《营养与膳食》课程标准.doc

营养测评与膳食指导课程标准课程编号：课程名称：临床营养测评与膳食指导学时学分：32/2先修课程：生物化学 、生理学后续课程：儿科护理 、妇产科护理适用专业：三年制中专护理、助产及相关专业开课学院或教研室：执笔：主审： 1.本课程的性质与任务临床营养测评与膳食指导是中等卫生职业教育护理、助产专业一门重要的专业选修课。本课程的主要内容是介绍人体所需要的营养素及能量，常用食物的营养价值，合理营养与平衡膳食，医院膳食及营养支持和常见疾病的营养治疗等。本课程的任务是通过前述内容的学习，使学生获得有关营养和膳食的基本知识、基本理论和基本技能，熟悉营养在增进健康和防治疾病中的作用，掌握各类人群的营养需求和膳食原则，初步能对人们的合理营养及平衡膳食进行正确指导。2.本课程的教学目标（一）知识目标1.掌握人体所需各种营养素及其营养学意义。2.掌握各类人群的营养需求和膳食原则。3.熟悉合理营养与平衡膳食的基本要求。4.熟悉常用食物的营养价值。5.了解医院膳食的种类和住院病人的营养支持。（二）能力目标1.能为公众提供基本的公共营养指导。2.能对常见病病人进行正确的膳食指导。3.能将合理营养与平衡膳食运用到实际生活中。（三）素质目标1.热爱本职工作，更好地为人们健康服务。2.具有实事求是、严谨细致的专业作风。3.充分认识理解我国制定的有关营养政策。4.认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良好的饮食习惯。3.本课程的考核方式1.考核性质：考查课2.考试方式、分制与解释（1）理论考核 采用闭卷、笔试的方式，占总评成绩的50%。理论考核时间为90分钟。（2）平时成绩 为全面反映学员的实践技能和学习态度，从两方面对学员进行平时考核：课堂纪律、操作技能考核。平时成绩占总评成绩的50%。其中，课堂出勤占总评成绩的35%；操作技能考核占总评成绩的15%。操作技能考核时间为40分钟。4.教材及参考书（1）使用教材营养与膳食，王福忠主编，人民卫生出版社（2）参考资料营养与膳食，科学出版社 5.本课程的教学内容、基本要求及学时分配（1）学时分配教学内容学时数理论实践合计第一章 绪论第二章 营养素与能量第三章 常用食物的营养价值第四章 合理营养与平衡膳食第五章 特定人群的营养与膳食第六章 医院膳食与营养支持第七章 疾病的营养治疗与膳食2624444242626448 合计学时26632（2）教学内容及基本要求教学单元教学内容教学要求教学手段学时理论实践第一章 绪论第二章营养素与能量第三章常用食物的营养价值第四章合理营养与平衡膳食第五章特定人群的营养与膳食第六章医院膳食及营养支持第七章疾病的营养治疗与膳食绪论一、营养与膳食的基本概念二、营养与膳食的发展简史三、营养与膳食的主要内容四、营养与膳食的重要性五、营养与膳食的学习方法第一节 蛋白质一、蛋白质的生理功能二、必需氨基酸三、蛋白质代谢与氮平衡四、食物蛋白质营养价值的评价五、蛋白质的食物来源与参考摄入量第二节 脂类一、 脂类的分类二、 脂类的生理功能三、 必需脂肪酸四、 膳食脂肪营养价值的评价五、 脂类的食物来源与参考摄入量第三节 糖类一、糖类的分类二、糖类的生理功能三、糖类的食物来源与参考摄入量第四节 膳食纤维一、膳食纤维的种类二、膳食纤维的生理功能三、膳食纤维的食物来源与参考摄入量第五节 无机盐一、钙二、铁三、碘四、锌五、硒六、其他无机盐第六节 维生素一、 概述二、维生素A三、维生素D四、维生素B1五、维生素B2六、维生素C七、其他维生素第七节 水一、水的生理功能二、水平衡及调节三、水的来源及需要量四、水的种类与选择第八节 能量一、概述二、人体的能量消耗三、能量平衡第一节 概述一、食物的分类二、食物的营养价值第二节 植物性食物的营养价值一、谷类二、大豆及其制品三、蔬菜、水果类第三节 动物性食物的营养价值一、畜、禽肉及鱼类二、蛋类及其制品三、奶类及其制品第一节 膳食营养素参考摄入量一、DRIs的主要内容二、DRIs应用第二节 合理营养一、概念二、基本卫生要求第三节 平衡膳食一、 平衡膳食的概念二、 平衡膳食的基本要求第四节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔一、 中国居民膳食指南二、 中国居民平衡膳食宝塔第五节 膳食调查一、 调查目的二、 调查方法三、 结果计算四、 结果评价第一节 婴幼儿的营养与膳食一、 生理特点二、 营养需要三、 膳食指导四、 主要营养问题第二节 儿童、青少年的营养与膳食一、 生理特点二、 营养需要三、 膳食指导四、 主要营养问题第三节 孕妇、乳母的营养与膳食一、 孕妇的营养与膳食二、 乳母的营养与膳食三、 主要营养问题第四节 中老年人的营养与膳食一、 生理特点二、 营养需要三、 膳食指导四、 主要营养问题第一节 医院基本膳食一、 普通饮食二、 软食三、 半流质饮食四、 流质饮食第二节 治疗饮食一、 高能量膳食二、 低能量膳食三、 高蛋白质膳食四、 低蛋白质膳食五、 低脂肪膳食六、 低胆固醇膳食七、 低钠盐膳食八、 高钾膳食九、 低钾膳食十、 高膳食纤维膳食十一、低膳食纤维膳食第三节 诊断试验饮食一、 胆囊造影试验膳食二、 隐血试验膳食三、 葡萄糖耐量试验膳食四、 内生肌酐清除率试验膳食五、 131碘试验膳食六、 尿浓缩功能试验膳食第四节 住院病人的营养支持一、 肠内营养支持二、 肠外营养支持第一节 疾病营养治疗概述一、 疾病营养治疗的意义二、 疾病营养治疗的原则三、 疾病营养治疗的途径第二节 骨质疏松症的营养治疗与膳食一、 概述二、 与营养有关的危险因素三、 营养治疗与膳食第三节 肥胖症的营养治疗与膳食一、 概述二、 与营养有关的危险因素三、 营养治疗与膳食第四节 高血压的营养治疗与膳食一、 概述二、 与营养有关的危险因素三、 营养治疗与膳食第五节 糖尿病的营养治疗与膳食一、 概述二、 与营养有关的危险因素三、 营养治疗与膳食第六节 痛风的营养治疗与膳食一、 概述二、 与营养有关的危险因素三、 营养治疗与膳掌握了解了解熟悉熟悉熟悉了解熟悉了解掌握了解熟悉熟悉了解掌握了解熟悉掌握掌握熟悉了解了解掌握掌握掌握掌握熟悉了解了解掌握掌握熟悉熟悉掌握了解了解了解熟悉了解熟悉了解掌握了解了解掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握掌握熟悉了解熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉了解熟悉掌握熟悉了解熟悉掌握熟悉了解熟悉了解了解熟悉掌握熟悉熟悉熟悉熟悉熟悉掌握熟悉掌握掌握掌握熟悉熟悉了解了解熟悉熟悉掌握掌握熟悉了解了解了解熟悉熟悉了解掌握熟悉了解熟悉熟悉了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉掌握了解熟悉熟悉讲授法、信息化教学、启发式教学、电子幻灯、图片等讲授法、信息化教学、电子幻灯、提问、举例等讲授法、启发式教学、电子幻灯、图片、板书、现场演示等 讲授法、信息化教学、启发式教学、电子幻灯、视频、图片等讲授法、信息化教学、启发式教学、电子幻灯、视频、图片、CAI课件、现场示范等讲授法、信息化教学、启发式教学、电子幻灯、视频、图片等讲授法、启发式教学、视频、图片等讲授法、信息化教学、启发式教学、视频、图片等讲授法、信息化教学、启发式教学、电子幻灯、视频、图片、CAI课件、现场示范等化教学、启发式教学、电子幻灯、视频、图片、CAI课件、现场示范等化教学、启发式教学、电子幻灯、视频、图片、CAI课件、现场示范等化教学、启发式教学、电子幻灯、视频、图片、CAI课件、现场示范等化教学、启发式教学、电子幻灯、视频、图片、CAI课件、现场示范等26244440002040（3）实训内容及基本要求实训模块实训内容及形式实训要求每组人数学时实验一实验二实验三膳食调查及营养