淮山药与广山药的生药学鉴别

这是录至 500 味常用中药材经验鉴别 供你参考 山药资料 山药在我国南北各地均有栽培与野生 因栽培历史悠久 商品以栽培为主 主产于河南温县 孟县 武陟 博爱 沁阳 广西陆川 博白 桂平 平南 浦北 钦州 灵山 玉林 贵县 容县 横县 广东信宜 电白 吴川 潮阳 化州 高州 廉江 遂溪 三水 台山 山西平遥 曲沃 汾阳 平陆 太谷 河北安国 安平 定兴 永年 当中以河南产区 旧属怀庆府 所产质佳为地道产区 解放前 以河南与山西为主要产地 50 年代 两广移植成功后迅速发展 现已成为主要产区 通常山药在地上部分枯萎或半枯萎时起挖 收获 挖时注意防止损伤根茎 北方采收时间一般在 10 月下旬 两广则通常在 12 月采收 将采收后的鲜山药 刮去外皮后用硫黄熏至无黄心 洗净晒下即可得毛山药 选取条形好 无损伤的优质毛山药 需先以清水浸泡透或鲜山药 用硫黄熏透 搓圆搓直 稍晾至 2 3 成干 再搓熏 2 3 次 并用刀切齐两头 晒干打光则成光山药 注 山药加工方法各地亦有较大差异 河南常经闷压 打磨 而两广则常用刀刮 商品源流及经验鉴别 毛山药略呈圆柱形 弯曲而稍扁 长 5 30em 直径 1 5 6cm 表而黄白色或棕黄色 未去尽外皮则显浅棕色 有斑点或须根痕 有纵沟及纵皱纹 两头不整齐 质脆易断 断 面白色 颗粒状 粉性 味淡 微酸 嚼之发粘 光山药呈圆柱形 两端齐平 长 9 18cm 直径 1 5 3cm 粗细均匀 挺直 全体洁白 光滑圆润 粉性足 过去 优质山药主要产于河南及山西 分别称为怀山及西山 有人认为西山中上等品持两条互敲之有刚音 怀山则音哑 现主要有怀山及两广山药两种商品 怀山药多质结 改片粘性好 嚼之发粘 久煮不烂呈半透明状 而两广山药则质较松 嚼之粉性差 久煮易烂 如果是光山药 怀山药通常粗 细均匀一致 用指甲刮之不易脱粉 而两广山药则两头常一头大一头小 且表面有刮削痕迹 用指甲刮之易于脱粉 规格等级 解放前山药规格等级较为复杂 主要商品怀山有正超 副超 大超 小超 魁山 拣山 鸡骨山 笔山 大寸山 小寸山 料山等多种规格 西山则有西超 西正超 西副超 大 断山 山药片等多种 现行标准不分产地源流 主要分为光山药及毛山药 划分如光山药 光山药等到级 一等干货 呈圆柱形 条匀挺直 光滑圆润 两头平齐 内外均为白色 质坚实 粉性足 昧淡 长 15cm 以上 直径 2 3cm 以上 无裂痕 空心 炸头 杂质 虫蛀 霉变 二等长 13cm 以上 直径 1 7cm 以上 其他同上 三等长 10cm 以上 直径 1cm 以上 其他同上 四等长短不分 直径 o 8cm 以上 间有碎块 其他同上 毛山药等级 一等干货 呈长条形 弯曲稍扁 有顺皱纹或抽沟 去净外皮 内外均为白色或黄白色 有粉性 味淡 长 15cm 以上 中部围粗 10cm 以上 无破裂 空心 黄筋 杂质 虫蛀 霉变 二等长 10cm 以上 中部围粗 6cm 以上 其他同上 三等长 7cm 以上 中部围粗 3cm 以上 间有碎块 其他同上 优劣评价 在山药两种加工品光山药与毛山药中 光山药由于加工精细质优于毛山药 在山药产地商品中 现以河南产品 怀山 最佳 因其枝条粗直 体结质重 色白光滑有光泽 圆柱形 两头齐 煮之不散 口嚼粘牙 山西产品 西山 亦佳 质量近似于怀山 但条 形不及怀山药均匀 其它产地商品 主要为两广 质松 形亦不及前二者 故质较次 怀山药 铁棍山药 最好的山药 铁棍山药粗细均匀 通常直径 1 2cm 如成年人拇指般 毛须略多 表皮颜色微深 并可见特有的暗红色 锈斑 粉性足 质腻 折断后横截面呈白色或略显牙黄色 体质十分坚重 入水久煮不散 手持两根相互撞击 铿锵作响而不易折断 故 得名 铁棍山药 其他的质量较为差一些 不再列举 淮山药是产在河南省新乡一带 专用来做中药用的 药用价值较高 有很强的治疗作用 一般是用来做丸药或煎药用的 并不象吃菜一样吃它 是药 当然就贵点了 并且它并不是所有地方都能种的 我们通常吃的是属于食用山药 没有太大的药用价值 只是与淮山药属于同一属的植物 从外观上来说 饮片两者对比来说 广山药广山药 个大 断面平 粉性大 干货就像撒了面粉一样 质软而轻 手掐有印 口尝发酸 如嚼棉花样 发软 鼻闻硫磺味重 市场上一般来说 因为片太大 大片直径可达 8 公分以上 所以要充淮山药的话 就要筛去大片 只要 2 到 3 公分以下的片 这样 广山药就会匀称 大小一至 片厚一般比一元 的硬币还要厚 有外皮的 色浅黄 就现在安国市场上的价格来说 15 元元左右 淮山药淮山药 个稍小 断面不平 细看有小坑 就是在碎也是小渣 不会有粉 手掐较硬 口尝无味 或稍有一点点酸 嚼上去比广的要脆 市场上一般为两种货 一种直接上机器切 这样的话 片形乱 大小