豆腐做法大全,快来学吧

一 鱼香豆腐 豆腐木耳3朵胡萝卜糖盐醋淀粉大蒜3瓣 香葱番茄酱 1 把豆腐切成2厘米的小块 淡盐水浸泡10分钟 防止炒碎 2 木耳泡发切丝 胡萝卜切丝 小香葱切末 大蒜剁碎 3 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4 豆腐捞出沥干水分 热锅凉油 放蒜末爆香 放胡萝卜木耳翻 炒 听到木耳爆出响声 放豆腐翻炒至金黄色 放调好的汁小火咕嘟 一下 放一勺盐 待汤汁浓稠后关火 出锅装盘撒上小香葱即可 二 肉末豆腐 豆腐 肉末2两 香菇3朵 蒜瓣3枚 蒜薹一小把 盐 糖 淀粉 1 先把豆腐切成2厘米的小块 用淡盐水浸泡10分 2 香菇洗净切小块 蒜薹洗净切碎段 3 热锅凉油 油稍微多些 放入蒜末爆香放肉末炒熟 放少许酱 油 把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下 在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒 豆腐不宜进味 少加2勺水 一勺糖咕嘟一会儿 待酱汁上色 勾薄芡 出锅装盘 三 宫爆豆腐 豆腐 花生米1两 辣椒6个 大蒜6瓣 青蒜3棵 糖 盐 番茄 酱 1 把豆腐切成2厘米的小块 5成热的油炸至金黄色出锅 沥干油 待用 2 花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣 青蒜切花生米大小的段 3 2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4 锅中留少些底油 一定要凉油 把辣椒和花生米同时放进锅里 慢炒 火要中火 以免把花生米炸糊 要不停的翻炒至金黄色 把豆 腐放进锅中炒几下 倒入调好的汁翻炒 上色 放青蒜 盐再炒几下 就可以关火出锅了 这盘菜 是素的宫爆鸡丁 具备宫爆鸡丁的色 香 味 四 鸡刨豆腐 豆腐 大葱2根 蒜头2瓣 盐 糖 淀粉 胡椒粉 1 豆腐不切 用刀平压一下压碎 蒜头剁碎 大葱斜刀切丝待用 2 热锅凉油2勺 蒜末爆香 放入压碎的豆腐 中火翻炒 要边 炒边用炒勺挤压 成碎末状 放糖 盐 胡椒粉一起炒至金黄色 放 入所有的葱丝 继续炒至葱有些软焦 勾芡关火 装盘 这盘菜 金黄 酥香 有炒鸡蛋的色 香和口感 五 口袋豆腐 豆腐 香葱 盐 糖 淀粉 蒜茸辣酱 1 豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片 香葱切末 1勺盐 半勺糖 少许蒜茸辣酱 1勺淀粉调汁待用 2 平锅放油 把豆腐平铺锅底 小火煎 两面煎至金黄色 把调 好的料汁倒入锅中 颠锅 让豆腐挂上汤汁 关火 出锅撒上香葱即 可 这盘菜色泽金黄 外酥里嫩 酸甜辣香 六 豆腐丸子汤 豆腐 鸡蛋一枚 香菇2朵 盐 糖 胡椒 香菜 香油 淀粉 1 豆腐放大碗里捣碎 放鸡蛋 淀粉 盐 糖 香菇末搅拌 朝 一个方向搅拌均匀 2 沙锅中煮半锅开水 把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入 锅中 不要搅动 让丸子自己浮起 把所有的豆腐馅都团成丸子入水 用汤勺勺背沿锅边推动水 使丸子全都浮起 放少许盐稍煮几分钟 丸子里已经由盐 汤中少许即可 出锅盛入汤碗中 3 这时在碗中撒上香菜 胡椒粉 滴几滴香油就好啦 七 鸡汤豆腐烩青椒 油豆腐 青椒 鸡汤 盐 葱 1 起锅放油 油热后放入葱花爆香 然后放油豆腐略炒 添入没 过豆腐的鸡汤 调适量的盐 转小火炖10分钟 2 10分钟后 放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了 这道 菜就做好了 如果没有油豆腐 可以用豆腐泡代替 还可以用老豆腐 切成片放到锅中两面煎到金黄 就是自己做的油豆腐 3 如果没有鸡汤 那么可以用鸡精或鸡粉调个汤 但是味道肯定 要差一些 八 豆花牛肉 内脂豆腐一盒 牛肉 西兰花 郫县豆瓣酱 花椒 鸡精 糖 花椒粉 淀粉 酱油 葱姜蒜 1 把豆腐切小块 放到盐开水中泡一下 这样做是为了让豆腐不 那么容易碎 还能祛除豆腐的生味 把牛肉切能薄片 加入相当与牛 肉量五分之一的水 让牛肉把水都吸收 这样做是为了让牛肉吃起来 很嫩 牛肉吸收水分后 在放入少量的花椒粉和酱油腌一下 然后抓 上一层淀粉备用 西兰花焯水备用 2 起锅 用葱姜蒜炝锅 然后放约20粒花椒 炒出香味放入两大 勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水 水开后放少量的糖和花椒粉 再放 入一勺鸡精 因为已经放了酱所以不需要放盐 调匀后放入豆腐 转 中火煮10分钟 然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中 转大火3分钟 放入西兰花就做好了 九 川香什锦炖 午餐肉 木耳 干豆腐结 白菜 油菜 葱 姜 蒜 陴县豆瓣酱 花椒 辣椒粉 花椒粉 鸡精 糖 酱油 1 把午餐肉切成片 木耳泡发好去掉老根 白菜洗净切成块 油菜 洗净 葱姜蒜切好 然后多切出约三瓣蒜的蒜蓉 2 起锅倒油 油热后放花椒和葱酱蒜爆香 然后放陴县豆瓣酱炒出 红油 酱的量要根据你食物的多少自己掌握 不用放盐的量是最合适的 炒出红油后 放木耳干豆腐和午餐肉翻炒裹上酱料 然后添水 水量末过 食材就好 等到水煮沸了 放鸡精 少量糖 酱油和花椒粉调一下味道 然后转小火煮15分钟 15分钟后 放入白菜和油菜 转大火将蔬菜煮熟关 火 3 将煮好的菜放到一个容器了 然后在上面撒上蒜蓉和辣椒粉 将 烧热的油淋到蒜蓉和辣椒粉上就做好了 PS 可以根据自己的喜好放入自己喜欢的材料 其实这个是比较自 由的 十 茶树菇炖红烧肉 猪五花肉 茶树菇 干 油豆腐 葱姜蒜 盐 糖 鸡精 酱油 花椒 大料 桂皮 1 猪五花肉切块 焯水 将干茶树菇用清水冲一下 然后用凉水 泡一下 泡茶树菇的水我们留着 2 起锅倒油 油还没有烧热的时候放糖 炒糖色 炒好后放入五 花肉上色煸炒 淋入酱油放入准备的五香料和葱姜蒜炒出香味后倒入 我们之前泡茶树菇的水 如果水不够就在添些水 水开后加盐 小火 炖煮一个小时 一个小时后 放入泡好的茶树菇和油豆腐煮半个小时就 做好了 PS 为什么要用泡蘑菇的水炖肉呢 因为蘑菇里面含有很多维生素 是水溶性的 所以泡了蘑菇的水里有很多维生素 我们可不能浪费啊 十一 蒜汁臭豆腐 臭豆腐 大蒜 香菜 酱油 盐 糖 辣椒油 1 把臭豆腐放油锅中炸到金黄 2 把大蒜切成末 然后用凉开水泡出蒜香 接着调入酱油 盐 糖 辣椒油 如果你喜欢还可以放入适量的陈醋 3 把调好的汁浇到臭豆腐上就可以开吃了 十二 麻婆豆腐 豆腐 牛肉碎 姜末 蒜末 陴县豆瓣酱 酱油 糖 鸡粉 花 椒 辣椒 花椒粉 1 把豆腐切成小块 放如一个装有盐水的盆里泡一会 这样做是 为了让豆腐不易碎 把其他的料多处理好 2 起锅倒油 为了健康我不放太多的油 五成热的时候把花椒和 辣椒放到锅里爆香 出香味后 将蒜末姜末放入炒香 再依次陴县豆 瓣酱和牛肉碎 牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻 炒 把料汁都裹到豆腐上后添水 水不需要太多 只要没过豆腐就可 以了 大火收汁 临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了 注意 豆腐不易和葱一起烹饪 因为会影响豆腐里的钙质吸收 我在临出锅的时候放入了韭菜 味道也很美啊 十三 白菜炖冻豆腐 白菜 冻豆腐 猪肉 葱 酱油 盐 1 把白菜洗净切成小块 冻豆腐切成小块 猪肉切薄片 不需太 多 葱切成葱花 2 起锅倒油 油到五成热的时候放葱花爆香 爆香后放肉片一变 色就倒酱油翻炒 然后再放白菜 等到白菜炒软后添水 水只要末过 白菜就可以了 水开后放入盐和冻豆腐 等到冻豆腐已经熟透这道菜 就好了 十四 蟹味菇蛤蜊豆腐汤 蟹味菇 蛤蜊 豆腐 姜 盐 1 把蟹味菇用清水冲一下 蛤蜊吐泥沙 豆腐切小块 姜切片 2 烧煮汤用的水 水开后放入姜片和蛤蜊 蛤蜊一开口就捞出 然后放入蟹味菇和豆腐 中火15分钟后将蛤蜊放入在调入少量的盐就 做好了 十五 尖椒干豆腐 干豆腐 尖椒 猪肉 蒜 盐 鸡粉 湿淀粉 酱油 1 把干豆腐切条或者切菱形块 尖椒切块 猪肉切丝 2 起锅放蒜爆香 再将猪肉丝放翻炒 等肉丝炒白放酱油炒香后 放干豆腐 炒的时候稍微的添一些水 否则会把干豆腐炒得太干 大 约炒两分钟放入尖椒 翻炒出香味放入盐鸡粉 最后用水淀粉勾芡就 可以出锅了 十六 孜然三丁 羊肉一块 豆腐 青椒 孜然 盐 糖 酱油 姜 淀粉 1 将羊肉切成小丁 然后用少量盐和糖 还有酱油姜丝味一下 临下锅炒的时候放入少量淀粉抓一下 豆腐切成小丁用放入盐的开水 焯一下 这样处理的目的是为了让豆腐炒制的时候不碎 青椒切丁 2 起锅 放入姜丝爆香 然后放入羊肉翻炒 炒到羊肉变色加入 孜然炒出香味后 放入豆腐丁和青椒丁翻炒1分钟 调入少量的盐就可 以出锅了 十七 芹菜炒素鸡 芹菜 素鸡 大葱 盐 糖 鸡精 1 把芹菜洗净切成段 素鸡切成条 大葱切葱花 2 起锅倒油 油热放葱花爆香 然后放素鸡翻炒半分钟加芹菜翻 炒1分钟 加入盐 少量的糖和鸡精炒匀就做好了 十八 黄瓜拌腐竹 腐竹 黄瓜 蒜末 盐 鸡粉 陈醋 辣椒油 1 把腐竹用凉水泡好 切成4厘米的段 黄瓜切片 2 把腐竹和黄瓜放入一个容器里 然后加入蒜末 盐 鸡粉 陈 醋 不用太多 辣椒油拌匀即可 十九 老头鱼酱豆腐 老头鱼 豆腐 尖椒 香菜 葱 姜 蒜 大料 糖 东北豆瓣 酱 1 把鱼收拾干净 豆腐切片 尖椒切滚刀 葱姜蒜切片 2 起锅倒油 油热放葱花爆香 然后放豆瓣酱 酱的量放到不用 放盐就可以了 把酱炒好后放姜 糖和大料然后添水 水能没过鱼就 可以 水开后将老头鱼和豆腐