白菜_胡萝卜汁复合饮料的研制

2 0 0 8 年 第 卷 第 期 1 1 8 摘要 白菜和胡萝卜都是营养价值很高的蔬菜 白菜富含纤维素 胡萝卜富含 胡萝卜素 白菜和胡萝卜的混合蔬菜汁 虽然营养丰富 但其口味令一些消费者不愉快 为了获得更多消费者的青睐 添加柠檬香精 苹果香精 西瓜香精 使白 菜 胡萝卜汁复合饮料不仅具有白菜和胡萝卜特有香气 而且稍带果味 呈淡橙黄色 口感爽滑 不仅味道醇美而且营养 丰富 还具有保健的功效 适合各类人群食用 是一类蔬菜保健型饮料 关键词 白菜 胡萝卜 饮料 保健 中图分类号 T S 2 7 5 5 文献标识码 A 收稿日期 2 0 0 8 0 6 2 6 作者简介 刘亚男 1 9 7 9 女 助理工程师 公共营养师 工学学士 从事营养保健食品的研究工作 白菜 胡萝卜汁复合饮料的研制 刘亚男 代荀 哈尔滨老鼎丰食品有限公司 黑龙江哈尔滨1 5 0 0 2 0 0前言 随着人类社会体力劳动的不断减轻和脑力劳 动的不断加重 对食品的要求也不断发生变化 现今 人类对食物中的高热量成分的需求量已大 大下降 而对一些具有营养生理意义的重要成分 如纤维素 维生素 矿物质等的需求量则不断增 加 在发达国家和地区 消费者需要大量热量较 低但含有很多人体必需成分的食物 蔬菜及其制 品就是一类重要的能够满足人体营养生理要求的 食品 蔬菜汁实质上是整个蔬菜全部或局部细胞中 液泡的汁液 在风味上和营养上接近于新鲜蔬菜 是良好的婴幼儿食品和营养保健食品 1 随着消费 者需求的发展 蔬菜汁饮料正由单一的一种蔬菜 向多种蔬菜混合发展 使营养成分更加全面 在所有的蔬菜里 白菜的热量处于偏低水平 且与各种食物材料的相容性都很好 含有丰富的 钙 它比番茄高5倍 比黄瓜高1 9倍 抗坏血酸 维生素C 比黄瓜高4倍 比番茄高1 4倍 胡萝 卜素比黄瓜高1 8倍 还含有维生素B 1 维生素 B2 尼克酸等 白菜也有重要的医疗价值 在中国古代 本草 纲目 中就有记载 其性平味甘 可解热除烦 通 利肠胃 有补中消食 利尿通便 清肺止咳 解 渴除瘴的作用 近年来 医学工作者发现 纤维 素可预防结肠癌 白菜中就含有较多的纤维素 能刺激胃肠蠕动 帮助消化 促进排便 有利于 防癌 另外 白菜中含有的微量元素硒及钼也具 有防癌和抗癌作用 白菜中含有维生素C 可预防 牙龈出血 防止坏血病的发生 其中的微量元素 锌 具有生血功能 对伤口愈合有重要作用 除 此之外 常食用白菜 还对预防动脉粥样硬化及 预防心血管疾病有益处 同时又是糖尿病和肥胖 症的健康食品 胡萝卜营养丰富 含有大量的 胡萝卜素 钙 磷 铁等 能够补充人体的维生素A 因此很 久以来就是婴幼儿的上等营养食品 也是成人的 美味蔬菜 长期食用还可以预防慢性疾病 本实验以胡萝卜和白菜为主要原料 经榨汁 调配 灌装 灭菌等工序 制成白菜 胡萝卜汁复 合饮料 1实验材料 仪器设备及实验方法 1 1实验材料 白菜 胡萝卜 白砂糖 柠檬酸 香精 1 2实验仪器 打浆机 天平 1 3实验方法 1 3 1胡萝卜汁的制作方法 E x p e r i me n t a l R e p o r t sc a r r o t d r i n k h e a l t h c a r e 试验报告与理论研究E x p e r