大学生膳食结构调查

大学生膳食结构调查大学生膳食结构调查 调查表调查表 调查人 膳食 调查天数 林同学赵同学范同学麻同学张同学 11 21 早 饼 煎 蛋 粥 中 酱豆腐 盖浇饭 晚 手抓饼 早 小蛋糕 香肠 牛奶 中 热拌冷 面 晚 饭 蘑 菇 干豆腐 早 香蕉 中 饭 茄 子 地瓜 晚 零食 早 牛奶 中 饭 干 豆腐 土豆 炖鸡肉 晚 煮方便 面 早 菜包 豆浆 中 煎蛋套 饭 晚 麻辣烫 11 22 早 饼干 中 烧茄子 盖浇饭 晚 板面 早 巧克力 派 牛奶 中 饭 干 豆腐 土豆 丝 晚 酸辣拌 早 小面包 牛奶 中 酸辣拌 晚 鸡蛋饼 早 菜包 豆浆 中 酸辣拌 晚 饭 茄 子 豆腐 早 菜包 豆浆 中 饭 鱼 晚 无 11 23 早 饼 酸 奶 卤蛋 中 酱鸡蛋 盖浇饭 晚 饭 土 豆豆角 地 瓜 早 香肠 牛奶 中 酸辣拌 晚 麻辣烫 早 饼干 牛奶 中 热拌刀 削 晚 无 早 无 中 饭 茄 子 干豆腐 晚 板面 早 饼 豆 浆 中 饭 豆 腐 肝 晚 零食 11 24 早 饼 中 烧茄子 盖浇饭 晚 饺子 早 牛奶 零食 中 饭 蘑 菇 茄子 晚 鸡蛋炒 面 早 饼干 中 饭 肉 茄子 晚 零食 早 无 中 烧豆腐 盖浇饭 晚 煎饼 早 菜包 豆浆 中 酸辣拌 晚 饭 土 豆豆角 茄 子 11 25 早 饼 粥 中 木须韭 菜盖浇饭 晚 馄饨 早 牛奶 中 酱鸡蛋 盖浇饭 晚 酸辣拌 早 AD 钙 中 饭 拔 丝地瓜 茄 子 晚 煎饼 早 无 中 饭 干 豆腐 蘑菇 晚 鸡腿 早 饼干 豆浆 中 西红柿 鸡蛋面 晚 饭 鸡 蛋糕 土豆 丝 11 26 早 饼干 中 烧茄子 盖浇饭 晚 手抓饼 早 牛奶 零食 中 地三鲜 盖浇饭 早 无 中 饭 地 三鲜 干豆 腐 早 无 中 烧豆腐 盖浇饭 晚 酸辣拌 早 包子 牛奶 中 卤蛋盒 饭 晚 零食晚 无晚 饭 土 豆丝 豆腐 11 27 早 面包 中 酱豆腐 盖浇饭 晚 烧茄子 盖浇饭 早 牛奶 面包 中 酸辣拌 晚 饺子 板面 早 钙 零食 中 酸辣拌 晚 无 早 面包 牛奶 中 酸辣拌 晚 饭 土 豆炖鸡肉 干豆腐 早 包子 牛奶 中 饭 蘑 菇 茄子 晚 麻辣烫 11 28 早 巧克力 派 酸奶 中 饭 地 三鲜 包菜 晚 饺子 早 牛奶 巧克力派 中 酸辣拌 晚 饭 溜 肉段 茄子 早 AD 钙 小面包 中 酸辣拌 晚 零食 早 面包 牛奶 中 酸辣拌 晚 香肠 早 肉包 牛奶 中 麻辣拌 晚 肉末龙 须 11 29 早 巧克力 派 酸奶 中 烧茄子 盖浇饭 晚 麻辣烫 早 小牛奶 巧克力派 中 炒蘑菇 盖浇饭 晚 麻辣烫 早 小蛋糕 AD 钙 中 无 晚 酸辣拌 早 牛奶 香肠 中 烧茄子 盖浇饭 晚 饭 西 红柿炒鸡蛋 地三鲜 早 肉包 牛奶 中 饭 溜 肉段 干豆 腐 晚 饭 凉 菜 11 30 早 小蛋糕 中 鸡蛋炒 面 晚 手抓饼 早 无 中 酸辣拌 晚 板面 地三鲜盖浇 饭 早 小蛋糕 牛奶 中 砂锅 晚 零食 早 牛奶 中 酸辣拌 晚 饭 豆 腐 土豆豆 角 早 饼 牛 奶 中 八宝粥 饼 晚 饭 土 豆南瓜 粉 条 分析分析 从表中看出 1 大学生不吃早餐或早餐营养质量不高 大学生普遍不重视早餐 相当多的大 学生不吃早餐或早餐营养质量不高 国内外的许多研究表明 不吃早餐和早餐 营养质量不高的学生 其数字运用 创造性想象力和身体发育等方面均会受到 严重影响 因此 要重视对大学生进行早餐教育 让大学生意识到吃早餐的重 要性 并让大学生了解早餐的食物种类 数量和营养搭配情况 2 偏爱零食 大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍 尤其是女生更加偏爱零食 零食所提供的能量 营养素不如正餐均衡 全面 而且多数零食味道浓厚 过 于香甜或咸鲜 脂肪和糖盐的含量较高 既影响大学生进食正餐的胃口 又容 易造成钙 铁 锌 碘 维生素等多种营养素的缺乏 因此 要教会大学生选 择营养相对均衡全面的零食 既享受到吃零食的快乐 又能获得良好的营养 3 白开水饮用量偏少 很多大学生没有主动饮水的习惯 每日的饮水量不足 往往是渴极了才暴饮一顿 现在的瓶装水和饮料越来越多 有些家庭条件好的 大学生常以此替代白开水 认为比喝白开水更有营养 尤其是偏爱含糖饮料和 果汁 其实从健康的角度来看 白开水是最好的饮料 里面含有各种对人体有 益的矿物质和微量元素 而且它不用消化就能为人体直吸收利用 4 蔬菜和水果摄入量少 大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多 而蔬菜水果摄入量较少 蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需 的多种维生素和钙 铁等矿物质 它们还能增加膳食纤维 有助于体内酸碱平 衡 从而达到一个平衡的膳食的模式 5 饮食不规律 有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律 甚 至三餐的食量分配也无任何规律 随意性非常大 如果摄食不足或饮食过度 都会伤害脾胃的功能 饮食不规律 饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要 原因 长期没有规律会导致疾病的发生 必须引起注意 6 各种营养素摄入不足 一般认为热能摄入量低于供给量的80 00 蛋白质摄 入量低于70 00 以及其他营养素摄入量低于60 00 是营养不足 大学生膳食 的热能 脂肪 碳水化合物 维生素 A 维生素 B1摄入量偏低 蛋白质 维生 素 B2 维生素 C 钙为营养不足 长期营养素摄入不足 会形成各种营养缺乏 或生长发育障碍 因 此 除 铁 以 外 各种营养素均应加强补充 以维持机体的营 养平衡 7 营养来源分布较差 全国大学生总的情况看 平均膳食能量的57 40 来自谷 类 15 20 来自动物性食物 城市来自动物性食物和豆类的蛋白质平均为总量 的 31 50 和5 80 膳食脂肪提供的能量占总量的28 40 由此可见大学生营养来 源中 谷类和动物性食物摄入量高于全国城市的水平 而豆类摄入则相对不足 同时 大学生摄入的热能营养素来源分布较差 蛋白质 脂肪 碳水化合物的 比值不符合中国营养学会推荐的标准 8 饮食制度不合理 据调查 有一部分学生不吃早餐 有一部分学生是早 中 晚餐分配不合理 一 日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生 理功能已成定型的生理节律 定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定 保证 人体的正常活动 一般来讲 每餐之间间隔4 5h 是根据食物在人体胃中停留的 时间决定的 而有一部分人由于学习 工作紧张或其他原因不吃早餐 一天只 吃两餐饭 或者进食无规律 饥饱不定 这些做法都是不可取的 因为人的脑 力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量 而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮 食供给的 晚餐到第二天的早餐时间就已经很长了 血糖已降到了较低水平 如再不吃 早餐 血糖还会继续下降 血糖量不足 脑力活动将会因能量缺乏而减退 这时会出现注意力不集中 思维紊 乱 饥 饿 头昏 四 肢 乏 力 手抖 心 慌 等 症 状 经 常 这 样 还 会 使 机 体 抵 抗 力 下 降 容 易 患 各 种 疾 病 通 过 试 验 证 明 一 天 只 吃 两 餐 饭 进人体内 的蛋白质 吸 收率为75 而一日三餐者 蛋白质的吸收率可达85 所以不 食早餐是不可取的 另外进餐时应注意饮食量 食量以满足食欲而又不觉饱胀 为度 人体中热能的供应以维持体重为原则 体重超过标准时应控制进食量 体重低于标准的人适当增加进食量 食量绝不是越多越好 总之三餐的安排原 则是早餐吃好 中餐吃饱 晚餐吃少 早餐热量占全天热量的30 中餐占40 一50 晚餐20 一30 为宜 9 饮食习惯不合理 饮食习惯的不合理主要表现为饮食种类单一 人体所需全 面营养素只能从食物中获取 吃的食物种类越多 获得的营养素就越丰富 而 一部分人在饮食上单一性突出 妨碍了营养物质的全面摄取 甚至产生某种 物质的缺乏病 如有的人不吃芹菜 其实芹菜中含有丰富的蛋白质 矿物质和 香油 有降低血压 促进血液循环和健脑的作用 这是很多其它蔬菜所不可代 替的 还有的人不吃猪肝 猪血等 这样铁的吸收则可能受到限制 10 大学生中偏食 挑食习惯较为普遍 营养摄入不平衡 导致大学生营养不 良率 高 另外 部 分 学生 每 日 摄 取 的 高 能 量 高 脂 肪 和 高 糖 食 物 较 多 而 活 动 量 又 少 造成了大学生的肥胖率也较高 11 大学生普遍缺乏营养知识 不同大学及专业的学生各不相 同 总 体 上 营 养 知识女 生 优 于 男 生 医 科 院 校 学 生 优 于 普 通 院 校 学 生 研究 还表明 可以明显改善 学生膳食营养 建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课 指导并帮助大 学生建立自我保健意识 养成良好的膳食习惯 目前大学生对不同食物搭配认 识不同 按照实物相克的说法 如某些食物不宜混在一起食用 否则会引起急性或慢性 中毒 轻者成疾 重者危及生命 例如 猪肉和牛肉是不可以同时食用的 猪 肉和牛肉不共食的说法由来已久 饮膳正要 指 出 猪肉不可与牛肉同食 这主 要是从医角度来考虑 从中医食物药 性 来 看 猪 肉 酸 冷 微 寒 有滋 腻 阴 寒 之 性 而 牛 肉 则 气 味 甘温 另外 从 营 养与保健的角度出发 蔬菜生吃较好 蔬菜生吃可以最大 限度的保留蔬菜中的维生素 和 微 量 元素 蔬 菜 中 的 维 生 素 萝卜 素 以 及 挥 发 油 都 可 以 激 发 抵 抗 力 提 高免疫细胞的吞功能 医学报告还显示 茶中已经分离鉴定的 已知化合物700多种 其中包括蛋白质 脂肪 糖类及多酚类 皂甙 生物碱 茶氨酸 色素 芳香物质等 茶叶中含有丰富的维生素 C 可以降低血液中的 胆固醇和中性脂肪 茶叶具有预防黑色素沉淀的功能 即能吸收黑色素并使 之随尿排出体外 因而 常 喝 茶 可以 使皮 肤 变 得 细 腻 白滑 有光 泽 茶 叶 中碱 性成 分 较 高 具 有 较强 的 助消化及分解 消除脂肪的作用 长期饮茶 可使体内剩余 脂肪不停地消化分解 从而达到减肥的目的 专家认为 茶叶中含有的维生素 C 维生素 E 特别是茶多酚 具有 很 强 的 抗 氧 化 活 性 清 楚 人 体内 的 氧自 由 基 从而 起 到 抗 辐 射 增 强 机 体免 疫 力 的 作 用 另外 牛 奶 忌 朱 古力 朱 古 力 含 有 草 酸 与 牛 奶 中 所 含 的 蛋白质 钙质结合后产生草酸钙 一些人食用后发生腹泻现象 4 3注重 营养早餐 制定科学 合理的食谱国内外营养专家普遍认为 早餐是一中最