餐饮项目策划书

餐饮项目策划书餐饮项目策划书 策划书是对于目标规划的一种文字形式 是实现目标的 指 路灯 最常见的是撰写商业计划书 要用现有的知识 开发想 象力 在现实的可以得到的资源中 最可能 最快的达到目标 以下是由小编为为大家推荐的餐饮项目策划书 希望大家能够 喜欢 餐饮项目策划书一餐饮项目策划书一 1 项目判断 经对项目本身及周边环境初步的观察与了解 暂得出以下 结论 a 项目位于淞兴西路 周边主要目标市场为居民 个体商 户 园区工作人员和卖场职工等 原本经营海派小海鲜 现整 体装潢略显陈旧 b 小区建筑外观略显老化 由此判断市场消费主要为中低 端的餐饮消费市场 消费水平不高 c 周边同等档次规模以上的店面主要有川菜 海鲜 高档 酒楼 火锅 农家菜等 尤其海鲜已有两家 而且市口相对较 好 d 目前的房租为 3 6 万每月 这是一个相对比较有优势 的租金 2 swot 分析 优势 租金便宜 场地大 餐位多 技术管理等团队力量 强等 劣势 装修陈旧 门脸不够醒目 原有品牌可能在市场带 有不良形象 机会 周边还没有一个具有一定规模和特色的干 锅主题餐厅 威胁 其它餐厅企业的强势促销活动 3 调整目标 调整目标 餐饮策划重新定位 更改招牌 调整项目和 价格 重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的品牌 形象 在一个月内让周边居民家喻户晓 经营品种简单宜操作 物美价廉还要特色风味浓烈 生产出品快捷 有自己的品牌特 点 复制性强 要求在开业一个月后天天爆棚 就餐人数达到 在 450 餐次以上 每日营业额达 20190 元以上 2 调整方案 a 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路 人均消费 30 到 60 元为产品价格的设计参考 毛利水平在 40 60 综合毛利 50 b 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品 然后 调整项目 更改品牌名称 c 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境 建议实 施以 干锅 为品牌主题特色 包含特色烤鱼 并辅以川菜为 主的特色餐饮项目 开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴 d 营运初期 主动地对市场进行的营销宣传 方式有折扣 电话访问 短信通知 传单派发 户外宣传 以及商业联盟等 等一些方式 e 建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制 激励员工为餐厅共同创造效益 f 实施方案 3 盈利分析 在通过方案调整并有效实施营销活动后 预计我们午市的 上座率能达到 50 晚市的保守估计将达到 80 以 300 餐位 的接待能力计算 一天的综合上座率将达到 390 餐次 按保守 的人均消费 50 元每人计算 一天的营业额将达到 19500 元 月营业额 585000 元 毛利按 50 算 利润为 292500 元 除开 12 5 万的人工工资 3 6 万的房租 2 万的税 收 2 万的水电煤和 2 万的宿舍等管理杂费 单月的纯利润为 74200 元 这是比较较保守的盈利分析 实际会比这个效果好很多 4 方案预算 方案预算 门头招牌 5000 10000 元 广告 t 恤 20 件 约 600 元 新增餐具 5000 10000 元 传单 20190 份 a4 铜版纸对折 1 5 分每张 费用 3000 元 电话一部供电话方问与短信发送 新增费用约 500 元 营销杂 费约 5000 元 户外门牌改造 5000 10000 元 按保守原则计算为 10000 元 菜单印刷 计划 1 5 本 预计成本 2500 元 其它启动和流动资 金约 5 10 万元 合计 130600 元 整个启动费用预计在 10 万元左右 如果节奏安排紧凑点 支出费用还会有所降低 后期调整主要通过营业利润进行 5 人员编制 人员编制 略 餐饮项目策划书二餐饮项目策划书二 1 项目判断 项目判断 a 项目位于夏碧路 周边主要目标市场为居民 个体商户 园区工作人员 卖场职工 商 务办公白领等 原本经营时尚豆捞 现整体装潢略显陈旧 b 周边建筑群较新 资方信息 园区人口密度约 10 30 万 加上周边的小区居民和其它 办公白领 密度约 40 万左右 由此判断周边具有相当的市 场存量 且有一定的消费实力 c 周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业 与之规 模相当 2 swot 分析 分析 优势 场地大 餐位多 租金不高 技术管理等团队力量 具有一定优势等 劣势 内部装修已呈现老化的趋势 门头招牌个性不足 产品规划不成系统 人员管理较为 松散 餐饮策划机会 周边有足够大的市场存量 且有很多 特色餐饮项目在周边没有出现或形成一定气候 如 海鲜火锅自助 阳澄湖鱼头小海鲜 干锅 等等或其 他一些十分有特色的小菜系项目 威胁 其它餐厅企业的强势促销活动 3 调整思路 调整思路 市场定位 以白领 家宴 朋友聚餐为目标市场 项目定位 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境 建议实施以河海鲜为主题 川湘菜为主要风味 包含特色烤鱼 和小龙虾 开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴 在原有的基础上将项目理清思路 明确主题特色 调整价 格 力求重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的大 众品牌形象 在一个月内让周边居民家喻户晓 经营品种寻求 宜操作不复杂 特色风味浓烈 出品快捷 有自己的品牌特点 目标要求在项目重新启动后一个月后天天爆棚 就餐人数达到 在 450 餐次以上 日营业额达 20190 元以上 4 调整方案 调整方案 a 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路 人均消费 30 到 60 元为产品价 格的设计参考 毛利水平在 40 60 综合毛利 50 b 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品 然后 调整项目 更改品牌名称 c 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境 建议实 施以河海鲜为主题特色 包含特 色烤鱼 小龙虾 辅以川湘菜为主的特色餐饮项目 开发 一系列特色河海鲜和烤鱼的菜肴 d 营运初期 主动地对市场进行的营销宣传 如 1 网 络营销 优惠券 微信 知名网 站关键词 团购 2 易拉宝 海报 3 内部人员 促销 4 户外宣传 5 商业联盟 e 建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制 激励员工为餐厅共同创造效益 5 菜肴结构及规划 菜肴结构及规划 调整后的产品规划为川菜 40 湘菜 30 其它地方菜肴 30 豆捞类菜单不换 将原有的中餐类重新调整归类并增加 独有特色和市场主流特色的产品 注 河海鲜类占比不 低于 40 增加 特色菜肴类 金牌香辣蟹 98 份 香辣小龙虾 38 斤 特色烤鱼头虾 蟹 118 份 特色烤鱼 各种味型 78 份 啤酒稻香蛙 98 份 太安鱼 68 份 婆婆酸辣鱼 48 份 跳水蛙 58 元 香锅牛蛙 68 份 凉菜类 将原来菜单的凉菜整合到一起 去除备货单一制作复杂的 菜肴 钵钵鸡 葱椒鸡 酱野鸭 夫妻肺片 红油耳叶 秘制拌 面 泡脚凤爪 香烤小黄鱼 咸香马鲛鱼 黄泥螺 渔家醉三 样 冰镇芥蓝 乡村木耳 南瓜红枣 蓝莓山药 麻酱油麦菜 酸辣豌豆粉 川北凉粉 老妈千张 爽口蕨根粉 蘸酱黄瓜 启东洋扁豆 热菜类 按规划整合原有菜单的热菜 蔬菜类 原有菜单产品 汤羹类 5 10 道 点心主食 5 10 道 5 盈利分析 在通过方案调整并有效实施营销活动后 预计我们午市的 上座率能达到 50 晚市的保守估计将达到 80 以 300 餐位 的接待能力计算 一天的综合上座率将达到 390 餐次 按保守 的人均消费 50 元每人计算 一天的营业额将达到 19500 元 月 营业额 585000 元 毛利按 50 算 利润为 292500 元 除开 20 万的各项成本 单月的纯利润约 10 万元 这是比较较保守的 盈利分析 实际会比这个效果好很多 6 人员编制 人员编制 5 营销方案 以人均消费 40 150 元为设计参考 菜单设计 两种 一 种针对包箱客户的合页菜单 附精美菜肴图片 一种针对大厅 零点客户 使用普通简易的自选菜单 营销 1 网络营销 优惠券 微信 知名网站关键词 团 购 2 易拉宝 海报 3 内部人员促销 4 户外宣传 5 商业联盟 预算 综合费用 3 万以内 6 活动 活动 1 午市 6 折 晚市 8 折 活动 2 户外推广 免费品尝小龙虾 每人 1 只 凡到店消 费 3 5 人赠送香辣小龙虾 1 份 半斤 6 10 人赠送两份 10 人以上赠送 3 份