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文档简介

梅菜梅菜烧烧肉肉 栏目 热菜 工艺 蒸 口味 家常味 难度 普通 烹饪时间 30 主料 五花肉 适量 梅干菜 适量 辅料 葱 适量 姜 少许 食盐 适量 鸡粉 少许 老抽 少许 生抽 少许 花雕酒 适量 步步骤骤 1 袋装梅菜拆袋后 用先用温水浸泡半个小时 洗净泥沙 用手挤干水分 如果家里有烤箱的话 最 美妙不过了 将锡纸铺在烤盘上 然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上 放入烤箱 100度 烘烤30分 钟 2 大葱切大葱段 姜去皮后切成大姜片 3 此时 我们来加工五花肉 五花肉用清水洗净 放入冷水锅 开火 水开后 再继续煮烫几分钟 目的是去除肉中的血污 也会去掉肉腥味 4 焯好水的肉捞出后 不要过冷水 静态晾凉后 先切成长条状 然后再改刀成小块 5 切好的肉块盛入盘中 然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀 使其上色 这个步骤应该算个小窍门了 我也想多罗嗦两句 很多人做红烧肉之类的菜肴时 老苦于炒不好糖色 不是油温没掌控好就是糖放 多了或放少了 其实 老抽这个东西太好了 它就是顺手拈来的糖色 有了老抽 根本就可以省去炒糖 色这一步骤了 6 接下来炒锅烧热 倒入植物油 油要多一点 最好能以末过五花肉为宜 不要担心油多 炸好肉后 剩下的油还可以炒其他菜的 这里还有一个小窍门或者说是经验吧 炸东西的时候 油放少了 反而 更费油 这一点以炸茄子体现的最为明显 7 油温6成热时 放入几片姜片 接着将肉顺着锅边滑入 炸至金黄色时捞出 控油 8 炒锅刷净 上火烧热 油温6成热时 放入葱姜爆香 而后加入炸好的五花肉 烹花雕酒酒 翻炒 9 翻炒透后 再倒入适量的老抽和花雕酒 并加入末过肉的开水 如果有砂煲的话 装入砂煲开大火 焖煮30分钟最好 出锅前10分钟 加入些许生抽 盐 鸡粉 调味 这还是一个小窍门 烧肉的时候 盐一定不要先放 否则肉会变死 同时一定要用开水 冷水下锅的话肉一样会老 10 这时候烤箱中的梅菜已经差不多了 取出 将炒锅刷净 倒入些许底油后 放入梅菜 大火煸炒 11 将煮好的肉汁倒入梅菜中 继续翻炒均匀 将肉块整齐地摆在一个深碗中 12 将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中 覆在肉块上面 汤汁微微没过肉块最好 13 貌似这道菜用的器皿比较多 现在我们要动用蒸锅了 别怕麻烦 想想一会喷香四溢的美味你就会 觉得一切都是值得的 14 蒸锅水烧开后 将装入梅菜和肉的碗放入 大火蒸1个半小时 中间不要掀盖 15 一个半小时过去了 小心地将碗取出 将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中 这道美味的下饭菜就 可以上桌喽 点击查看更多相关菜谱 美食杰 美食杰 meishi cc 作 作为为美食菜美食菜谱谱分享聚合平台 尊重分享聚合平台 尊重创创作及版作及版权权 更 更 多原多原
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