全国2012年7月高等教育自学考试酒水知识试题

全国 2012 年 7 月高等教育自学考试酒水知识试题 课程代码 课程代码 00984 一 单项选择题一 单项选择题 本大题共本大题共 3030 小题 每小题小题 每小题 1 1 分 共分 共 3030 分分 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的 请将其代码填写在题在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的 请将其代码填写在题 后的括号内 错选 多选或未选均无分 后的括号内 错选 多选或未选均无分 1 可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是 A 5 B 10 C 15 D 20 2 最早有计划栽培及食用咖啡的民族是 A 阿拉伯人B 哥伦比亚人 C 危地马拉人D 牙买加人 3 酿酒就是通过一系列生产工艺过程 将原料中的某些成分转变成 A 甲醇B 乙醇 C 丙醇D 丁醇 4 按酒的生产方法分类 蒸馏酒通常是 A 由发酵酒蒸馏提炼而得B 由配制酒蒸馏提炼而得 C 由酿酒原料直接蒸馏提炼而得D 由利口酒蒸馏提炼而得 5 按糖份含量分类 甜型葡萄酒的糖度范围为 A 50 克 升以上B 12 50 克 升 C 4 12 克 升D 4 克 升以下 6 不同种类的葡萄酒饮用的温度各异 干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏 A 8 10 B 10 14 C 14 16 D 16 18 7 被称为 法国葡萄酒王后 具有女性风格的葡萄酒产于 A 勃艮第产区B 波尔多产区 C 香槟产区D 阿尔萨斯产区 8 德国葡萄酒可分为四个等级 最高级别的酒称为 A 佐餐酒 Tafelwein B 乡土葡萄酒 Landwein C 产地监制优质葡萄酒 Qualitatswein b A D 产地监制优质特色葡萄酒 Qualitatswein mit pradikat 9 最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是 A 日本B 意大利 C 英国D 德国 10 生产黄酒工艺中 分批加入米饭的酿酒方法称为 A 淋饭法B 摊饭法 C 喂饭法D 投饭法 11 白兰地酒 Brandy 一词最早是由哪种语言演变而来的 A 法语B 荷兰语 C 德语D 意大利语 12 法国政府为保证酒质 制定了严格的监督管理措施 将干邑酒 Cognac 的产区分为 A 3 个等级B 4 个等级 C 5 个等级D 6 个等级 13 下列选项中 不属于干邑产区品牌的是 A AugierB Hennessy C Remy MartinD Adet Seward 14 德基拉酒 Tequila 是一种烈性酒 其主要生产原料是 A 蛇麻花B 龙舌兰 C 甘蔗D 土豆 15 被称为鸡尾酒心脏的是 A 威士忌B 金酒 C 伏特加D 白兰地 16 干型味美思酒 多产于 A 意大利B 美国 C 德国D 法国 17 利口酒的标准用量为每份 A 25 毫升B 28 毫升 C 30 毫升D 42 毫升 18 鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽 斑斓 非常诱人 红颜色的鸡尾酒通常是由于 调酒时加入了 A 西红柿汁B 胡萝卜汁 C 石榴糖浆D 红葡萄酒 19 正确品尝鸡尾酒的顺序是 A 嗅味 观色 尝试B 观色 嗅味 尝试 C 观色 尝试 嗅味D 尝试 观色 嗅味 20 在高档餐饮服务中 葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的 A 第一主宾进行鉴定B 第一主人进行鉴定 C 第二主宾进行鉴定D 第二主人进行鉴定 21 餐饮服务 对整瓶销售的葡萄酒一般要做 示瓶 服务 示瓶 的目的是 A 由主人鉴定酒的品牌B 由客人鉴定酒的品牌 C 由服务员鉴定酒的品牌D 由服务员进行服务演示 22 服务人员在接受客人点酒作记录时用的 酒水单 至少应一式 A 一份B 二份 C 三份D 四份 23 酒单筹划时 酒单上所列酒类最多不应超过 20 类 每类的品种为 A 2 4 个B 4 l0 个 C 10 14 个D 14 18 个 24 尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是 A 白兰地B 威士忌 C 中国白酒D 啤酒 25 下列选项中 属于酒吧固定成本的是 A 酒吧的管理费用B 酒水成本 C 酒吧的低值易耗品成本D 人工成本 26 酒单的页数一般是 A 1 4 页B 4 8 页 C 8 12 页D 12 16 页 27 服务员所开具的 酒水单 应 A 经调酒员确认后方能生效B 经收银员确认后方能生效 C 经经理确认后方能生效D 经主管确认后方能生效 28 餐厅 酒水单 上的酒水排列原则 通常按 A 酒水价格高低进行B 先国产酒后进口酒顺序进行 C 酒水酒精含量高低进行D 用餐先后顺序习惯进行 29 从管理角度看 酒吧的可控成本是指 A 设备的折旧费B 贷款利息 C 固定员工的工资D 酒水成本 30 从管理角度看 酒吧的不可控成本是指 A 设备的折旧费B 小食品成本 C 装饰物及调料成本D 酒水成本 二 多项选择题二 多项选择题 本大题共本大题共 5 5 小题 每小题小题 每小题 2 2 分 共分 共 l0l0 分分 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的 请将其代码填写在题后在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的 请将其代码填写在题后 的括号内 错选 多选 少选或未选均无分 的括号内 错选 多选 少选或未选均无分 31 到了明代 中国已经出现的茶有 A 绿茶B 黄茶 C 黑茶D 白茶 E 红茶 32 世界上最早的酒类有 A 葡萄酒B 果酒 C 乳酒D 露酒 E 啤酒 33 下列关于鸡尾酒的表述 正确的有 A 鸡尾酒起源于 18 世纪的美国 B 金色主要来自调酒配料橙汁 C 绿色主要来自于绿薄荷酒 D 欧美人配酒时常使用可可酒 E 鸡尾酒有长饮 短饮之分 34 酒单策划的内容通常包括 A 酒水品种B 酒水名称 C 酒水价格D 销售单位 E 酒品介绍 35 酒店大堂吧主要销售的产品有 A 冰镇饮料B 啤酒 C 鸡尾酒D 小食品 E 白兰地 三 名词解释三 名词解释 本大题共本大题共 5 5 小题 每小题小题 每小题 2 2 分 共分 共 1010 分分 36 咖啡 37 美制酒精度 U S Proof 38 配制酒 39 颗料类利口酒 40 调酒中的 摇和法 四 简答题 本大题共四 简答题 本大题共 4 4 小题 每小题小题 每小题 5 5 分 共分 共 2020 分 分 41 简述鲜 生 啤酒是怎样一种酒类 42 列举至少 10 个曾经被评为中国名酒的白酒 43 列举至少 4 类世界著名的威士忌酒 44 简述在餐厅和酒吧服务时 更换烟缸的操作程序及注意事项 五 论述题 本大题共五 论述题 本大题共 1 1 小题 共小题 共 1010 分 分 45 黄酒的饮用服务中应注意哪些方面 六 案例分析题六 案例分析题 本大题共本大题共 1 1 小题 共小题 共 2020 分分 46 某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒 小王是酒库实习生 酒水应按类入库 小王根据业务 要求将酒水按类摆放在不同的货架上 具体分类是这样的 1 干邑酒货架 人头马 轩尼诗 百加得 金花 马爹利 拿破仑 百事吉 威来奥吉尔 路易斯