28款无烟厨房少不了的蒸菜

28 款无烟厨房少不了的蒸菜款无烟厨房少不了的蒸菜 很好吃 容易做哦 很好吃 容易做哦 家常菜美食小吃菜谱大全 1 1 蒜泥茄子 蒜泥茄子 健康清爽的小凉菜健康清爽的小凉菜 茄子营养丰富 大蒜辛辣 杀菌 二者搭配非常有助于身体健康 蒸茄子营养丰富 大蒜辛辣 杀菌 二者搭配非常有助于身体健康 蒸 后的茄子口感软嫩 再加以各种调味品 味道鲜香清爽 实为夏季餐后的茄子口感软嫩 再加以各种调味品 味道鲜香清爽 实为夏季餐 桌的良伴 桌的良伴 材料材料 长茄长茄 300300 克克 大蒜大蒜 3 3 瓣瓣 调料调料 香醋香醋 1 1 大匙大匙 白糖白糖 1 21 2 大匙大匙 香油香油 1 1 小匙小匙 鸡精鸡精 1 21 2 小小 匙匙 盐适量盐适量 做法做法 1 1 茄子洗净 可不去皮 切成约 茄子洗净 可不去皮 切成约 1 5cm1 5cm 粗的长条 放入盘中 上蒸粗的长条 放入盘中 上蒸 锅蒸熟 取出晾凉后入冰箱冷藏 锅蒸熟 取出晾凉后入冰箱冷藏 2 2 大蒜去皮洗净 压成蒜泥 大蒜去皮洗净 压成蒜泥 3 3 调入所有 调入所有 调料调料 成调味汁 成调味汁 4 4 取出冷藏的茄子 淋上调味汁 拌匀即可 取出冷藏的茄子 淋上调味汁 拌匀即可 2 2 肉末蒸豆腐 肉末蒸豆腐 美味儿豆腐蒸出来美味儿豆腐蒸出来 豆腐营养丰富 含有铁 钙 磷 镁等人体必需的多种微量元素 还豆腐营养丰富 含有铁 钙 磷 镁等人体必需的多种微量元素 还 含有糖类 植物油和丰富的优质蛋白 素有含有糖类 植物油和丰富的优质蛋白 素有 植物肉植物肉 之美称 豆腐之美称 豆腐 的消化吸收率达的消化吸收率达 9595 以上 两小块豆腐 即可满足一个人一天钙的需 以上 两小块豆腐 即可满足一个人一天钙的需 要量 要量 蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法 肉末与榨菜不可少 豆腐可蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法 肉末与榨菜不可少 豆腐可 吸收肉末的香味 榨菜又可消除肉末的腻味 两两相辅 吸收肉末的香味 榨菜又可消除肉末的腻味 两两相辅 主料 主料 绢豆腐绢豆腐 400g400g 日本豆腐 肉泥 日本豆腐 肉泥 150g150g 榨菜 榨菜 50g50g 配料 配料 油油 2 2 汤匙 汤匙 30ml30ml 生抽 生抽 2 2 汤匙 汤匙 30ml30ml 葱姜几片 盐 葱姜几片 盐 1 21 2 茶匙 茶匙 2g2g 做法 做法 1 1 榨菜切成碎 榨菜切成碎 2 2 豆腐切小块 排入蒸碗中 撒上榨菜碎 豆腐切小块 排入蒸碗中 撒上榨菜碎 榨菜可以多放一些 口味比较好 若怕咸 可以把榨菜多冲洗几片 榨菜可以多放一些 口味比较好 若怕咸 可以把榨菜多冲洗几片 挤干水份 挤干水份 3 3 锅里热油 放入葱姜爆香 倒入肉泥 迅速划散 倒入生抽翻炒几锅里热油 放入葱姜爆香 倒入肉泥 迅速划散 倒入生抽翻炒几 分钟加盐即可 分钟加盐即可 4 4 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上 上锅蒸 水开后把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上 上锅蒸 水开后 1010 分钟 取出分钟 取出 撒香葱 搭配香菜更好 撒香葱 搭配香菜更好 小叮咛 小叮咛 1 1 此菜选择绢豆腐最好 超市可以买到盒装的 太硬的豆腐不入味 此菜选择绢豆腐最好 超市可以买到盒装的 太硬的豆腐不入味 太软又不成形 太软又不成形 2 2 肉泥可选用颈背肉 也可加少许五花肉泥 可根据自己的口味儿肉泥可选用颈背肉 也可加少许五花肉泥 可根据自己的口味儿 来炒 加辣椒 或者别的都好吃 来炒 加辣椒 或者别的都好吃 3 3 蚝油白菜包 蚝油白菜包 百菜不如白菜百菜不如白菜 百菜不如白菜 百菜不如白菜 蚝油白菜包利用白菜叶做皮 肉做馅 肉和百菜一起蚝油白菜包利用白菜叶做皮 肉做馅 肉和百菜一起 搭配 蛋白质被吸收以后 肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很搭配 蛋白质被吸收以后 肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很 顺利地排出体外 顺利地排出体外 至于剩余的白菜帮 自然不能浪费 把白菜帮榨汁 加蜂蜜一起饮用 至于剩余的白菜帮 自然不能浪费 把白菜帮榨汁 加蜂蜜一起饮用 剩余的白菜残渣 加入肉中一起调做馅 不浪费一丝一毫 剩余的白菜残渣 加入肉中一起调做馅 不浪费一丝一毫 主料 主料 大白菜大白菜 7 7 片 取叶 肉泥片 取叶 肉泥 150g150g 韭菜几根 韭菜几根 配料 配料 油油 2 2 汤匙 汤匙 30ml30ml 姜几片 葱白一段 生抽 姜几片 葱白一段 生抽 1 1 汤匙 汤匙 15ml15ml 老抽老抽 1 1 茶匙 茶匙 5ml5ml 黑胡椒粉 黑胡椒粉 1 21 2 茶匙 茶匙 2g2g 盐 盐 1 21 2 茶匙 茶匙 2g2g 蚝油蚝油 2 2 汤匙 汤匙 30ml30ml 淀粉 淀粉 1 1 茶匙 茶匙 5g5g 做法 做法 1 1 锅里热油 加姜片爆香 捞出不要 待油温热时 加入切碎的葱白 锅里热油 加姜片爆香 捞出不要 待油温热时 加入切碎的葱白 制成葱油 倒入肉泥中 加生抽制成葱油 倒入肉泥中 加生抽 1 1 汤匙 汤匙 15ml15ml 老抽 老抽 1 1 茶匙 茶匙 5ml5ml 黑胡椒粉黑胡椒粉 1 21 2 茶匙 茶匙 2g2g 盐 盐 1 21 2 茶匙 茶匙 2g2g 按一个方向拌匀 腌制 按一个方向拌匀 腌制 2020 分钟 分钟 2 2 白菜和韭菜分别焯热水 捞出浸泡凉水 挤干 备用 白菜和韭菜分别焯热水 捞出浸泡凉水 挤干 备用 3 3 取一片白菜 铺开 放一勺肉馅 包起来 用韭菜叶系紧 取一片白菜 铺开 放一勺肉馅 包起来 用韭菜叶系紧 4 4 其余同样操作 放入盘中 入蒸锅 水开后其余同样操作 放入盘中 入蒸锅 水开后 1515 分钟左右即可 分钟左右即可 5 5 整好后的白菜包会出很多汤汁 把汤汁倒入碗中 加蚝油 淀粉拌整好后的白菜包会出很多汤汁 把汤汁倒入碗中 加蚝油 淀粉拌 匀 倒入锅中熬开至浓稠 倒在蒸好的白菜包上即可 匀 倒入锅中熬开至浓稠 倒在蒸好的白菜包上即可 4 4 豆豉剁椒蒸排骨豆豉剁椒蒸排骨 蒸蒸日上蒸蒸日上 豆豉剁椒蒸排骨 简单方便 香辣可口 豉香浓郁 营养不流失 且豆豉剁椒蒸排骨 简单方便 香辣可口 豉香浓郁 营养不流失 且 不宜上火 不宜上火 原料 原料 排骨排骨 200200 克 剁辣椒克 剁辣椒 5050 克 豆豉克 豆豉 2525 克克 配料 配料 香葱香葱 1 1 根 蒜籽根 蒜籽 1 1 颗 姜两薄片 盐少许 生抽适量 白酒少颗 姜两薄片 盐少许 生抽适量 白酒少 许许 准备及烹饪时间 准备及烹饪时间 4545 分钟分钟 图图 1 1 原配料集合 原配料集合 图图 2 2 葱 蒜 分别切成小碎粒 姜薄片切成丝 将葱白粒 蒜粒 姜 葱 蒜 分别切成小碎粒 姜薄片切成丝 将葱白粒 蒜粒 姜 丝 剁辣椒 豆豉一起倒入排骨 加少许盐 生抽和白酒拌匀 丝 剁辣椒 豆豉一起倒入排骨 加少许盐 生抽和白酒拌匀 图图 3 3 排骨静置 排骨静置 15 2015 20 分钟入味 分钟入味 图图 4 4 放入锅内蒸 放入锅内蒸 2020 分钟 出锅后撒上绿色葱花即可 分钟 出锅后撒上绿色葱花即可 小提示 小提示 1 1 排骨选择肋排骨较为合适 排骨选择肋排骨较为合适 2 2 调味料可根据口味调节搭配 调味料可根据口味调节搭配 3 3 此菜无需另放油 此菜无需另放油 5 5 牛肉珍珠丸子 牛肉珍珠丸子 武汉特色菜武汉特色菜 珍珠丸子 这菜名听起来就感觉很精致 珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成珍珠丸子 这菜名听起来就感觉很精致 珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成 馅 加入调味料搅打上劲 外面再包裹浸泡好的糯米 蒸制而成 吃馅 加入调味料搅打上劲 外面再包裹浸泡好的糯米 蒸制而成 吃 起来牛肉软嫩多汁 糯米爽滑 是一道简单又出彩的菜肴 起来牛肉软嫩多汁 糯米爽滑 是一道简单又出彩的菜肴 主料 主料 牛肉牛肉 300300 克 糯米克 糯米 8080 克克 配料 配料 盐盐 1 1 茶匙 白糖茶匙 白糖 1 1 茶匙 胡椒粉茶匙 胡椒粉 1 41 4 茶匙 味精茶匙 味精 1 41 4 茶匙 料茶匙 料 酒酒 2 2 茶匙 酱油茶匙 酱油 1 1 茶匙 葱末茶匙 葱末 2 2 汤匙 姜末汤匙 姜末 1 1 茶匙 植物油茶匙 植物油 2 2 茶匙茶匙 制作 制作 1 1 糯米洗净 用清水浸泡糯米洗净 用清水浸泡 4 4 小时 小时 2 2 把肉洗净沥干水分 把肉洗净沥干水分 3 3 把肉切成肉片 把肉切成肉片 4 4 再肉片切成肉丝 再肉片切成肉丝 5 5 最后把肉丝切成小肉丁 用刀剁几下就好了 最后把肉丝切成小肉丁 用刀剁几下就好了 6 6 肉馅放入大碗中 肉馅放入大碗中 7 7 加入盐 白糖 料酒 酱油 味精搅打上劲 再用手摔打加入盐 白糖 料酒 酱油 味精搅打上劲 再用手摔打 1010 几几 次 次 8 8 牛肉馅中放入葱末 姜末和植物油 牛肉馅中放入葱末 姜末和植物油 9 9 搅拌拌匀 搅拌拌匀 1010 浸泡好的糯米沥干水分 放入盘中 把肉馅团成大小一致的丸子 浸泡好的糯米沥干水分 放入盘中 把肉馅团成大小一致的丸子 放到糯米上 放到糯米上 1111 肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米 用手捏实 是糯米与肉馅粘 肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米 用手捏实 是糯米与肉馅粘 紧 紧 1212 做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内 大火蒸 做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内 大火蒸 1010 分钟即可 分钟即可 关键 关键 1 1 肉馅一定要搅打上劲 这样做出的丸子不容易散 口感也好 肉馅一定要搅打上劲 这样做出的丸子不容易散 口感也好 2 2 蒸制的时间不可过长 否则牛肉的口感会变老 蒸制的时间不可过长 否则牛肉的口感会变老 3 3 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉 吃起来会很嫩滑 做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉 吃起来会很嫩滑 6 6 清蒸鲤鱼 清蒸鲤鱼 去除鲤鱼土腥味的小窍门去除鲤鱼土腥味的小窍门 鲜活的鱼清蒸着吃 最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑 适合清蒸的与很鲜活的鱼清蒸着吃 最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑 适合清蒸的与很 多 比如说鲤鱼 草鱼 花鲢 鲈鱼 武昌鱼 罗非鱼 黄鱼 鳜鱼多 比如说鲤鱼 草鱼 花鲢 鲈鱼 武昌鱼 罗非鱼 黄鱼 鳜鱼 等等 淡水鱼要选用活的鱼 海鱼要选冰鲜的鱼 这样蒸出的鱼味道等等 淡水鱼要选用活的鱼 海鱼要选冰鲜的鱼 这样蒸出的鱼味道 才鲜美 一般来讲适合清蒸的鱼不能太大 重量在才鲜美 一般来讲适合清蒸的鱼不能太大 重量在 500500 克克 750750 克左右克左右 比较合适 这样大小的鱼鱼肉比较嫩 吃起来口看好 比较合适 这样大小的鱼鱼肉比较嫩 吃起来口看好 淡水鱼通常有很重的土腥味 去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽淡水鱼通常有很重的土腥味 去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽 出来 下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线 出来 下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线 主料 主料 活鲤鱼活鲤鱼 1 1 条 约条 约 500500 克 克 配料 配料 盐盐 1 1 茶匙 胡椒粉茶匙 胡椒粉 1 21 2 茶匙 料酒茶匙 料酒 2 2 汤匙 姜汤匙 姜 4 4 片 干辣椒片 干辣椒 1 1 个 蒸鱼豉油个 蒸鱼豉油 2 2 汤匙 香葱适量汤匙 香葱适量 制作 制作 1 1 鲤鱼去鳞去鳃去内脏 清洗干净 鲤鱼去鳞去鳃去内脏 清洗干净 2 2 从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀 会看到鱼肉中有一条白线 用从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀 会看到鱼肉中有一条白线 用 手揪住这跟白线 边揪边用刀背拍打鱼身 这样鱼的腥线就取出来了 手揪住这跟白线 边揪边用刀背拍打鱼身 这样鱼的腥线就取出来了 另一面也这样操作 另一面也这样操作 3 3 用刀纵向在鱼被片一刀 深度道鱼的脊椎骨 用刀纵向在鱼被片一刀 深度道鱼的脊椎骨 4 4 用盐 胡椒粉抹匀鱼的全身 腌制用盐 胡椒粉抹匀鱼的全身 腌制 1515 分钟 分钟 5 5 腌好的鱼放入盘中 倒入料酒 姜片摆在鱼的身上 腌好的鱼放入盘中 倒入料酒 姜片摆在鱼的身上 6 6 把鱼放入已经烧开的蒸锅内 大火蒸把鱼放入已经烧开的蒸锅内 大火蒸 1212 分钟 分钟 7 7 干辣椒切段 香葱切末 干辣椒切段 香葱切末 8 8 蒸好鱼取出 倒掉盘中的水 蒸好鱼取出 倒掉盘中的水 9 9 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上 把香葱末和辣椒段撒在鱼身上 1010 锅内放油 烧至 锅内放油 烧至 8 8 成热 把热油直接淋到蒸好的鱼身上 再倒入成热 把热油直接淋到蒸好的鱼身上 再倒入 蒸鱼豉油即可 蒸鱼豉油即可 关键 关键 1 1 蒸鱼的水很腥 所以弃之不用 蒸鱼的水很腥 所以弃之不用 2 2 鱼不可蒸的时间过长 否则鱼肉会发柴 鱼不可蒸的时间过长 否则鱼肉会发柴 7 7 豆豉蒸鱼 豆豉蒸鱼 懒人也能出好菜懒人也能出好菜 还是偷懒的快手菜 特别适合新手下厨 绝对零失败 且非常美味下还是偷懒的快手菜 特别适合新手下厨 绝对零失败 且非常美味下 饭 饭 材料 材料 新鲜鲈鱼 新鲜鲈鱼 350350 克 克 1 1 条 姜丝条 姜丝 1010 克 香葱克 香葱 2 2 根根 调味料 调味料 盐盐 1 41 4 小匙 料酒小匙 料酒 1 1 小匙 老干妈风味豆豉小匙 老干妈风味豆豉 2 2 大匙 生抽大匙 生抽 2 2 小匙小匙 制作方法 制作方法 1 1 新鲜鲈鱼去肚去鳞 洗净备用 香葱切段 生姜切丝 新鲜鲈鱼去肚去鳞 洗净备用 香葱切段 生姜切丝 2 2 用利刀沿鱼背部割开一条深口子 以便蒸熟 并在鱼身上打上花刀用利刀沿鱼背部割开一条深口子 以便蒸熟 并在鱼身上打上花刀 以便入味 以便入味 3 3 取盐取盐 1 41 4 小匙 料酒小匙 料酒 1 1 小匙 涂抹在鱼身上 腌制小匙 涂抹在鱼身上 腌制 1010 分钟 分钟 4 4 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉 连红油一起 平铺在鱼表面 用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉 连红油一起 平铺在鱼表面 5 5 再在鱼表面铺上葱段 姜丝 在鱼盘边上淋少许生抽 再在鱼表面铺上葱段 姜丝 在鱼盘边上淋少许生抽 6 6 蒸锅内烧开水 放上鱼盘 加锅盖大火盖蒸锅内烧开水 放上鱼盘 加锅盖大火盖 8 108 10 分钟 取出鱼盘丢弃分钟 取出鱼盘丢弃 表面的表面的 姜 葱段即可上菜 姜 葱段即可上菜 制作心得 制作心得 1 1 老干妈豆豉本身有咸味 腌制鱼时不要涂太多盐 放生抽也只是少老干妈豆豉本身有咸味 腌制鱼时不要涂太多盐 放生抽也只是少 量即可 量即可 2 2 蒸鱼的时间视鱼的大小不同 蒸制的时间由蒸鱼的时间视鱼的大小不同 蒸制的时间由 8 158 15 分钟不等 测试鱼分钟不等 测试鱼 是否熟了 用是否熟了 用 筷子在鱼背最厚肉处插一下 如能轻松插入即表示熟了 筷子在鱼背最厚肉处插一下 如能轻松插入即表示熟了 3 3 蒸好鱼的汁不要倒掉了 要蘸着汁才好吃的 蒸好鱼的汁不要倒掉了 要蘸着汁才好吃的 4 4 蒸鱼可以选鲈鱼 黄花鱼 非洲鲫鱼 草鱼等不多剌的鱼 蒸鱼可以选鲈鱼 黄花鱼 非洲鲫鱼 草鱼等不多剌的鱼 8 8 粉蒸牛肉 粉蒸牛肉 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香 又发挥出蒸肉香料特有的香气 粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香 又发挥出蒸肉香料特有的香气 鲜嫩醇香 风味独特 鲜嫩醇香 风味独特 广受欢迎 广受欢迎 材料材料 嫩牛肉嫩牛肉 350350 克克 蒸肉米粉蒸肉米粉 9090 克克 葱 姜各葱 姜各 8 8 克克 干荷叶干荷叶 1 1 张 没有可不用 张 没有可不用 调料调料 色拉油色拉油 1 51 5 大匙大匙 郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱 1 21 2 大匙大匙 料酒料酒 1 1 小匙小匙 生抽生抽 1 1 小匙小匙 盐适量盐适量 做法做法 1 1 选用瘦牛肉 口感嫩 蒸制时间短 选用瘦牛肉 口感嫩 蒸制时间短 2 2 牛肉洗净切成厚 牛肉洗净切成厚 0 5cm0 5cm 的片 用清水浸泡的片 用清水浸泡 1010 分钟 然后用流水冲分钟 然后用流水冲 净沥干 净沥干 3 3 葱姜切碎 郫县豆瓣酱剁碎 加入到牛肉中 再调入料酒 生抽 葱姜切碎 郫县豆瓣酱剁碎 加入到牛肉中 再调入料酒 生抽 色拉油拌匀 腌色拉油拌匀 腌 1515 分钟 之后倒入蒸肉米粉 拌匀 这时如果觉得淡分钟 之后倒入蒸肉米粉 拌匀 这时如果觉得淡 再酌量加盐 再酌量加盐 4 4 干荷叶洗净 放入开水中煮一下后立即取出 用凉水冲净 擦干 干荷叶洗净 放入开水中煮一下后立即取出 用凉水冲净 擦干 5 5 将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上 再将拌好的牛肉铺到荷叶上 将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上 再将拌好的牛肉铺到荷叶上 6 6 入蒸锅 上气后大火蒸约 入蒸锅 上气后大火蒸约 8 8 分钟即可 分钟即可 Tips Tips 1 1 牛肉可选用牛里脊 口感嫩滑 也节省蒸制时间 当然喜欢的话也 牛肉可选用牛里脊 口感嫩滑 也节省蒸制时间 当然喜欢的话也 可选用牛腩 但要相应延长蒸的时间 可选用牛腩 但要相应延长蒸的时间 2 2 腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油 因为牛肉较嫩 脂肪少 不 腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油 因为牛肉较嫩 脂肪少 不 加油的话蒸出来口感会发干 加油的话蒸出来口感会发干 3 3 市售的蒸肉米粉已经有咸味 所以盐要酌量加入 市售的蒸肉米粉已经有咸味 所以盐要酌量加入 4 4 牛肉放入蒸笼时不要码的太厚 太挤 要不然不容易蒸透 不妨分 牛肉放入蒸笼时不要码的太厚 太挤 要不然不容易蒸透 不妨分 两次来蒸 两次来蒸 9 9 豆豉蒸鸡翅 豆豉蒸鸡翅 混合着豉香的鸡翅 口感鲜香嫩滑 清蒸的方法最大限度的保留了食混合着豉香的鸡翅 口感鲜香嫩滑 清蒸的方法最大限度的保留了食 材的营养 而且少油健康 老幼皆宜 喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手材的营养 而且少油健康 老幼皆宜 喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手 吧 很好的美味哦 吧 很好的美味哦 材料材料 鸡翅中鸡翅中 350350 克 约克 约 8 108 10 只 只 葱葱 1 1 段段 姜姜 1 1 小块小块 蒜蒜 1 1 瓣瓣 干辣椒干辣椒 3 3 跟跟 调料调料 干豆豉干豆豉 1 1 大匙大匙 蚝油蚝油 1 1 小匙小匙 生抽生抽 1 21 2 大匙大匙 料酒 香料酒 香 油 白糖各油 白糖各 1 41 4 小匙小匙 盐少许盐少许 做法做法 1 1 鸡翅放清水中浸泡鸡翅放清水中浸泡 1515 分钟 然后捞出 用牙签扎一些小孔 然后冲分钟 然后捞出 用牙签扎一些小孔 然后冲 净 擦干水分 净 擦干水分 2 2 把把 调料调料 中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀 成调味汁 中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀 成调味汁 盐要少放 这里没有再另放盐 盐要少放 这里没有再另放盐 3 3 葱姜蒜切片 辣椒切段儿 干豆豉冲净沥干 葱姜蒜切片 辣椒切段儿 干豆豉冲净沥干 4 4 锅入少许油 小火爆香葱姜蒜 干辣椒和豆豉 锅入少许油 小火爆香葱姜蒜 干辣椒和豆豉 5 5 倒入鸡翅 中小火煸炒至上色微黄 倒入鸡翅 中小火煸炒至上色微黄 6 7 6 7 倒入倒入 调味汁调味汁 炒匀后关火 炒匀后关火 8 8 将炒好的鸡翅盛出 装入深一点的盘子中 上蒸锅 上气儿后中大将炒好的鸡翅盛出 装入深一点的盘子中 上蒸锅 上气儿后中大 火蒸火蒸 6 86 8 分钟 分钟 1010 蒜蓉粉丝蒸虾 蒜蓉粉丝蒸虾 新手必学的宴客菜新手必学的宴客菜 材料 材料 海虾海虾 1010 只只 绿豆粉丝绿豆粉丝 8080 克克 蒜蓉蒜蓉 5050 克克 香葱碎香葱碎 1515 克克 调味料 调味料 生抽生抽 2 2 大匙大匙 细盐细盐 1 41 4 小匙小匙 砂糖砂糖 2 2 小匙小匙 白胡椒粉白胡椒粉 1 41 4 小匙小匙 高汤 清水 高汤 清水 2 2 大匙大匙 制作方法 制作方法 1 1 鲜虾洗净 剪去须脚 用剪刀把背部打开取出虾线 鲜虾洗净 剪去须脚 用剪刀把背部打开取出虾线 可参考视频 可参考视频 并用菜刀在虾身上轻剁几下 并用菜刀在虾身上轻剁几下 2 2 绿豆粉丝提前用凉水泡发绿豆粉丝提前用凉水泡发 3030 分钟 用剪刀剪成两段 铺在盘底 开分钟 用剪刀剪成两段 铺在盘底 开 背虾平铺在粉丝表面 背虾平铺在粉丝表面 3 3 锅内放锅内放 2 2 大匙油 大匙油 4 4 分热时放入蒜蓉炒出香味 放入所有调味料烧开分热时放入蒜蓉炒出香味 放入所有调味料烧开 即为蒜蓉汁 即为蒜蓉汁 4 4 将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处 及粉丝上 将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处 及粉丝上 5 5 锅内烧开水 上汽 将虾盘放入 加锅盖中火蒸锅内烧开水 上汽 将虾盘放入 加锅盖中火蒸 4 4 分钟 分钟 6 6 取出虾盘洒上葱花 锅内再烧热一大匙油 乘热淋在香葱的表面即取出虾盘洒上葱花 锅内再烧热一大匙油 乘热淋在香葱的表面即 可 可 制作心得 制作心得 1 1 蒸虾一定要选用新鲜 干净的虾蒸虾一定要选用新鲜 干净的虾 不新鲜的虾容易产生腥味 不新鲜的虾容易产生腥味 2 2 开好背的鲜虾 如果不用刀在虾身上轻剁几下 蒸好后就会卷曲 开好背的鲜虾 如果不用刀在虾身上轻剁几下 蒸好后就会卷曲 影响形象 影响形象 但剁的时侯不要把虾壳剁断 开过背的虾很容易熟 不要但剁的时侯不要把虾壳剁断 开过背的虾很容易熟 不要 蒸的时间太久 否则肉质变老了 蒸的时间太久 否则肉质变老了 3 3 最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来 这一步不要少哦 最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来 这一步不要少哦 4 4 炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色 香味才会出来 最后要加些高炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色 香味才会出来 最后要加些高 汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些 这样才够淋在虾和粉丝上 做好的汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些 这样才够淋在虾和粉丝上 做好的 酱汁可以先尝尝甜咸度 这道菜最佳口感是乘热食用 放凉后口味大酱汁可以先尝尝甜咸度 这道菜最佳口感是乘热食用 放凉后口味大 打折扣 打折扣 1111 清蒸黄花鱼 清蒸黄花鱼 黄花鱼有补肾健脑作用 肉嫩味鲜 宜于消化吸收 最妙的在于它的黄花鱼有补肾健脑作用 肉嫩味鲜 宜于消化吸收 最妙的在于它的 蒜瓣肉蒜瓣肉 没有碎刺 最适合老人 儿童和久病体弱者食用 没有碎刺 最适合老人 儿童和久病体弱者食用 如果没有黄花鱼 可以换成草鱼 鳜鱼 鲈鱼等新鲜的鱼都可以 如果没有黄花鱼 可以换成草鱼 鳜鱼 鲈鱼等新鲜的鱼都可以 主料主料 黄花鱼黄花鱼 1 1 条约条约 500500 克 李锦记蒸鱼豉油克 李锦记蒸鱼豉油 2 2 汤匙 植物油汤匙 植物油 2 2 汤汤 匙匙 配料 配料 盐盐 1 1 茶匙 胡椒粉茶匙 胡椒粉 1 21 2 茶匙 黄酒茶匙 黄酒 1 1 汤匙 味精汤匙 味精 1 41 4 茶匙 茶匙 干红辣椒干红辣椒 2 2 个 葱姜适量个 葱姜适量 制作 制作 1 1 黄花鱼去鳞 腮 内脏后清洗干净 控干水分 黄花鱼去鳞 腮 内脏后清洗干净 控干水分 2 2 用盐 味精 胡椒粉抹遍鱼身内外 腌制用盐 味精 胡椒粉抹遍鱼身内外 腌制 2020 分钟 分钟 3 3 把鱼放入已经烧开的锅内 放几片姜在鱼身上 加盖大火隔水蒸把鱼放入已经烧开的锅内 放几片姜在鱼身上 加盖大火隔水蒸 1212 分钟 分钟 4 4 葱 姜 干红辣椒切丝 葱 姜 干红辣椒切丝 5 5 蒸好的鱼取出 倒掉盘底的水 鱼身上交替摆入葱 姜 干辣椒蒸好的鱼取出 倒掉盘底的水 鱼身上交替摆入葱 姜 干辣椒 丝 丝 6 6 另起一锅 把另起一锅 把 2 2 汤匙的植物油烧至汤匙的植物油烧至 8 8 成热 迅速浇在黄花鱼上面成热 迅速浇在黄花鱼上面 的葱姜辣椒丝上 再倒入蒸鱼豉油即可 的葱姜辣椒丝上 再倒入蒸鱼豉油即可 清蒸鱼要做的肉质鲜美 即不腥又不柴 不仅仅是简单的把鱼蒸熟 清蒸鱼要做的肉质鲜美 即不腥又不柴 不仅仅是简单的把鱼蒸熟 这里面也是有窍门的 请看下面 这里面也是有窍门的 请看下面 1 1 最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸 最重要的是一定要选用新鲜的鱼来清蒸 2 2 水开以后再把鱼放入蒸 可以使鱼肉更美味 水开以后再把鱼放入蒸 可以使鱼肉更美味 3 3 蒸的时间要恰到好处 蒸的时间要恰到好处 500500 克左右的鱼大火蒸克左右的鱼大火蒸 1212 分钟即可 分钟即可 9 9 成成 熟左右的鱼吃起来口感最好 熟左右的鱼吃起来口感最好 4 4 鱼蒸好以后 盘底的汤要倒掉 因为汤很腥 鱼蒸好以后 盘底的汤要倒掉 因为汤很腥 1212 香菇蒸鸡 香菇蒸鸡 原料原料 鸡翅鸡翅 300300 克克 鲜香菇鲜香菇 120120 克克 泡发木耳泡发木耳 100100 克克 火腿火腿 200200 克克 辅料辅料 盐盐 1 21 2 茶匙茶匙 生抽生抽 2 2 茶匙茶匙 料酒料酒 1 21 2 茶匙茶匙 胡椒粉胡椒粉 1 21 2 茶匙茶匙 糖糖 1 21 2 茶匙茶匙 味精味精 1 41 4 茶匙茶匙 橄榄油橄榄油 2 2 茶匙茶匙 香油香油 1 1 汤匙汤匙 姜片姜片 2 32 3 片片 葱花葱花 1 1 汤匙汤匙 做法做法 1 1 鸡翅洗净鸡翅洗净 擦干擦干 剁开为二剁开为二 香菇洗净沥干香菇洗净沥干 横片为二横片为二 如果香菇大如果香菇大 且厚且厚 可以片可以片 3 43 4 厚片厚片 泡发的木耳撕成小朵泡发的木耳撕成小朵 所有食材尺寸差不多所有食材尺寸差不多 一致一致 2 2 锅中烧开水锅中烧开水 下入木耳和香菇下入木耳和香菇 焯煮三分钟焯煮三分钟 捞出用凉水冲干净捞出用凉水冲干净 沥干沥干 3 3 将鸡翅将鸡翅 香菇和木耳放入大碗里香菇和木耳放入大碗里 加入盐加入盐 生抽生抽 料酒料酒 胡椒粉胡椒粉 糖和味精糖和味精 抓匀抓匀 最后倒入橄榄油最后倒入橄榄油 抓匀抓匀 腌制腌制 3030 分钟分钟 4 4 火腿切火腿切 7mm7mm 左右的厚片左右的厚片 一片切四块一片切四块 5 5 按按 鸡翅鸡翅 香菇香菇 木耳木耳 火腿片火腿片 鸡翅鸡翅 的顺序在深碗里将所有食材排好的顺序在深碗里将所有食材排好 或随意摆放也可以或随意摆放也可以 6 6 大火烧开蒸锅后大火烧开蒸锅后 将碗放入将碗放入 大火蒸大火蒸 1313 分钟左右分钟左右 7 7 取出取出 撒上葱花撒上葱花 烧热香油烧热香油 浇在葱花上浇在葱花上 即可即可 温馨小提示 温馨小提示 1 1 鸡翅很容易熟 所以选择了新鲜香菇一起蒸 可以同时成熟 如鸡翅很容易熟 所以选择了新鲜香菇一起蒸 可以同时成熟 如 果是鸡块 可以选择干香菇 蒸制时间加长 味道会更浓郁 果是鸡块 可以选择干香菇 蒸制时间加长 味道会更浓郁 2 2 如果选择干香菇 要先用温水泡发 具体泡发时间要根据干香菇如果选择干香菇 要先用温水泡发 具体泡发时间要根据干香菇 的品质而定 总之 的品质而定 总之 发透至彻底软身再进一步烹饪 发透至彻底软身再进一步烹饪 1313 清蒸迷你狮子头 清蒸迷你狮子头 做肉丸的心得体会做肉丸的心得体会 材料 材料 猪肉猪肉 4 4 分肥分肥 6 6 分瘦 分瘦 320320 克 马蹄克 马蹄 3 3 颗 香葱少许颗 香葱少许 调味料 调味料 细盐细盐 1 21 2 小匙 蚝油小匙 蚝油 1 1 大匙 砂糖大匙 砂糖 1 21 2 小匙 味精小匙 味精 1 41 4 小匙 小匙 白胡椒粉一小撮 十三香粉白胡椒粉一小撮 十三香粉 一小撮 芝麻香油一小撮 芝麻香油 1 1 大匙 玉米淀粉大匙 玉米淀粉 2 2 大大 匙 清水匙 清水 3 3 大匙 香葱白两颗 姜泥一小撮大匙 香葱白两颗 姜泥一小撮 制作方法 制作方法 1 1 取取 4 4 分肥肉分肥肉 6 6 分瘦肉分别切成细丁 再剁成颗粒状的肉蓉 细切分瘦肉分别切成细丁 再剁成颗粒状的肉蓉 细切 粗剁 粗剁 2 2 将葱白和马蹄分别切成碎 生姜用磨泥器磨成泥 将葱白和马蹄分别切成碎 生姜用磨泥器磨成泥 3 3 将肉蓉放入碗内 加入所有调味料及马蹄碎 葱白 姜泥 将肉蓉放入碗内 加入所有调味料及马蹄碎 葱白 姜泥 4 4 用筷子顺时间搅拌至肉起胶状 夏天需移入冰箱冷藏用筷子顺时间搅拌至肉起胶状 夏天需移入冰箱冷藏 2 2 小时 小时 5 5 将肉分成两份 分别在一大盆内用手摔打将肉分成两份 分别在一大盆内用手摔打 5050 下使肉变的紧致 下使肉变的紧致 6 6 取一小份肉馅 用双手交替摔成圆球状 夏天要移入冰箱冷冻片刻 取一小份肉馅 用双手交替摔成圆球状 夏天要移入冰箱冷冻片刻 7 7 将有些变硬的肉馅 再次用双手搓圆 放入深盘内 将有些变硬的肉馅 再次用双手搓圆 放入深盘内 8 8 锅内烧开水 放上盘子 加盖大火蒸锅内烧开水 放上盘子 加盖大火蒸 1010 分钟 分钟 9 9 蒸好的成品 倒出里面的汤汁 和少许水淀粉重新下锅内加热至浓蒸好的成品 倒出里面的汤汁 和少许水淀粉重新下锅内加热至浓 稠 淋在肉丸表面即可稠 淋在肉丸表面即可 制作心得 制作心得 1 1 猪肉最好选后腿肉 吃起来比较滑猪肉最好选后腿肉 吃起来比较滑 省事的也可以直接买搅好的肉馅 省事的也可以直接买搅好的肉馅 2 2 猪肉丸里加入马蹄可以解腻 也增加爽脆的口感 可以用鲜藕代替 猪肉丸里加入马蹄可以解腻 也增加爽脆的口感 可以用鲜藕代替 也可以全用肉馅 也可以全用肉馅 3 3 生姜一定要磨成泥 而且份量不要太多 否则吃到姜的感觉就不好生姜一定要磨成泥 而且份量不要太多 否则吃到姜的感觉就不好 了 了 4 4 肉丸可以一次做多一些 冷却后密封放冰箱冷冻 吃时先取出解冻肉丸可以一次做多一些 冷却后密封放冰箱冷冻 吃时先取出解冻 再蒸热即可 也可以用来做再蒸热即可 也可以用来做 肉丸汤 肉丸汤 5 5 细切粗剁的意思是指 先把肉仔细切成小块了 然后在大致将肉块细切粗剁的意思是指 先把肉仔细切成小块了 然后在大致将肉块 剁成蓉 剁好的肉蓉还是小颗粒 剁成蓉 剁好的肉蓉还是小颗粒 而不是肉泥 这样做出来比较有口而不是肉泥 这样做出来比较有口 感 感 1414 梅子蒸鳕鱼 梅子蒸鳕鱼 无油烟的开胃小食无油烟的开胃小食 材料 材料 鳕鱼鳕鱼 2 2 块块 香菇香菇 2 2 朵朵 九制话梅九制话梅 6 6 朵朵 调料 调料 生抽 蚝油 盐 糖 料酒 葱 姜生抽 蚝油 盐 糖 料酒 葱 姜 适量适量 做法 做法 1515 三鲜冬瓜 三鲜冬瓜 低脂又健康的美味低脂又健康的美味 冬瓜含有较多的蛋白质 糖以及少量的钙 磷 铁等矿物质和维生素冬瓜含有较多的蛋白质 糖以及少量的钙 磷 铁等矿物质和维生素 B1B1 B2B2 C C 及尼克酸 其中维生素及尼克酸 其中维生素 B1B1 可促使体内的淀粉 糖转化为热可促使体内的淀粉 糖转化为热 能 而不变成脂肪 所以经常食用冬瓜 能去掉人体内过剩的脂肪 能 而不变成脂肪 所以经常食用冬瓜 能去掉人体内过剩的脂肪 有助减肥 同时冬瓜中含糖量较低 也适宜糖尿病人食用 在炎热的有助减肥 同时冬瓜中含糖量较低 也适宜糖尿病人食用 在炎热的 夏季 如中暑烦渴 食用冬瓜也能收到疗效 夏季 如中暑烦渴 食用冬瓜也能收到疗效 冬瓜搭配香菇和火腿 冬瓜搭配香菇和火腿 营养更加丰富 味道也很鲜美哦 营养更加丰富 味道也很鲜美哦 材料材料 冬瓜冬瓜 200200 克克 火腿火腿 160160 克克 鲜香菇约鲜香菇约 6 6 朵朵 调料调料 鸡汁鸡汁 1 1 大匙大匙 蚝油蚝油 1 1 小匙小匙 盐少许盐少许 水淀粉水淀粉 1 21 2 大匙大匙 香油香油 1 21 2 小匙小匙 做法做法 1 1 冬瓜洗净去皮 切成约冬瓜洗净去皮 切成约 1cm1cm 厚的大片 厚的大片 2 2 火腿切成跟冬瓜同样大小的火腿切成跟冬瓜同样大小的 0 5cm0 5cm 候的片 候的片 3 3 鲜香菇洗净 放在热水中浸泡片刻后捞出冲净 根据大小可切成鲜香菇洗净 放在热水中浸泡片刻后捞出冲净 根据大小可切成 两半 两半 4 4 将三种材料摆放在一起 将三种材料摆放在一起 5 5 放在蒸锅上 水开后大火蒸放在蒸锅上 水开后大火蒸 8 8 分钟 分钟 6 6 倒出盘中蒸出的汁水 入锅中烧热 调入鸡汁 盐和蚝油搅匀 倒出盘中蒸出的汁水 入锅中烧热 调入鸡汁 盐和蚝油搅匀 倒入水淀粉勾芡 之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上 再淋入香油即可 倒入水淀粉勾芡 之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上 再淋入香油即可 1616 雪菜肉末蒸豆腐 雪菜肉末蒸豆腐 材料材料 北豆腐北豆腐 雪菜 腌雪里蕻 雪菜 腌雪里蕻 猪肉馅猪肉馅 干辣椒干辣椒 蒜末蒜末 调料调料 料酒料酒 生抽生抽 盐盐 白糖白糖 香油香油 做法做法 1 1 肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀 腌肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀 腌 1010 分钟 分钟 2 2 雪里蕻洗净 用清水浸泡雪里蕻洗净 用清水浸泡 2020 分钟 以去除其中的盐分 然后捞出攥分钟 以去除其中的盐分 然后捞出攥 干水分 切碎 干辣椒切段儿 干水分 切碎 干辣椒切段儿 3 3 豆腐切小块 入沸水中焯一下 捞出沥干后 铺在抹了油的平底锅豆腐切小块 入沸水中焯一下 捞出沥干后 铺在抹了油的平底锅 中煎至上色发黄 然后盛出放入深一点的大盘中 中煎至上色发黄 然后盛出放入深一点的大盘中 4 4 锅入油 稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香 然后倒入肉馅 继续锅入油 稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香 然后倒入肉馅 继续 小火炒至肉馅变白 其间用铲子将肉馅拨散 小火炒至肉馅变白 其间用铲子将肉馅拨散 5 5 倒入雪里蕻 中火翻炒几下 调入少许盐 白糖和香油 倒入雪里蕻 中火翻炒几下 调入少许盐 白糖和香油 6 6 将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上 中大火蒸将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上 中大火蒸 6 6 分钟即可 分钟即可 Tips Tips 1 1 炒肉馅时要用小火 大火的话肉馅容易结成一坨 炒肉馅时要用小火 大火的话肉馅容易结成一坨 2 2 豆腐切成小块更容易入味 豆腐切成小块更容易入味 3 3 盐一定要酌情添加 即使雪菜已被浸泡过 但也可能很咸 盐一定要酌情添加 即使雪菜已被浸泡过 但也可能很咸 在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法 不仅解冻速度快 而且在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法 不仅解冻速度快 而且 每次不用解冻一大块了 非常方便 每次不用解冻一大块了 非常方便 1 1 将肉馅装入密实袋中 慢慢压平 排出空气 将口密封 一次不要将肉馅装入密实袋中 慢慢压平 排出空气 将口密封 一次不要 装太多 肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完 而且不好解冻 装太多 肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完 而且不好解冻 2 3 2 3 用筷子压出痕迹 将肉馅分隔开 可以分成四块 或是六块 用筷子压出痕迹 将肉馅分隔开 可以分成四块 或是六块 4 4 压好后入冰箱冷冻保存 需要的时候掰下一小块拿出解冻即可 因压好后入冰箱冷冻保存 需要的时候掰下一小块拿出解冻即可 因 为肉馅是薄薄的一块 所以解冻起来很快呢 为肉馅是薄薄的一块 所以解冻起来很快呢 1717 鲜香扇贝 鲜香扇贝 材料材料 扇贝扇贝 西红柿西红柿 甜玉米粒甜玉米粒 洋葱洋葱 大蒜大蒜 调料调料 生抽生抽 做法做法 1 1 扇贝洗净 去除里面的脏物 冲净沥干 外壳也用刷子刷洗干净 扇贝洗净 去除里面的脏物 冲净沥干 外壳也用刷子刷洗干净 2 2 西红柿用热水烫一下后去皮 切成小丁 洋葱洗净切丁 蒜切碎 西红柿用热水烫一下后去皮 切成小丁 洋葱洗净切丁 蒜切碎 3 3 锅入油 五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香 随后倒入西红柿丁和玉锅入油 五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香 随后倒入西红柿丁和玉 米粒 快速炒匀即可 不要久炒 米粒 快速炒匀即可 不要久炒 4 4 炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上 炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上 5 5 将扇贝入蒸锅 上气后蒸将扇贝入蒸锅 上气后蒸 6 6 分钟 分钟 6 6 蒸好的扇贝取出摆盘 调入生抽即可食用 蒸好的扇贝取出摆盘 调入生抽即可食用 生抽要用质量好的鲜味酱油 这里用了李锦记生抽要用质量好的鲜味酱油 这里用了李锦记 天成一味天成一味 味道不 味道不 错 普通酱油的话可放入少许蚝油调匀 错 普通酱油的话可放入少许蚝油调匀 1818 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 快手营养蒸菜快手营养蒸菜 材料 材料 娃娃菜娃娃菜 1 1 颗 绿豆粉丝颗 绿豆粉丝 1 1 把 把 5050 克 大蒜克 大蒜 1 1 整颗 新鲜红椒整颗 新鲜红椒 1 51 5 个 香葱个 香葱 1 1 根根 调味料 调味料 生抽生抽 2 2 大匙 砂糖大匙 砂糖 1 1 小匙 鸡精小匙 鸡精 1 41 4 小匙小匙 高汤 清水 高汤 清水 2 2 大大 匙 沙拉油匙 沙拉油 2 2 大匙大匙 制作方法 制作方法 1 1 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软 娃娃菜切成将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软 娃娃菜切成 4 4 瓣 大蒜去皮剁成瓣 大蒜去皮剁成 蓉 红椒切碎 香葱切碎 蓉 红椒切碎 香葱切碎 2 2 锅内放沙拉油锅内放沙拉油 2 2 大匙 烧至三成热 放入蒜蓉炒出香味 加入生抽 大匙 烧至三成热 放入蒜蓉炒出香味 加入生抽 清水 砂糖 鸡精煮开 清水 砂糖 鸡精煮开 3 3 制好的蒜蓉酱汁盛出备用 制好的蒜蓉酱汁盛出备用 4 4 在盘上先铺垫上泡软的粉丝 再平铺上娃娃菜 在盘上先铺垫上泡软的粉丝 再平铺上娃娃菜 5 5 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙 淋在娃娃菜身上 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙 淋在娃娃菜身上 6 6 锅内烧开水 放上蒸架 放上娃娃菜 加盖大火蒸锅内烧开水 放上蒸架 放上娃娃菜 加盖大火蒸 10 1210 12 分钟即可 分钟即可 出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可 出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可 制作心得 制作心得 1 1 娃娃菜富含胡萝卜素 娃娃菜富含胡萝卜素 B B 族维生素 维生素族维生素 维生素 C C 钙 磷 铁等 白菜 钙 磷 铁等 白菜 中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅 就连肉蛋也比不过它 中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅 就连肉蛋也比不过它 其药用价值也很高 中医认为其性微寒无毒 经常食用具有养胃生津 其药用价值也很高 中医认为其性微寒无毒 经常食用具有养胃生津 除烦解渴 利尿通便 清热解毒之功效 除烦解渴 利尿通便 清热解毒之功效 2 2 娃娃菜的鉴别方法 白菜心与娃娃菜还是有很大区别的 从口感上娃娃菜的鉴别方法 白菜心与娃娃菜还是有很大区别的 从口感上 来说 大白菜水分较多 没有娃娃菜细腻润滑 从颜色上看 娃娃菜来说 大白菜水分较多 没有娃娃菜细腻润滑 从颜色上看 娃娃菜 的叶子嫩黄 而白菜心因接触的阳光较少 颜色黄中带白 而外形上的叶子嫩黄 而白菜心因接触的阳光较少 颜色黄中带白 而外形上 看 娃娃菜的叶基较窄 叶脉较细 而大白菜的叶子叶基和叶脉都较看 娃娃菜的叶基较窄 叶脉较细 而大白菜的叶子叶基和叶脉都较 宽大 从包心看 大白菜包心生长较紧密 其叶子皱缩程度严重 呈宽大 从包心看 大白菜包心生长较紧密 其叶子皱缩程度严重 呈 扭曲状 娃娃菜叶面比较平整 扭曲状 娃娃菜叶面比较平整 娃娃菜的大小 厚度决定要蒸的时间长短 一般小颗的蒸娃娃菜的大小 厚度决定要蒸的时间长短 一般小颗的蒸 1010 分钟 如分钟 如 果比较大颗要蒸果比较大颗要蒸 1212 分钟 分钟 3 3 炒蒜蓉时入锅前油温不要太高 以免外表炸糊了 里面的香味还没炒蒜蓉时入锅前油温不要太高 以免外表炸糊了 里面的香味还没 有出来 有出来 1919 香菇蒸鳕鱼香菇蒸鳕鱼 餐桌上的营养师餐桌上的营养师 鳕鱼细剌极少 鲜嫩美味 它的蛋白质含量比三文鱼 带鱼都要高 鳕鱼细剌极少 鲜嫩美味 它的蛋白质含量比三文鱼 带鱼都要高 而脂肪含量却比三文鱼低而脂肪含量却比三文鱼低 1717 倍 比带鱼低倍 比带鱼低 7 7 倍 只有倍 只有 0 5 0 5 这种低脂 这种低脂 肪 高蛋白 刺少 易于被人体吸收的特点 成了鳕鱼备受宠爱的原肪 高蛋白 刺少 易于被人体吸收的特点 成了鳕鱼备受宠爱的原 因 不仅老少皆宜 而且也非常适合减肥的朋友们食用 因 不仅老少皆宜 而且也非常适合减肥的朋友们食用 主料 主料 香菇香菇 50g50g 鳕鱼 鳕鱼 1 1 块 约块 约 250g250g 葱丝 葱丝 10g10g 辅料 辅料 葱姜少许 料酒葱姜少许 料酒 10ml10ml 盐 盐 2g2g 油 油 15ml15ml 做法 做法 1 1 鳕鱼洗净用料酒 葱姜 盐抹匀腌制鳕鱼洗净用料酒 葱姜 盐抹匀腌制 1010 分钟 香菇去蒂洗净 切分钟 香菇去蒂洗净 切 丝 丝 2 2 香菇丝铺在盘子底 上面放鳕鱼 鳕鱼上再脯些香菇丝 香菇丝铺在盘子底 上面放鳕鱼 鳕鱼上再脯些香菇丝 3 3 锅内添水烧开后 蒸盘放入锅内大火蒸锅内添水烧开后 蒸盘放入锅内大火蒸 1010 分钟 分钟 4 4 出锅沥去多余的水份 铺上葱丝 油烧热趁热浇在葱丝上即可 出锅沥去多余的水份 铺上葱丝 油烧热趁热浇在葱丝上即可 小贴士 小贴士 1 1 真鳕鱼价格较贵 鱼块椭圆整齐 颜色雪白 肉质密实有弹性且细真鳕鱼价格较贵 鱼块椭圆整齐 颜色雪白 肉质密实有弹性且细 嫩 假的鳕鱼解冻后肉质不紧密 较松散 嫩 假的鳕鱼解冻后肉质不紧密 较松散 2 2 吃的时候点少许生抽在上面味道也很好 吃的时候点少许生抽在上面味道也很好 2020 冬瓜蒸鸡冬瓜蒸鸡 鸡肉的嫩滑 冬瓜的清香和谐的融合在一起 虽不及香菇那般香得张鸡肉的嫩滑 冬瓜的清香和谐的融合在一起 虽不及香菇那般香得张 扬 香得浓烈 但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁 同时又中和了扬 香得浓烈 但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁 同时又中和了 肉的油腻 这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁肉的油腻 这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份浮躁 吧 吧 材料材料 鸡腿鸡腿 冬瓜冬瓜 香菜香菜 姜片姜片 调料调料 蚝油蚝油 料酒料酒 盐盐 做法做法 1 1 冬瓜去皮洗净 切成约冬瓜去皮洗净 切成约 1cm1cm 厚 厚 3cm3cm 见方的块 铺在深盘或大碗中 见方的块 铺在深盘或大碗中 2 2 鸡腿剁成块 用清水泡去血水 沥干水分 最好用厨用纸把水分擦鸡腿剁成块 用清水泡去血水 沥干水分 最好用厨用纸把水分擦 干 锅入少许油 下入姜片煸炒一下 然后倒入鸡块 调入料酒和蚝干 锅入少许油 下入姜片煸炒一下 然后倒入鸡块 调入料酒和蚝 油 大火把水分炒走一些 最后调入适量盐 关火 油 大火把水分炒走一些 最后调入适量盐 关火 3 3 炒好的鸡块放在冬瓜上 最好铺平 以便受热均匀 水开后蒸炒好的鸡块放在冬瓜上 最好铺平 以便受热均匀 水开后蒸 1818 分分 钟 享用前撒上香菜 钟 享用前撒上香菜 Tips Tips 1 1 冬瓜的大小 蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证 比冬瓜的大小 蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证 比 较匹配 此处最好不要随心所欲 较匹配 此处最好不要随心所欲 2 2 第第 2 2 步中炒鸡肉时间不宜过长 炒后剩下的汤汁就不要了 一来步中炒鸡肉时间不宜过长 炒后剩下的汤汁就不要了 一来 蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分 二来炒鸡肉的汤儿也比较脏 影蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分 二来炒鸡肉的汤儿也比较脏 影 响视觉和食欲 响视觉和食欲 3 3 因为会有很多汤汁渗出