简单的蒸包制作

简单的蒸包制作 相信很多人都吃过蒸包 在北方称作包子 南方人叫蒸包 蒸包 就是用蒸气蒸熟的包子 蒸包的种类很多 其中最有名的是天津 狗不理 还有 鸡汁灌汤包 南方人的 叉烧包 生 肉包 豆沙包等等 种类之多难以一一数完 而包子的发明不知追溯到什么朝代了 总之包子在我们的日常生活 中亦占据着很重要的部分 通常人们早上都是几个包子一杯豆浆或稀饭 等等 就解决了早餐问题 现在的生活水平提高了 人亦懒得自已动手 所以有很多人都是在 街上买来吃的 亦有很多人都不懂怎么自已制作 下面就让我简单的去 说一说我所懂的包子制作方法吧 首先需要准备好几样材料 1 中筋面粉 如果你去买的时候要说清楚是用来做蒸包那种中筋粉 面 粉有三种 高筋 中筋 低筋 高筋是用来做面包 中筋做蒸包 低筋用来 做蛋糕 筋度不同用途就不同 做面包和蛋糕需要炉具 以后再和大家讲 讲吧 2 糖 就是常用的白砂糖 这个不用多说了吧 如果你连糖都不认识 那就去清华读几年出来先 3 油 这油其实最好下猪油 但家里没有饼店专用的猪油就随便下 点花生油 调和油 就行 什么油都可以放 除了汽油和石油 下点油目 的是不要太粘手 还有口感会滑点软点 4 泡打粉 也叫发粉 主要用来发酵 发酵的意思就是发大 这个为什 么发大的原因我还没想到 总之你下点发粉那包子就会像吹汽球一样澎 涨 5 酵母 这个也是和发粉一样的东西 能将包子发大 酵母分面包和 蒸包两种 记得别买错了 如果没有也可以的 但发粉一定要 不然就是 怎样也发不了 6 最后就是水了 这个不用说了吧 当然如果你是有钱人家用矿泉 水 山泉水 或者太空水都行 平民百姓就用自来水也行 说了这么久看到晕了吧 如果你想学简单的蒸包制作 前面的理论 课程是让大家对材料有点认识 下面就让我们开始吧 中筋面粉 500 克 等于一市斤 水 200 250 克 4 两到五两 糖 90 克 1 8 两 油 100 克 2 两 发粉 天气热时下 30 克冷时 50 克 6 钱到 1 两 酵母 15 20 克 3 两到 4 两 先拿一个小盆将水和糖倒下去 拌融糖后下油 然后将面粉酵母发 粉倒下去 用手搓 搓成面团后如觉硬就加适量水 以不软不硬为佳 然后就打扫干净一张木板 桌子也行 总之要很干净 将面团放上桌 子 用左手先搓出去 然后再用右手搓回来 就像打太极一样 如是这 般搓十五分钟 以面团够筋 够滑为佳 面团搓好后先松松筋 松筋就是放十分钟 别动它 因为刚搓好的面 团筋度太猛不好做 松一下就易做 强来就会断筋 这个时候要提醒你一下 如果你想做馒头等松完筋就可以了 做其 它包例如生肉包或叉烧包 就要先在搓面团前做好 不想太麻烦就买点 莲蓉或豆沙直接包进去就行了 生肉包馅 买点猪肉和红萝卜 沙葛 葱 等等 又或者鸡肉东菇等等都行 弄你喜欢的馅包进去 这里就不用说怎 么做馅了 各人口味不同 自已喜欢就行 面团松够时间了吧 那就开始制作了 按你喜欢的大小将它分成一 个个小面团 约莫 50 克 1 两 一个就好了 500 克面粉大概可做 20 个左 右 分好后 用一只盆子 平面的最好 大概能装十来个的就行 包好馅放 进去 记得盆子涂点油这样蒸熟后不粘盘 馒头就是分一小块面团出来 用赶面棍 没有就用酒瓶也行 把它赶 开 粘的话洒点面粉不要太多 赶开后再洒很少的水到面团上 然后卷起 来 用刀切成一个个 放上盆子 做好后等它发酵一个小时 如果你心急就煮好温水 放个罩脚就是 蒸东西那种 在锅 把盆中包子放进去加盖 别开火哦 这是让它发得快 一点 等你看到它比原来的体积大二倍 就把包子拿出来 然后烧开水放 进去加盖 开火蒸十五分钟 包多就蒸久点 包少就早点 够时间了就打 开看看 是不是看见白白嫩嫩又香喷喷的包子已经让你馋到忍不住了 第一次做可能会遇到很多问题 例如包子会陷下去 发不大等等 只 要你做多了就会掌握经验了 功多艺熟嘛 以上就是我所知的最简单做 蒸包方法 如还有不懂之处就找我吧 知无不言 嘻嘻 全程免费 节日 无休 哈哈 最后祝大家都能学会亲手做包子 让你们的家人朋友都能尝到你的 手艺 蒸包与馒头制作方法蒸包与馒头制作方法 发酵面团 材料 中筋面粉 500 克 干酵母 5 克 泡打粉 5 克 白糖 5 克 做法 将面粉 干酵母粉 泡打粉 白糖放盛器内混合均匀 加水 250cc 搅拌成块 用 手 成团 放案板反复 直至面团光洁润滑 注意 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键 a 要用温开水和面 40 c 自来水含有抑菌剂 会抑制酵母菌发酵 应该煮沸后冷却使用 因为微波能够杀灭细菌 因此含有酵母的水请不要用微波炉加热 b 冰箱里取出包子馅不能直接使用 可炒热 调温处理 c 包子馅不能太湿 否则会影响包子发酵 形成底部死面 d 包子或馒头底抹油可防止包子粘底 e 蒸馒头应以冷水或温水上笼 用中等火力 熄火后不要马上开盖 放五分钟定形后再出 锅 如果蒸火太急 馒头中心来不及受热膨胀 外皮面筋已过热凝缩 容易产生馒头揭锅 回缩现象 f 使用商品鲜酵母 橡皮泥 软粉泥 味酸 小心失效 注意冷藏保存 1 5 c g 做馒头 包子尽量选用中筋粉 蛋白质含量为 9 11 要避免使用低筋粉 如蛋糕粉和 玉米粉 发酵保温方法 酵母最佳生长温度是 28 30 c 40 c 酵母细胞开始受到抑制和破坏 a 使用专业的恒温醒发箱 b 可将面团容器放在冰箱上散热器旁 暖气旁 c 可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器 d 可将面团放入温水蒸笼 冬天降温过快可开火加温 20 秒 e 烤箱预热到 40 c 后 开灯保温 f 烤箱加热后关火开门 温度下降接近体温后 放入面团 g 将面团放入烤箱或保温箱 再放一大锅开水 h 把发酵容器漂浮于温水锅盆中 水盆加盖平扳玻璃 蒸馒头和包子方法 许多人爱用热水或开水蒸馒头 以为这样开得快 其实并不科学 因为生冷的馒头突然遇 到热气 表面粘结 容易使馒头夹生 正确的方法是在锅内加冷水 放入馒头后 再加热 升温 可使馒头均匀受热 松软可口 蒸制过程记得中途不能揭盖 才能蒸出饱满 膨松的馒头和包子 蒸制时用中火接近小火蒸 约蒸 10 分钟 时间一到即可熄火 约 1 分钟后慢慢开盖取出即 可 电饭锅做蛋糕原来如此简单电饭锅做蛋糕原来如此简单 鉴于很多朋友问怎样用电饭锅做蛋糕 所以看到别人空间有就转过来和大家分享啦鉴于很多朋友问怎样用电饭锅做蛋糕 所以看到别人空间有就转过来和大家分享啦 甜点 会让人快乐 希望大家可以享受制作美食的过程 准备好材料 面粉 鸡蛋 牛奶 盐 糖 油 注意 这个过程不能沾一滴水 器皿都擦干在用哦 按量打蛋 在这按量打蛋 在这 里我用了里我用了 4 个 蛋清分离个 蛋清分离 三根筷子准备打三根筷子准备打 蛋清 蛋清 打两下就这样了打两下就这样了 为了突出甜 放为了突出甜 放 一点点盐 一点点盐 一一 勺糖勺糖 继续打继续打 继继 续打 有点稠时在放一勺糖续打 有点稠时在放一勺糖 继续打 继续打 大约大约 15 分钟后 分钟后 就会变成奶油状 而且筷子上的不会掉下来就会变成奶油状 而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键 15 分钟连续打 不是闹 着玩的 很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖蛋黄里放两勺糖 三勺冒尖的面粉三勺冒尖的面粉 六勺牛奶六勺牛奶 搅拌好搅拌好 倒入一半奶油状倒入一半奶油状 的蛋清的蛋清 注意 上下搅拌而不是打圈注意 上下搅拌而不是打圈 搅拌均匀后再倒搅拌均匀后再倒 入另一半奶油状蛋清 上下搅拌好入另一半奶油状蛋清 上下搅拌好 电饭煲按下煮饭电饭煲按下煮饭 健预热健预热 1 分钟后拿出 锅有点热就可以分钟后拿出 锅有点热就可以 倒入少许油 均匀涂在锅内 以防粘锅倒入少许油 均匀涂在锅内 以防粘锅 倒入搅拌好的东倒入搅拌好的东 西 然后蹲几下锅 把气泡震出来西 然后蹲几下锅 把气泡震出来 按下煮饭键 按下煮饭键 2 分钟左右会自动跳到保温档 这