如何选购食物

如何选购食物,红葡萄酒可抗癌,水果与健康,谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类 25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民平均吃食糖的量还不多,少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。但多吃糖有增加龋齿的危险,尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。,小资料：合理营养与合理膳食合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 .,食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。食品卫生法选购食物应考虑1、食物的营养价值2、食品的卫生质量3、食品的价格4、食用者的营养需要、饮食习惯和特殊需要。,禁止采购以下食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品；2、无检验合格证明的肉类食品；3、超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；4、无卫生许可证的食品生产者供应的食品5、有毒动植物(河豚鱼、违禁生食水产品),食品的感官检验 选购食品时通过看、嗅、触、尝，通常可以对食品卫生质量作出初步判断。1、看：外观形态、色泽、有无异物或污染物、包装。2、嗅：气味。用手将食品气味扇向鼻子，必要时可将食品切开嗅。瓶装食品应在开瓶瞬间测试。3、触：硬度、弹性 例如：鲜肉、鱼、大米、面粉4、尝：滋味,一、谷类的选购1、大米 米的挑选注意颜色、干燥程度及是否有霉变。 优质大米呈淡青白色或乳白色半透明状，米粒完整，大小均匀。无虫害、无霉变、无杂质。当把手插入米中时，有干爽之感。具有纯正的米香味，无异味。 不要采购用化肥、农药袋装的大米。,2、面粉 面粉应呈白色或微黄色，色泽均匀。用手指捻粉时，有细腻滑爽之感，干燥松散，无团块、无虫害、无霉变、无杂质。具有正常的面粉香味，无异味。3、谷类是我国人民的主食，宜粗细搭配，适当选购一些粗粮、杂粮。,二、豆制品的选购1、豆腐 色泽洁白或淡黄色，有弹性、不发粘、无杂质。具有豆制品特有的香味，食之可口细腻，无酸味及其他异味。 凡有发粘、变色和有酸臭味的变质豆腐不能食用。 2、豆腐干 色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。变色、变味说明已经变质，不能食用。,三、食用油脂的选购（1）透明度：在日光下和灯光下观察，清亮无云雾状和悬浮物，无杂质，透明度高。（2）颜色：呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为好。粗制棉油的颜色较深或发黑，不得食用。（3）气味：纯正，无哈喇味、臭味和其它异味。 （4）滋味：纯正，有油香味，无焦臭、酸、苦、辣、涩、麻等味道。 纯正麻油滴入水中油花散开,四、蔬菜的选购1、新鲜、完整无损伤；2、选择时令蔬菜 1/2 绿叶蔬菜3、不买腐烂变质的蔬菜 表皮发绿、发芽的土豆中含有毒的龙葵素，不可食用。4、现吃现买，不宜久藏。,蔬菜中农药的含量1、与菜的品种有关 一般来说叶菜较根茎类的蔬菜、生长周期短的蔬菜较生长周期长的蔬菜可能残留的农药更多。2、与季节有关 一般夏秋季蔬菜中可能残留农药较多；而冬季较少。因此夏季应特别注意预防农药性食物中毒的发生。 目前本市大的集贸市场和超市基本已建立检测室检测蔬菜的农药残留，其供应的蔬菜比较放心。,五、肉类及其制品的选购1、查验产地或屠宰厂兽医检验合格证或印讫；2、鲜肉:肌肉有光泽、红色均匀，有弹性，指压后的凹陷迅速复原，不粘手，脂肪洁白或微黄色。具有各种畜肉特有的气味，无酸臭味、无霉斑。 烹调后肉汤澄清、油珠团聚于表面，肉香味鲜。3、不要买死畜禽肉（多呈暗红色）、米猪肉。4、肉类罐头出现底盖凸出（胖听）不能吃。5、外购熟食卤味最好重新加热再吃。,米猪肉：患猪囊虫病的猪肉中含有形如米粒大小、 白色半透明水泡状的包囊，食用后可引起 绦虫病和囊虫病。猪的三腺：是指甲状腺、肾上腺和病变淋巴腺。 屠宰时应摘除，不可食用。,六、水产品的选购1、要选鲜鱼、活鱼，不吃腐败变质鱼类。 鲜鱼：体表有光泽，有一层透明的粘液，鱼鳞完整不易脱落。鳃盖紧闭，鳃片鲜红，鱼眼凸出，角膜透明，肉质坚实有弹性，腹部无胀气现象，肛门凹陷。2、不要吃生鱼，易引起传染病及寄生虫病。如生食水产品，必须选购深海鱼类。3、不食用已死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹及各种贝类，绝对禁止食用有剧毒的河豚鱼，以防中毒。,虾的选购 新鲜的虾体表有光泽，虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。用手触摸时感觉硬有弹性。具有虾特有的腥味，无臭味。,七、蛋品的选购 新鲜蛋外壳清洁完整，蛋壳外层有一层粉霜状膜。将蛋放置在手中，有压手感觉。对光观察透光良好，呈橘红色。打开后蛋黄蛋白分明，蛋黄膜不破裂、凸起，完整并有韧性。,八、鲜奶及奶制品的选购1、消毒牛奶 消毒奶为乳白色或稍带微黄色均匀液体，具有牛奶固有的香味，无沉淀、无凝块、无杂质。比重为1.028-1.032，脂肪含量不低于3%，酸度不超过18T。菌落总数不超过30000，大肠菌群不超过90，致病菌不得检出。,2、奶粉 包装必须密封、无破损，符合食品卫生法对标识的规定。打开后奶粉呈浅黄色、具有纯正的奶香味、干燥均匀的粉末状，无结块、无杂质。用水冲调后呈乳白色，有纯正的奶香味。3、按需选购 婴儿奶粉 低脂奶粉酸奶 炼乳,食品安全要注意什么 1、正确洗手，是饮食安全第一步。 “湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。 2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我。 3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。 4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼；呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。 5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。 6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白报纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。,1、够买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易腐败变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。,养成良好的食品卫生习惯,2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。,同学们都愿意吃一些小食品，为什么？,当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的？,（2）一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质； 化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。,食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。,三、安全使用食品添加剂,1、食品添加剂及分类,（1）概念：,2、食品添加剂的介绍及作用：按作用不同分类,（一）着色剂-改善食品的外观，调节食品色泽（二）调味剂添加食品的味道（三）防腐剂防止食品腐烂、变质（四）营养强化剂增强食品的营样价值,常用的食品色素有：胡萝卜素（橙红色）、番茄红素（红色）、柠檬黄（黄色）、叶绿色（绿色）等,常见食品调味剂有：咸味调味剂：食盐 酸味调味剂：醋鲜味调味剂：味精(谷氨酸钠)香味调味剂：花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等甜味调味剂：糖、糖精、木糖醇等,包括食物防腐剂、抗氧化剂,三、一些常用的食品添加剂的作用,喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到六不吃，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住病从口入的第一关。,小提示：,着色剂,调味剂,防腐剂,防腐剂,三鹿毒奶粉事件,中国三鹿婴幼儿配方奶粉疑受污染 导致多地婴儿患肾结石,中国的甘肃、江苏、山东、陕西、江西、湖南、湖北等多家医院披露：多名1岁左右的婴儿患上双肾多发性结石、输尿管结石等婴儿罕见病症。患病的原因尚未查明，但这些孩子的家长说，孩子们都曾经长期食用三鹿牌奶粉，因此怀疑孩子患病与配方奶粉有关。 石家庄三鹿集团公司9月11日发布声明，经自检发现部分批次三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定立即对今年8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回。,三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。,“苏丹红”事件,苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产 一食品公司2002年从印度进口5吨红辣椒粉，将其用于生产各类品牌的伍斯特调料，为众多下游食品商或者饭店所使用。后被英国食品标准管理局查出此种辣椒含致癌物质，因此受到通缉。而苏丹红事件也拉开帷幕。 中国在许多食品中发现了苏丹红成分，包括肯德基的“新奥尔良烤鸡翅”、“香辣鸡腿堡”、“劲爆鸡米花”等