白鱼粉品质评价

从我国进口的白鱼粉的用途来看 白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等水产饲料 也有少部分用以生产乳猪饲料 本文主要从鳗鱼饲料的角度来评价白鱼粉的品质 试从不同的加工地点来分析白鱼粉的新鲜度 蛋白及其他含 量 粘弹性 气味及色泽等品质指标 一 拖网工船加工的白鱼粉 A 美国拖网工船加工的白鱼粉 所谓拖网工船拖网工船 是指拖网捕鱼连同加工鱼片 鱼粉在同一条工船上进行 这种工船从捕鱼到进入加工鱼片 鱼粉一般在 8 个小时以内 美国海鲜公司拥有十条这种工船 它的白鱼粉全 部由这种工船生产 其鱼粉的新鲜度比母船或岸上加工的好 美国 A 季鱼粉生产从一月二十日开始到二月二十 日结束 全部生产 Pollock 鳕鱼粉 根据我司多年测试的情况看 美国海鲜的 A 季鱼粉在阿拉斯加的鱼粉中品 质最好 A 季捕鱼结束后 美国工船一般不生产鱼粉 但五月份后进入 Hake 等鳕鱼粉的生产 品质不如 Pollock 鳕鱼粉 八 九月份又转入 B 季 Pollock 鳕鱼粉的生产 整个阿拉斯加拖网工船的白鱼粉产量主要有美 国海鲜公司 达 7000 多吨 阿拉斯加拖网工船生产的白鱼粉品质比较稳定 鲜度蛋白也比较高 是生产白仔 黑仔的首选原料 B 波兰拖网工船加工的白鱼粉 波兰有三支船队共 26 条拖网工船 在每年的十二月 五月份 在北太平洋 俄罗斯沿海生产白鱼粉 这段时间生产的基本上是 Pollock 鳕鱼粉 一般来说十二月 三月份 由于气温低 新 鲜度好 鱼体小时全鱼用以生产鱼粉 蛋白含量也比较理想 都能达到 65 以上 四 五月份 由于气温升高 全鱼作鱼粉的情况较少发生 因此品质会略为下降 六月 十一月 俄罗斯的鄂霍茨克海禁捕 波兰船队一分为 二 一部分移到白令海生产 Pollock 鳕鱼粉 另一部分到加拿大沿海生产 Hake 鳕鱼粉 前者品质基本没太大变 化 而加拿大沿海生产的 Hake 鳕鱼粉是向加拿大的捕鱼船买鱼加工的 生产时间长 对品质产生一定的影响 但是波兰工船在北太平洋生产鱼粉历史较久 工艺比较成熟 品质也相对比较稳定 C 俄罗斯拖网工船加工的白鱼粉 俄罗斯拖网工船加工的白鱼粉 俄罗斯拖网工船数量最多 从我司购买的俄罗斯鱼粉资料看 应该不下 50 条 大家所熟悉的 俄罗斯海鲜俄罗斯海鲜 Frigo Frigo 等都是这一类的工船 其生产季节与波兰工船相同 但六月 份以后移船到白令海的工船不多 大部分停止生产鱼粉 从品质上看好坏差异较大 因为大部分船没有装配骨 肉分离机 三月份以后生产的鱼粉 许多工船蛋白不能达到 65 有的甚至低过 60 在工艺上总体不如波兰和 美国工船 当然 也有一些拖网工船生产的鱼粉品质相当好 甚至超过一般的波兰工船鱼粉 二 母船加工的白鱼粉 A 美国阿拉斯加母船加工的白鱼粉 所谓母船 Mother Vessel 就是指该船本身没拖网捕鱼 但有一支 拖网船队在母船周围捕鱼 捕到鱼后卸到母船加工鱼片 鱼粉 由于拖网船捕到鱼后卸到母船需要一段时间 特别是几条船同时一起到货 或拖网生产地点离母船较远时 就需要更长的时间才能进入加工工序 大约 10 40 小时不等 因此 在新鲜度上不如拖网工船生产的鱼粉 我们所熟悉的 北极冰 金阿拉斯加 等都 是这一类型的母船生产的鱼粉 阿拉斯加母船生产的鱼粉季节和阿拉斯加的拖网工船一样 它的品质比拖网工 船略差一些 B 俄罗斯母船加工的鱼粉 其生产方式与阿拉斯加母船一样 生产季节与俄罗斯拖网工船一样 俄罗斯这 种类型的母船很多 鱼粉产量不小但品质相差很大 好的比波兰更好 差的只能用以生产禽畜饲料 只能有所 选择地购买一些母船的鱼粉 三 岸上鱼粉加工厂生产的白鱼粉 用在水产饲料上的岸上加工的白鱼粉主要有美国阿拉斯加的 GLS 三叉 和 Kodiako 与拖网公 船和母船加工的鱼粉相比其最大的问题在于捕鱼后到加工的这段时间长 大约 15 60 小时不等 另外 由于不 同的拖网船可能在同一个时间内捕不同的鱼类 而生产鱼片后的下脚料却一起进入鱼粉厂生产鱼粉 因此 品 质不稳定 阿拉斯加生产 Pollock 鳕鱼 占 80 但同时也生产 Cod 鳕鱼 占 20 而以 Cod 鳕鱼生产的鱼粉 粘弹性很差 气味也不如 Pollock 鳕鱼 混在一起生产的白鱼粉品质就受到影响 今年阿拉斯加 A 季岸上的鱼 粉厂到二月二十六日结束 接下去生产 Cod 鳕鱼粉 品质就更差一些了 白鱼粉是指用鳕鱼 Pollock Cod Hake Hokki 蝶鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂低之鱼粉 依 加工方法分为工船加工和岸上加工 美国海鲜白鱼粉是指美国工船在阿拉斯加海区 白令海和鄂霍茨克海加工的白鱼粉 它的品质具有以下特 点 1 色淡 蓬松 鱼肉多 粘弹性好 易与各种 淀粉及其它鱼粉搭配 2 粗蛋白高 均在 67 以上 高的可达 72 氨基酸含量平衡 胃蛋白酶消化率均在 90 以上 易消化吸 收 营养价值高 3 新鲜度好易保存 挥发性盐基氮低于 40ml 100g 组胺低于 50ppm 酸价低于 1KOHml g 鱼粉 鉴于美国海鲜白鱼粉具有以上优良品质 因此它是中高档水产饲料必不可少的原料 且在配制同等蛋白水 平的水产饲料时使用美国海洋白鱼粉可适当降低白鱼粉用量而达到降低配方成本的目的 太平洋也有生产 但产量很低出口的量更少 用以生产白鱼粉的鱼种主要是鳕鱼类 即生产冻鳕鱼片和冻 去头鳕鱼后的下脚料作为白鱼粉的原料来加工的 主要的产量与生产季节如下表所示 北太平洋的白鱼粉 船队国别生产季节生产区域 产量 吨 鱼种备注 美国船队 A 季 1 2 月白令海 18 000Pollock cool其中岸上加工 10000 吨 美国船队 B 季 8 9 月 白令海 14 000 Pollock 其中岸上加工 9000 吨 美国船队4 7 月 白令海 4 000 Hake 等 波兰工船 12 5 月鄂霍茨克海 白令海 25 000 Pollock 波兰工船 6 11 月加拿大 10 000 Pollock 俄罗斯工船 12 5 月鄂霍茨克海 白令海峡 50 000Pollock 俄罗斯工船6 11 月白令海峡 鄂霍茨克海 15 000Pollock Hake 合计 136 000 从我国进口的白鱼粉的用途来看 白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等水产饲料 也有少部分用以生产乳猪 饲料 本文主要从鳗鱼饲料的角度来评价白鱼粉的品质 试从不同的加工地点来分析白鱼粉的新鲜度 蛋白及 其他含量 粘弹性 气味及色泽等品质指标 今年以来 为推广 健康养殖 和克服进口鱼粉价格飚升对水产养殖业的冲击 福建水产饲料协会 福建鳗业 协会致力于饲料蛋白源的替代研究 日前 又发出加快修改 水产饲料标准 的呼吁 协会研究认为 长期以来 我国外向型的水产养殖业以追求 高生长速度 高产量 为目标 普遍采用高 蛋白饲料进行高密度养殖 这种养殖模式一定程度上带来的水质污染和环境破坏 尤其是我国的鳗鱼 鳖 海 水鱼基本都采用集约式养殖 水产饲料标准的蛋白质指标偏高 配方中鱼粉占 30 68 其中因应高密度集约化 养殖制定的 鳗鲡配合饲料标准 蛋白质含量定在 45 以上 通过一个时段的试验表明 鳗鱼摄食的饲料中 有三分之一以上的蛋白质未被消化吸收 而是通过粪便被 排入水中 既浪费了资源 又污染了水域环境 造成了鱼虾病害 养殖过程中不得不用药的主要原因 所以 改变饲料配方 能起到改善鱼虾生长的水域环境 减少病害滋生的水质条件 是克服药残 实行 健康养殖 的关键措施 修改水产饲料标准的另一重大意义在于最大限度降低鱼粉用量 当前 中国已成为世界最大的鱼粉消费国 和进口国 2003 年进口鱼粉 80 万吨 2004 年增加到 112 万吨 2005 年达到 158 万吨 进口量已占世界鱼粉产 量的 1 4 贸易量的 1 3 以上 由于消费持续增长 鱼粉资源衰退 刺激价格迅速暴涨 今年 6 月 FAQ 鱼粉突 破 1300 美元 吨 蒸汽干燥鱼粉突破 1700 美元 吨 相当于去年的 1 2 倍 鱼粉价格飚升导致鱼虾饲料的价格 相应上涨 30 养殖生产为之严重受挫 专家指出 按中国年产鳗鱼 甲鱼各 18 万吨计算 一年需耗用饲料 65 万吨 以现在的配方结构 需要鱼 粉约 38 万吨左右 如果按实际需要改革饲料配方结构 用寡肽蛋白替代鳗鱼饲料中的 15 鱼粉 可以节约鱼粉 3 万多吨 取代甲鱼饲料中的 35 鱼粉 可以节约鱼粉 7 5 万吨 当前 全国水产饲料年产量达到 800 多万吨 做好这项工作 每年可以替代鱼粉 50 万吨以上 推广高能 低污染水产饲料是开展健康养殖的重要组成部分 可以降低养殖水体污染 减少病害发生 所 以使用植物蛋白逐步替代部分动物蛋白 发展高能 低污染饲料是饲料工业发展的必然趋势 鱼粉生产加工装载全过程解析鱼粉生产加工装载全过程解析 鱼粉原料鱼粉原料 凤尾鱼 Anchovy Anchoveta Engraulis Ringens Jenyns 鲭鱼 Jack Mackerel Jurel Trachurus Picturatus Murphyi Nichols 沙丁鱼 Sardine Sardina Sardinops Sagax Sagax 生产流程生产流程 生产过程生产过程 1 捕鱼 2 直火烘干 3 压榨器 4 运送带5 水分处理器6 磨碎机 7 包装8 用网分批装货 检验过程检验过程 1 以分析天平检验样品重量2 检验蛋白含量 3 检验水分和脂肪含量4 对蛋白进行分析 装船前工序装船前工序 1 储存2 对鱼粉的堆放进行检查3 对取样工具进行消毒 4 控制袋装鱼粉温度5 对堆放的鱼粉取样6 按样品对鱼粉分堆 7 样品编号8 出具对堆放鱼粉的检验结果 装载过程装载过程 1 SGS 检验船舱清洁2 SGS 检验船舱消毒3 在船舱内铺设木质隔垫 4 鱼粉卸至码头5 袋装鱼粉吊至舱内6 鱼粉在船舱内的摆放 7 分隔袋装鱼粉8 按买家和加工商分隔鱼粉9 装船结束 10 平舱11 卸货结束及整理12 熏蒸 智利鱼粉 超级 500特级 1000超级标准 FAQ 蛋白 68 min68 min67 min67 min65 min 脂肪 10 max10 max10 max10 max12 max 水分 10 max10 max10 max10 max10 max 盐 砂 4 max4 max4 max5 max5 max 灰 16 max16 max16 max17 max18 max 鱼肉新鲜度 120 max120 max120 max150 max 游离脂肪酸 7 5 max7 5 max7 5 max12 max 组氨 500 ppm max1000 ppm max 秘鲁鱼粉 蛋白 65 68 min 水 10 max 脂肪 12 max 盐 砂 5 max 砂 2 max 抗氧化剂 航 100ppm min 鱼肉新鲜度 120 150 mg 100gm max 游离脂肪酸 10 max 组氨 500 1000ppm max 运输集装箱为主 阿根廷鱼粉 蛋白 63 65 脂肪 10 max 水 10 max 灰 25 max 盐 砂 4 max 砂 1 max 抗氧化剂 100 ppm min 不含沙门氏菌 贺志菌 其它化学分析指针仅供参考 挥发性胺氮 250 max 游离脂肪酸 12 max 组氨 鱼肉新鲜度 500ppm max 消化率 90 min 包装 50 公斤 PP 袋装 俄罗斯鱼粉 蛋白 65 脂肪 10 水份 10 灰分 20 盐和砂 单独砂 钙 巴拿马鱼粉 脂肪鱼种 巴拿马鱼粉主要是太平洋沙丁及巴拿马腓鱼制造而 成 生产于巴拿马水域 包装 50 公斤袋装 提供 SGS 巴拿马检验证书 一般规格 蛋白 57 min 脂肪 14 max 水分 10 max 盐 砂 5 max 砂 2 max 经抗氧化剂处理装船时 不低于 150ppm 无沙门氏 菌 贺志菌 越南鱼粉 鱼粉主要规格 卫生指标 蛋白60 不低于 脂肪10 不高于 水份10 不高于 灰分25 不高于 盐和砂4 不高于 单独砂1 不高于 抗氧化剂 装船时 不低于 150 PPM 不含沙门氏菌 贺志氏菌及其它动物蛋白饲料 包装 约 50 或 40 公斤 PP 新编织袋装 其它参考规格 非挥发性氮 250mg 100g max 游离脂肪酸 15 max 组氨 200 ppm max 消化率 90 min GE 率 105 max 南非鱼粉 South Africa