要想炒出嫩滑的鱼片

炒鱼片炒鱼片 要想炒出嫩滑的鱼片 我个人的经验是 上浆和滑油尤为重要 要想炒出嫩滑的鱼片 我个人的经验是 上浆和滑油尤为重要 上浆部分 鱼片清洗干净后沥干水分 放在盘子里 调入盐 胡椒粉 上浆部分 鱼片清洗干净后沥干水分 放在盘子里 调入盐 胡椒粉 料酒少许 一点点鸡粉 最重要的当然就是生粉了 我用的是玉米淀料酒少许 一点点鸡粉 最重要的当然就是生粉了 我用的是玉米淀 粉 淀粉一点点的上 全部放好调料后 用手抓捏 把味道抓进鱼粉 淀粉一点点的上 全部放好调料后 用手抓捏 把味道抓进鱼 片里 多少淀粉够用呢 不用太多 也不能太少 就是你用手抓到感片里 多少淀粉够用呢 不用太多 也不能太少 就是你用手抓到感 觉鱼片变得粘粘的 有点儿粘手 就行了 然后把浆好的鱼片放入冰觉鱼片变得粘粘的 有点儿粘手 就行了 然后把浆好的鱼片放入冰 箱里冷藏备用 箱里冷藏备用 第二个重要的部分就是滑油 锅中放多一些的油烧热后 放入鱼片迅第二个重要的部分就是滑油 锅中放多一些的油烧热后 放入鱼片迅 速用锅铲拨散 大概不到速用锅铲拨散 大概不到 1010 秒钟时间 鱼片就会变的透明至发白 秒钟时间 鱼片就会变的透明至发白 这个时候就要关火 利用余温把鱼片烫至八九成熟 盛出备用了 这个时候就要关火 利用余温把鱼片烫至八九成熟 盛出备用了 最后 把配料全炒好快出锅前 再把鱼片回到锅里和食材混合 勾个最后 把配料全炒好快出锅前 再把鱼片回到锅里和食材混合 勾个 薄芡 稀的生粉水 翻匀 就可以出锅了 薄芡 稀的生粉水 翻匀 就可以出锅了 原料 原料 黑鱼片黑鱼片 胡萝卜胡萝卜半根 半根 青椒青椒半个 半个 冬笋冬笋 1 1 个 姜片少许 葱段少许 个 姜片少许 葱段少许 调料 调料 盐 鸡粉 胡椒粉 料酒 生粉 盐 鸡粉 胡椒粉 料酒 生粉 做法 做法 1 1 买回来的黑鱼片清洗干净后 调入适量盐 少许鸡粉 白胡椒粉 料酒 及 买回来的黑鱼片清洗干净后 调入适量盐 少许鸡粉 白胡椒粉 料酒 及生粉抓生粉抓 匀入冰箱冷藏腌制匀入冰箱冷藏腌制 1010 分钟以上 分钟以上 2 2 胡萝卜切片 青椒及冬笋也切成片 姜切片 葱切段 胡萝卜切片 青椒及冬笋也切成片 姜切片 葱切段 3 3 锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下 至颜色变白关火捞出备用 锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下 至颜色变白关火捞出备用 4 4 利用锅中的余油烧热后 放入姜片葱段煸炒 然 利用锅中的余油烧热后 放入姜片葱段煸炒 然后依次后依次 放入胡萝卜及冬笋片翻炒 可以适当洒少许水进去以放入胡萝卜及冬笋片翻炒 可以适当洒少许水进去以增加食增加食 材的湿润度 炒至胡萝卜略变软 材的湿润度 炒至胡萝卜略变软 5 5 加入青椒翻炒 加入青椒翻炒 1 1 分钟 调入少许盐 最后出锅前分钟 调入少许盐 最后出锅前倒入黑倒入黑 鱼片 倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可 鱼片 倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可 雪菜冬笋炒里脊雪菜冬笋炒里脊 原料 原料 冬笋冬笋 雪菜 猪 雪菜 猪里脊里脊肉 肉 做法 做法 1 1 里脊肉切成丝 用一点料酒和一勺蚝油抓 里脊肉切成丝 用一点料酒和一勺蚝油抓 捏均匀后 再加一点食用油拌匀腌制二十分钟 冬笋捏均匀后 再加一点食用油拌匀腌制二十分钟 冬笋 剥壳洗净切成薄片 剥壳洗净切成薄片 2 2 锅中放油烧热 倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用 锅中放油烧热 倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用 3 3 用锅中余油煸炒冬笋片 炒透至冬笋 用锅中余油煸炒冬笋片 炒透至冬笋 边缘稍稍有些焦黄 边缘稍稍有些焦黄 4 4 倒入雪菜一起翻炒片刻 加少量水稍 倒入雪菜一起翻炒片刻 加少量水稍 煮一会儿 煮一会儿 5 5 倒入步骤 倒入步骤 2 2 炒好的里脊肉丝 加盐和炒好的里脊肉丝 加盐和 鸡精调好味 雪菜本身是咸的 这里加盐要手鸡精调好味 雪菜本身是咸的 这里加盐要手 下留情 下留情 6 6 倒入一些水淀粉勾芡 即可出锅 倒入一些水淀粉勾芡 即可出锅 碎碎念碎碎念 1 1 腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌匀 可 腌制里脊肉最后一步加少量食用油拌匀 可 以有效防止肉丝下锅粘锅 以有效防止肉丝下锅粘锅 2 2 雪菜本身有咸味 所以最后加盐的时候要注 雪菜本身有咸味 所以最后加盐的时候要注 意 比平时做菜要减少盐的用量 意 比平时做菜要减少盐的用量 3 3 最后一步勾芡 可以让汤汁更好的包裹在食 最后一步勾芡 可以让汤汁更好的包裹在食 材表面 材表面 猪小排猪小排 调料 调料 姜 姜 大葱 大葱 蒜 料酒 蒜 料酒 生抽 老抽 米醋生抽 老抽 米醋 5 5 汤汤 匙 白糖 盐 熟芝麻 匙 白糖 盐 熟芝麻 做法 做法 1 1 将猪小排切成 将猪小排切成 4cm4cm 长的小长的小 块 放入大碗中 调入料酒 块 放入大碗中 调入料酒 1 1 汤汤 匙生抽搅匀后 腌制匙生抽搅匀后 腌制 2020 分钟 分钟 这时候肉的香味就已经出来了 这时候肉的香味就已经出来了 2 2 这次买滴排骨 骨头小 灰常新鲜 一看就是骨 这次买滴排骨 骨头小 灰常新鲜 一看就是骨龄非常小的猪排骨 吃起来口感龄非常小的猪排骨 吃起来口感 应该是非常嫩的 所以我没有焯水 锅内直接放油 油热后放入腌渍好的排骨 煎炸 煎炸排骨变熟 应该是非常嫩的 所以我没有焯水 锅内直接放油 油热后放入腌渍好的排骨 煎炸 煎炸排骨变熟 3 3 直至排骨被煸炒出香味 表面变色 倒入足量的热水 加入葱姜蒜 烹直至排骨被煸炒出香味 表面变色 倒入足量的热水 加入葱姜蒜 烹 入料酒加入开水没过排骨表面 再倒入米醋和白糖搅匀 盖上盖子改成小火焖入料酒加入开水没过排骨表面 再倒入米醋和白糖搅匀 盖上盖子改成小火焖 3030 分钟 分钟 4 4 排骨 排骨 2020 分钟后就可以了 分钟后就可以了 锅中的汤汁渐少 锅中的汤汁渐少 改成大火收汤 改成大火收汤 加老抽上色 少许盐调味 待汤汁粘稠 可以包裹在排骨上即可 装盘后 撒一些熟的白芝麻装加老抽上色 少许盐调味 待汤汁粘稠 可以包裹在排骨上即可 装盘后 撒一些熟的白芝麻装饰 饰 排骨肉嫩而不肥 肉质鲜 尤其是吃起来口感非常香 排骨肉嫩而不肥 肉质鲜 尤其是吃起来口感非常香 磨姑雪菜肉片磨姑雪菜肉片 这个菜一直是我们家的保留菜式 每年天气转冷都会时不时出现在餐桌上 哲爸爱吃 小哲这个菜一直是我们家的保留菜式 每年天气转冷都会时不时出现在餐桌上 哲爸爱吃 小哲 爱吃 我更爱 既可以当菜 吃面的时候也可以用这个当浇头 这样的家常菜相信大家都会喜欢 蘑菇 雪菜和肉丝爱吃 我更爱 既可以当菜 吃面的时候也可以用这个当浇头 这样的家常菜相信大家都会喜欢 蘑菇 雪菜和肉丝 的搭配 真的是鲜上加鲜 欲罢不能 的搭配 真的是鲜上加鲜 欲罢不能 鲜蘑雪菜炒肉丝鲜蘑雪菜炒肉丝 原料 原料 蘑菇蘑菇 袋装雪菜 猪 袋装雪菜 猪里脊肉里脊肉 青红椒 青红椒 做法 做法 1 1 蘑菇用淡盐水泡一会儿 用牙刷轻轻刷干净表面 切成片 青红椒切成小圈 蘑菇用淡盐水泡一会儿 用牙刷轻轻刷干净表面 切成片 青红椒切成小圈 2 2 里脊肉切丝后 用一小勺蚝油和一点料酒拌匀 再倒一小勺食用油拌匀腌制备用 里脊肉切丝后 用一小勺蚝油和一点料酒拌匀 再倒一小勺食用油拌匀腌制备用 3 3 锅中放油 油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出 锅中放油 油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出 4 4 用锅中余油煸炒蘑菇至软 用锅中余油煸炒蘑菇至软 5 5 放半包雪菜一起煸炒 放半包雪菜一起煸炒 6 6 倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈 翻炒几下就可以出锅 最后一步尝下味道 雪菜 倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈 翻炒几下就可以出锅 最后一步尝下味道 雪菜 比较咸 我家吃的比较淡 我就没再加盐 鲜味感觉也够了 所以也没加鸡精 比较咸 我家吃的比较淡 我就没再加盐 鲜味感觉也够了 所以也没加鸡精 碎碎念碎碎念 1 1 腌制肉丝时 放点食用油 可以有效避免炒肉丝的时候粘连 肉丝下锅煸炒至表面变色就可以出锅了 这样会比腌制肉丝时 放点食用油 可以有效避免炒肉丝的时候粘连 肉丝下锅煸炒至表面变色就可以出锅了 这样会比 较嫩 较嫩 2 2 雪菜本身比较咸 所以放的量控制好 最后尝下味道 按照个人口味决定要不要放盐 我一般炒这个菜盐和鸡精雪菜本身比较咸 所以放的量控制好 最后尝下味道 按照个人口味决定要不要放盐 我一般炒这个菜盐和鸡精 都不放 雪菜的咸鲜味足够整个菜了 都不放 雪菜的咸鲜味足够整个菜了 3 3 青红椒圈是为了点缀下 所以最后出锅前才放 一来可以保持色泽和形状 二来辣味融合到菜中比较少 如果不青红椒圈是为了点缀下 所以最后出锅前才放 一来可以保持色泽和形状 二来辣味融合到菜中比较少 如果不 喜欢带有辣味的可以不放 喜欢带有辣味的可以不放 平时在家里做的最多的肉肉 要数鸡翅了 如果说喜欢 鸡翅似乎并不是最爱 但鸡翅平时在家里做的最多的肉肉 要数鸡翅了 如果说喜欢 鸡翅似乎并不是最爱 但鸡翅 却是我吃的最多的 却是我吃的最多的 鸡翅豆腐干鸡翅豆腐干 原料 原料 鸡翅中鸡翅中 2020 个 熏干个 熏干 3 3 块 块 豆干豆干 3 3 块 干块 干香菇香菇 5 5 朵 尖椒朵 尖椒 1 1 根 干辣椒根 干辣椒 5 5 个 葱姜少许 个 葱姜少许 白芝麻少许 红油底料白芝麻少许 红油底料 2 2 汤勺 汤勺 30ml30ml 红烧酱油 红烧酱油 2 2 汤勺 汤勺 15ml15ml 料酒 料酒 2 2 汤勺汤勺 30ml30ml 盐 盐 2 2 茶匙 白糖茶匙 白糖 1 1 茶匙 茶匙 做法 做法 1 1 豆干和熏干对角切开 成三角形 干香菇泡发备用 豆干和熏干对角切开 成三角形 干香菇泡发备用 2 2 买回来的红油底料放入保鲜盒中 随吃随取 比开封的袋子更好存放 买回来的红油底料放入保鲜盒中 随吃随取 比开封的袋子更好存放 3 3 锅中倒入红油火锅底料 放入葱花和姜片炒香 锅中倒入红油火锅底料 放入葱花和姜片炒香 4 4 锅中放入鸡翅中 中小火 先煎带皮的一面 锅中放入鸡翅中 中小火 先煎带皮的一面 5 5 一面煎至金黄后反面煎另外一面 一面煎至金黄后反面煎另外一面 6 6 两面都煎好后 改大火 烹入料酒 再淋入红烧酱油 放入白糖一起翻 两面都煎好后 改大火 烹入料酒 再淋入红烧酱油 放入白糖一起翻 炒 如果没有红烧酱油可以用老抽炒 如果没有红烧酱油可以用老抽 1 1 勺老抽勺老抽 1 1 勺生抽代替 勺生抽代替 7 7 再放入切好的熏干和豆干一同翻炒 再放入切好的熏干和豆干一同翻炒 8 8 加入足量清水 快要没过鸡翅为宜 放入干辣椒放 再加入盐调味 加入足量清水 快要没过鸡翅为宜 放入干辣椒放 再加入盐调味 9 9 香菇抛开后一切为二 锅中大火烧开后放入香菇 转小火炖煮约 香菇抛开后一切为二 锅中大火烧开后放入香菇 转小火炖煮约 30 4030 40 分钟左右 分钟左右 1010 见鸡翅软烂 汤汁变少 可以大火收汁 尖椒切菱形片放入锅中翻炒 见鸡翅软烂 汤汁变少 可以大火收汁 尖椒切菱形片放入锅中翻炒 即可出锅 出锅后撒白芝麻点缀 即可出锅 出锅后撒白芝麻点缀 浇汁带鱼浇汁带鱼 原料 原料 带鱼带鱼 料酒 姜丝 葱 料酒 姜丝 葱 浇汁 醋 白糖 鸡精 生粉 浇汁 醋 白糖 鸡精 生粉 做法 做法 1 1 带鱼洗净沥干切成段 用盐薄薄的抹一层 腌制 我是中午腌晚上做的 带鱼洗净沥干切成段 用盐薄薄的抹一层 腌制 我是中午腌晚上做的 时间来不及可以盐多抹点 放个二三十分钟 然后用水冲掉鱼上面的盐 时间来不及可以盐多抹点 放个二三十分钟 然后用水冲掉鱼上面的盐 2 2 腌制过的带鱼里 腌制过的带鱼里 放料酒放料酒 姜丝和葱一起静置二十分钟 姜丝和葱一起静置二十分钟 3 3 带鱼取出 带鱼取出 用厨房纸巾拭干表面水分用厨房纸巾拭干表面水分 防止煎的时候爆防止煎的时候爆 取平底锅取平底锅 放油放油 烧热烧热 把带鱼平把带鱼平 铺在锅中铺在锅中 两面煎至鱼呈金黄色熟透 两面煎至鱼呈金黄色熟透 4 4 把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份 把煎好的带鱼用厨房纸巾吸去多余油份 摆盘摆盘 撒葱花 撒葱花 5 5 生粉加水调匀 干净的锅里放醋 糖和鸡精煮沸 然后倒入生粉水用勺子迅速调匀 浇 生粉加水调匀 干净的锅里放醋 糖和鸡精煮沸 然后倒入生粉水用勺子迅速调匀 浇 汁完成 汁完成 6 6 把浇汁淋在摆好盘的带鱼上 把浇汁淋在摆好盘的带鱼上 OKOK 荠菜炒年糕荠菜炒年糕 荠菜与年糕的亲吻荠菜与年糕的亲吻 荠菜炒年糕荠菜炒年糕 原料 原料 荠菜荠菜 100100 克 克 年糕年糕 1 1 条半 条半 笋笋 1 1 根 根 做法做法 1 1 将荠菜摘去老叶子 发黄的叶子 腐烂的叶子 摘去根蒂 反复清洗干净 将荠菜摘去老叶子 发黄的叶子 腐烂的叶子 摘去根蒂 反复清洗干净 2 2 将笋去皮 和荠菜一起入锅焯水备用 荠菜变软即可捞出 冲下凉水 挤干水分 将笋去皮 和荠菜一起入锅焯水备用 荠菜变软即可捞出 冲下凉水 挤干水分 切成细末备用 笋在锅中多焯一会水 捞出冲凉水后切成薄片备用 切成细末备用 笋在锅中多焯一会水 捞出冲凉水后切成薄片备用 3 3 将年糕切成薄片备用 将年糕切成薄片备用 4 4 将炒锅烧热 倒油 油 将炒锅烧热 倒油 油 8 8 成热时候 倒入笋片和荠菜末 翻炒成热时候 倒入笋片和荠菜末 翻炒 1515 秒左右 加入年秒左右 加入年 糕片翻炒 大概糕片翻炒 大概 1 1 分钟不到 会发现年糕片完全变软了 撒点盐和鸡精拌匀 出锅装分钟不到 会发现年糕片完全变软了 撒点盐和鸡精拌匀 出锅装 盘 盘 做猪蹄子做猪蹄子 做猪蹄子 去腥味是关键 我用到了做猪蹄子 去腥味是关键 我用到了 2 2 种平常材料 醋和白酒 醋是自己泡的花椒醋 种平常材料 醋和白酒 醋是自己泡的花椒醋 白酒最好是高度的白酒 一定要将猪蹄子处理干净后汆水 先煮调料水也是很重要的 白酒最好是高度的白酒 一定要将猪蹄子处理干净后汆水 先煮调料水也是很重要的 要先把调料味道煮出来 最后 用电饭锅来炖 也可以用高压锅 那样更快 要先把调料味道煮出来 最后 用电饭锅来炖 也可以用高压锅 那样更快 卤出来的猪蹄子 颤颤巍巍的 颜色红褐 口感很好 一直都是兰州人下酒的经典菜卤出来的猪蹄子 颤颤巍巍的 颜色红褐 口感很好 一直都是兰州人下酒的经典菜 之一 或者说不用下酒 只要一碗浆水面 就可以吃的下一之一 或者说不用下酒 只要一碗浆水面 就可以吃的下一 盘卤猪蹄子 盘卤猪蹄子 我还放了莲藕 因为 它好吃 绵绵软软香香的 我还放了莲藕 因为 它好吃 绵绵软软香香的 今天是周一 周围的人都蔫不出溜的 忽然收到短信说下午今天是周一 周围的人都蔫不出溜的 忽然收到短信说下午俺们去逛街扫货 咋样 好啊 俺们去逛街扫货 咋样 好啊 这个好像才是治疗周一蔫不出溜症的好方法 很管用的 这个好像才是治疗周一蔫不出溜症的好方法 很管用的 先处理猪蹄子 将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡 也可以不先处理猪蹄子 将生猪蹄子切成块在凉水中浸泡 也可以不切用整个的 换水后在清水中切用整个的 换水后在清水中 的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡 这是去除猪蹄子腥味的第一的一勺醋再放进猪蹄子块浸泡 这是去除猪蹄子腥味的第一步 期间要换水 时间最好是步 期间要换水 时间最好是 2 2 3 3 个小时左右 个小时左右 卤猪蹄子卤猪蹄子 原料 原料 猪蹄猪蹄子 子 莲藕莲藕 生姜 大葱 花椒 干红椒 胡椒 香叶 大料 小茴香 盐 醋 生姜 大葱 花椒 干红椒 胡椒 香叶 大料 小茴香 盐 醋 白酒 酱油 糖 姜粉 五香粉 白酒 酱油 糖 姜粉 五香粉 做法 做法 1 1 泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去 大火煮开 小火再煮 分钟 捞出 水倒掉不用 这是去除猪 泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去 大火煮开 小火再煮 分钟 捞出 水倒掉不用 这是去除猪 蹄子腥味的第二步 蹄子腥味的第二步 2 2 煮调料水 用纱布将花椒 干红椒 胡椒 香叶 大料 小茴香包住放进清水中大火开煮 煮至调料水变成黄褐 煮调料水 用纱布将花椒 干红椒 胡椒 香叶 大料 小茴香包住放进清水中大火开煮 煮至调料水变成黄褐 色为宜 兑一碗炖猪蹄子的料汁 盐 醋 白酒 酱油 糖 姜粉 五香粉 清水 色为宜 兑一碗炖猪蹄子的料汁 盐 醋 白酒 酱油 糖 姜粉 五香粉 清水 3 3 将猪蹄子放进调料水锅里 水量要没过猪蹄子 再将大葱切段 将猪蹄子放进调料水锅里 水量要没过猪蹄子 再将大葱切段 生姜切片 全都放进锅内 文火开煮 分钟后 水收到一半后生姜切片 全都放进锅内 文火开煮 分钟后 水收到一半后 放入一点醋 这是去除猪蹄子腥味的第三步 放入一点醋 这是去除猪蹄子腥味的第三步 4 4 这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里 再倒进兑好的料汁 这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里 再倒进兑好的料汁 放入切好的莲藕块 开始煮 猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐 放入切好的莲藕块 开始煮 猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐 开始煮 大约开始煮 大约 1 1 4040 分钟后 猪蹄子炖烂后即可 分钟后 猪蹄子炖烂后即可 蚕豆雪菜炒目鱼蚕豆雪菜炒目鱼 今天的蚕豆雪菜炒目鱼 更是将蚕豆的鲜嫩加今天的蚕豆雪菜炒目鱼 更是将蚕豆的鲜嫩加 上雪里蕻的鲜美与目鱼的鲜嫩完美结合 鲜滋上雪里蕻的鲜美与目鱼的鲜嫩完美结合 鲜滋 滋的味道 丰富的营养 绝对是春天里一道佐滋的味道 丰富的营养 绝对是春天里一道佐 餐下酒的完美小菜 餐下酒的完美小菜 原料 原料 新鲜目鱼新鲜目鱼 1 1 只 新鲜只 新鲜雪里蕻雪里蕻少许 红椒半个 少许 红椒半个 新鲜蚕豆新鲜蚕豆适量 姜片 蒜末 适量 姜片 蒜末 调料 调料 盐 鸡精 少许太太乐鲜贝露 少盐 鸡精 少许太太乐鲜贝露 少 许糖 许糖 做法 做法 1 1 所有材料清洗干净 目鱼小心的 所有材料清洗干净 目鱼小心的 切出横排与竖排的花纹 不要切断 切出横排与竖排的花纹 不要切断 再切成条 目鱼头部的须须切成小块备用 再切成条 目鱼头部的须须切成小块备用 2 2 红椒切块 姜切片 蒜切末 锅中放水烧开 加几滴油 红椒切块 姜切片 蒜切末 锅中放水烧开 加几滴油 放入蚕豆与红椒丁略出水 捞放入蚕豆与红椒丁略出水 捞 出待用 目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出 保持鲜嫩的出待用 目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出 保持鲜嫩的口感 口感 3 3 锅里放油烧热 爆香姜片及蒜蓉 依次加入雪里蕻翻炒 锅里放油烧热 爆香姜片及蒜蓉 依次加入雪里蕻翻炒片刻 接着加入蚕豆红椒丁 片刻 接着加入蚕豆红椒丁 调入盐 鸡精 少许糖及太太乐鲜贝露酱油 放入焯好的目调入盐 鸡精 少许糖及太太乐鲜贝露酱油 放入焯好的目 鱼条 快速翻拌均匀即可出锅 鱼条 快速翻拌均匀即可出锅 腰果百合西芹腰果百合西芹 原料 原料 西芹西芹 百合百合 腰果腰果 配料 盐 鸡精 配料 盐 鸡精 做法 做法 1 1 西芹切斜段 百合去除泥尘 洗干净备用 西芹切斜段 百合去除泥尘 洗干净备用 2 2 西芹放入开水锅 西芹放入开水锅里略微水出 水里放几滴油 使里略微水出 水里放几滴油 使 颜色更翠绿 腰果用小火慢慢焙颜色更翠绿 腰果用小火慢慢焙 的焦黄酥脆 放凉待用 的焦黄酥脆 放凉待用 3 3 锅里留底油烧热 锅里留底油烧热 放入西芹翻炒 接着加入百合放入西芹翻炒 接着加入百合 适当加一些水 使食材湿润 不用炒太久 适当加一些水 使食材湿润 不用炒太久 快熟时调入盐 鸡精翻匀 撒上快熟时调入盐 鸡精翻匀 撒上 腰果即可 腰果也可以直接撒在盘子上 腰果即可 腰果也可以直接撒在盘子上 白果鸡丁小炒白果鸡丁小炒 白果又名银杏果 味甘 苦 涩 经常食用白果 可以滋阴养颜祛斑抗衰老 扩张微血管 促进血液循环 使人肌肤 白果又名银杏果 味甘 苦 涩 经常食用白果 可以滋阴养颜祛斑抗衰老 扩张微血管 促进血液循环 使人肌肤 面部红润 精神焕发 延年益寿 是老幼皆宜的保健食品 种仁中的黄酮甙 苦内脂对脑面部红润 精神焕发 延年益寿 是老幼皆宜的保健食品 种仁中的黄酮甙 苦内脂对脑 血栓 老年性痴呆 高血压 高血脂 冠心病 动脉硬化 脑功能减退等疾病还具有特殊血栓 老年性痴呆 高血压 高血脂 冠心病 动脉硬化 脑功能减退等疾病还具有特殊 的预防和治疗效果 的预防和治疗效果 白果还有补气养心 益肾滋阴 止咳除烦 生肌长肉 补肺定喘等功效 很适合食疗 它白果还有补气养心 益肾滋阴 止咳除烦 生肌长肉 补肺定喘等功效 很适合食疗 它 不仅可以吃 也可以入药 但是 生白果含有微毒 吃多了会中毒 而且因各人体质不同不仅可以吃 也可以入药 但是 生白果含有微毒 吃多了会中毒 而且因各人体质不同 吃后反应也会不同 吃后反应也会不同 所以 白果一定要彻底煮熟才能吃 而且不能多吃也不能长期吃 建议儿童一般所以 白果一定要彻底煮熟才能吃 而且不能多吃也不能长期吃 建议儿童一般 1 1 天天 1010 颗颗 以下 成人以下 成人 2020 颗以下比较安全 颗以下比较安全 眼下是银杏果成熟的季节 菜场里也能买到新鲜的生白果 想尝试的就抓紧买点来吃喽下眼下是银杏果成熟的季节 菜场里也能买到新鲜的生白果 想尝试的就抓紧买点来吃喽下 一篇博文 将继续奉上用白果做的秋季养生调理 补虚养胃的腐竹白果猪肚煲一篇博文 将继续奉上用白果做的秋季养生调理 补虚养胃的腐竹白果猪肚煲 请期待 请期待 原料 原料 鸡胸肉鸡胸肉半块 半块 茭白茭白 1 1 个 个 胡萝卜胡萝卜半根 半根 黄瓜黄瓜半根 半根 熟白果熟白果适量 适量 调料 调料 盐 鸡精 料酒 生粉 胡椒粉 盐 鸡精 料酒 生粉 胡椒粉 做法 做法 1 1 将鸡胸肉切长条后改切成丁 调入盐 一点点料酒 鸡精 胡椒粉和生 将鸡胸肉切长条后改切成丁 调入盐 一点点料酒 鸡精 胡椒粉和生 粉 加入粉 加入 5ML5ML冷水一起抓至发粘后表面倒少许油腌制备用 冷水一起抓至发粘后表面倒少许油腌制备用 2 2 黄瓜胡萝卜茭白全部切成小丁 将封油腌制的鸡丁放入烧热的油锅中 黄瓜胡萝卜茭白全部切成小丁 将封油腌制的鸡丁放入烧热的油锅中 继续滑炒至鸡丁全部变白后捞出备用 继续滑炒至鸡丁全部变白后捞出备用 3 3 用剩余的底油继续加热 加入胡萝卜茭白丁翻炒 用剩余的底油继续加热 加入胡萝卜茭白丁翻炒 1 1 分钟 倒少许水使食材湿润 加入白果再翻炒分钟 倒少许水使食材湿润 加入白果再翻炒 1 1 分钟 最后分钟 最后 加入黄瓜丁 调入盐鸡精迅速翻炒 倒入滑炒好的鸡丁勾薄芡即可 加入黄瓜丁 调入盐鸡精迅速翻炒 倒入滑炒好的鸡丁勾薄芡即可 小提醒 小提醒 1 1 生白果买回来后冲洗干净外壳 放入小锅中大火烧开转中火煮 生白果买回来后冲洗干净外壳 放入小锅中大火烧开转中火煮 5 5 分钟后放入冷水中过凉剥壳去皮 即成熟白果 分钟后放入冷水中过凉剥壳去皮 即成熟白果 可以用来煲汤或炒菜 可以用来煲汤或炒菜 2 2 黄瓜丁本身就是吃脆嫩的口感 所以一定放在最后一步加 加进去后 略微翻炒即可出锅 黄瓜丁本身就是吃脆嫩的口感 所以一定放在最后一步加 加进去后 略微翻炒即可出锅 3 3 1 1 汤匙生粉兑汤匙生粉兑 3 3 汤匙左右的水 将薄薄的芡汁倒入菜中勾芡 可使菜肴味道凝聚 出品更好 汤匙左右的水 将薄薄的芡汁倒入菜中勾芡 可使菜肴味道凝聚 出品更好 冬季煲汤冬季煲汤 五福临门五福临门 每每进入冬季 人们对每每进入冬季 人们对 温暖温暖 的渴望也变本加厉 此时 身体最需要的或许的渴望也变本加厉 此时 身体最需要的或许 不是大餐 而是一口热汤 形式简单 却是精心烹制的味道 不疾不徐 不浓不不是大餐 而是一口热汤 形式简单 却是精心烹制的味道 不疾不徐 不浓不 淡 才能创造出汤的美味 制作汤食 需要滋补的食材 更需要的是一颗温柔的淡 才能创造出汤的美味 制作汤食 需要滋补的食材 更需要的是一颗温柔的 心 因此只有这看似简简单单的汤 才能将暖意无限放大 心 因此只有这看似简简单单的汤 才能将暖意无限放大 还记得在家那会儿 妈妈每到快过年的时候都会自己开油锅还记得在家那会儿 妈妈每到快过年的时候都会自己开油锅 炸豆腐圆子 炸豆腐圆子 寓意团团圆圆 尤其妈妈包的蛋饺 在附近邻居那可是很有名的 妈妈每年都要寓意团团圆圆 尤其妈妈包的蛋饺 在附近邻居那可是很有名的 妈妈每年都要 帮邻居家包好多 今年是在婆家的第一年 吃不到妈妈亲手做的 那只有自己动手了帮邻居家包好多 今年是在婆家的第一年 吃不到妈妈亲手做的 那只有自己动手了 制作蛋饺制作蛋饺 材料材料 肉沫 鸡蛋液 葱花 姜末 肉沫 鸡蛋液 葱花 姜末 葱花 姜末依次倒入肉沫中 滴入少许料酒 盐调味 搅拌均匀后 一旁备用 葱花 姜末依次倒入肉沫中 滴入少许料酒 盐调味 搅拌均匀后 一旁备用 1 1 煤气灶开小火 勺中滴少许油 而后将勺加热 蛋液一旁备用 煤气灶开小火 勺中滴少许油 而后将勺加热 蛋液一旁备用 2 2 蛋液倒入勺内 转动勺柄 将蛋液均匀包裹在勺内侧 煎成蛋皮 蛋液倒入勺内 转动勺柄 将蛋液均匀包裹在勺内侧 煎成蛋皮 3 3 当蛋皮煎好后 放入肉沫 当蛋皮煎好后 放入肉沫 4 4 将蛋皮一端压在另一端上 包成饺子状 将蛋皮一端压在另一端上 包成饺子状 5 5 包好的蛋饺 包好的蛋饺 第二步 制作豆腐圆子第二步 制作豆腐圆子 材料材料 肉沫 老豆腐 葱花 姜末 肉沫 老豆腐 葱花 姜末 1 1 老豆腐倒入锅中 用手将豆腐抓碎 老豆腐倒入锅中 用手将豆腐抓碎 2 2 倒入葱花 倒入葱花 3 3 倒入姜末 倒入姜末 4 4 滴少许料酒 滴少许料酒 5 5 倒入肉沫 倒入肉沫 6 6 撒少量盐 将肉沫与豆腐拌匀 撒少量盐 将肉沫与豆腐拌匀 7 7 将拌好的馅搓成丸子 将拌好的馅搓成丸子 8 8 锅中倒入底油 锅中倒入底油 9 9 将丸子放入油中 开小火 炸成金黄色 将丸子放入油中 开小火 炸成金黄色 1010 沥油捞出装盘 沥油捞出装盘 第三步 煲汤第三步 煲汤 材料材料 大白菜 山药 豆腐圆子 蛋饺 香菇 大白菜 山药 豆腐圆子 蛋饺 香菇 将白菜垫底 其余材料放入砂锅码好 倒入清水 盖将白菜垫底 其余材料放入砂锅码好 倒入清水 盖 上锅盖 小火烧开后转大火 再焖约上锅盖 小火烧开后转大火 再焖约 1010 分钟 食用分钟 食用 时加入盐调味 撒上香菜叶即可 时加入盐调味 撒上香菜叶即可 上汤上汤菠菜菠菜 原料 原料 菠菜菠菜 皮蛋皮蛋 蒜头 蒜头 火腿火腿 做法 做法 1 1 菠菜去黄叶洗净 皮蛋入冷水锅煮 菠菜去黄叶洗净 皮蛋入冷水锅煮 5 5 分种 剥壳分种 剥壳 切丁 火腿切丝 切丁 火腿切丝 2 2 烧一锅开水 将菠菜烫熟捞出放入盘子 烧一锅开水 将菠菜烫熟捞出放入盘子 3 3 起油锅将蒜头小火煸成金黄 起油锅将蒜头小火煸成金黄 4 4 加入高汤 皮蛋和火腿 大火煮 加入高汤 皮蛋和火腿 大火煮 5 5 分钟至汤色变白 分钟至汤色变白 5 5 加少许盐调味后淋在菠菜上即可 加少许盐调味后淋在菠菜上即可 鱼片大酱汤鱼片大酱汤 最近天气寒冷 每天都想喝汤 于是原本是要烧炒鱼片和 最近天气寒冷 每天都想喝汤 于是原本是要烧炒鱼片和 菌菇烩豆腐发 一时想喝口热汤 就把两道菜并一道做了 菌菇烩豆腐发 一时想喝口热汤 就把两道菜并一道做了 那味道 相当的鲜美 那味道 相当的鲜美 原料 原料 黑鱼片黑鱼片 蟹味菇蟹味菇 香菜香菜 日本豆腐日本豆腐 做法 做法 1 1 现杀黑鱼片 请摊主帮忙片好 提醒摊主家里有小孩子要吃的 鱼刺要 处理干 现杀黑鱼片 请摊主帮忙片好 提醒摊主家里有小孩子要吃的 鱼刺要 处理干 净 回家将鱼片清洗干净 加点点料酒和生粉浆制净 回家将鱼片清洗干净 加点点料酒和生粉浆制 1010 分钟 分钟 2 2 将鱼片焯水 烧开一锅水 倒入鱼片 看到鱼片变色立即捞出 将鱼片焯水 烧开一锅水 倒入鱼片 看到鱼片变色立即捞出 3 3 炒锅烧热 倒油 再热后倒入菌菇翻炒出水 加入一大勺大酱 炒匀 加入热开 炒锅烧热 倒油 再热后倒入菌菇翻炒出水 加入一大勺大酱 炒匀 加入热开 水 再加入豆腐 略煮水 再加入豆腐 略煮 3 3 分钟 加入鱼片和香菜 关火 调整味道 出锅 分钟 加入鱼片和香菜 关火 调整味道 出锅 主妇心得 主妇心得 1 1 鱼片焯水后基本熟了 再次倒入汤中的时候 倒入即可关火 用汤的余温烫下鱼片 鱼片焯水后基本熟了 再次倒入汤中的时候 倒入即可关火 用汤的余温烫下鱼片 就可以了 非常的嫩 就可以了 非常的嫩 2 2 大酱一般超市都能买到的 大酱一般超市都能买到的 3 3 菌菇的搭配可以多种 我这里只选了一种 菌菇的搭配可以多种 我这里只选了一种 奶白鲫鱼豆腐汤奶白鲫鱼豆腐汤 鲫鱼豆腐汤是款很简单易操作的汤 属于很家常的汤 主要原料是豆腐和鲫鱼 现在正是吃鲫鱼的季节 朋友们赶紧鲫鱼豆腐汤是款很简单易操作的汤 属于很家常的汤 主要原料是豆腐和鲫鱼 现在正是吃鲫鱼的季节 朋友们赶紧 的炖汤喝吧 的炖汤喝吧 原料 原料 鲫鱼鲫鱼 1 1 条 条 豆腐豆腐 1 1 块 姜块 姜 3 3 片 葱片 葱 3 3 段 盐 胡椒粉 料酒 鸡精 段 盐 胡椒粉 料酒 鸡精 做法 做法 1 1 鲫鱼开膛去内脏 去鳞去鳃 鱼老板完成 洗净 抹干 用盐 鲫鱼开膛去内脏 去鳞去鳃 鱼老板完成 洗净 抹干 用盐 和料酒稍腌待用 豆腐切成和料酒稍腌待用 豆腐切成 1 1 厘米厚的块 厘米厚的块 2 2 锅烧热 放入少量油 将鲫鱼放入 煎至两面呈金黄色 锅烧热 放入少量油 将鲫鱼放入 煎至两面呈金黄色 3 3 加入葱姜 放入足够开水 加入葱姜 放入足够开水 4 4 碗左右 碗左右 4 4 烧开后用大火煲 烧开后用大火煲 1010 分钟 汤色会变雪白 再转小火煲分钟 汤色会变雪白 再转小火煲 4040 分钟 分钟 5 5 加入豆腐块 再煮 加入豆腐块 再煮 5 5 分钟左右 加盐和胡椒 鸡精调味即可 分钟左右 加盐和胡椒 鸡精调味即可 凉拌肚丝凉拌肚丝 原料 原料 猪肚猪肚 蒜末 香菜 蚝油 生抽 鸡精 麻油 蒜末 香菜 蚝油 生抽 鸡精 麻油 做法 做法 1 1 猪肚 猪肚 去除表面的油块去除表面的油块 用盐把猪肚的正反面反