腊肉 牛肉鸭

蒜苗炒腊肉 用料 1 腊肉半斤 2 蒜苗三两 3 干辣椒五个左右 4 料酒两大匙 5 盐 味精适量 做法 1 腊肉切片 蒜苗切段 干辣椒切段 2 锅中放油烧至六成热 下干辣椒段稍炸 3 下 腊肉片爆至呈 灯盏窝 状 4 将腊肉推至锅边 下蒜苗段 适量盐 炒半分钟 5 将 腊肉 蒜苗合炒匀 6 放味精 炒匀后起锅装盘即成 豆干炒腊肉 用料 1 腊肉三两切片 2 豆干半斤切厚片 3 蒜苗一两切马耳朵状 4 白糖一咖啡匙 5 香油一匙 酱油两大匙 6 料酒两大匙 7 盐 鸡精适量 做法 1 锅中放油烧至八成热 下豆干炒约一分钟 将豆干推至锅边 放入腊肉在油中炒至肥肉 呈 灯盏窝 状 2 下蒜苗 料酒 酱油 白糖 鸡精 香油 翻炒均匀后起锅装盘即成 洋葱烧腊肉 用料 1 腊肉三两切片 2 洋葱二两切块 3 甜椒一个切片 4 葱四棵切段 5 老姜一小块 切片 7 老抽两大匙 8 香油一匙 9 淀粉一匙 10 盐 味精适量 做法 1 味精放淀粉碗里加水兑成芡汁 2 锅中放油烧至六成热 下姜片炒出香味 放入腊肉 煸炒至肥肉呈 窝 状 加入两汤匙汤或水 放老抽 甜椒片 洋葱块 葱段 盐 改小 火烧几分钟至汤汁快干时 勾芡 淋香油 铲匀后起锅装盘即成 腊肉荷兰豆 用料 1 腊肉约二两 切片 2 荷兰豆半斤 折断 3 干辣椒三个 切段 4 盐适量 做法 1 锅中放油烧至六成热 下干辣椒段炸呈深棕色 下荷兰豆略炒 2 再下腊肉同炒约两 分钟 起锅装盘即成 腊肉炒菜花 用料 1 菜花半手 掰小块 2 腊肉二两 切片 3 干辣椒三个 切段 4 盐 味精适量 做法 1 将菜花在沸水中焯一下 捞起沥干水份待用 2 锅中放油烧至六成热 下干辣椒段炒 出香味 放入腊肉片炒约一分 3 将腊肉推至锅边 倒入菜花 放盐炒两分钟 再放味精 铲匀后起锅即成 盐水牛腱肉 用料 1 牛腱肉一斤 2 鲜青红辣椒各两个 3 老姜一块 4 花椒一大匙 5 香葱四棵 6 白糖一大匙 7 香油一大匙 8 料酒三大匙 9 盐适量 做法 1 老姜切片 葱切段 2 去掉牛腱肉表面的筋膜 洗净后加入盐 糖 花椒 一半葱段 一半姜片 一大匙料酒 抹匀后盖上保鲜膜 放冰箱冷藏室码味四小时以上 3 鲜青红椒 剁末 放小碗里 加入盐 味精 半汤勺纯净水或凉开水 调成盐水味料 4 将牛肉对剖 成两半放入沸水锅中 再放盐 剩下的姜片 葱段 料酒 加盖用大火烧沸后改小火煮约 一小时至软 5 将牛肉捞出晾凉后切成薄片 整齐地摆放在盘子中 6 浇上盐水味料即 可食用 青椒碎牛肉 用料 1 碎牛肉半斤 2 青椒三两 3 蒜苗一两 4 老姜一小块 5 蒜半个 6 豆瓣酱一 大匙 7 酱油三大匙 8 料酒一大匙 9 淀粉两大匙 做法 1 姜 蒜 蒜苗 青椒均切碎 淀粉里加水兑匀 2 将水淀粉 酱油 料酒放牛肉碎里 拌匀 3 锅中放油烧至四成热 下姜 蒜碎 豆瓣酱小火炒出香味 4 下牛肉碎炒散至 断生 再放入青椒炒约一分钟 续下蒜苗碎炒约半分钟 起锅装盘即成 牛肉香辣酱 用料 1 鲜朝天椒三两剁末 2 永川豆豉半斤 3 牛肉末三两 4 老姜一小块剁末 5 蒜半 个剁末 6 五香粉半咖啡匙 7 老干妈香辣酱一大匙 做法 1 将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥 2 锅中放油烧至五成热 下姜蒜末用小火炒出香味 再下牛肉末炒散 炒熟 下豆豉泥续炒出香味后下辣椒末 五香粉 老干妈香辣酱 续炒 约一分钟后起锅装盘 晾凉后装瓶盖紧瓶盖 随吃随取 芹菜牛肉丝 用料 1 牛里脊肉三两 2 芹菜二两 净 3 甜椒二两 4 酱油三大匙 5 淀粉三大匙 6 白糖半咖啡匙 7 料酒一大匙 8 盐 味精适量 做法 1 牛肉 甜椒均切丝 芹菜切段 取一大匙淀粉 适量味精 水 兑成芡汁 2 在肉丝 中放入剩下的两大匙淀粉 酱油 白糖 两大匙水或啤酒抓匀码味 在芹菜段 甜椒丝中 放一小匙盐拌匀稍腌 3 锅中放油用大火烧至六成热 下牛肉丝炒至表面发白 推至锅边 或盛出待用 4 将芹菜段 甜椒丝中的腌汁滗去后下锅炒约半分钟 5 将锅中食料共炒 匀后烹入芡汁 6 翻炒匀后起锅装盘即成 蒜香牛腱肉 用料 1 牛腱肉一斤 2 鲜青 红小辣椒各四个 3 老姜一块 独蒜一个 4 甜面酱一大匙 5 白醋两大匙 香油一大匙 料酒三大匙 6 香葱两棵 7 卤水一小盆 8 盐适量 做法 1 青红辣 姜 蒜均剁末 香葱切碎 2 将牛腱肉上的筋膜剔去 放入盐 料酒 姜末 葱碎抹匀 盖上保鲜膜放冰箱冷藏室腌四小时以上 3 牛肉取出后洗去腌料 放入卤水中 加入甜面酱用中火煮一个半小时 关火浸泡约两小时 捞出晾凉后切片摆盘 4 将青红椒 末 蒜末 白醋 香油同放一个碗里调成味料 再浇到牛肉上即成 蚝油牛柳 用料 1 牛柳肉三两 2 香菇二两 3 笋尖三两 4 老姜一小块 葱两棵 5 鸡蛋一个 6 蚝油两大匙 7 酱油两大匙 料酒一大匙 淀粉两大匙 8 白糖半咖啡匙 9 盐适 量 做法 1 将笋尖在沸水中煮几分钟 捞出用清水漂一会 然后切成片 再切成段 2 将牛柳肉 切片 加一匙淀粉 鸡蛋 盐 料酒 抓匀码味 老姜切末 葱切碎 香菇切片 将蚝油 酱油 糖 盐 一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁 3 锅中放油烧至六成热 下牛肉片滑散后 留下油 牛肉装盘待用 4 将姜末 葱碎下锅爆出香味 下笋片 香菇片炒约两分钟 续 下牛肉和用蚝油 酱油 白糖 盐 一匙淀粉兑成的芡汁 翻炒约半分钟 起锅装盘即成 萝卜炖牛筋 用料 1 牛筋一斤半 切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出 2 白萝卜两斤半切约两厘米见 方的块在沸水中煮一分钟捞出 3 豆瓣两大匙 4 八角一粒 5 香菜五棵 6 花椒二 十多粒 7 冰糖或白糖一大匙 8 盐适量 做法 1 锅置火上放油烧至四成热 放入豆瓣 糖炒至呈樱桃色 2 加约两斤水 再倒入除萝 卜外的其它所有用料 烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅 压三十分钟 3 待高压锅冷却后倒入 萝卜 放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软 4 放适量味精铲匀后起锅 再撒上香菜即 成 青椒炒牛柳 用料 1 牛柳肉三两 2 青椒二两切丝 3 老姜一小块切丝 4 独蒜一个切丝 5 甜面酱一 咖啡匙 6 酱油两大匙 7 淀粉两大匙 8 盐 味精适量 做法 1 将牛肉切丝盛碗里 放盐 淀粉 一匙半 适量水抓匀码味 2 取半匙淀粉盛碗里 放入酱油 味精 水调成芡汁 3 锅中放少量油烧至四成热 下青椒炒至断生 盛出待用 4 将锅洗净置旺火上 放油烧至六成热 下牛肉丝滑散 放甜面酱翻炒匀推至锅边 下青 椒 姜 蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀 烹入芡汁 铲匀后起锅装盘即可上桌 土豆烧牛肉 用料 1 牛肉一斤半 2 土豆一斤半 3 香菜两棵 4 葱半两切段 5 老姜一块切末 6 蒜半个切末 7 豆瓣酱两大匙 8 白糖一大匙 9 酱油半汤匙 10 香油一大匙 11 料酒三大匙 12 盐 味精适量 做法 1 将牛肉过沸水去血沫 土豆去皮切滚切块 2 锅中放油烧至五成热 依次放入花椒 豆瓣酱 姜蒜末 葱段用小火炒出香味 烹料酒后加约一斤半汤或水 用大火烧沸后改中 小火熬五分钟 用漏勺打去渣料 放盐 味精 白糖 酱油 牛肉 烧沸后倒入高压锅 加盖用大火烧沸后 改小火压约四十分钟 熄火让锅冷却至能开盖时 放入土豆 盐 加 盖 不用盖死 用中火烧至土豆软熟汤汁浓稠时 放香油铲匀后起锅装汤钵内 撒上香菜 即成 麻辣牛肉干 用料 1 牛肉一斤 切成几块 2 油辣椒两大匙 3 花椒粉一咖啡匙 4 熟芝麻两大匙 5 白糖一匙 6 老姜片六 七片 7 葱三棵 切长段 8 八角 大料 两玫 三奈两 粒 桂皮三片 9 香油一大匙 10 料酒两大匙 11 盐 味精适量 做法 1 将牛肉过沸水去血沫 2 锅中加清水 放入牛肉 姜片 葱段 盐 八角 三奈 桂 皮 大火烧沸后改小火煮约四十分钟 3 捞出彻底晾凉 切片 5 锅中放油烧至五成热 下牛肉片煸约两分钟 6 放料酒 白糖 盐 炒约一分钟 7 下油辣椒 花椒粉 味精 香油 芝麻铲匀起锅装盘即成 姜鸭丝 用料 1 鸭腿肉半斤 2 蒜苗一两 3 芹菜三两 4 嫩姜二两 5 甜椒一个 6 豆瓣酱一 大匙 7 酱油三大匙 8 醋两大匙 9 白糖一大匙 10 淀粉一大匙 11 料酒一大匙 12 盐 味精适量 做法 1 鸭腿肉切成丝 放盐 淀粉抓匀码味 姜 甜椒均切丝 蒜苗 芹菜均切段 将豆瓣酱 酱油 醋 白糖 味精同放一个碗里调成味料 2 锅中放油烧至六成热 下鸭丝爆炒散至 表面发白 3 改小火后将鸭丝推至锅边 下味料炒约一分钟 4 将鸭丝与味料翻炒匀 5 下姜丝 椒丝 蒜苗段 芹菜段 盐稍炒 再与鸭丝一同翻炒匀后 放味精铲匀 起锅 装盘即可上桌 子姜鸭 用料 1 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍 2 嫩姜半斤 朝天椒二两 老姜一 小块拍破 3 花椒 30 粒左右 泡红椒八个切碎 4 把豆瓣两大匙 老抽 生抽各两大匙 白糖一大匙同放一个碗里 做法 1 嫩姜切小滚刀块 朝天椒对破切开后去籽 2 锅中放油烧至九成热 放入花椒 老姜 爆一下 然后倒入鸭块用中大火爆至发黄 亮油 3 关至小火后 将鸭块铲到起留下油 把泡红椒 豆瓣 老抽 生抽 白糖一并倒进锅里的余油中 小火慢炒至发亮呈樱桃色后 再将鸭块倒入翻炒一分钟 4 将鸭块倒入翻炒至这样后 加水没过鸭块约五厘米高 大火 煮沸后改小火煮 5 放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧 6 烧至汁浓肉耙 时放适量味精 起锅 装盘 上桌 开吃 雪魔芋烧鸭 用料 1 鸭子一只 2 雪魔芋二两 干品 3 老姜一小块 4 花椒一大匙 5 蒜苗一两 6 豆瓣酱三大匙 7 酱油两大匙 8 料酒两大匙 9 泡辣椒六个 10 醪糟汁两大匙 11 盐 鸡精适量 做法 1 将鸭子整理干净后斩成小块 飞水去血沫 捞出沥干水分 2 老姜切片 泡辣椒切末 蒜苗切段 雪魔芋用热水泡发软后挤净水分再切成块 将豆瓣酱 酱油 醪糟汁 姜片 泡辣椒末放同一个碗里 3 锅中放油烧至七成热 下鸭块爆炒干水分至呈黄色 捞出留下 油 下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料 改小火慢炒约一分钟 下鸭块翻炒半分钟 加约两斤汤或水 料酒 加盖用大火烧沸后改小火烧半小时 4 下魔芋块 盐 加盖改大 火烧沸后改小火续烧半小时 如果需要加汤水的话 不能加冷汤水 一定要加沸的 下鸡 精 蒜苗段 翻炒约一分钟后起锅装盆即成 烟笋烧鸭 用料 1 鸭子一只 经宰杀整理后斩块 在沸水中过水后捞出沥干水份 2 烟笋干经泡发后切 约一寸长的段 3 老姜约半两用刀拍破 葱半两挽成结 4 将豆瓣两大匙 泡红辣椒六 七个切碎 老抽三大匙 白糖一咖啡匙放一个碗里 5 花椒约二十粒 盐适量 将淀粉两 大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁 做法 1 锅置火旺火上放油烧至七成热 倒入鸭块 姜 葱 花椒爆炒干水份至亮油 捞出鸭块 留下油 2 将豆瓣 泡椒碎 老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色 3 放入 鸭块炒匀后 加水约二斤 如果水不够烧软鸭子 中途加沸水 烧沸后放入烟笋 盐 加 盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时 4 拣出姜 葱不要 收浓汤汁后起锅 香卤鸭杂件 用料 1 鸭翅膀四个 鸭掌四只 胗 肝 心各两个 鸭头一个 2 老卤水一盆 3 老姜一块 切成片 4 花椒两大匙 5 香葱三棵 切成段 6 白糖两大匙 料酒三大匙 7 盐适 量 做法 1 将鸭杂件整洗净后放入料酒 盐 葱段 一半姜片 一半花椒 白糖 拌匀腌约半小时 2 将腌后的鸭杂件取出用水冲洗净 放入剩下的一半姜片 花椒 加适量水 盐 大火烧 沸后改小火卤制三十至五十分钟 捞出沥干卤汁 3 晾凉后将心 肝 胗切片后与头 脚 翅一同摆盘即可上桌 酒香鸭 用料 1 鸭子一只 斩块 在沸水中焯一下 2 干红葡萄酒一两 3 老干妈香辣酱两匙 4 油酥辣椒两大匙 5 鸡精一匙 6 葱半两 切段 老姜一块 用刀拍破 7 冰糖约半两 8 干花椒约二十粒 9 泡红辣椒八个 切短段 10 香油一大匙 做法 1 锅中放油烧至六成热 倒入鸭块爆炒至表皮微黄 盛出 2 将泡红辣椒 香辣酱 花 椒 油酥辣椒倒入锅里的余油中 小火慢炒呈樱桃色 3 倒入鸭块略炒后加水 烧沸后放 姜 红酒 盐 葱段 冰糖 改小火焖软 至汤汁浓稠时 放鸡精 香油铲匀后起锅装碗 里即成 泉水鸭 用料 1 鸭子一只 斩块 2 魔芋两斤 3 矿泉水两瓶 4 干辣椒半两切段 5 花椒两大匙 6 泡生姜一块 泡辣椒八个 均切末 7 老姜一块 8 大蒜一个 9 料酒两大匙 10 香油一大匙 11 淀粉一大匙 12 盐 鸡精适量 做法 1 老姜拍破 大蒜去皮 大葱切段 淀粉里加水兑成芡汁 2 将魔芋切成条 下沸水锅 中煮一分钟 捞出沥干水分待用 3 锅中放油烧至五成热 下泡生姜 泡辣椒末炒出香味 倒入矿泉水 料酒 大蒜 鸡精 熬制几分钟 下大葱段 焯过水的鸭块 魔芋 烧沸后