常用面包馅料及装饰材料配方

常用面包馅料及装饰材料配方常用面包馅料及装饰材料配方 部分没有注明做法的适用与专业人士 家庭主主妇制作时请酌情参考 1 沙拉酱 美乃滋 蛋黄酱 黄金酱 调味沙拉酱 A 蛋黄 100g B 糖粉 20g 盐 15g 味精 3g C 色拉油 650g 白醋 30g 炼 乳适量 制作 部分搅均匀 B 搅至社融化 打起 蛋黄酱 蛋黄 10 个 糖 100g 盐 40g 淀粉 40g 味精 10g 色拉油 1000g 橄榄油 500g 白胡椒粉 15g 白醋 100g 制作 常规打法 低成本沙拉酱 细砂糖 240g 玉米淀粉 100g 盐 30 水 560g 沙拉油 1440g 全蛋 240g 白醋适 量 制作 分一部分水和玉米粉加工成水淀粉 剩余的水加入糖 盐 煮开 加入泡好 的水淀粉煮成糊状 2 冷却后加入配方中的全蛋 用网状搅拌器搅均匀 边打边加入 沙拉油 少量多次 打好后加入适量白醋调和酸味即可 全蛋沙拉酱 糖 200g 全蛋 4 个 盐 10g 味精 5g 即溶吉士粉 150g 沙拉油 1500g 白醋 50g 柠檬汁 50g E 三花奶 50g 制作 部分中速搅拌至糖化 加入 部分慢速搅匀 再快速打发 用快速搅 拌慢慢加入 部分 慢慢加入 部分 最后加入 部分完成 黄金酱 蛋黄 10 个 糖粉 150 克 液态酥油 200 克 黄色素少许 制作 蛋黄加糖粉搅拌溶解 分次加入酥油 点黄色素调色即好 2 泡芙糊及泡芙酱 泡芙酱 清水 270g 色拉油 180g 黄奶油 150g 盐 3g 高粉 300g 全蛋 9 个左右 泡芙糊 清水 750g 奶油 380g 沙拉油 380g 高粉 380g 即溶吉士粉 全蛋 600g 制作 A 部分煮沸 加入 部分边搅拌边煮熟 冷确至 60 度时分次加入 部分打成糊状即好 3 墨西哥面包酱 糊 表面装饰用 简单法 酥油 80g 黄油 80g 糖粉 130g 低粉 115g 全蛋 155g 制作 搅拌法 以下为手工版 制作时一般为机器打发 室温软化黄油 黄油加糖粉搅拌均匀 无需打发 分次加入全蛋液搅匀 分次加入蛋液很重要 如果一次性加足 你会发现搅 匀几乎是件不可能的事 加入过筛的低粉拌匀 拌匀即可 莫太久 可可粉 精制法 奶油 600g 沙拉油 250g 糖粉 400g 全蛋 300g 蛋黄 300g 低粉 600g 吉士粉 60g 奶粉 90g 椰子香粉 10g 制作 部分慢速搅拌均匀转快速打发 分次加入 部分拌匀 加入 部分充 分拌匀即可 4 克林姆馅 馅 装饰两用 低粉 16g 全蛋 80g 鲜牛奶 200g 奶油 80g 水 100g 玉米淀粉 30g 细糖 90g 制作 鲜奶 细糖 水一起煮沸 低粉 淀粉 蛋一起拌匀 步骤 煮沸后冲入步骤 中拌匀无颗粒状 回到火上煮沸 要不停搅到 以防糊锅 后离火 加入奶油搅匀冷却备用 5 菠萝皮 糖粉 200g 酥油 200g 全蛋 120g 奶粉 40g 中粉 400g 制作 部分打发 全蛋分次加入 奶粉加入拌匀 使用时加入中粉或 高粉调节软硬度 6 酥菠萝 简易做法 细砂糖 100g 奶油 100g 低粉 200g 制作 拌匀搓散即可 高强度做法 奶油 120g 糖粉 100g 全蛋 1 个 低粉 300g 奶粉 50g 制作 部分拌匀 拌匀搓开即好 7 可可菠萝皮 奶油 600g 细砂糖 750g 蛋 100g 泡打粉 15g 臭粉 6g 小苏打 5g 可 可粉 20g 低粉 1000 1160g 制作 部分快速打发 分次加入 部分 再加入 部分拌匀 加入 D 部分拌匀 加 入 部分调节软硬程度 8 雪皮 白奶油 140 克 酥油或猪油也可 糖粉 50 克 色拉油 130 克 蛋清 50 克 低粉 100 克 玉米粉 50 克 牛奶 50 克 制作 料加入搅拌打发 分次加入 料 加入 料搅匀 加入 料 最后加 入 料拌匀即可 9 奶香酥皮 糖粉 400 克 全蛋 500 克 低粉 500 克 35 克 液态油 400 克 制作 全蛋 糖粉加入搅拌缸内 中速搅拌至糖化 加入低粉搅匀 加蛋糕油中 速搅匀 快速打发 慢速加入液态油 搅匀 使用时在表面点缀干果或椰蓉粉 10 黄金装饰 酥油 250 克 糖粉 225 克 蛋黄 300 克 低粉 200 克 淀粉 25 克 制作 将所有原料打在一起即可 最后加蛋黄调软硬 11 黄金酱 糖粉 160 克 蛋黄 200 克 牛油 66 克 低粉 160 克 制作 将所有原料打在一起 最后加入蛋黄即可 12 起司酱 奶油 310 克 奶油起司 70 克 糖粉 110 克 全蛋 70 克 玉米粉 30 克 柠 檬汁 15 克 制作 料搓匀分次加入 料拌匀 加入 料拌匀 最后加入柠檬汁调味搅匀即可 13 卡士达酱 蛋黄 3 个 砂糖 75 克 牛奶 250 克 低粉 25 克 细砂糖加入蛋黄中 搅拌均匀 加入过筛后的低筋面粉 蛋糕粉 拌匀 牛奶煮沸 然后一点点加入其中 并边加入边搅动 直至加完全部牛奶并搅匀 过筛 小火加热 边加热边搅至其成为浓稠状 离火冷确 使用时再次搅匀即可 14 奶酪酱 奶油奶酪 80 克 糖粉 40 克 牛奶 3 小匙 奶粉 2 大匙 室温软化奶油奶酪 加入糖粉搅匀 加入牛奶搅匀 加入奶粉拌匀 15 奶酥馅料 奶酥馅 酥油 300g 糖粉 300g 盐 5g 全蛋 70g 奶粉 500g 制作 酥油室温软化 加入糖粉打至颜色变白 体积变大 分次加入蛋液 搅匀 加入奶粉拌均匀 奶皇馅 黄油 200g 糖 500g 鸡蛋 10 个 澄粉 100g 玉米淀粉 50g 吉士粉 100g 牛奶 450 毫升 约 2 袋 制作 黄油温室下放软 加入糖拌匀 分次加入鸡蛋 牛奶搅拌均匀 以上把澄粉 玉米淀粉和吉士粉筛入 搅拌均匀 把以上隔水加热 要不时的搅拌 直到结块成泥状就可以了 这个过程大约 10 分钟 放凉后放入冰箱冷藏后分成小块 备用 16 椰蓉馅料 精制做法 黄油 500 克 色拉油也可 细砂糖 500 克 全蛋 500 克 椰蓉 1000 克 牛奶 500 克 黄色素适量 将黄油室温软化 用打蛋器打均匀 加入细砂糖搅拌均匀 分次加入全蛋 黄色素搅拌均匀 加入椰蓉拌匀 加入牛奶拌匀后稍放一会儿 让椰蓉吸足水分 简易做法 全蛋 3 个 糖粉 150g 色拉油 100g 黄色素少许 椰蓉 500g 奶香粉适量 牛奶 50g 制作 部分拌匀 17 地瓜馅 煮熟地瓜 300 克 细砂糖 30 克 黄油 30 克 将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可 18 凤梨馅 糖 200 克 水 200 克 吉士粉 50 克 玉米粉 50 克 菠萝 切丁 500 克 奶油 25 克 适量 制作 部分煮开后加入 部分搅拌成糊状 关火加入 C 部分拌匀 加入 部分拌匀 19 花生馅 花生碎 500 克 糖粉 400 克 牛奶香粉 10 克 奶油 400 克 制作 将所有原料拌均匀即可 20 布丁馅 布丁粉 100 克 糖 300 克 水 1400 克 全蛋 150 克 白奶油 75 克 制作 部分搅匀 部分小火煮开 部分煮至 90 度左右 过滤后倒入烤熟的布丁 面包上 冷却即可 21 核桃仁馅 A 细砂糖 600 克 酥油 150 克 盐 5 克 水 150 克 B 全蛋 250 克 蛋糕边角料 500 克 低粉 30 克 核桃仁 500 克 制作 A 料煮沸离火 拌匀的 B 料 22 黑芝麻馅 糖粉 500 克 酥油 300 克 麦芽糖 150 克 黑芝麻粉 600 克 芝麻烤熟压碎 制作 料拌匀 料拌匀 C 料拌匀 23 咖喱馅 酥油或黄油 50 克 绞好的肉馅 300 克 洋葱丁 300 克 咖喱粉 40 克 青豆或青椒 丝 100 克 胡萝卜丝 100 克 盐适量 味精适量 玉米淀粉 50 克 水 400 克左右 到时看实际用量 制作 炒锅内加入黄油烧热 放入肉馅炒散取出备用 锅中再加入少许黄油 下 入洋葱 青椒 胡萝卜丝炒软 加入已经炒好的肉馅 放入水及咖喱粉 盐调味后炒 熟 加主味精调味 最后淋入水淀粉勾芡 调节到所需要的浓稠度出锅即可 24 苹果馅 苹果 500 克 细砂糖 125 克 水 25 克 葡萄干 50 克 肉桂粉 5 克 玉米淀粉 柠 檬汁适量 制作 苹果去皮切丁 在盐水中浸泡一会 防止变色 沥干水分 糖