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文档简介

学校食堂目标责任书学校食堂目标责任书 为进一步加强学校安全工作 保障广大师生的饮食卫生安全 维护好全体师生的就餐环境 根据上级主管部门的要求 结合学 校实际 特与学校食堂负责人签定本安全目标责任书 1 食堂工作人员应作好健康检查和培训 取得健康证明和 培训合格证后方可岗 2 食品采购定人 定责 定岗 每天采购的食品都要有登 记记录 注明名称 数量 价格 金额等事项 采购的食品必 须符合国家有关卫生标准与规定 必须新鲜 卫生 清洁 必 须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购 食物 并按照国家有关规定进行索证 3 在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽 并把头发置于帽 内 分装食品 售菜时戴好口罩 处理食品原料后 便后均用 肥皂及流动清洗洗手 接触直接入口食品之前先洗手消毒 4 不得在食品加工和销售间内吸烟 不留长指甲 不涂指 甲油 不戴戒指 不得面对食品打喷嚏 咳嗽及其他碍食品卫 生的行为 5 严禁采购以下食物 一是腐朽变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有 异物或其他感官性状异常 含有毒 有害物质或被有毒物质污 染 可能对人体健康有害的食品 二是未经生猪产品卫生检验 不合格的肉类及制品 三是超过保质期或不符合食品标签的定 型包装食品 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品 包 括半成品 6 洗涤 消毒餐饮具所使用的洗涤剂 消毒剂必须符合食 品洗涤剂 消毒剂的卫生标准和要求 已消毒和未消毒的餐饮具 应分开存放 并在餐饮具储存柜上有明显标记 7 认真做好蔬菜农药检测工作 对蔬菜 豆制品 肉类每 次有记录 并 48 小时留样 对达不到食品卫生标准和不符合卫 生要求的食品要坚决清退 8 餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序 操作 餐饮具使用前必须洗净 消毒 符合国家有关卫生标准 未经消毒的餐饮具严禁使用 餐饮具保结柜应每天清洗消毒 保持洁净 9 食堂工作人员患有皮炎及痢疾 肝病等传染性疾病 不 得上岗操作 10 成品 食物 存放实行 四隔离 1 生与熟隔离 2 食 物与杂物隔离 3 成品与半成品隔离 4 食物与天然水隔离 11 用具实行 四过关 1 洗 2 刷 3 冲 4 消毒 12 个人卫生做到 四勤 1 勤洗手剪指甲 2 勤洗澡 理发 3 勤洗衣服 被褥 4 勤洗换工作衣帽 13 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督 虚心听取师 生的意见 不断改进 提高饭菜质量 增加菜品种 在色 香 味上下功夫 14 严格执行 食品卫生法 和饮食卫生 五四 制保持厨 房 饭厅及周围环境整洁 物品摆放有序 定位 讲究个人卫 生 上班时间必须穿戴工作衣帽 食堂工作人员必须全心全意 为教育 教学服务 为师生服务 自觉遵守食堂规章制度 尽 心尽职为食堂做好各项工作 15 对于上级部门和膳管会提出的建议和整改措施要坚决 执行 落实和完善 以上目标责任书 希望食堂第一责任人认真贯彻执行 由
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