生物选修Ⅰ导学案：1-3-制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

精品文档 1欢迎下载 生物选修一生物选修一 1 1 3 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 快乐体验快乐体验 1 你对泡萝卜 酸豆角一定不陌生吧 一碟酸甜爽口的泡菜 能令人胃口大开 尽管这些酸甜凉菜的味 道不错 为健康着想 还是不宜多吃哦 你知道这是为什么吗 2 你知道哪些因素会影响泡菜的口味和质量吗 学习目标学习目标 1 说出制作泡菜的原理 尝试制作泡菜 2 能分析影响泡菜发酵的因素 3 尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量 4 讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题 重点重点 制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量 难点难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 预习案预习案 一 泡菜的制作 1 乳酸菌发酵 1 发酵微生物 2 乳酸菌的分布 在自然界中分布广泛 空气 土壤 植物体表 人或动物的肠道内都有 乳酸菌分布 3 种类 常见的乳酸菌有 菌和 菌 4 代谢类型 乳酸菌的新陈代谢类型为 型 在无氧条件下 将葡萄糖 分解成 乳酸杆菌常用于生产酸奶 2 实验流程 二 亚硝酸盐的检测 1 亚硝酸盐 1 物理性质 亚硝酸盐为白色粉末 易溶于水 在食品生产中用作食品添加剂 一般用作防腐剂 2 分布 在自然界中 亚硝酸盐分布广泛 3 对人体的影响 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康 但是 当人体摄入的亚硝酸盐 总量达到 0 3 0 5 g 时 会引起中毒 当摄入总量达到 3 g 时 会引起死亡 膳食中的绝大部 分亚硝酸盐在人体内以 过客 的形式随尿排出 只有在特定条件下 适宜的 pH 温度和一 定的微生物作用 才会转变成致癌物质 它具有 等作用 2 比色法测定亚硝酸盐含量的原理 在 条件下 亚硝酸盐与对 发生 反应后 与 结合形成 色染料 将显色反应后 的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较 可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 3 测定步骤 配制溶液 制备 制备 比色 4 检测亚硝酸盐含量实验的注意事项 1 制备样品处理液过程中 用 溶液中和过量的酸 2 液能吸附泡菜汁液中的杂质 使泡菜汁透明澄清 以 便进行后续的显色反应 3 比色过程中 由于重氮化反应不稳定 显色后溶液颜色会不断加深 所以应静置 15 min 后 比色较好 预习思考 预习思考 人们常说 经常吃腌制 熏烤的食品容易患癌症 这句话对吗 预习笔记预习笔记 探究案探究案 探究一探究一 制作原理制作原理 阅读课本第 9 页 思考回答下列问题 精品文档 2欢迎下载 1 根据泡菜的制作原理 含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶 为什么 2 日常生活中不宜食用放置时间过长或变质蔬菜的原因是什么 3 根据泡菜的制作原理 你认为泡菜制作过程中主要有哪些注意事项 探究二 实验设计与分析探究二 实验设计与分析 1 阅读课本第 10 页 完成下列实验流程 2 泡菜坛内的 白膜 是怎样形成的 4 泡菜制作过程中有哪些措施防止泡菜被污染 5 测定亚硝酸盐的含量 1 需要配制的溶液有 2 哪些溶液需要避光保存 提取剂的成分有哪些 3 结合亚硝酸盐含量的变化趋势 分析在泡菜制作的过程中 什么时候食用最好 为什 么 练习案练习案 1 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂 下列原因中正确的是 罐口密闭缺氧 抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严 氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严 氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A B C D 2 乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖 但当葡萄糖浓度过高时 反而抑制微生物的 生长 原因是 A 碳源供应太充足 B 细胞会发生质壁分离 C 改变了乳酸菌的 pH 值 D 葡萄糖不是乳酸菌的原料 3 夏天 煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质 主要原因是 A 蛋白质被破坏 B 细菌大量繁殖 C 肉汤中水分过多 D 空气使肉氧化分解 4 下列关于泡菜发酵过程的叙述中 正确的是 A 发酵时间越长 亚硝酸盐的含量越高 B 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D 发酵过程中要经常补充水槽中的水 5 下列关于亚硝酸盐的叙述中 正确的是 A 亚硝酸盐为白色粉末 易溶于水 在食品生产中用作食品添加剂 可多加 B 绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C 亚硝酸盐在人体胃肠内易变成亚硝胺 D 水煮越久亚硝酸盐含量越少 探究二 实验设计与分析探究二 实验设计与分析 1 需要配制的溶液有 精品文档 3欢迎下载 对氨基苯磺酸溶液 N 1 萘基乙二胺盐酸盐溶液 亚硝酸钠溶液 提取剂 氢氧化铝乳液和 氢氧化钠溶液 2 哪些溶液需要避光保存 提取剂的成分有哪些 对氨基苯磺酸溶液 N 1 萘基乙二胺盐酸盐溶液 氯化镉和氯化钡 3 制作的泡菜一般在 10