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前几次为了做提拉米苏的围边就开始做手指饼 一共做了有四五次吧 但 却没有真正成功过 总是找不到感觉 一到拌时就消泡 面糊变得很稀 有几 次还拌错了顺序 真的让我很有挫败感 好象以前做什么东西还没这么多次失 败过 前天从长春来广州出差的小姑娘阿宝又跟我约提拉米苏 让我又有机会 做手指饼 经过前几次的失败 这次做时又细细琢磨 终于找到了感觉 虽然 挤的样子还是挺难看的 但做手指饼总的感觉是对的 以后就不再怕做手指饼 了 手指饼不只可以做提拉米苏的围边 平时做小食也很不错 酥脆香香的 泡牛奶什么的都会很好吃 我总结了一下 前几次做手指饼时 蛋黄糖打发的不够可能是主要的原因 这次的蛋糕糖打的比平时时间长 蛋黄糖最后体积变大 变得浓稠 颜色变浅 这时再跟 1 3 打发的蛋白糖拌和均匀 然后再跟全部的蛋白糖拌匀就不会消泡 最后筛入低筋粉拌和 拌好的面糊有质感 很浓稠 不会感觉很稀 也不会有 大的汽泡 这就是成功的手指饼面糊 记录下来 希望能对做手指饼的朋友有 些帮助 也给自己留个备忘 方子是参考烘焙宝典里的 原料很简单 量也好记 三种原料都是 150 克 只是我把糖量减至了 100 克 材料 材料 鸡蛋 150 克 三个 细砂糖 100 克 低筋面粉 150 克 做法 做法 1 将全蛋的蛋白 蛋黄分开 2 蛋黄加 1 2 细砂糖打发至浓稠变成浅黄色 3 蛋白加 1 2 细砂糖打发到九分发 可以直立的小尖角状态 4 将打发的蛋黄糖加 1 3 蛋白糖拌和 再加入剩余的蛋白糖拌和 最后加入过 筛的低粉拌和 5 将拌匀的面糊装入挤花袋内 在烤盘上挤出长条状 6 烤箱预热 中层 190 度 10 12 分钟左右 烤至表面金黄上色即可 提示 提示 1 烤时最后要看着 上色合适即取出 否则容易烤糊 2 刚烤好的手指饼会感觉有点软 凉了就会变脆了 3 拌面糊时不要过度搅拌或划圈 以免消泡 拌好的面糊是浓稠的 有质感 不会产生大汽泡 也不会过稀 2011 年年 12 月月 29 日更新 日更新 开心妈妈订了两份手指饼和一个提拉米苏 昨晚已经做了两份手指饼了 今早起还要再做一份 因为提拉米苏的围边和底都要用到手指饼 恰巧昨晚把 细砂糖都用完了 早上出去只买了鸡蛋却忘记买细砂糖 不想再去楼下跑下趟 所以就用糖粉来代替细砂糖做手指饼 想不到竟意外地成功 没有象加细砂糖 的手指饼那样变得外扩 烤好后也不是扁平的 而是胖乎乎的 真的象手指一 样 看来以后再做手指饼可以用糖粉代替细砂糖 至于为什么糖粉出来的效果 比细砂糖好 我想可能是糖粉里面有淀粉的原因吧
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