过程和影响因素目前尚未阐明。具有改善记忆食物：1，核桃仁含有有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等。2，黑芝麻含有较多的不饱和脂肪酸，还含铁，在人体内合成卵磷酯。,3，花生含有卵磷酯和脑磷脂。4，桂圆除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质外，还含有酒石酸、VA、VB等。5，小米有防治神经衰弱的作用。6，鸡蛋人脑中存在一种化学物质，叫做乙酰胆碱。它负担着神经系统传递信息的作用。蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，可以增强记忆力。,7，蜂蜜，蜂王浆含多种营养物质，还含乙酰胆碱，激素等。8，不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHAC22：6W3）人脑细胞中有10是DHA，因此DHA对脑细胞的形成，生长和发育有着重要的作用，是人类大脑形成和智商开发的必需物质。9，人参子 含有皂甙可以提高脑力工作效率，促进学习记忆。,第四节 食物的促进生长发育作用,生长发育是一个连续过程，该过程既有量变，也有质变，因而形成了不同发育阶段。生长发育受遗传因素，环境因素等影响。营养是生长发育最主要的物质基础，尤其是足够的热量和优良蛋白质，各种维生素，矿物质以及微量元素等。,在影响儿童，少年生长发育的名种营养因素中，微量元素的作用日益引起重视。尤其是锌，它参与人体50多种的生物合成，在核酸代谢和蛋白质合成过程中发挥作用。当食物以谷物为主，缺乏动物摄入时更容易发生。B族维生素类，由于都参与神经系统的生物氧化和机能维持，因而都是促进智力发育所必须的神经营养物质。脑神经元和神经胶质细胞的盛衰和代谢有赖于许多必需氨基酸。蛋白质、脂肪、胆固醇等组成各种脑磷脂等。,具有促进生长发育作用的食物,1，苋菜含多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质。2，虾皮含有丰富的钙、碘及肝醣、胆固醇。3，胡萝卜 VA 、赖氨酸。4，蛋品含有卵磷酯。,6，酸奶乳酸能分解乳糖，有助于儿童脑及神经系统的发育。7，海藻海带、海裙菜、紫菜，富含磷、钙，能促进骨骼、牙齿生长，还含有较多的铁，是儿童，孕妇良好的保健品。8，香菇含维生素D。9，蜂蜜蜂王浆丰富的营养素和激素。10，水果苹果、柑橘、柠檬、香蕉含钾元素，促进儿童肌肉生长发育。11，微量元素锌、铜、碘、锰、钼、氟。,第五节 食物的抗疲劳作用,在劳动过程中，当作业能力出现明显下降时叫疲劳。它是机体的正常生理反应。预防和消除体力疲劳的一个主要方面就是合理膳食。供给体力劳动者高碳水化合物，高脂肪与足够的蛋白质食物非常重要，因为它们都可作为能源加以利用。此外，还应多吃蔬菜，水果等。,为了预防体力疲劳的过早发现，还应该注意以下问题： 体力劳动者上班前一定要吃早餐，否则易导致低血糖，提前发生疲劳。连续2h以上进行体力劳动，额外进食是有好处的，使肝中糖原不致耗竭。 持续2h的活动中，还必须及时并适当补充液体，最好是白开水。,具有抗疲劳作用的食物：,1，大枣有增加肌力的作用。2，蜂蜜含有较多的碱性无机盐，可中和 体内的游离酸。3，乌鸡血清总蛋白及丙种球蛋白均高 于普通肉鸡。4，鹿茸含有多种胶质、钙、磷、镁等。,第六节 食物的减肥作用,一、减少热量摄取 首先要记住这样一句谚语：“在你嘴里一分钟，将增加你的体重好几克。”要知道一般在大脑的食欲中枢需要20分钟才知道你在进食，所以吃东西不能太快，否则你认为吃饱时，已吃得太多。,一、减少热量摄取(续),吃东西要定期，要吃营养丰富的食物如，水果、低脂食品与蔬菜，而不要吃热量高的食品，如人造奶与精糖。 口渴时不要喝软饮料，酒类，这也能增加不少热量，可以喝水或茶。,少进食脂肪方法是：1)多吃瘦肉，尽量将肉上的脂肪去除，将肉汤、鸡汤与排骨汤冷冻，除去上面凝结的脂肪。2)尽量不吃油炸食物；3)吃鱼代替吃肉；4)避免吃含脂肪多的坚果，如瓜子、花生、核桃等。5)棕榈油与椰子油也是饱和脂肪酸，所以用这些油加工的食品如方便面，也应少吃。,二增加热量的消耗,在减肥的效果中，增加热量消耗比减少热量摄取更重要。跳舞、散步、骑自行车，每小时消耗热量200Kcal左右，如果将减少热量摄取与增加热量消耗结合起来，那减肥效果就更显著。,三具有减肥效果的食物,在日常生活中有利于减肥轻身的食物主要有荞麦、红薯、荷叶、茶叶、赤小豆、绿豆、燕麦、魔芋、冬瓜、黄瓜、西瓜皮、绿豆芽、鲤鱼、山楂。,第七节 食物的耐缺氧作用,人体生命活动中所消耗的能量主要来自生物氧化过程，因而氧是正常生命活动不可缺少的物质。成人在静息状态下每分种耗氧约250ml，若活动时，耗氧明显增加。正常机体内氧的储备量大约为1.5L左右。,当呼吸停止，即使体内储氧充分利用也只能维持几分种的生命活动。可是，一般机体的各种代谢活动都在体内的氧还没有完全耗尽之前，就可出现明显障碍，这样，机体必须依赖于外界氧的供给和通过呼吸、血液、血液的循环不断的完成氧的摄取和运输，以保证细胞生物氧化的需要。,具有耐缺氧作用的食物：,1，银耳2，灵芝3，富含铁的食物：肝、肾、蛋、杏、红枣、 紫红萝卜、菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿、山楂、桃、草莓、葡萄干、桂圆等。4, 其他:丹参、人参子、参芦、乌鸡、西洋参、芍药等,第八节 食物的抗辐射作用,长期以来，人类一直生活在电离辐射环境中，随着经济和科学技术的发展，放射性同位素与辐射技术的应用越来越广，职业接触人数不断增加，人类环境中放射性物质的污染亦急剧增加。具有抗辐射作用的食物：1，银耳2，茶叶3，果胶4，海藻5，人参6，地黄7，其它：木耳、党参，珍珠,第九节 食物的抑制肿瘤作用,肿瘤是一种常见病，其中恶性肿瘤习惯上一般称为癌，肿瘤已成为严重威胁人类健康和生命的疾病之一。,具有抑制肿瘤作用的作物（一）粮食：大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。1，豆类含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。2，玉米富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。3，红薯研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。,（二）蔬菜：,菠菜、韭菜、芹菜、荠菜、蓟菜、大头花、花菜、甘蓝、芦笋、竹笋、黄瓜、苦瓜、西红柿、茄子、辣椒、白菜、萝卜等。1，白菜，韭菜含维生素C，能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。2，芹菜含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。,3，甘蓝（包心菜）含有吲哚类化合物。4，花椰菜（花菜）美国科学家们发现花菜中能分离一种叫作sulforaphane的酶，这种酶有助于身体驱除致癌物。花菜还能诱生干扰素，增加机体免疫力，阻断亚硝胺在胃内合成。5,苦瓜含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。6，茄子含有抗癌活性成分龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖，防癌抗癌作用。,7，辣椒富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。8，芦笋富含组织蛋白，具有防止癌细胞扩散的功能。9，洋葱含蛋白质、糖、纤维素、钙、磷、铁、硒，以及维生素C、二烯醛、二磷化物及蔬菜中极少的前列腺素A。,10，大葱含有斛皮黄酮类物质，具有特殊抑癌作用。11，荠菜含有萝卜硫素等物质，它们比维生素和粗纤维素的防癌效果强好多倍。12，西红柿含有番茄红素，也有抗癌作用。13，大蒜含有一种含硫的物质，能够清除胃中高致癌物亚硝胺，还发现有一种新的氨基酸，能够对癌细胞产生毒性效应。,（三）水果：,柑橘、苹果、杏、猕猴桃、山楂、草莓、大枣、无花果等。1，柑橘类含有两种抗癌防癌的黄酮类物质，柑橘黄酮（五甲氧基黄酮）和川陈皮素（六甲氧基黄酮）。2，苹果含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，有防癌作用。3，杏富含维生素A。,4，猕猴桃已分离出一种能阻断致癌物亚硝胺合成的活性成分，还含维生素C。5，山楂含有黄酮类化合物壮荆素，具有明显的抗癌作用。6，草莓含有丰富的植物酸，可保护细胞，抵抗癌基因入侵。7，西瓜含有丰富的维生素C、A和胡萝卜素。,（四）动物性食品1，沙丁鱼富含EPA，牛黄酸及硒，硒有抗氧化用。2，酸奶具有抗癌作用。（五）菌类香菇、银耳、黑木耳。（六）茶含有硒、茶草宁素等抗癌成分，茶多酚能控制癌细胞增殖。,第十节 食物的调节血脂作用,具有调节血脂的食物：茄子、黄瓜、植物纤维素、洋葱、大蒜、刺梨、银杏（白果）、山楂、苹果、大豆、花生、花生、玉米、菊花、沙丁鱼，螺旋藻、酸奶、枸杞子、槐实、香菇等。,第十一节 食物的改善睡眠作用,具有改善睡眠的食物：1，含有松果体素（又叫褪黑素）较多的食物番茄每克含0.50ug;蕉香每克含0.46ug;燕麦每克含1.79ug;甜玉米每克含1.37ug;姜每克含0.58ug;.不足100克的燕麦或甜玉米中所含的松果体素就足以达到诱发睡眠的含量，日前市场上出售的许多改善睡眠的保健食品，其主要成分就是褪黑素。,2，酸枣仁具有镇静、催眠作用。3，酸奶加香蕉在一部分失眠或或醒后难以再度入睡的人中，其失眠的原因是因血糖水平低引起的。钙对人体有镇静、安眠作用。酸奶中含有糖分及丰富的钙元素，香蕉使人体血糖水平升高。,5，葡萄与葡萄酒常吃葡萄对神经衰弱和过度疲劳者有益。6，富含锌、铜的食物锌、铜都是人体必需的微量元素；都与神经系统密切相关，神经衰弱者血清中的锌、铜明显低于正常人。7，其它桂圆肉、莲子、远志、柏子仁、猪心、黄花菜都有一定的镇静催眠作用。,1)如果精神亢奋而不能入眠者，可在睡前喝一杯牛奶。2)由于必绪不宁的失眠者，可在睡前喝一杯温糖水，增加大脑中的血清素不足，抑制大脑皮去兴奋。3)由于过度劳累难以入睡，只要取