韩式美味食谱

1 煎角瓜土豆饼 材料 四人份 角瓜一个 土豆三个 红辣椒一个 淀粉 2 大勺 精盐 1 小匙 食用油适量 醋酱油 酱油 2 大匙 醋 1 2 大匙 香油 芝麻 辣椒面各 1 小匙 制法 材料初加工 1 角瓜洗净 取其一半用礤菜板细礤 剩下一半切细丝 2 土豆用礤菜板细礤后 放入筛网控水 红辣椒切半去籽 切丝 和面法 将礤好的角瓜和土豆混匀 放淀粉 用精盐调咸淡 再放角瓜丝 红辣椒丝 和 好面 煎法 热锅滑食用油 将和好的面一勺勺舀入锅中 煎至前后呈黄色 将备好的材料混匀 制成醋酱油 拼配角瓜土豆饼一同上桌即可 2 煎角瓜牛肉 材料 四人份 角瓜 1 个 牛肉末 100 克 面粉 1 2 杯 鸡蛋 2 个 精盐少许 牛肉调料 蒜末 精盐各 1 小匙 白糖 香油各 1 2 小匙 胡椒面少许 制法 角瓜的腌渍法 1 角瓜切 0 5 厘米厚的圆片 在中间有籽的部分 用模具打出洞后 撒少 许精盐腌渍好 抹面粉法 2 待角瓜略腌渍 用纸巾擦净水汽并在洞的周围抹匀面粉 填肉馅法 3 在牛肉末中放备好的牛肉调料抓匀 制成肉馅 在角瓜片的中间填满备好的 肉馅 煎法 4 鸡蛋分蛋清和蛋黄搅匀 制成蛋糊 将备好的角瓜片略沾面粉后 挂一层鸡蛋糊 煎至前后呈黄色 3 煎角瓜片 材料 四人份 角瓜 1 个 食用油适量 调味酱 红辣椒 1 个 葱花 2 大匙 蒜末 辣椒面各 2 小匙 汤酱油 虾酱汁各 1 大匙 香油 1 2 小匙 芝麻盐少许 制法 1 角瓜洗净 切 1 厘米厚的圆片 2 红辣椒去籽剁细 虾酱加少许水挤取汁 待用 在器皿中方备好的所有材料混匀 制成调味酱 3 热锅滑油 放切好的角瓜片 煎至前后呈黄色 4 煎好的角瓜盛入器皿 将 2 中的调味酱用茶匙一勺一勺泼其上 4 炒角瓜 材料 四人份 角瓜 1 个 精盐少许 食用油适量 煸炒调料 青辣椒 红辣椒各 1 2 个 小葱 1 根 虾酱 2 小匙 蒜末 1 2 大匙 精盐 芝 麻盐 辣椒面 香油各少许 制法 1 角瓜洗净 切两半 再切 0 5 厘米厚的月牙片 撒上盐腌渍好 2 待腌到渗出水汽时 用棉布包好 略挤去水 3 青辣椒和红辣椒切半去籽 斜切成适当大小的丝 小葱也择洗干净 斜切成同样 大小的丝 虾酱挤干接其汤汁另放一处待用 挤干的虾酱剁细待用 4 锅中滑足油烧热 下角瓜煸炒 待角瓜炒半熟时 下备好的青红辣椒 小葱花 剁细的虾酱和虾酱汁 蒜末煸炒 放香油 辣椒面 芝麻盐混匀 用精盐调咸淡 5 土豆炒甜椒 材料 四人份 土豆 2 个 甜椒 1 2 个 精盐少许 食用油适量 煸炒调料 蒜末 1 小匙 精盐 胡椒面 芝麻各少许 制法 1 土豆去皮切细丝 用放入少许盐的凉水略腌 甜椒洗净切半去籽和瓤 斜 切成细丝 2 热锅滑足油 下控水的土豆丝煸炒 用精盐调咸淡 放蒜末 1 小匙 炒至 土豆略熟 3 待土豆炒至柔软时 下甜椒丝 略炒至不变色的程度后 用精盐 胡椒面 调咸淡 4 待土豆炒熟离火 盛盘时将土豆和甜椒装匀 再撒少许芝麻粒盛出 6 煎土豆芝麻 材料 四人份 土豆 3 个 小葱 2 根 黑芝麻 1 大匙 精盐少许 食用油适量 面衣 面粉 1 杯 清水 1 5 杯 精盐少许 制法 1 土豆去皮切 0 3 厘米厚的圆片 凉水浸泡 去淀粉后捞出 撒少许精盐待 用 小葱择洗干净抖搂水汽 切 0 3 厘米长 2 1 杯面粉中只取 1 3 蘸匀 1 中切好的土豆片的前后 剩余面粉 2 3 杯边 倒水边和面糊 注意不起疙瘩 放少许精盐调咸淡 3 热锅滑足食用油 将蘸好面粉的土豆片放入面糊中挂上面衣 再放入油锅 捞出 前后翻煎 煎至黄色 4 待土豆煎至黄色 一半在其上放小葱花 舀面糊少许盖其上 翻过来略煎 剩下的一半撒上黑芝麻再煎熟 7 土豆炒猪肉 材料 四人份 土豆 2 个 精盐少许 猪肉 100 克 青红辣椒各 1 个 蒜 2 瓣 食用油 香 油适量 豆瓣酱沙司 豆瓣酱 2 大匙 料酒 1 2 大匙 白糖少许 制法 1 土豆去皮切薄圆片 用沸开的盐水焯一下 2 猪肉挑血脖肉 沸水焯一下捞出 撕成适当大小的块 3 青红辣椒以 1 2 厘米的大小斜切 去籽 4 将豆瓣酱 料酒 白糖混匀 制成豆瓣酱沙司 5 滑食用油 煸炒大蒜 放土豆和猪肉同炒 6 待猪肉炒熟时 放豆瓣酱沙司 再放青红辣椒 最后放香油即成 8 芥酱凉拌豆芽 材料 四人份 豆芽 500 克 黄瓜 1 个 胡萝卜 2 3 个 洋葱 1 2 个 精盐少许 芥酱 芥末粉 白糖 醋各 2 大匙 料酒 1 2 大匙 精盐 1 5 小匙 制法 1 豆芽挑出豆皮洗净 除去头和根 2 锅里放豆芽 倒水至没过豆芽 放少许精盐 盖上盖都煮一下 放凉捞出 置入冰箱待用 3 黄瓜用粗盐搓洗 切 5 厘米长的段 转圈去皮后 再切细丝 4 胡萝卜去皮洗净 切成 5 厘米长的细丝 洋葱去皮洗净 切细丝 用凉水 浸泡去辣味 上述两种菜均置入冰箱放凉 5 在器皿中放芥末粉 白糖 醋各 2 大匙 再下份量的料酒和精盐混匀 调 制成芥酱 6 将放凉的豆芽 黄瓜 胡萝卜 洋葱 泼芥酱略拌即成 9 炒黄瓜 材料 四人份 黄瓜 1 个 粗盐适量 葱花 1 大匙 蒜末 1 2 大匙 香油 1 2 小匙 精盐 芝麻盐 辣椒丝各少许 食用油适量 制法 1 黄瓜用粗盐搓洗并水漂后 切成薄圆片 撒少许食盐腌好 2 待 1 的黄瓜腌好用棉布包好挤去水分 3 热锅滑油 下黄瓜片快速翻炒 4 待黄瓜略炒熟后 下葱花 香油再翻炒 待黄瓜炒至呈绿色而脆香可口时 熄火放芝麻盐和辣椒丝 10 生拌黄瓜 材料 四人份 黄瓜 1 个 粗盐适量 精盐少许 调味酱 辣椒面 1 2 大匙 葱花 蒜末各 1 大匙 白糖 1 小匙 醋 1 2 大匙 制法 1 挑细黄瓜用粗盐搓洗干净 切半剜净瓤 再斜切成薄片 2 在切好的黄瓜上撒少许精盐略腌 腌至发蔫 挤去水待用 3 在 1 2 大匙的辣椒面上放葱花和蒜末各 1 大匙 再按分量放白糖和醋 调 成拌菜调味酱 4 在腌渍并挤去水的黄瓜片上放 3 的调味酱略拌即可 11 拌平菇 材料 四人份 平菇 300 克 大葱 1 根 大蒜 2 瓣 芝麻盐 1 大匙 香油 1 2 大匙 精盐少 许 制法 1 平菇用水清洗 小心不要弄碎 用沸开的盐水略焯 迅速用凉水漂一下 2 将水漂后的平菇用手掌按压去水 撕成适当粗细的条 3 大葱只取葱白细剁 大蒜也剁细 4 将平菇 葱花 蒜末 芝麻盐 香油 精盐放入器皿 抓拌均匀至入味 12 酱烧豆腐 材料 四人份 豆腐 1 2 块 洋葱 1 2 个 胡萝卜 30 克 卷心菜叶 2 叶 苏子叶 5 叶 青红 辣椒各 2 个 香葱 1 根 清水 或海带鲜汤 适量 芝麻少许 调味酱 葱花 1 大匙 蒜末 辣椒面 香油 芝麻盐各 1 2 大匙 酱油 2 大匙 辣 椒酱 1 大匙 制法 1 豆腐用沸水略烫 切 3 厘米宽 5 厘米长的块 2 卷心菜叶摘洗干净 切成 1 厘米宽 5 厘米长 苏子叶卷起来后切卷心菜 大小 洋葱 胡萝卜去皮 切 1 厘米宽 5 厘米长的薄片 香葱也择洗干 净 切一般大小 青红辣椒斜切去籽 3 将份量的调料放一起拌匀 制成调味酱 4 在锅底铺卷心菜叶 洋葱 胡萝卜 其上放豆腐后 只泼一半调味酱 放 切好的苏子叶 辣椒 葱花 再泼剩下的调味酱 添少许水烧开 待豆腐 炖柔软 蔬菜致熟时 盛出撒芝麻粒即可 13 干烧豆腐 材料 四人份 豆腐 1 2 块 精盐少许 食用油适量 调味酱 酱油 2 大匙 葱花 蒜末 辣椒面 香油各 1 小匙 白糖 1 2 小匙胡椒面 芝麻盐各少许 海带鲜汤 1 4 杯 制法 1 豆腐切成 4 厘米见方 1 厘米厚的适当大小的块 2 将豆腐放入笸箩 撒少许精盐放置片刻 待豆腐渗出水汽时 用纸巾擦净 水汽 3 热锅滑油 豆腐煎至前后呈黄色 4 将份量的调料拌匀 制成调味酱 然后 将煎好的豆腐和调味酱一层隔一 层入锅 用中火烧至收浓 待入味充分后离火 14 蒸鸡蛋糕 材料 四人份 鸡蛋 3 个 海带鲜汤 1 2 杯 虾酱 1 小匙 牛肉 50 克 干香菇 2 个 小葱 2 根 香油 1 小匙 辣椒丝少许 制法 1 干香菇用温水充分泡发 去柄 用手按压去水 剁细 牛肉也剁细 小葱 细切 辣椒丝切寸段 2 虾酱剁细后添少许水 用棉布挤取汁待用 3 香菇和牛肉用腌渍调料 抓拌均匀 4 鸡蛋打散 添海带鲜汤 用筷子搅匀 放筛网过滤 5 鸡蛋糊中放葱花 辣椒丝 用虾酱汤调咸淡 6 在耐热器皿中放拌好调料的牛肉 添鸡蛋糊置入蒸锅 用文火慢蒸 如果 用蒸锅觉得麻烦 可取砂锅抹上少许香油 用慢火蒸也可 15 鸡蛋蔬菜卷 材料 四人份 鸡蛋 4 个 海带鲜汤 4 大匙 胡萝卜 切长条 1 4 个 小葱 6 根 精盐 1 2 小匙 海鲜液酱 白糖各 1 2 小匙 食用油适量 制法 1 小葱洗净控干 胡萝卜切细长条用沸水焯一下 2 将鸡蛋打入器皿 放精盐 海带鲜汤 海鲜液酱 白糖搅拌均匀 然后 将鸡蛋糊放入筛网过滤 使其更加细嫩 3 热锅滑油 用纸巾擦掉余油 4 鸡蛋糊只取 1 4 左右 倒入热锅 将小葱花和胡萝卜丝整齐的放在其上 同时将火调到微火 5 待熟到一定程度时 将鸡蛋饼卷起来堆到锅的一边 在空出的地方再摊上 鸡蛋糊 同时轻轻抬起鸡蛋卷 使鸡蛋糊淌入其底下 如此反复多次 6 将鸡蛋卷再用紫菜帘卷一遍 使其形状更加美观 切适当大小的段 上桌 即可 16 韭菜拌绿豆凉粉 材料 四人份 韭菜 100 克 绿豆凉粉 1 块 紫菜 1 张 红辣椒 1 个 精盐少许 调味料 酱油 2 大匙 白糖 料酒 芝麻盐各 1 小匙 醋 1 大匙 香油 1 2 小匙 蒜末 葱花各 1 2 大匙 胡椒面少许 制法 1 将绿豆凉粉切筷子般粗 4 厘米长的条 要切整齐 2 绿豆凉粉用沸开的盐水略焯 待凉粉变透明时 用凉水漂后控水 3 韭菜择洗干净 切 3 厘米长 红辣椒去籽切细丝 4 紫菜煎烤 装塑料袋搓碎 以防撒落 5 将分量的调料混匀 制成拌菜用调味酱 6 将绿豆凉粉 韭菜 红辣椒 烤碎的紫菜装入器皿 放 5 中的调味酱轻轻 拌匀 17 拌紫菜小根葱 材料 四人份 小根葱 100 克 紫菜 100 克 洋葱 1 4 个 红辣椒 1 个 芝麻少许 调味酱 酱油 1 大匙 清水 2 大匙 白糖 1 小匙 细辣椒面 葱花 蒜末 香油 芝麻盐各 1 大匙 胡椒面少许 制法 1 将紫菜烤酥脆 装入塑料袋 用手搓碎待用 2 小根葱择洗干净 切 6 厘米长 洋葱切丝 红辣椒去籽切丝 3 将材料按分量放入器皿混匀 制成拌菜用调味酱 4 在 3 的调味酱中 下搓碎的紫菜和小根葱 洋葱 红辣椒拌匀后 撒芝麻 粒即可 18 大酱拌荠菜 材料 四人份 荠菜 300 克 精盐少许 调味酱 大酱 葱花 蒜末各 1 5 大匙 芝麻盐 1 大匙 白糖 1 2 小匙 香油 1 大匙 制法 1 荠菜根用刀刮皮去泥污 摘除边叶用流水清洗多次 2 将收拾好的荠菜用放少许食盐的沸水焯一下 凉水漂洗并挤干 粗的切半 长的适当大小的段 3 将大酱和葱花 蒜末 芝麻盐 白糖 香油按分量放入器皿混匀 制成大 酱调味酱 4 将 3 的调味酱放入焯好的荠菜中 用手抓拌均匀 使荠菜入味后装盘上桌 19 炒萝卜丝 材料 四人份 萝卜 300 克 青红辣椒丝各少许 苏子油 1 5 大匙 精盐 芝麻盐各少许 拌菜调料 姜汁 1 小匙 蒜末 1 2 大匙 芝麻盐 1 2 大匙 精盐少许 制法 1 萝卜用刷子刷洗干净 切 5 厘米长的段后转圈削皮 2 削好皮的萝卜切薄片 一次若干片错开叠起来切细丝 泡入盐水腌至发蔫捞出控 干水分 3 将备好的姜汁 蒜末 芝麻盐 精盐放入萝卜丝中拌匀 4 放苏子油滑锅 下 3 的拌好的萝卜丝炒片刻 在周边添少许水 盖上锅盖 转微 火闷一会儿 待萝卜熟的透明时 下青红椒丝 再用精盐调咸淡 装盘后撒少许 黑芝麻粒上桌即可 20 拌豆芽 材料 四人份 豆芽 300 克 精盐 1 2 小匙 清水 1 2 杯 拌菜调料 蒜末 1 2 大匙 葱花 1 大匙 红辣椒末 1 大匙 芝麻盐 1 2 大匙 香油 1 2 大匙 精盐少许 制法 1 豆芽挑出豆皮 去根洗净 2 将豆芽入锅添足水 兑少许精盐 盖上锅盖烧开 待煮熟后熄火 揭开锅盖放凉 3 将大蒜 大葱 红辣椒等调料细剁待用 4 豆芽放凉后 放蒜末 葱花 红辣椒末 芝麻盐 香油 精盐等所有调料拌匀 根据口味放辣椒面也可以 21 拌山芹菜 材料 四人份 山芹菜 300 克 精盐 松子面各少许 拌菜调料 蒜末 1 大匙 辣椒丝少许 精盐 芝麻盐 香油各少许 制法 1 山芹菜除去发硬的茎干部分 用兑少许食盐的沸水焯一下 2 焯过的山芹菜用流水漂洗并挤干 切适当长的段 3 在备好的山芹菜中 放蒜末 辣椒丝 芝麻盐 精盐 香油抓拌均匀 使其入味 4 将山芹菜装盘后 轻轻撒上松子面上桌即可 22 生拌萝卜丝 材料 四人份 萝卜 400 克 水芹菜丝 小葱丝各少许 细辣椒面 2 大匙 芝麻少许 调味酱 醋 葱花各 1 大匙 白糖 芝麻盐各 2 小匙 精盐少许 金枪鱼液酱 蒜末各 1 小匙 姜汁 1 3 小匙 制法 1 萝卜去皮切薄片 错叠起来再切细丝 2 萝卜丝放辣椒面拌匀上色 3 将白糖和精盐放醋中搅匀溶解后 下葱花 蒜末 芝麻盐 金枪鱼液酱 姜汁混 匀待用 4 上色的萝卜丝中 放 3 的调味酱拌匀至入酸味 再放水芹菜 小葱丝再略拌一次 装盘后撒芝麻粒上桌即可 23 现拌春白菜 材料 四人份 春白菜 4 颗 小根葱 100 克 小葱 4 棵 红辣椒 2 个 芝麻少许 精盐适量 调味酱 辣椒面 2 大匙 糖稀 2 大匙 洋葱汁 1 大匙 蒜末 2 大匙 醋 1 小匙 白糖 精 盐 芝麻盐 香油各少许 制法 1 春白菜一叶叶掰开洗净 撒少许食盐腌至发蔫控水 2 小根葱择洗干净并控干后 切长段 小葱切半 再切长条 红辣椒切半去籽 再 斜切 3 将调料按分量混匀 制成拌菜用调味酱 4 将春白菜 小根蒜 小葱 红辣椒放调味酱拌匀 待拌匀后装盘 并撒上芝麻粒 上桌即可 24 萝卜炖刀鱼 材料 四人份 刀鱼 1 条 萝卜 1 2 个 洋葱 1 个 青红辣椒各 2 个 大葱 1 根 海带鲜汤 2 杯 精盐少许 调味酱 酱油 3 大匙 清酒 辣椒面 辣椒酱 蒜末各 1 大匙 姜末 1 2 大匙 芝麻 胡 椒面各少许 制法 1 刀鱼用刀尖刮净银白色的鱼鳞 剁去鳍 切 6 厘米长的段 切段后掏出内脏 用 盐水晃洗 并在每个鱼段上横着剖 3 4 各花刀 2 大葱斜切丝 青红辣椒也斜切待用 大蒜和生姜细剁 洋葱切大块儿 3 萝卜切半月形片 略有厚度 用沸水烫至半熟 4 将辣椒面 胡椒面沏入酱油 下剩余分量的材料混匀 制成调味酱 5 将萝卜铺在锅底 在其上放刀鱼 泼上一部分调味酱 6 萝卜皮和刀鱼中放青红辣椒 大葱后 再泼剩余的调味酱和分量的水烧开 添海 带鲜汤更好 开始用大火烧开 待到沸开时 改用文火慢烧 最后下青辣椒和大 葱 再烧片刻 味道更好 25 萝卜炖鲐巴鱼 材料 四人份 鲐巴鱼 1 条 萝卜 1 2 个 洋葱 1 个 青红辣椒各 2 个 大葱 1 根 清水或海带鲜 汤 2 杯 精盐少许 调味酱 酱油 3 大匙 料酒 1 大匙 辣椒面 白糖 蒜末各 1 大匙 姜末 1 2 大匙 芝麻 胡椒面各少许 制法 1 鲐巴鱼洗干净 去除内脏和头 切 5 6 厘米长的段 切成的鱼段用盐水晃洗待用 2 萝卜去皮切成半月形片 略有厚度 用沸水煮至半熟 3 大葱斜切 青辣椒和红辣椒也斜切 用水洗净去子 4 将辣椒面 胡椒面沏入酱油后 下备好的所有材料混匀 制成调味酱 5 在锅底铺萝卜片 其上放鲐巴鱼 泼部分调味酱 6 在放萝卜和鲐巴鱼的锅中 下 3 的青红辣椒 大葱后 泼剩余的调味酱和分量的 清水烧开 开始用旺火 待沸开后改用文火慢烧 26 土豆烧鲅鱼 材料 四人份 鲅鱼 1 2 条 土豆 1 个 洋葱 1 4 个 青辣椒 1 个 精盐少许 调味酱 酱油 清酒各 2 大匙 辣椒面 葱花各 1 大匙 蒜末 2 小匙 香油 1 2 大匙 白 糖 芝麻各少许 制法 1 鲅鱼去除头 尾 鳍 在腹部剖花刀切开掏出内脏 经收拾好的鲅鱼 用盐水晃 洗后 擦净水汽 切 3 4 等份的段待用 2 土豆去皮 切 1 厘米厚的圆片 洋葱也切一般厚的圆片 青辣椒斜切 用水洗净 去籽 3 将辣椒酱沏入酱油 下所有分量的材料混匀 制成干烧酱 4 在锅底铺上土豆片 只下一半的干烧酱烧开 待干烧酱沸开后 下鲅鱼 洋葱 青辣椒 然后再下剩余的干烧酱慢烧 27 干烧黄花鱼 材料 四人份 黄花鱼 2 条 大葱 1 根 清水 1 2 杯 精盐少许 葱丝适量 调味酱 酱油 清酒 蒜末各 1 大匙 辣椒酱 2 大匙 姜末 1 小匙 青辣椒 胡椒面 香 油各少许 制法 1 黄花鱼刮净鱼鳞 切开腹部掏出内脏 如不愿意切开腹部 在腮缝中捅入木筷子 转圈掏出内脏也可 2 去除内脏的黄花鱼剁除鳍 以 1 5 厘米的间隔剖花刀 用淡盐水漂洗待用 3 大葱只取葱白部分切细丝 4 将辣椒酱沏入酱油 清酒 放剩余分量的材料混匀 制成调味酱 5 在锅底架木筷子 其上放黄花鱼泼调味酱 添水 盖上盖烧开 6 放葱丝泼调味酱慢炖 再放葱花上桌即可 28 辣炒八爪鱼 材料 四人份 八爪鱼 3 条 胡萝卜 1 2 个 大葱 1 根 洋葱 青辣椒 红辣椒各 1 个 面粉适量 香油 芝麻少许 制法 1 八爪鱼用剪刀小心剪掉墨囊 将头翻出来掏出内脏 将腿往后拽后 摘除中间的 墨嘴 2 八爪鱼拍上面粉 用力揉搓并用凉水漂至不起水泡 3 将收拾好的八爪鱼在沸水中略焯 只烫表面以免烹饪时出水 烫缩时立即捞出 焯好的八爪鱼切 5 厘米长 4 洋葱和胡萝卜切粗丝 大葱切 5 厘米长 青辣椒和红辣椒斜切 5 将份量的材料混匀 制成辣椒酱 炒时先放香油滑锅烧热 放调料酱翻炒 待调 味酱和油炒匀时 先下洋葱丝 胡萝卜丝 大葱 辣椒等蔬菜煸炒 6 待蔬菜炒半熟时 下八爪鱼迅速翻炒 八爪鱼炒的时间过长发硬 因此 略炒即 可 熄火后放香油和芝麻粒混匀上桌即可 29 辣烧鸡肉 材料 四人份 鸡 1 2 只 土豆 3 个 清水 3 杯 洋葱 1 个 青辣椒 红辣椒各 1 个 食用油适量 制法 1 鸡摘除油脂 切适当大小的块 用凉水浸泡 以去除血污 2 土豆削皮切半或用整块 洋葱切块 青辣椒和红辣椒斜切 3 热锅滑油 下 1 的鸡肉 用旺火炒至黄色 4 热锅滑油 下 2 的土豆和洋葱略炒待用 5 将辣椒面 辣椒酱混匀 沏入酱油 放剩余的所有材料混匀 制成调味酱 6 将炒好的鸡肉 土豆 洋葱放入锅中 泼调味酱混匀 添水至能淹没材料的程度 烧开 待汤汁收浓时 下 2 的青辣椒 红辣椒轻轻翻搅装盘上桌 30 蒸鸡 材料 四人份 鸡 中等个 1 只 生姜 5 克 泡发粉丝 300 克 土豆 2 个 黄瓜 胡萝卜各 1 2 个 洋葱 1 个 大葱 1 根 青辣椒 2 个 干辣椒 4 个 海带鲜汤 2 5 杯 精盐 胡椒 面 香油 食用油各少许 调味酱 酱油 3 大匙 蒜末 洋葱末各 4 大匙 糖稀 白糖 清酒 姜汁 细辣椒面 香 油各 1 大匙 胡椒面 1 4 小匙 卡拉梅尔糖浆 白糖 清水各 1 2 杯 制法 1 将白糖放入分量的清水中 不搅 用小火慢熬 待开始上色时离火 制成卡拉梅 尔糖浆 2 将酱油 蒜末 葱花 卡拉梅尔糖浆等按分量的材料混匀 制成调味酱 3 鸡肉去板油 切适当大小的块 将鸡肉和姜片用沸水略焯去除鸡肉的油脂和腥味 4 土豆 洋葱去皮 切 1 厘米厚的圆薄片 胡萝卜和黄瓜比土豆薄一点斜切或圆切 大葱切 6 厘米长的段 再竖切 2 4 瓣 青辣椒和干辣椒斜切并去籽 5 热锅滑油 下鸡肉和干辣椒炒至入辣味 鸡肉熟了放备好的调味酱 用旺火煸炒 并添少许海带鲜汤 盖上盖烧开 6 待鸡肉快熟时 下土豆 洋葱 胡萝卜 大葱 用中火烧开 再下黄瓜和青辣椒 泡发好的粉丝 用精盐 胡椒面调咸淡 滴少许香油拌匀 因泡发粉丝炖的时间 过长会烂的过头 所以 略熟时就离火 上桌时拼配小萝卜泡菜水为好 31 猪肉韭菜什锦 材料 四人份 猪肉 里脊肉 韭菜各 100 克 大蒜 1 瓣 生姜 1 片 大葱 1 根 酱油 2 小匙 精 盐 1 2 小匙 香油少许 食用油适量 猪肉调料 清酒 1 大匙 酱油 1 小匙 鸡蛋清 淀粉各 2 大匙 制法 1 猪肉取里脊肉 切 5 厘米长的细丝 用备好的调料腌好 2 韭菜切 4 厘米长 大蒜和生姜也切细丝 3 大葱只取葱白切 3 厘米长的段 顺长切两半 再切细丝 4 凹形锅中倒入 1 2 杯油 置上火烧开 待油温超过 100 摄氏度多一点时 下腌好 的猪肉略炸至去除血污的程