最全海鲜的做法

海鲜食法 海鲜食品一向是受人们欢迎的食物 其丰富的蛋白质 低胆固醇 各种微量元素 与肉类相比 对人的营养和健康更为优越 更有许多海鲜食品 包括生蚝 龙虾 海胆 海参 鱼卵 虾卵等等 因为富含锌 蛋白质等营养素 都有壮阳 强精的效果 民间食用海鲜四法 熟食法 一般采用煮 蒸 炖 炒 煎等法 将鱼虾等烧成各种莱肴 并常用鲜料配以 腌腊食品同蒸或同炖 生食法 用活的河虾 洗净后用酒 糖 姜末等浸上片刻 就可生食 俗称 醉虾 还 有牡蛎肉也生食 食时蘸少许酱 醋 姜末等等 其味均鲜美可口 干腊法 如将鲜黄鱼剖开晒干 就是著名的 白鲞 味鲜美可口 或将墨鱼 俗称 乌 贼 割去海螺峭晒干 叫 明脯 这种干腊海鲜 不但可以久藏 并且别有风味 腌食法 利用食盐或酒糟制作海货 用缸储存作为常年菜肴 如将整只蟹浸腌数天 即 可食用 蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法材料 新鲜扇贝 6 只 较大 大蒜 60 克 粉丝 50 克 色拉油 50 克 盐适量 鸡精少量 料酒 2 小匙 10ml 香葱适量 红椒粒适量 装饰用 做法 1 在市场购买新鲜的活扇贝 回家后先用刷子清洗扇贝的表面 将泥沙等杂质冲洗干净 2 用一把锋利的尖刀 伸进扇贝的壳中 紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开 扔掉无肉的那半 扇贝壳 3 去除扇贝的内脏 就是黑乎乎的那团东西 以及鳃和围边 只留下中间那团圆形的肉以 及月牙形的黄 其实除了那团黑乎乎的 其他部分也都可以吃 不过讲究一些的话只留下 贝肉和黄 用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下 洗净泥沙待用 因为我们要将粉丝放在贝 肉下面 所以要将贝肉从贝壳上取出 用刷子将贝壳耍干净待用 收拾好以后就是这个样 子的 4 用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制 5 分钟 5 粉丝用温水泡约 30 分钟至软 捞起沥干待用 葱切葱丝或者葱花待用 6 大蒜用压蒜器压成蒜泥 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油 烧至 2 成热时 手放在油上 能感觉到温热 将蒜泥放入油中 用小火将蒜泥炒成黄色 和油一起盛出 晾凉以后加入 盐和鸡精调匀 7 将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状 然后将腌制好的扇贝肉放在上面 再将调好的油 蒜茸均匀地抹在扇贝肉上 8 蒸锅烧热 将扇贝放入 大火蒸 5 6 分钟 小个的扇贝蒸 3 分钟即可 取出 将葱丝 和红椒粒放在扇贝上 9 炒锅洗净烧热 放入 1 大匙的油 烧至 8 成热 冒烟 将油均匀地倒在每一个扇贝之 上 即可 椒盐赖尿虾 材料 赖尿虾 500 克 红尖椒 2 个 蒜头 姜 葱 酒 盐 酱油 椒盐粉 步骤 1 将虾头尖角及虾足剪去 剔除杂物 洗净 放在用姜 葱 酒 盐和清水调成的味料水 中浸泡 5 分钟 捞出滤去水分 2 红尖椒和蒜剁成末 3 旺火热锅 落棕油至八成热度 落虾炸至起焦黄色 倒入笊篱控干油分 注意火候 不 能太熟 4 锅底留油 烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香 椒盐粉 5 倒入炸好的虾 翻炒均匀 倒入适量酱油 炒均后起锅装盘 出锅后就是一道肉鲜皮酥 的椒盐弹虾或叫 椒盐濑尿虾 了 辣酒煮花螺做法 1 用油把姜片蒜末爆香了 如果你想刺激点 可以放红色的小指天椒 2 放点水 然后放入花椒 八角 桂皮 用慢火煮上 10 分钟 这主要是想让香料出味道 3 可以放入豆瓣酱和花雕酒 放的时候要注意豆瓣酱的量 可以偏咸 但别过分 而花雕 酒则大方点 我是倒了半瓶 说到底还是个人喜好了 4 水开了就可以放花螺 煮上个 3 4 分钟便可 太久螺肉就老了 最后放入葱段和青红椒 还可适量放点糖 鸡精 生抽调味 这就大功告成 干锅紫苏辣酒煮花螺 配料 花螺 又名小风螺 600 克 尖红椒 25 克 植物油 50 克 精盐 3 克 味精 5 克 鸡精 5 克 蚝油 10 克 剁椒 10 克 料酒 250 克 姜 20 克 蒜子 10 克 香葱 10 克 鲜紫苏联 15 克 胡椒粉 3 克 鲜汤 150 克 特色 螺肉脆嫩 汤味鲜香可口 操作 1 将花螺放入冷水锅内 烧开后捞出 去壳取肉 洗净后待用 2 尖红椒去蒂 切圈 姜 蒜子切末 紫苏切碎 香葱切花 3 净锅置旺火上 放入姜末 蒜末 剁椒 紫苏炒香 再下入花螺肉炒干水分 加精盐 味精 鸡精 蚝油炒匀 倒入料酒 鲜汤 放入尖红椒圈稍焖 撒上胡椒粉 出锅装入干 锅内 撒上葱花 带火炉上桌即可 红焖罗氏虾 特点 淡黄光亮 色鲜艳 口感嫩滑爽口 原料 主料 罗氏虾 500 克 调料 海天特级金标生抽王 40 克 姜块 15 克 葱段 20 克 红葡萄酒 150 克 白糖 5 克 啤酒 100 克 盐少许 制作过程 1 罗氏虾剪去须刺 再将罗氏虾加盐 酱油 姜 葱腌渍 1 小时 2 炒锅中放油 50 克 烧热后倒入罗氏虾 煸炒到断生 加红葡萄酒和啤酒 放白糖 适 量加些水 烧沸后撇沫 倒入砂锅中稍焖 最后用旺火收浓汤汁即成 广海虾羔 夏秋汛期大量苗虾上市 选通体透明晶亮 肉质肥满 连壳可吃的小苗虾 用咸水冲洗 去其杂质 泥土 晾干后置瓦器中加盐拌匀 用擂酱棍稍加擂烂 加盖发酵再加适量食盐 拌匀 又发酵 最后再补加食盐 发酵 经过三次发酵 苗虾变为色泽通红的虾坯 天气晴朗时 于阳 光下晒一个礼拜即成虾酱 在此期间每隔一段时间擂酱一次 次数愈多愈好 使其异味散 发 水分蒸发 颜色由大红变为紫红 入口味美滑嫩 加工过程中以下盐及发酵最为关键 需按天气变化灵活掌握 其制作以夏末及秋季为宜 这时天气干爽 发酵时间易于掌握 虾质鲜美洁净 制成成品味道最为香醇 最后密封贮存 食时放生油蒸熟 香味扑鼻 引 人食欲 将虾酱进一步压干其水分 即成羔饼 虾羔含有大量蛋白质 营养丰富 虾香浓 郁 味美可口 膏蟹煲的做法 菜系及功效 私家菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱跌打骨折食谱骨质疏松食谱工艺 煮膏蟹 煲的制作材料 主料 青蟹 800 克 调料 姜 160 克 大葱 480 克 大蒜 灼 0 克 膏蟹煲的做法 1 剥好膏蟹 青蟹 洗净 斩件 2 姜去皮 洗净 切片 葱弄净 3 膏蟹在沸油内泡过 再烧热瓦缸 下姜 葱头 蒜头爆香 放入膏蟹件同爆 洒点烧酒 倾下许半碗清水 一匙生抽 加盖煮十二分钟便可原煲上桌 食物相克青蟹 螃蟹不可与红薯 南瓜 蜂蜜 橙子 梨 石榴 西红柿 香瓜 花生 蜗牛 芹菜 柿子 兔肉 荆芥同食 吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻 不宜与茶水同食 吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水 膏蟹粥 材料 活膏蟹一只 美国甜虾若干 香菇 少量 米 生姜 葱 多一些 切细点 盐 味精 或鸡精 备料 香菜 胡椒粉 醋 辣酱 海鲜酱 制作方法 1 淘好米 生姜切成泥 和米一起放多点水烧成粥 2 在煮粥的时候偶们就把螃蟹洗干净 要用刷子彻底刷干净 然后把螃蟹大卸八块 记得 把肺去掉 虾子也要洗一下 竖着劈开 把黑色的经抽掉 3 粥煮好后 把螃蟹 虾子和香菇一起放进粥里再煮 一直煮到粥烂为止 20 分钟左右 4 最后出锅前放入葱段 腥味就没了 然后放入适量盐 味精 好了美味的膏蟹粥就完成 了哦 香辣花蛤的做法菜系及功效 家常菜谱滋阴食谱明目食谱高脂血症食谱工艺 炒香辣花蛤 的制作材料 主料 蛤蜊 600 克 调料 姜 5 克 大蒜 白皮 5 克 辣椒 红 尖 干 10 克 植物油 25 克 辣椒油 30 克 酱油 15 克 料酒 20 克 番茄酱 15 克 香醋 20 克 盐 5 克 白砂糖 5 克 香辣花蛤的做法 1 姜