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最上瘾的绝味川菜最上瘾的绝味川菜 豆花鱼片的做法豆花鱼片的做法 难度 掌勺 高级 时间 30 60 分钟 主料主料 鲜鱼 1 条约 750 克 内酯豆腐 2 盒 辅料辅料 郫县豆瓣 剁碎 30 克 料酒 15 毫升 淀粉 15 克 盐适量 蛋清 1 个 干辣椒 10 克 花椒 10 粒 葱花适量 骨汤 或者水 600 毫升 油 100 毫升 酱油 5 毫升 糖 5 克 蒜末 15 克 姜末 5 克 炒花生仁适量 最上瘾的绝味川菜最上瘾的绝味川菜 豆花鱼片的做法步骤豆花鱼片的做法步骤 1 先处理鱼 将杀好的鱼洗净 剁去鱼鳍 切下鱼头 2 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 3 将片下的鱼肉鱼皮朝下 斜片成厚约 0 5 厘米的鱼片 鱼排剁成长约 5 厘米 的块 鱼头剖成两半 4 将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 茶匙料酒 2 茶匙淀粉和 1 2 个蛋清和适量的盐 抓匀 腌制 15 分钟 鱼头用油煎过以后可以加水熬汤 5 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用 6 锅中放入 50 毫升油 放入干辣椒段和花椒用小火炒香 捞出炸得棕红的干 辣椒段和花椒剁碎待用 7 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香 放入姜末一起炒 8 加入汤 或者水 烧开 加入料酒 酱油 糖 盐调好味 9 将腌好的鱼片放入汤中 用筷子拨散 等鱼片煮变色即关火 10 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中 11 撒上花生仁碎 蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒 12 烧热 50 毫升油 烧到 8 成热 冒烟 浇在鱼片上即可 13 选自 最上瘾的绝味川菜 当当网 京东网有售 小贴士小贴士 一般人我不告诉他 1 鱼片煮变色即可 保持鱼肉滑嫩 不可久煮 2 豆花可以用内酯豆腐代替 3 制作豆花鱼片可以使用草鱼 鲶鱼 桂鱼 黑鱼等适合片成鱼片的鱼 明白地吃 豆花是豆浆加热加入凝固剂 胆水 后凝固而成
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