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文档简介

满汉全席牡丹鱼片满汉全席牡丹鱼片 主料 草鱼1条 配料 生姜 葱白 柠檬 干淀粉 调料 食盐 料酒 步骤 步骤 一 先片鱼一 先片鱼 1 把草鱼去鳞杀好 注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜 要彻底去除干净 2 洗净的草鱼去头 去尾和鱼身的鱼鳃 3 从鱼头那头起刀 顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉 4 片好一面后 翻面 同样方法片下另外一片鱼肉 5 从鱼背方向开始下刀 轻轻片下鱼腹上的大刺 6 去好鱼刺后 从鱼尾巴那头起刀 斜着把鱼肉片成鱼片 二 腌制鱼片二 腌制鱼片 1 切好的鱼片放入盆里 把葱白切段 生姜切厚片 然后拍碎加入鱼 肉中 2 挤入少许柠檬制 调入一茶勺的食盐腌制底味 3 调入2汤勺的料酒 4 用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀 腌制半小时 不要划圈搅 拌或者用手使劲抓 那样会使鱼肉起胶 而变得黏乎乎的 三 鱼片上粉三 鱼片上粉 1 先干淀粉放在过滤勺里 均匀地筛在案板上 因为用手撒粉的话 比较不均匀 这样很方便 2 铺上腌制好的鱼片 3 再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉 4 静至片刻 鱼肉的表面稍显潮湿 这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上 四 炸制鱼片四 炸制鱼片 1 中倒入适量油 油烧至6 7成热时 一片片的下入鱼片 2 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油 3 再次把锅中的油加热到冒烟 下入鱼肉复炸一遍至表面金黄 捞出 控干油份 4 直接摆盘上桌 然后调一碟自己喜欢的料汁 蘸着食用 也可以勾 糖醋汁淋在 牡丹鱼片 上食用 小贴语 小贴语 1 洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净 这样鱼才不腥 2 片鱼的刀要锋利 鱼片才容易片 3 腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌 不要抓或在是画圈搅拌 以免
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