面包店规章制度

1 / 28面包店规章制度员工规章制度一、工作时间公司依照劳动法规定确定员工工作时间，每周不少于 48小时。门店员工的作息时间，由门店根据营运需求，进行安排和调整。因营运要求，必须安排门店员工加班的，店长应优先安排员工补休。二、考勤制度员工须严格执行作息制度，不迟到、不早退、不旷工。工作时间内不干私活，不擅自离岗。1、门店实行轮班工作制，并根据经营情况，安排员工的班次与休息时间。2、门店实行打卡考勤制度，员工上班、休息、下班必须亲自打卡。严禁代打卡行为。给他人代打卡或要求他人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给予“口头警告” 。见习店长需打卡上下班。3、对于因公事外出、卡钟坏等意外情况不能及时打卡的，必须由门店店长签注说明，不扣当月全勤奖。4、对于忘记打卡的，则门店店长不必签注说明。5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没2 / 28有休息，则需找门店店长签注说明。没有休息的时间可在以后安排补休。在保证营运顺畅的前提下，当班管理人员可安排没时间休息的员工提前打卡下班，但需店长在考勤卡上签注说明。6、如果当时店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班的员工应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。除店长级管理人员外，任何人不得在考勤卡上签注说明。7、超过 3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在 1分钟下班时间打卡者为早退。迟到、早退一次分别扣款 10元。迟到、早退超过 20分钟的，扣款 20元 早退超过 30分钟的，扣款 30元 早退超过 40分钟的，扣款 40元 早退超过 50分钟的，扣款 50元早退超过 60分钟的，扣款 60元迟到、早退超过 2小时的 扣除半天工资，迟到、早退超过 4小时的，以旷工一天处理。8、旷工一天，扣除员工两天的全额工资，依此类推。连续旷工三天或一年累计旷工五天以上者，视自动离职，公司将解除劳动合同，作辞退处理。全勤奖1、全勤奖金为 50 元，每月和工资一起发放。2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假以及没有出现忘打卡现象的，将会得到全勤奖。3 / 283、由于公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不予以扣除，不过需要有店长级管理人员的签注说明方可生效。严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。1、 员工请事假须事前提出申请，并填写员工请假单 ，向门店店长申请，办妥准假手续。三天以内假期需提前一周申请，三天以上的假期需提前一个月申请。特殊情况需及时补假。2、 病假应将当日医院病假证明递交给门店店长。病假累计一个星期以上的，须携带病历卡、化验单等证明到公司人事部处予以确认。急症病假的应在当天通知门店店长并在三天内递交病假证明单、补办批假手续。员工有下列行为之一者，作旷工处理：1、 在请的各类假中，有弄虚作假现象的。2、 未办理任何请假手续，未经批准离岗的。3、 不服从公司组织调配，不到指定岗位工作的。4、 对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。5、 因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留4 / 28或因打架斗殴而缺勤的。门店员工及主管级的出勤天数统一按 26天计算；店长级的出勤天数统一按 24天计算；办公室人员出勤天数统一按 22天计算。三、排班制度员工班表由门店管理组按周排，每周工作六天，排休一天，原则上周六、日不排休。如有排班要求，则应在每周三闭店前，将其要求以书面的形式给到下周的排班人。在保证门店营运顺畅的前提下，排班人应尽量满足其要求。在排班时，内外场每个班次都应该保证有管理组人员当班。请门店管理组人员以身作则，根据具体的营业状况进行排班，不得以权谋私。如有欠休，请在班表的右侧注明欠休天数或时数。补休应在二个月内补完。班表下方的备注栏中将设定本周目标和训练，请认真执行。员工班表应该在每周六开店前排好，班表一经排好，原则上将不再更改。员工班表需由店长级管理人员签名后方可生效。5 / 28四、加班制度门店店长可根据实际工作需要，安排员工加班。除因特殊原因外，员工应接受安排。门店店长级实行岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。五、出差制度员工因公出差，必须提前填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原因等，交财务部审核借款金额，并由人事部安排出差事宜。出差期间如需改变原定路线或延长出差天数等，必须取得公司的批准，遇到任何特殊情况都应先向公司请示。出差补贴1、 说明：a) 凡需出差员工均应事先填写出差申请报告或出国及旅费借支申请单，经批准后凭单据到财务部领取预支差旅费。b) 凡超标准出差，其超出部分费用自理，特殊情况须总经理批准。c) 凡因工作需要，不同级别员工共同出差，同性员工须一起住宿，其标准可向高档提靠，若与总经理、董事长同行者，其费用实6 / 28报实销。d) 出差人员，若出差到原居住地，无住宿费用、无伙食补贴报销。通讯费用原则上采用当地的电话通讯方式。e) 出差期间不享受工作餐补。f) 未尽事宜，经协商后定。面包店的生产管理一、前言面包店是，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。一个面包店是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包店所有员工的团队精神。每个员工都能小心谨慎的作好各项细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面包店就能渐入佳境。因此面包店的利润需要靠时间与认真的投入才会有成果，这些工作与工作人员的教育训练能否落实有很大的关系。因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨，了解那些不良的习惯回影响面包店的利润，然后及时改正，这种小处着眼的工作看起来简单，但是一个师傅多7 / 28年来的习惯要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。二、面包店的生产管理场地规模的改善随着开放型烘焙车间的越来越普遍，基于烘焙食品的“制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的”诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发展。通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者的喜爱。不管工作场地是大还是小，都应该作到：1. 把暗淡改为明亮：使用乳白色的或浅米色的油漆，从屋顶到墙壁，必然使周围的环境为之一亮，焕然一新。2. 把龌龊改为顺畅：只要把设备重新规划一下，靠边的、架高的、排列组合的等归位之后，空间立体化，自然顺畅流通。3. 把脏乱改为干净：烘焙原材料很容易将周围的环境弄脏，只有将各种材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就变为干净了。4. 把闷热改为凉爽通风：只有通风良好的工作环8 / 28境，师傅做起来心情才会舒畅，做出的产品才会吸引顾客。明亮、顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会让师傅做起来顺心。、人员的工作制度化及习惯正确化车间内部的设计规划改善之后，接着就是人员的工作态度及正确习惯的训练，因为以往是关起门来做事情，不拘小节而随随便便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些习惯都不是一天造成的，也就是说不是一天就可以改掉的所以一定要把工作制度化、习惯正确化。工作人员休整仪容，有工作帽、工作服，定时休息，可以抽烟、喝水、上洗手间，保持正确清洁的生活习惯，遇到生病、感冒要休息，必要时要戴口罩，防止污染烘焙品。优秀的工作人员及正确的工作场所是贵店莫大的财富，您一定要珍惜。、面包店的生产管理面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单位开展工作，每个人的工作不会分得很细，管理人员通常可能会觉得日产生产管理不是很重要，但是如果他能够重视起这项工作，那么将会获益非浅。以下是一些面包店日常操作所需注意的一些事项，这些小节往往会影响面包店极大的利润。、购买原材料、物料及包装材料等要控制好量9 / 28购买原材料、物料及包装材料等要控制刚好足够的量，不要多订而鼓励浪费的发生。一般操作人员都有相同的心态，原材料充裕时比较容易有浪费的倾向。面包店的经理以及师傅们一定要有多少原材料制作出多少产品的数量概念。有了精确的原材料需要量的概念才能准确适时适量的原材料一般面包店只要能够保持数日的安全贮存量应付偶尔变动的产量即可，不要为了方便增加贮存量而增加管理的困扰并且增加浪费。、要有良好的签领制度面包店内所有的原材料的进出以及中间产品的交接都要有良好的签领制度，才能责任分明。任何浪费情形发生时比较容易追踪及校正。例如原材料进货时有多少原材料进库要有签收，并且只能签实际收到的数量，不要有预签或补签的习惯。除了原材料进货要签收外，师傅领料多少重量也要签收，以及能够搅拌出多少重量的面团要有记录几签名。整形人员收都多少面团分割了多少面团、制作了多少产品，每一阶段都要有重量与数量的记录与签名，如此比较容易控制浪费以及了解整体的生产情况与产品数量。、对于原材料及产品的数量进行核对对于原材料的库存量、领用量、原材料的价格及所10 / 28制作的产品要经常的进行核对以免发生错误。这种日常核对的工作有些经理们一定会觉得烦琐与浪费时间，其实这是一项重要的工作，比自己整天的在面包店里督导有效果而且节省很多的时间。并且这些核对工作并不一定需要自己亲自去做，可以委托师傅或服务员轮流来做，对面包店的正常生产与避免浪费有相当良好的效果。、进货的原材料依类贮存防止变质的损失原材料需要依其性质及类别分类贮存，有些原材料需要经过特别的处理之后才能进行贮存，这些多需要依原材料本身的性质而定。因此师傅平时要多吸收有关烘焙材料的知识，使各种原材料能够适当的贮存，避免原材料遭损害、变质、污染、腐败、浪费甚至被偷等浪费情形发生。、冷冻产品、原材料要注意产品的循环性冷冻产品、原材料如冷冻面团等要注意产品的循环性避免变质与损坏。对于冷冻库的温度变化要有记录表及专人负责进行记录与照顾，避免产品被解冻再冷冻而使品质改变发生浪费。、确实遵守先进先出的原则确实遵守先进先出的原则仓库内旧的原材料一定要先领用，不可以任由师傅的喜好或方便取用而使部分原材料存放过久而变质。11 / 28、养成良好的清洁卫生习惯有些面包店认为以专人负责面包店的清洁工作是增加面包店的成本，并不愿意实行。烘焙产品最重要的就是卫生与安全，只有清洁的环境、干净的设备、卫生的工作人员才能使生产出来的烘焙产品卫生与安全。有良好清洁卫生习惯的面包店除了供应安全卫生的产品外，可以增加产品的贮存时间，确保面包店的信誉。这种专职或轮班清洁工作人员制度的实施所投入的成本是可以受回来的。 、确实进行产品的标准配方及标准制作程序有些面包店的产品完全是由师傅自由发挥，产品的种类、产品的配方或是制作流程完全掌握在师傅的手里。这种经营方式对面包店而言是相当危险的。产品本身的品质、大小、重量、预定价格及原材料成本的一致性无法控制，如何谈到面包店的利润。因此，面包店对自己的产品一定要有标准的配方以及标准的制作流程的建立，并且要求师傅制作该产品时一定要确实遵守标准配方与制作方法，如此才能使产品的生产品质一致。、避免产品烤焙过度或是烤焙不足发生浪费烤焙是烘焙产品的最后也是最重要的一环。无论是使用多好的原材料，有多好的整形与制作，但最后烤焙不注意把产品烤焦了，只有丢弃，是极大的损失与浪费。其实烤焙并不难，只需要耐心与专心来操作，正确控制烤焙12 / 28温度与时间即可。面包店最好使用专人负责烤焙，要经常注意炉温的变化以及产品进炉时间与烤焙时间。最好能有计时器与警报器的设备，烤焙时间到时有警报提醒烤焙人员注意出炉。如此可以有效减少烤焙达到错误。、要师傅养成良好的称量习惯面包店制作任何产品所需的原材料要准确的称量，搅拌完成的面团重量、整形后的单位面团重量以及烤出的产品重量都需要准确的称量，如此才能正确的控制产品品质与成本。有许多师傅没有准确称量的习惯，相信自己的经验来估计原料量。他们认为使用称量会影响制作产品的速度，这是严重的错误。其实习惯称量工作之后并不需要花很多时间即可做好。制作速度快但不准确并没有益处。 、想办法利用剩余或过期产品在有些时候可能会剩余一些产品而无法销售，若勉强折价销售容易破坏自己店里品质要求的标准。因此面包店要设计一些利用剩余产品的新产品，避免这方面的损失。、不要将自己的面包店作为训练新手的场所面包店要将没有烘焙经验的人员尽量调离出现场不可避免的情况下，让其观察！避免阻碍正常的生产。对新手的训练最好能够安排在低峰时期进行有专门的训练计划！。如果在正常营运时段，训练新手不仅影响正常生产，并13 / 28且严重影响产品品质的标准以及容易浪费原材料。让顾客满意度严重的下降！、了解店里的情况时常对店里产品的价格及可得利润了解清楚，并且完全掌握产品的品质、数量与利润。、不要丢弃任何面团与面糊搅拌缸内的面团与面糊要完全刮干净，不但可以避免浪费，并且有助于面包店的清洁。、不要将昂贵的包装使用于低价格的产品产品的包装与内容物要能对称，想以好的包装来提高售价有时会得不偿失。要提高产品的价格除了包装之外也要注意内部产品的品质的改进，这样才会使消费者有实质感。、要养成盘点的习惯面包店的管理人员时常问自己每天生产多少？销售多少以及未售完的有多少？明天预计生产多少？假如每天都能够想想这些，并做详细的记录，日子久了就可以发现预想不到的利润。、对顾客要多花一些精神每天来的顾客要找机会与他们谈一些事情，至少知道姓名与工作性质，才能建立感情。对于比较不老实的顾客也要有记录，尤其在人多的时候可以特别的注意，避免14 / 28不必要的损失。服务员要帮忙注意是否顾客都到柜台付了钱，对年轻的顾客尤其需要注意。服务员要时常鼓励顾客试买一些新产品，或是多买一些产品，如此对面包店的业绩有相当大的帮助。有好的业绩当然相对的就会有较好的利润。 、建立良好的会计制度面包店的利润任何？那些产品有利润？那些产品获利较差等这些资料是需要靠健全的会计制度才能了解。对于不合理的浪费情形，很快查找原因并解决。良好的会计制度能有效的控制人事费用、原材料费用，减少浪费，使面包店的经营保持平稳的经济效益与利润。没有会计制度的经营方式是一种盲目的经营方式，盲目的经营发生的很难使面包店有竞争能力的。三、案例分析面包店生产最为重要的工作是为生产作业流程的安排，这件事应由面包店的老板或生产负责人依照每天销售各种面包的数量编列生产计划表。分店管理人员本身或生产负责人是整个生产的灵魂，因为他必须制定每种产品的配方，又因生产顺序的变更而采用各种发酵方法，最后根据这些资料，依照每日销售数量来排定各种面包的生产数量和制作程序。所以面包店的分店经理和生产负责人必须了解和灵活运用各种产品的配方，以排定每天计划生产表15 / 28几作业程序表。以下以一个为例来说明生产流程作业的安排。小型面包店生产每日工作报表的格式如下：各种面包的基本配方各种面包需用烤盘数量与每天计划生产表每天生产流程表面团搅拌作业时间表面包整形作业时间表面包进炉作业时间表表一、甜面包基本配方产品名称： 甜面包材料 烘焙百分比 重量 备注高筋面粉 100 2000改良剂 10南侨酥油 12 240幼砂糖 20 400盐 30奶粉 5 100干酵母 1 20蛋 10 200水 55 1100合计 205 4100 表二、各种面包生产所需烤盘数与16 / 28每天计划生产量 项目 产品名称 产 品 烤 盘裂口形 四联不带盖 17 组表三、面包生产流程表项目 产品名称 发酵方法 准备原料 搅拌时间 基本发酵 主面团 延缓发酵 分割 整形 最后发酵 进炉 出炉 产品分)11:30 48分)11:50 长 24圆 24表四、面团搅拌作业时间表日期：年 月 日搅拌顺序 产品名称 中种面团 基本发酵室 主面团 延续发酵 面团操作间综合治理规范守则一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗 位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚 自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。举例：机拌 戚风类搅拌岗位职责及工作要求2工作要求1）精神饱满，行动迅速，积极主动。17 / 282）检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再 工作。6）负责按工艺生产，保证产品质量。3）自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。4）直接对生产组组长负责3工作标准1）符合蛋糕面糊搅拌程序。2）工作场地干净无面糊溅落。4工作流程规范1）配料：A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。B、配料要准确，不能配错料。2）检查机器运转是否正常3）搅打蛋白部分：A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转 30秒，甩干打蛋球上的水珠。B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌 23 分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。4）蛋黄部分的搅拌：18 / 28A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。C、加入蛋黄拌匀即可。5）混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。操作间现场管理处罚制度1）提倡节约，生产现场严禁水、电、气浪费现象。发现一次罚款 10元/人/次，二次 20元/人/次，以此类推。2）严禁在现场打架、聚众闹事。因工作因素造成同事之间相互发生的口角冲突或造成矛盾，情节轻微者，双方友好协作后不予追究责任； 情节严重或发生 2次以上和打架斗殴者，因此而造成的所有损失由当事人承担法律责任，主动滋事者。情节严重扣除工资直接辞退。3）禁止将个人与工作生产无关物品带入生产现场，严禁在车间内吃零食、吸烟，不得随地吐痰、闲聊、打斗、大声喧哗、玩手机、翻阅书报画册。 个人衣物、饮用水杯放在现场指定位置。违反者发现一次罚款 5元。 ，4）员工工作期间不得佩戴手饰、戒指、耳环等物19 / 28品，不得化妆。员工工作期间佩戴手机必须放于工裤内且不可随意接打电话。违反者罚款 10元/次。5）提倡文明礼貌，现场作业严禁使用侮辱性字眼，不讲脏话。违反者罚款 10元/次。6）现场员工必须专心作业，严禁嬉闹聊天，偷闲怠工，违反者罚款 10元/次。7）现场各工段应做好人员定岗工作，禁止离岗、串岗、溜岗、睡岗等。发现一次罚款 50 元，发现 2次直接免职。8）生产人员在工作区域内不得从事与工作无关事项。违反者罚款 10/元9）员工必须服从合理工作安排，尽职尽责作好本岗位工作，坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管工作分配者立即革职检讨，找各种理由拒绝工作安排和规定时间内未完成的工作任务且不自觉加班完成的。10）现场人员必须自律自觉，勇于检举揭发损害公司利益，破坏车间生产的不良行为，反对一切坏现象。违反者罚款 200500元，对勇于检举揭发奖励 200元。11）现场人员必须妥善保养自己领用的工具，严禁闲置工具不归库、不关锁、撬锁、故障工具不维修，丢失工具照价赔偿，不正当使用工具导致损坏除赔偿外处以 100500元罚款，对勇于检举揭发奖20 / 28励 100元。12）员工必须按照生产工艺规定，作业指导书进行现场作业，严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。生产设备、工件未按指定的区域及时归位和环境卫生、设备保养等，若不符合规范要求者，每次扣款 10元/人/次，要求整改未按时整改者，每次扣款 50元/人/次。13）工作期间禁止会客和长时间接电话，严谨带不相关人员进入操作间。迟到早退处罚制度1、 员工必须遵守上下班作息时间，不迟到，不早退，上班提前 5分钟到岗；2、 迟到早退 10分钟扣 10元，超出者 1分钟扣除5元工资，超 30分按旷工一天处理，二次违反者扣除两天工资，无事由旷工一天给予记过一次警告。3、 请假需提前一天提出，休两天以上的除第一天外，其他都以事假处理，病假要有相关证明，不能提供者按旷工处理。奖励制度奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。21 / 28功过转换为使受到惩罚的员工将工补过，同一年度中之功过可以相抵或转换，方法如下：1）一次嘉奖可与一次警告相抵，一次记小功可与一次记小过相抵，一次记大功可与一次记大过相抵;2）二次嘉奖相当于一次记小功，二次记小功相当于一次记大功；3）二次警告相当于一次记小过，二次记小过相当于一次记大过，二次记大过可予以辞退；4)一年内功过抵消后，对年终评比、提薪、晋升等不发生影响。离职申请规范一线操作员工辞职需提前一个月办理离职申请，生产管理人员、班组长和调机工辞职需提前 45天办理离职申请。质量经济责任管理规定一 目的为了提高各车间产品质量，减少不良的发生、保证产品质量的合格性、稳定性，特制定本此规定。二 范围1、本规定适用于各车间各道工序所有成品、半成品的量产和试产22 / 28三 职责操作者负责各工序产品的质量检查，及标识、区分、定位摆放；生产部各班组责任人负责对各工序产品件的质量抽验、入库管理；技术质检员负责对生产中的产品件进行抽样检验确认；四. 规定车间操作者：负责自检，作出是否合格的判断通过自我检验，对本工位产品的质量负责； 自检：产品形成过程中，操作者本人对本作业过程完成的产品质量按照检验标准规定的技术标准进行自行检验，并作出是否合格的判断。车间操作者之间负责互检，对加工出来的产品进行二次检验，有利于保证工序质量，防止疏忽大意而造成的批量不合格品出现；互检：在产品生产过程中，上、下相邻作业过程的操作人员或组长相互对作业过程完成的产品质量进行二次检查确认。技术检验员负责产品件专检；专检：产品在生产过程中，检验人员对产品形成所需要的物料及工序完成的产品质量特性进行专项检验。23 / 28形态 外形不整齐,变形,塌馅,收缩,缺损,漏馅,薄厚不一致底部不平整,花纹不清晰 色泽 不具有该品种应有的色泽,色泽不均匀,无光泽组织 气孔分布不均匀,大小不一致,不规则大空洞。有糖粒、粉块,带馅类的馅料分布不均匀,皮、馅比例不适当,组织不细腻,不具有该品种应有的组织特征 滋味气味不纯正,甜咸不适度,不具有该品种应有的风味,粘牙,有异味 ，有杂质，外表和内部均无肉眼可见的杂质发现上述质量问题视为报损，个人承担原料成本损失，并及时填补产品，如发现私自处理不合格产品者一次罚款 2001000元情节严重者加重处罚。主辅料成品半成品经济责任一、编制依据公司成品保护实施细则NCMD/ 二、适用范围本制度适用于项目所有分包方,任何按合同及协议进入现场的分包均必须遵照执行。二、程序1、成品、半成品、主辅料保护的责任：所有烘焙车间员工，有义务将烘烤好的产品及时上架或监管，成品、半成品、主辅料因存放不当导致产品发霉、变质、风干等。24 / 282、成品、半成品、主辅料保护的期限 ：准确及时的用掉即将过期的成品、半成品、主辅料防止发霉、变质4、 成品、半成品、主辅料保护的范围 ：所有烘烤好的蛋糕、面包及炸锅油、面包装饰材料、原料等，需冷冻或冷藏的及时妥善保管下班前检查清理成品、半成品、主辅料保护措施的制定和实施：操作时要按正确的操作方法和工序，不得颠倒工序，防止后道工序损坏或污染前道工序。本单位应员工爱护公物，尊重他人和自己的劳动成果，增强本单位员工的成品保护意识。要每天对本专业的成品保护工作进行检查，并及时落实整改，检查成品、半成品、主辅料保护工作的状况。四、处罚经检查如发现不完善，但尚未造成损失，需立即整改，对整改不及时的记过一次。如因管理上的失误造成保护工作不及时、不完善，已造成经济损失，除按原价赔 50%偿外处以 50100元罚款。卫生监管责任1岗位职责 25 / 28一、目的：为规范生产车间的现场卫生管理、人员卫生管理，特制定本规定。二、适用范围：适用于生产车间