《高阻隔软包装罐藏食品技术规范》行业标准编制说明

1高阻隔软包装罐藏食品技术规范行业标准编制说明（征求意见稿）一、 工作概况1、任务来源根据工信部2016年第二批行业标准计划文件， 高阻隔软包装罐藏食品技术规范 （以下简称技术规范）列入标准制订计划，项目编号为2016-0841T-QB。本标准由中国轻工业联合会提出，由全国食品发酵标准化中心归口，由中国罐头工业协会（以下简称中罐协）负责起草，中 国 食 品 发 酵 工 业 研 究 院 、 可乐丽国际贸易（上海）有限公司等单位参与起草。2、行业现状及标准制定必要性近年来，随着包装材料、食品机械、食品加工技术的不断发展，以及消费者对罐头食品包括高阻隔软包装罐藏食品（俗称软罐头）认知度的提高，高阻隔软包装罐藏食品产业进入快速发展阶段，并且已成为我国罐头工业发展的新亮点。高阻隔软包装罐藏食品的发展呈现以下主要特点：1、生产企业不断增加。据不完全统计，目前高阻隔软包装罐藏食品生产企业近 500 家。2、生产水平显著提高。部分产品如无菌大包装番茄酱、塑料碗粥、塑料杯水果等产品的生产实现了机械化连续化或部分连续化。3、产品种类不断增加。已与硬包装罐头产品类别基本一样，包括畜肉、禽肉、水产、水果、蔬菜及及其他类，主要产品有火腿肠、2番茄酱及番茄沙司、竹笋、糖水黄桃、糖水橘子、糖水菠萝、什锦水果、金针菇等食用菌、烧鸡、烤鸭、酱牛肉、牛肉干、豆腐干、板栗、八宝粥、米饭、粽子、米粉、年糕、中式菜肴等。4、产品产量逐年提高。据业内专家分析估计，目前我国高阻隔软包装罐藏食品总产量 500 万吨以上（有些品种实际未归类为高阻隔软包装罐藏食品） 。主要软罐头品种产量（万吨）品名 火腿肠 番茄酱 酱卤畜禽制品 卤豆腐干 方便米饭 塑料杯水果 碗粥产量 180 100 100 45 30 20 125、产品的市场认可度提高。由于采用高阻隔软包装材料生产的罐藏食品，具有上述特点，改变了硬包装罐头的传统形象，越来越受到消费者欢迎。高阻隔软包装罐藏食品发展中的存在问题（1）产品归类不明确。食品罐藏技术与酿造技术、焙烤技术等都是食品加工方式，随着新型包装材料的应用和加工技术的发展，罐头食品的定义也将有新的发展。但是，由于有将食品罐藏技术误认为只是一种包装形式和计划经济遗留的产品及行业部门归属管理的影响，部分高阻隔软包装罐藏食品产品按原料属性归类，分属于不同的行业，不利于高阻隔软包装罐藏食品产业的行业管理和技术进步。（2）标准规范不统一。由于产品归类被肢解，缺乏针对高阻隔软包装罐藏食品产业特点的技术规范，产品标准特别是微生物指标水平不一致。此类产品在加工过程中，经适度杀菌，完全能够达到商业无菌要求，应采用 GB/T 4789.26食品安全国家标准  食品微生物学3检验商业无菌检验标准；但有些产品标准中却规定了微生物含量指标，采用计数检测法，因此，本来不需要添加防腐剂的产品，有些企业担心微生物含量超标，在产品中添加防腐剂。（3）企业素质参差不齐。由于缺乏高阻隔软包装罐藏食品行业准入条件和技术规范，高阻隔软包装罐藏食品生产企业在生产设施、卫生条件、工艺技术、质量管理、人员素质等方面差异很大，不利于提升产业整体水平。（4）产品质量良莠不齐。由于经营理念、企业技术水平、质量意识、原辅材料包括包装材料选用等因素，产品质量差异也很大，有些产品没有能够充分体现罐头食品的特点，内在质量差，保质期较短，不利于产品流通与消费，一定程度上有损高阻隔软包装罐藏食品的形象，将对产品生命力及产业的稳健发展带来不利影响。（5）包材原料依赖进口。目前，生产高阻隔软包装罐藏食品所用的高阻隔软包装容器的主要原材料如乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH） 、聚丙烯（PP）等需要进口，国产聚丙烯（PP）等材料达不到所需要的质量要求，使得高阻隔软包装容器成本、价格较高，其国产价格与进口价格相差不多或几乎没有差别。（6）容器质量有待提高。虽然多种高阻隔软包装容器在国内都能生产，这对终端用户带来了很大方便，但有些包装企业生产的软包装容器与进口软包装容器的质量相比，存在一定的差距。以塑料杯和盖膜为例，国产塑料杯口边宽度偏窄、不平整、尤其是模具合缝线处并稍向内倾，杯身及杯底厚度及强度不够；盖膜偏厚、分层。这些因4素影响封口质量、磨损封口模具切割刀口、影响切割效果、杯子易变形。（7）加工机械有待改进。现在在国内，高阻隔软包装罐藏食品主要生产设备如自动封口机和自动灌装封口机已能够制造，这给推广使用带来了很大的方便。但国产设备与进口设备相比，在材质选用、设备振动、电器寿命、调试精度、操作安全性、清洗方便性及封口质量稳定性（撕拉力稳定性）等方面存在差距，影响产品质量和生产效力。针对目前高阻隔软包装罐藏食品存在的问题，制订技术规范及相关标准，对于引导、规范、促进高阻隔软包装罐藏食品的稳健发展，具有现实和长远的重要意义。3、简要起草过程（1）标准预研阶段为规范和促进高阻隔软包装罐藏食品的发展，中国罐头工业协会早在 2004 年前后就酝酿起草技术规范。2009 年 11 月，经国家民政部批准成立中国罐头工业协会高阻隔软包装食品分会，分会将高阻隔软包装食品标准化工作正式列入工作日程。2011 年 6 月，完成技术规范（初稿） ，经征求部分专家意见后，形成技术规范（讨论稿） 。2012 年 3 月，在江苏常熟召开了技术规范和标准座谈会，对技术规范（讨论稿）进行了认真地讨论。52012 年 5 月，根据座谈会讨论的意见，对技术规范（讨论稿）进行了修改，并发送与会各位专家及企业再次征求意见后形成征求意见稿。通过分会的电子刊物和全球软包装期刊第一次向社会征求意见。2012 年 7 月，国际塑料包装商会在上海举办高峰论坛，会上再次进行讨论、征求意见。（2）标准立项及起草阶段2016 年，由全国食品发酵标准化中心组织完成该标准立项。标准立项后，中国罐头工业协会和中国食品发酵工业研究院在之前工作基础上，重新组建标准起草工作组，由葛双林高工作为该标准起草工作组技术负责人。2017 年 6 月，在山东青岛举行技术规范和标准讨论会，再次对技术规范（讨论稿）进行了认真地讨论，形成征求意见稿。（3）征求意见阶段（4）审查阶段（5）报批阶段二、 标准编制原则和主要内容61、标准编制原则本标准的制订基于我国现行相关国家标准的规范要求，结合我国高阻隔软包装罐藏食品现状，分析作为我国罐头行业子行业亟待引导、规范的实际要求，遵循“先进性、适用性、广泛性”的原则，尽可能与国际规范要求接轨，解决我国高阻隔软包装罐藏食品行业发展标准滞后的问题。2、标准编制主要内容（1）国内外相关技术依据1、根据 GB/T47542011国民经济行业分类标准，我国的罐头食品制造属于第 14 大类“食品制造业”中的第 5 中类“罐头制造”，指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却（或无菌包装）等罐头生产工艺制成的，达到商业无菌要求，并可以在常温下储存的罐头食品的制造。罐头产品按容器类型，可分为硬包装罐头和软包装罐头。2、根据 GB/T10784-2006 罐头食品分类标准，罐头产品分为畜肉类、禽类、水产动物类、水果类、蔬菜类、干果和坚果类、谷类和豆类、其他类。3、根据 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范和 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范等相关标准。4、参照 FDA 有关法规包括良好作业规范(GMP.CFR21.110)、低酸食品热加工法规 (CFR21.113)和酸化食品热加工法规(CFR21.114)等。75、有关技术参数依据国内外多家知名罐头食品企业和高阻隔软包装容器生产企业的质量控制指标，如 Dole、浙江丰岛、青岛贝里、东罐常熟、东洋制袋、江阴宝柏等。（2）各项技术指标确定的依据1、标准名称技术规范是新制订的行业标准。 “软罐头”名称在我国是在上世纪七十年代末八十年代初出现的，它是相对于采用镀锡薄钢板（马口铁）空罐和玻璃瓶等硬包装容器生产的罐头而提出的，当初主要是指采用铝塑复合蒸煮袋产品，业内对“软罐头”有一定了解，但多数消费者对“软罐头”的概念并不了解， “软罐头”的科学规范的名称应是高阻隔软包装罐藏食品。随着包装材料工业的发展和食品罐藏技术的广泛应用，除铝塑复合容器外，塑料复合袋及成形容器也已广泛使用；使得此类食品的发展有了新的拓展。食品罐藏技术在乳品、饮料、肉制品、休闲食品等广泛采用，虽然这些产品分属不同的食品类别，但在包装材料、加工工艺及产品特征方面都有其共性要求和特点：需采用高阻隔材料特别是对氧气阻隔性要求高；采用密封、杀菌或杀菌、密封达到商业无菌要求的保藏原理，不添加防腐剂；具有较长的保质期。为体现这些要求和特点，有别于一般软包装食品，也不再沿用传统的、不够科学、不太规范的俗名“软罐头” ，本标准名称定为“高阻隔软包装罐藏食品技术规范”比较科学、规范、适用。2、术语和定义（1）高阻隔软包装的定义。针对目前已广泛采用的高阻隔材料、8包装材料企业生产技术水平和罐藏食品达到一定保质期的要求，参照日本的有关标准，定义为“以铝箔、铝或合金薄片、乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH） 、聚偏二氯乙烯（PVDC） 、涂氧化物（SiO x或 Al2O3） 、丙烯酸树脂层或纳米无机物等为阻隔层，在产品杀菌后、温度为 20、氧气分压差为 0.1MPa、相对湿度为 65%的条件下，24 小时内每平方米表面积透过的氧气的体积小于 2 cm3的铝塑复合或塑料复合袋或成形容器的包装” 。（2）部分质量术语。有关剥离强度、热合强度、撕拉强度、封口强度、爆破强度等术语，尽量采用有关标准的名称，与相关包装产品标准相一致。（3）容器阻隔性能要求。这是保证产品质量及达到一定保质期要求的重要指标，也是规范产品质量的重要措施之一。指标的确定主要参照了相关标准、国外资料和行业主要企业的内控指标。表 1 容器阻隔性能要求包装分类氧气透过量（cm 3/m2 24hr Rh65%atm）水蒸气透过量（g/ m 224 hr）铝塑复合袋 0.05 0.01铝塑复合成型容器 0 0铝塑复合盖膜 0.05 0.01塑料复合袋 1 4塑料复合成型容器 1 4其他高阻隔盖膜 2 4（4）成型容器的爆破强度和热封强度。成型容器的密封，既要达到密封质量要求，确保产品在杀菌、储运过程中不破漏，又要便于开启，能够方便食用，因此需要达到适宜的爆破强度和热封强度指标。9根据目前市场及客户的要求、相关标准和有关企业生产上实际控制内部资料，水煮级爆破强度不应低于0.04MPa；高温蒸煮和超高温蒸煮级爆破强度，根据用户要求可适当提高最低爆破强度标准。根据是否要求已开启，热封强度应分别符合表2标准。表2 盖膜热封强度标准 （单位：N/15mm）水煮级 高温蒸煮级 超高温蒸煮级易开启盖膜 6 10 15非易开启盖膜 13 20 30（5）产品保质期。罐藏食品的特点之一就是具有较长的保质期。根据高阻隔软包装材料的性能，铝塑复合材料对氧气和紫外线都有很好的阻隔性，塑料复合材料中虽然有高阻隔材料，有较好的阻氧性，但有氧气缓慢渗透，对产品保质期产生影响，同时考虑到产品的流通与消费，确定铝塑复合软包装罐藏食品的保质期不短于 12 个月、塑料复合软包装罐藏食品的保质期不短于 6 个月。三、 主要试验（或验证）情况本标准不涉及分析方法和指标分析测试。无。四、 标准中涉及专利的情况本标准为罐头食品管理标准，不涉及专利。五、 预期达到的社会效益、对产业发展的作用等情况近年来，随着包装材料、食品机械、食品加工技术的不断发展，以及消费者对罐头食品包括高阻隔软包装罐藏食品（俗称软罐头）认知度的提高，高阻隔软包装罐藏食品产业进入快速发展阶段，并且已成为我国罐头工业发展的新亮点。本标准的发布实施将促进罐头食品行业进一步规范，将对软包装10罐藏食品定义和生产具有指导意义，有助于提高行业整体管理水平，必将对完善我国罐头食品行业发展、罐头出口、罐头内销起到促进作用。六、 与国际、国外对比情况本标准是罐头良好生产规范和罐头食品卫生规范两项国家标准的重要补充，重点梳理我国软包装罐头领域生产技术特点制定。参考日本生产企业、国内生产企业相关标准。目前国际尚无统一的软包装罐头生产规范。但是 CAC 通用的罐头生产规范部分条款已经进入我国 GB 8950-2016 罐头生产卫生规范，因此国际标准对该标准具有参考意义。七、 在标准体系表中的位置，与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是强制性标准的协调性本标准为推荐性行业标准，与我国现行强制性国家标准没有交叉和冲突，是我国食品工业标准体系的重要补充。本标准对应体系框图位置为 99 其他。14  食品05  罐头01 畜肉类罐头02 禽类罐头03 水产品罐头04 水果类罐头05  蔬菜类罐头06 罐头包装99 其他八、 重大分歧意见的处理经过和依据无。九、 标准性质的建议说明建议以推荐性行业标准发布。十、 贯彻标准的要求和措施建