果酒和果醋的制作导学案

精品文档 1欢迎下载 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 导学案导学案 学习要求学习要求 说明果酒和果醋的制作原理 设计制作果酒和果醋的装置 学会果酒和果醋的制作过 程和方法 预习指导 在课前时间通过阅读教材 同学交流和讨论 完成下列问题 并初步巩 固 一 基础知识一 基础知识 阅读教材 果酒制作的原理 分析回答下列问题 1 记忆 记忆 果酒制作原理 1 利用的微生物是 其异化作用类型是 型 其反应式可以表示 为 有氧条件 无氧条件 2 影响酒精发酵的主要环境条件有 酒精发酵是一般将温度控制在 范围内 在 时最适宜 酒精发酵过程中 要保持 环境 思考 1 在酒精发酵过程中往往 先通气后密封 其目的是什么 思考 2 酒精发酵过程中发生 先来水后来酒 现象 其原因是什么 3 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮的 进入到发酵液中 4 酵母菌在环境适宜时进行 生殖 环境不适宜时产生 进入休眠状态 2 记忆 记忆 果醋制作原理 阅读教材 果醋制作的原理 分析回答下列问题 1 利用的微生物是 其异化作用类型是 在 和 都充足时 降糖分解形成醋酸 当缺少糖源时可将 转变成 并进一步转变成醋酸 醋酸发酵反应式 2 醋酸发酵的最适宜温度为 另外醋酸发酵的环境因素还有 和 精品文档 2欢迎下载 思考 3 醋瓶子或未喝干的啤酒瓶子放置久了 在醋和啤酒表面形成一层 白膜 它是怎样形成的 醋酸菌大量繁殖 二 实验设计二 实验设计 阅读教材 实验设计 回答下列问题 1 学会 学会 实验流程 填写下列实验流程图解 2 理解 理解 设计发酵装置 根据图根据图 1 1 4a4a 4b4b 回答回答 1 在酒精发酵过程中每隔一段时间拧松瓶盖或打开排气口 其原因是在发酵过程 中产生 防止瓶内气压过 引起爆裂 2 在醋酸发酵过程中 要持续向发酵液中补充 3 在图 1 4b 装置中 充气口的作用是在醋酸发酵中 排气口的作用 是在发酵中 出料口的作用是便于 排气口胶管长而 弯曲的作用是 三 学会 发酵操作 学会 发酵操作 阅读教材阅读教材 发酵操作发酵操作 分析回答下列问题 分析回答下列问题 1 材料选择和处理 选择新鲜优质的葡萄 依次进行 和 思考 1 先冲洗后去枝梗的目的是 2 防止发酵液被污染 对 等器械进行消毒并使发酵装置处于 状态 3 发酵过程的控制 发酵液装瓶后保持 的剩余空间 酒精发酵时温度控制在 范围内 发酵时间在 天左右 醋酸发酵时温度控制在 范围内 发酵时间在 天左右 并保持不断 思考 2 在发酵液装瓶后问什么要保持 1 3 的剩余空间 四 理解 结果分析与评价 理解 结果分析与评价 阅读教材 结果分析与评价 分析回答下列问题 1 实验现象 填写表格 精品文档 3欢迎下载 发酵酒精发酵醋酸发酵 气味 和味 道 酒味酸味 气泡 和泡 沫 产生气泡 和泡沫 无气泡和泡沫 发酵 液颜 色 混浊 混浊 液面形成白 色菌膜 2 检验 在 性条件下 与酒精反应呈 色 思考 影响发酵质量的因素还有什么 优良菌种等 五 观看视频五 观看视频 观看 果酒和果醋的制作 视频 理解并学会相应的技术和方法 课后学习课后学习 1 尝试制作果酒和果醋 2 基础训练册 将基础知识整理到作业本上 完成该节训练题 精品文档 4欢