功能性食品-2

功能性乳制品,生物与食品科学系吴 瑕,2,2017/11/26,牛初乳免疫乳酸奶,3,2017/11/26,牛初乳知多少？,初识牛初乳优质的牛初乳 牛初乳的功效适合食用牛初乳的人群 牛初乳制品,4,2017/11/26,牛初乳知多少？,初识牛初乳 牛初乳是指乳牛产犊后3天内所分泌的乳汁。 纯牛初乳粉是将健康奶牛产犊后天内所产的牛初乳经冷冻干燥或低温喷雾干燥成粉后直接包装的牛初乳产品，未针对特定人群的特点进行配方。,5,2017/11/26,牛初乳知多少？,牛初乳神奇之处在于能增强自身免疫功能，减少对抗生素的依赖性，也不会产生任何副作用，在任何时候均可有效保护身体的健康。外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。于2000年更被美国食品科技协会(IFT)列为2l世纪最佳发展前景的 非草药类天然健康食品。,6,2017/11/26,牛初乳知多少？,优质牛初乳 根据研究，乳牛产犊后24小时内所分泌的乳汁，所含的优质蛋白质和免疫 球蛋白特别丰富，其中的IgG含量可占总蛋白量的40%以上，比人初乳的最多高出100倍； 而在24小时后采集的IgG含量会急速下降至4%；在48小时后至72小时内的 IgG更会逐渐降至接近普通乳汁 水平。,7,2017/11/26,牛初乳知多少？,牛初乳功效 牛初乳是牛犊诞生后的第一份食物，是乳牛产犊后3天内所分泌的乳汁，是牛犊在新生环境下，抵抗外来病毒及细菌侵袭的重要保证。它包含了牛犊成长最重要的免疫因子和生长因子，可以帮助抵抗外来病原和促进生长发育。,8,2017/11/26,牛初乳知多少？,牛初乳功效 免疫因子是一种天然抗体，主要成分为五种免疫球蛋白(IgG、IgA、 lgM、 IgD、IgE)，其中以 IgG的成分最重要。除可抵 抗病毒及外来致病原，还 可促进有益菌群生长和 营养消化吸收，提高免疫力。,9,2017/11/26,牛初乳知多少？,牛初乳功效 生长因子是天然生长素，有多种支持身体生长的重要成份。 可促进身体内部的神经系统、纤维细胞、皮肤系统、内分泌新陈代谢、消化系统等的生长发育，并能调节血糖含量，帮助修复组织 ， 修复细胞DNA及RNA，使新生细胞增多， 从而促进生长发育，增强耐力和体力， 延缓衰老。,10,2017/11/26,牛初乳知多少？,适合食用牛初乳的人群 牛初乳能够增强人的免疫能力，达到防病、抗病的功效。由于人体需要持续补充免疫球蛋白的衰耗，而牛初乳含丰富的IgG抗体，适合各个年龄阶层人士食用。 由于人体免疫能力会随着年龄、外来病原干扰而有所变化。 以下人群就更迫切需要补充牛初乳中所含的免疫球蛋白：,11,2017/11/26,牛初乳知多少？,婴幼儿婴幼儿由于免疫系统发育尚未成熟，所以需要借助外力提高免疫能力。,12,2017/11/26,牛初乳知多少？,婴幼儿 医学研究指出初乳IgG是唯一能通过胎盘传送给胎儿的抗体。母亲在孕期通过胎盘及在哺乳期通过乳汁使婴儿得到最初的抗感染力，但这种抗体将在婴儿出生后六个月内逐渐耗尽。 之后婴儿会出现免疫力断层，抵抗力差的情况，直至12岁左右其自身免疫系统发育成熟时止。,13,2017/11/26,牛初乳知多少？,婴幼儿 在这段期间需要适当补充免疫球蛋白来提高免疫力，预防感染，增强体质，助长发育。 牛初乳除了IgG外，还富含乳铁蛋白、乳清蛋白等免疫物质，还有大量的生长因子和乳钙，可以促进婴幼儿骨骼生长，帮助身体机能健康发育。,14,2017/11/26,牛初乳知多少？,孕产妇 牛初乳可增强怀孕期妇女体质、以减少外来病原入侵机会、保护胎儿在母体内健康发育。,15,2017/11/26,牛初乳知多少？,孕产妇 孕初期孕妇由于抵抗力相对较差，容易患 病、因而影响胎儿在母体内 的生长。牛初乳中的IgG等 免疫物质除了能有效增强 孕妇自身免疫能力、抵抗 流感、肺炎等各种疾病外， 还可以通过胎盘传递给胎儿，从而提高婴儿的先天免疫能力。,16,2017/11/26,牛初乳知多少？,孕产妇 产后食用牛初乳除了可提高抗感染力，促进伤口、刀口愈合外、还可以补充母体的免疫抗体，并传递给哺乳期婴儿确保婴儿身体健康。,17,2017/11/26,牛初乳知多少？,长者 长者食用牛初乳可以 延缓身体器官功能 衰退速度、补充 免疫系统老化 的不足，达至 延年益寿。,18,2017/11/26,牛初乳知多少？,长者 医学指出人体免疫器官在56岁以后逐渐老化，肌体开始严重缺乏免疫球蛋白。老年人体内的免疫球蛋白量仅为年青时的30-50，因而容易受到病原侵袭，受疾病感染的机会也相对增加。牛初乳的丰富生长因子和IgG等免疫物质可增强体质，促进人体新生细胞生长，恢复健康，对一些老人常见病如关节炎，痛风等也很有裨益。,19,2017/11/26,牛初乳知多少？,糖尿病患者 牛初乳所含的免疫调节物质可以有效地调节糖尿病人的血糖浓度，促进药物疗效，提高身体的综合免疫能力，加快病体康复。 糖尿病是内分泌新陈代谢病，而牛初乳含有胰岛素正常运作中不可缺少的类葡萄糖耐受因子，促进非胰岛素依赖型糖尿病人对葡萄糖的利用，是糖尿病人的理想的辅助疗效食品。 可减少胰岛素注射剂量。,20,2017/11/26,牛初乳知多少？,心血管病成年人 牛初乳对心血管病的防治具有良好效果。它富含的抗体可中和、清除肠道内的有害细菌，调整细菌的种类，提高肠道内碱性，加速胆酸代谢，减少外来脂肪的吸收，可降低血胆固醇和血脂水平。手术后及烧伤病人 食用牛初乳可提高免疫力，减少手术、烧伤后的感染机会，而多种生长因子更可以加速伤口愈合。,21,2017/11/26,牛初乳知多少？,癌症及慢性病患者 临床实验中牛初乳内的转化生长因子可以抑制癌细胞的生长，而初乳对某些与免疫缺乏相关的癌症有抑制效果，这种抑制活力并无毒性，不会产生副作用。所含大量的生长因子，可被病人直接吸收，从而促进伤口复合和组织修复 。,22,2017/11/26,牛初乳知多少？,情绪病患者 (亚健康状态人群) 情绪病是典型的都市病，主要症状是经常无力，浑身没劲，对身边事难以产生兴趣，严重者更会出现厌食、头痛、头晕。 所以，除了调整工作、生活习惯外，还要补充牛初乳来提高身体 免疫力，以预防亚健康 状态向疾病转变。,23,2017/11/26,牛初乳知多少？,爱美一族 牛初乳含表皮生长因于、转化生长因子、胰岛素样生长因子、胰岛素、泌乳素等促进新生细胞生长和机体新陈代谢的活性组分。 此外，牛初乳免疫因子和生长因子的天然组合能维持人体生理平衡状态(包括内分泌平衡)，并促进身体排毒过程，有美容功效。有外国科学家称：坚持食用牛初乳可留住岁月，青春常驻!,24,2017/11/26,牛初乳知多少？,一般不超过4-5粒， 清晨空腹使用效果较好。,25,2017/11/26,牛初乳知多少？,海王牛初乳，源自于新西兰牧场的健康乳牛之初乳汁，含有丰富的活性免疫球蛋白，矿物质、维生素等营养成分，是一种纯天然的营养品。,26,2017/11/26,牛初乳知多少？,长富牛初乳列入国家星火计划计划项目，其技术成果通过福建省科技厅的省级鉴定。长富牛初乳是在我国 最著名的乳品专家 东北农业大学教授 骆承痒主持下研发的， 技术达到 国内领先水平。,27,2017/11/26,牛初乳知多少？,新西兰乳品集团-NZMP 原厂原装进口！,28,2017/11/26,牛初乳知多少？,完达山乳珍,29,2017/11/26,免疫乳,免疫乳的研究背景免疫乳的安全性免疫乳产品,30,2017/11/26,免疫乳,免疫乳研究背景牛初乳 为此，科学家们开始探讨通过人为方法， 使乳牛的乳汁中含有免疫成分，免疫乳的研究就这样开始了。免疫乳,31,2017/11/26,免疫乳,免疫乳让人体全面受益，从1993年开始首次在我国开展免疫乳研究的内蒙古农业大学张和平教授在免疫乳的研究和开发中获得了多项成果。采用24种混合人肠道病原菌制成多价缓释疫苗对乳牛进行免疫，开发出了系列免疫乳粉、免疫酸奶、特异性乳抗体浓缩物等产品，处于国内领先水平。,32,2017/11/26,免疫乳,给牛、山羊等哺乳动物定期接种一些能引起人疾病病原体或其他一些外来抗原，刺激机体发生免疫应答而分泌特异性抗体乳汁。免疫乳中的抗体不仅能够参与机体黏膜免疫，防止病原性肠道感染及相关疾病发生，而且能够特异性地中和或清除相应的抗原细菌或病毒。这种含有特异性抗体的乳即为免疫乳。,33,2017/11/26,免疫乳,既然是乳牛身上注射免疫疫苗，那么，人类作为其产品的直接使用者，是否会存在安全性问题？论坛课题：免疫乳及 免疫乳制品 的开发,34,2017/11/26,免疫乳,张和平：免疫乳是一种天然、安全并具有一定保健疗效的功能性乳制品，对人体的保健及对一些疾病的预防具有特殊作用。免疫乳是一种天然食物， 对人体安全无害， 不像抗生素那样 会产生许多副作用。,35,2017/11/26,免疫乳,免疫乳中的抗体具有特异性，因而它对肠道中的一些有益微生物不会产生影响。抗生素的使用往往会导致毒性更大的耐药性菌株的出现，这是抗生素 的一个大的危害，而免疫乳 中的天然抗体则不会出现 这些问题。,36,2017/11/26,免疫乳,虽然免疫乳的功能组分不如初乳全面，但其中的乳抗体对人的病原菌具有特异性。初乳中的免疫球蛋白则不然，此外，通过免疫处理，乳牛在整个泌乳期都可以生产，解决了原料问题。,37,2017/11/26,免疫乳,免疫乳制品免疫乳产品可以是液态奶，方便饮用；也可以做成胶囊，在饮用普通乳品时加入。产业化了的免疫乳更侧重于预防的理念，对人们提高对疾病的抵抗能力起到一定的辅助作用。,38,2017/11/26,免疫乳,免疫乳制品 2000年，阳光与新西兰乳酪局合作，第一家推出了具有全面免疫功能的生物保健鲜牛奶一阳光初乳鲜牛奶，开创免疫乳产品新纪元。,39,2017/11/26,免疫乳,兰州好为尔免疫乳低脂低糖脂肪含量1.0%1.5%左右（普通的含量3.0%） 增强胰岛素、改善糖耐量状况、达到降低血糖的目的，是糖尿病和高血压病人的最佳饮品。,40,2017/11/26,免疫乳,兰州好为尔免疫乳 好为尔免疫乳 含有抗胃肠道病原菌免 疫球蛋白，对胃肠道、 类风湿、关节炎有 预防和缓解作用 。,41,2017/11/26,免疫乳,兰州好为尔免疫乳 好为尔生物奶： 食用时口感细腻、奶香绵长。 具有保健整肠、降低 血清中的胆固醇， 对大肠杆菌、沙门氏菌 等细菌有明显的抑制 作用，它还能减少或 降低亚硝酸， 有抗肿瘤的作用。,42,2017/11/26,酸奶,老少皆宜的酸奶 酸奶和牛奶营养大PK。酸奶是益生茵的丰富源泉。婴幼儿的理想食品。酸奶是长寿的饮料。酸奶PK酸奶饮料。谁最宜喝酸奶?饮用酸奶时要注意的问题。酸奶美容DIY。,43,2017/11/26,酸奶,酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品 多以凝固型、搅拌型 和添加各种果汁果酱 等辅料的果味型为多。,44,2017/11/26,酸奶,面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3-5。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。,45,2017/11/26,酸奶,酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。,46,2017/11/26,酸奶,鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的13，成人钙量的15。,47,2017/11/26,酸奶,酸奶是益生茵的丰富源泉 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。 不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处。,48,2017/11/26,酸奶,酸奶是益生茵的丰富源泉 一、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。,49,2017/11/26,酸奶,酸奶是益生茵的丰富源泉 六、无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。,50,2017/11/26,酸奶,酸奶是益生茵的丰富源泉 酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。 大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。,51,2017/11/26,酸奶,酸奶是益生茵的丰富源泉 一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。 乳酸菌肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。,52,2017/11/26,酸奶,婴幼儿的理想食品用酸奶喂养婴幼儿是最简单、科学的方法。婴幼儿的生理特点是生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素能量密度高的食物。 酸奶在4个方面上可以说明是婴儿理想食品： 1.酸奶营养素能量密度高，和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。 2.酸奶中含半乳糖，半乳糖是构成脑、神经系统中脑音脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。,53,2017/11/26,酸奶,婴幼儿的理想食品 3.酸奶中含充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短馒性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。 4.断乳期是婴儿从液态食物向成人固态食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。,54,2017/11/26,酸奶,婴幼儿的理想食品 有人说婴幼儿不能喝酸奶，婴幼儿体内含有乳糖酶，能很好地分解乳糖，确实不存在因乳糖不能消化吸收引起的问题。 但从另一个角度看，婴幼儿身体发育尚未健全，酸奶中的乳酸菌及其代谢产物对肠道里的病原体不仅有抑制和杀灭作用，同时也为婴儿消化道内的有益菌丛生长创造了一定的条件，这有利于婴幼儿发挥正常的消化功能。 因此，婴幼儿是可以喝酸奶的。,55,2017/11/26,酸奶,婴幼儿的理想食品 说婴幼儿不能喝酸奶的另外的理由还有酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。“ 实际上，酸奶中的钙并不少； 乳酸菌也不会破坏有益菌的 生长条件；也根本不会营养 正常的消化功能。,56,2017/11/26,酸奶,酸奶是长寿的饮料 据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。 世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝 酸奶。,57,2017/11/26,酸奶,酸奶饮料营养过低 酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。 与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量29克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。,58,2017/11/26,酸奶,乳酸菌含量差距大 除了对人体有益的营养成分，酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。 活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它“负责”分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。,59,2017/11/26,酸奶,乳酸菌含量差距大 一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。 虽然少数酸奶饮料中 也含有活性乳酸菌， 但含量却非常少。,60,2017/11/26,酸奶,乳酸菌含量差距大 酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在28摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。,61,2017/11/26,酸奶,谁最宜喝酸奶? 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。 酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。,62,2017/11/26,酸奶,谁最宜喝酸奶?1、动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种牛奶因子，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。,63,2017/11/26,酸奶,谁最宜喝酸奶?2、肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸。 能抑制硝酸盐还原菌， 阻断致癌物质亚硝胺的 形成，起到防癌的作用。,64,2017/11/26,酸奶,3、年老体弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌。 还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。,65,2017/11/26,酸奶,4、使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。 5、骨质疏松患者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处。,66,2017/11/26,酸奶,饮用酸奶时要注意的问题 要鉴别品种 目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的乳酸奶，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。,67,2017/11/26,酸奶,饮用酸奶时要注意的问题 酸奶不能加热喝。 酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶