酒水调制的论文

武夷水仙茶武夷水仙茶 经济与金融学院 金融学 2 班 金韩 1024312018 1 1 武夷水仙的历史来源 武夷水仙的历史来源 水仙茶是中国茶叶优良品种之一 是福建乌龙茶类中的一颗明珠 如今已 和闽南水仙花一样 香飘万里 誉满中外 这种茶叶原产于闽北 武夷水仙条 索肥壮紧结匀整 叶端褶皱扭曲 好似蜻蜓头 叶片色泽青翠黄绿 油润而 有光泽 内质香气浓郁清长 岩韵 特征明显 冲泡后 汤色橙黄 深而 鲜艳 滋味浓厚而醇 具有爽口回甘的特征 叶底肥嫩明净 绿叶红边 十 分美观 早在一千年前 建阳 建瓯一带就有这种茶树 但人工栽培却是距今 三百多年前的清康熙年间 1662 1722 的事 武夷水仙始于清道光年间 公元 1821 年 是闽北较大的优质产品 所用 的水仙种 发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞 据 1939 年张天福 水仙母树志 载 前八余年 清道光间 有泉州人苏姓者 业农寄居太 湖 一日往对岸义山 经桃子岗祝仙洞下 见树一 花白 类茶而弥 大 试以制乌龙茶法制之 竟香洌甘美 命名曰 祝仙 当地 祝 水 同音 渐讹为今名 水仙 矣 1929 年 建鸥县志 也载 查水仙茶出禾义里 大湖之大坪山 其他 有严义山 山上有祝仙洞 鸥宁县六大湖 别有叶粗长名水仙者 以味似 水仙花故名 见 闽产录异 可见水仙栽培历史约在 130 年以上 武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族 栽培历史数百年之久 原来自水吉之大 湖 传发现于祝仙洞下 故名为祝仙 因当地 祝 与 水 同音 后习惯称 为水仙至今 武夷山由于其得天独厚的自然环境 逐使水仙品质更加优异 如 今树冠高大叶宽而厚 成茶外形肥壮紧结有宝光色 冲泡后香含兰花叶浓而醇 汤色深橙耐冲泡 叶底黄亮朱砂边 为武夷岩茶传统的珍品 2 2 武夷水仙的文化内涵 武夷水仙的文化内涵 在武夷山的茶树中 水仙茶生命力最为旺盛 只需斜插入土就能成活 于 是水仙茶在武夷山繁衍开来 遍布满山坡 水仙茶香味甘醇 被列为武夷山名 丛 而且水仙茶又来还有个有趣的故事 相传很久以前武夷山热得出奇 火辣辣的太阳把岩石烤得发烫 把九曲溪 烤得快要沸腾了 往日那些喜蹦爱跳的山雀也收拢了翅膀 躲进林子里耷拉着 脑袋直喘气 有个外地来的穷汉子 家无隔夜粮 靠打柴过活 尽管那太阳火 烧火燎的 他还得背起柴刀上山去砍柴 天气热呐 热得动两下 汗珠子就滴成一串串 那汉子没砍几刀 就热得 头昏脑胀 唇焦口燥 胸口发闷 人也觉得疲倦 他就到附近的祝仙洞找了个 阴凉的地方歇息 他刚坐下 一阵凉风扑面吹来 满洞芳香 精神也立刻爽快 起来 他迎着风来的方向朝前看呵 一棵小茶树上开满了星星点点的小白花 那茶树叶子又厚又大 绿莹莹的 像要渗出水来 他正渴着呢 就随手摘下几 片叶子含在嘴里 便觉得喉咙湿润润 凉丝丝的 于是就大口嚼了起来 他慢慢地嚼着 头不昏了 脑不胀了 他细细地嚼着 胸不闷了 人不累 了 他越嚼越觉得有一股清冽芬芳的香味直渗肺腑 沁入心脾 回肠荡气 肚 子也 咕咕 地叫饿了 他赶忙砍了担柴火 又在那棵长满白色小花的树上折 下一条小枝插在斗笠上 急匆匆地下山去了 谁知这晚风雨大作 山呼林啸 在一阵雷鸣电闪中 外乡人家的那堵断墙 哗 地一声倒了 弄得他在风雨里 瑟瑟缩缩地直等到天亮 一夜都没合眼 说来也真有点神了 第二天一大早 外乡人见他昨天带回来的那条树枝被 压在墙土下面 枝干斜斜地伸了出来 第三天发了芽 第四天抽了叶 第五天 就长成了小茶树 第六天又开出了馥郁清香的白色小花 星星点点 逗人喜爱 外乡人摘下几片叶子泡水喝 那味呀 又清香又甘甜 又解渴又提神 干起活 来也格外有力气哩 不久 这事就在村子里传开了 乡民们看外乡人神采奕奕 满面红光 都 问他吃了什么仙丹妙药 外乡人也弄不清楚 就把事情的经过原原本本地说了 出来 大家觉得新奇 都来讨几片叶子泡水喝 结果 不单止渴解乏 还能治 头痛肚胀 这茶树变成神树啦 没几天 这事就传遍了整个武夷山 上门来瞧 树讨叶的人也越来越多了 大伙都打听这棵茶树是从哪儿弄来的 外乡人说是从祝仙洞一棵茶树上折 来的 因为他满口外地话 那个 祝 字的发音跟崇安话 水 字的发音一模 一样 大家以为是 水仙 就把这棵茶树叫做 水仙 茶树了 3 3 武武夷夷水水仙仙的的制制作作工工艺艺 萎凋 做青 揉捻 初焙 包揉 足火等道工序 由于水仙叶肉肥厚 做青时必须根据叶厚水多的特点 以 轻摇薄摊 摇做结合 的方法灵活 操作 在全部工艺中 包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序 优质的水 仙茶讲求揉至适度 最后以 文火烘焙至足干 闽北水仙的 成品茶条索紧结 沉重 外形壮实匀整 叶端扭曲 色泽油润暗砂绿 并呈现白色斑点 俗有 蜻蜓头 青蛙腿 之称 香气浓郁芬芳 颇似兰花 滋味醇厚 入口浓厚 之余有甘爽回味 汤色清澈橙黄 叶底厚软黄亮 叶缘带有鲜艳的朱砂红边 或红点 即 三红七清 与闽北水仙同为水仙品种的 武夷水仙和凤凰水仙 其品质也堪称止品 水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳 据试验对比 小开面开采的成茶香低 味涩 大开面开采的吃水淡薄 采摘应严加管理 应轻收轻放 速运 薄摊 通风 防止损伤劣变 依不同 采摘时间 树龄 早晚青 雨水青 分别摊 放管理 萎凋萎凋叶 温度不超过 34 36 以 25 左右为宜 萎凋的相对 湿度最高不超过 85 水仙品种叶形大 叶质厚 芽叶含水量较多 晒青 减重率为 14 16 以叶态变软 叶片 伏贴 叶面失去 光泽 叶色较暗 青臭气消退 发生清香为适度 萎凋时晴天气候采用日光萎凋 可分为凉 青 晒青 凉青等几个步骤 水筛摊晒 摊叶量0 6kg 筛 叶间不重叠 竹席摊晒 轻翻 2 3 次 雨水青先鼓冷风吹干表面水而后再鼓热风 风温 掌握在 30 35 若用萎凋槽 摊叶厚不多于 15cm 综合做青机装叶量为 筒体的 2 3 左右 以防止因叶表水分多 叶片粘在一起 造成萎凋不均 闷 黄 死青现象 吹冷风时 每隔 5 6min 开机转 5 6 转 以翻动叶子 使 叶表水分均匀散发 做青 做青受环境条件影响很大 温度高 湿度低可加速水分蒸发 使青叶理化变化同步进行 在短时间内达到 适度要求 湿度高 则水分蒸 发慢 走水困难 因而在生产中 湿度高时要加强鼓风 多设火炉 以促 进青叶走水 武夷水仙制法以中摇 适摊 中凉为 特点 武夷水仙分 5 次 摇青 600 转 其制法摇青转数 每次摊叶 厚度 凉青时间及叶态变化 情况 见表 1 堆青处理 视做青的程度而定 历时1 5 2h 厚度 30 40cm 至 红边较足 香气大起时进行杀青 做青适度 叶面黄绿 叶缘朱红色 青 带绿腹 红镶边 叶质柔软 手摸光滑如绸 青气消退 花香显露 叶片 突起呈龟背状 杀青筒体温度要求在220 240 手感以手背放置筒口有 刺痛感为度 白天看锅壁泛白 夜间微红时即可 叶投入时有 噼拍 声 投叶量 25kg 上下 杀青以闷杀为主 2min 后 开启排气风扇 将水蒸汽吹 出筒外 杀青达适度时 手握杀青叶成团 有粘手感 不易弹散 折梗不断 茶香显露 减重率 36 40 雨青杀青程度掌握要求更足些 揉捻 将适度的杀青叶略为散热后 随即装入 揉捻机 装叶适量快速 压力以轻 略重 重为度 至条索紧结 卷曲率达 90 以上 下机历时约 10 16min 烘干 通过热化学作用 发展 色 香 味品质 要求进风口温 度 150 摊叶厚 2 3cm 转速快盘 烘至七 八成干 手触略有刺手感时 下机 摊放 2 3h 梗干滋味更醇和 足火温度 100 115 慢盘烘至手 折梗脆断为适度 下机稍摊凉 密封保存 武夷水仙制作工艺 可视综合闽 北 闽南的传统工艺 中晒中摇 为特色 其成茶品质稳定 具有闽南制法 的清香而又具有闽北制法的醇厚 4 4 武武夷夷水水仙仙的的营营销销 茶的营销可借鉴国外红酒的营销经验与方法 但要又要有所区别 茶有其独 到的地方 要发挥它的特性又要看到茶与红酒的共性 和中国的特色 概念营销 企业需要将自己的品牌差异化 这样才能在消费者的大脑中占据一个位 置 需要向有需求的消费者花功夫去推销自己的商品 这样做能使效用最大 化 要将消费者准确定位 迅速将自己的品牌推进这些消费者的消费清单中 打牢品牌 培养一批自己的忠实消费者 1 个性化定制 在大规模的生产的基础上 将每一位顾客都视为一个细分的市场 根据 个人的特定需求来进行市场营销组合 满足每位客户的需求 2 子品牌 副品牌的开发 根据不同的消费需人群和消费习惯 不断发展开