提高食品安全意识远离食源性疾病

提高食品安全意识 远离食源性疾病,助教：superheron2015年12月30日,民以食为天 食以安为先食品安全是“天大”的事情,检查农产品种植基地、食品生产企业、餐饮店等,静冈县食肉卫生检查中心的卫生监督员常驻屠宰企业，每天拿着屠刀执法，检查每头猪的每个部位和器官。,目 录,食品安全“五要点”,如何看懂食品标签,食品安全和食源性疾病,小游戏：妈妈的厨房,食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。我国的食品安全吗？2013年，英国经济学人智库发布全球食品安全指数报告，中国食品安全保障能力在107个国家中位居43位，排名居于中等水平。而排在前1/4的国家 都是发达国家，说明食品安全状况与经济社会发展程度有密切的内在联系。,小调查,请问同学们有没有吃坏过肚子的经历？有的话请举手。,食源性疾病才是食品安全的头号大敌,食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。 据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。如美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者，其中12.8万人入院治疗，3000人死亡。 在我国，威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物 引起的食源性疾病。,常见的食物中毒症状有：呕吐、腹痛、腹泻等。,食源性疾病爆发的案例。,20世纪80年代上海发生过由于生吃毛蚶（被致病微生物肝类病毒所污染），而造成甲型肝炎流行的事件，有30万人染病。这仍是全世界食源性疾病历史上的记录，还没被打破。,2015年7月2日，温州永嘉县一家6口人因食用山上采的野生蘑菇集体中毒致死。,2000年6-7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶厂生产的低脂高钙牛奶被金黄色葡萄球菌肠毒素污染，造成14500多人出现腹泻、呕吐，180人住院治疗。,食源性疾病都有哪些致病因子？,食源性疾病致病因子主要有细菌、病毒、寄生虫、化学毒素、真菌毒素、动物性毒素、植物毒素七大类。,认识食源性疾病的分类,5、真菌毒素性：霉变花生、谷物、甘蔗等。,6、动物性：河豚鱼、高组胺鱼类。,7、植物性：毒蘑菇、发芽马铃薯、未煮熟的四季豆和未煮熟的豆浆等,仁怀市卫生监督所 ,16,毒磨菇（毒蕈）,千万别采食野磨菇！,如何预防食源性疾病？,世界卫生组织推荐 “食品安全五要点”,世界卫生组织推荐 “食品安全五要点”,要点一、保持清洁餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。,用一只蟑螂做细菌培养试验，培养出不计其数的细菌 。,打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌,人手细菌实验,洗手前：1300个/cm2清水洗手后：1000个/cm2肥皂洗手后：80个/ cm2消毒后：0个/ cm2,洗手前,清水洗手后,肥皂洗手后,消毒后,每平方厘米细菌残留数量,1300个,1000个,80个,0个,要点二、生熟分开生熟食品要分开，切莫混杂共保存。刀砧容器各归各，避免污染惹病生。,世界卫生组织推荐 “食品安全五要点”,要点三、烧熟煮透肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。,世界卫生组织推荐 “食品安全五要点”,致病菌杀灭温度,烹饪方法和温度,综艺节目：跟着贝尔去冒险,不能模仿,要点四、注意存放熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。,世界卫生组织推荐 “食品安全五要点”,要点五、好的水和食材饮食用水要达标，苹果新鲜仔细挑。保质期过不宜吃，莫为省钱把病招。,世界卫生组织推荐 “食品安全五要点”,如何看懂食品标签,一看安全标示二看日期 三看配料四看营养成分表,一看安全标识,必须要标注：生产许可证、企业名称、生产地址等信息,请勿购买“三无产品”！,三无产品一般是指无生产许可证、产业检验合格证，无产品名称及生产厂家厂名、厂址，无生产日期、有效期。来路不明的产品。,下面这些过度加工，色、香、味俱全的“肉类食品”、“辣条”、“豆腐干”等很有可能是三无产品， 少吃或不吃！,二看日期,生产日期 ：2015年01月14日保质期：12个月,考考你：这个糕点还可以保存几天？,考考你：这个红枣什么时候过期？,三看配料表,配料中食品添加剂种类越少越好！,四看营养成分表,人体必须的六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质（钠）、维生素和水。,每100ml中纯牛奶的蛋白质含量为3g，而奶茶的蛋白质含量仅0.6g。,奶茶,纯牛奶比奶茶更有营养。,不要被“营养快线”名字所迷惑！,热量：298千焦,热量：180千焦,垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。,每100ml可乐中的热量为180千焦，苹果醋饮料热量为0千焦。,想不长胖保持好身材请喝苹果醋饮料,一份仅重55g的方便面可以提供人一天中1/3的脂肪含量，而钠更是高达85%，也就是说一碗泡面几乎就达到了你一天钠的摄入标准。,冰淇淋每100g可以提供人一天中近1/4的脂肪，其中饱和脂肪超过40%，还有一定量的反式脂肪酸，多吃容易导致体重增加。,垃圾食品中的“战斗机”,同学们喜欢吃的零食？,学校附近的小吃摊 不要去！,十大垃圾食品 你知道吗？,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,全面营养,可经常食用低脂、低盐、低糖、高蛋白、纤维素、矿物质,适当食用中等量脂肪、盐或糖,限量食用高糖、高盐、高脂肪及添加剂,回 顾食品安全的头号大敌-食源性疾病（食物中毒）。主要食源性疾病致病因子：细菌、病毒、寄生虫、化学毒素、真菌毒素、动物性毒素、植物毒素七大类。世界卫生组织推荐的食品安全五要点：保持清洁；生熟分开；烧熟煮透；注意存放；好的水和食材。购买食品请到正规的食品店、超市、农贸市场购买。优选天然食物，少买加工食品。优选当地当季食品，少吃反季节食品。优选大品牌、知名企业食品。,回 顾挑选食品要“四看”：安全标示、日期、配料表、营养成分表。不偏食，饮食均衡多样化。多吃新鲜水果，大量吃各种蔬菜豆制品，经常吃粗粮杂