浅谈商业用厨房火灾的防护

浅谈商业用厨房火灾的防护浅谈商业用厨房火灾的防护 随着国民经济的高速发展 餐饮业日趋兴旺 宾馆 酒楼 饭店林立 且逐渐向大型化的方向发展 厨房灶具所用的燃料 也从上个世纪 60 年代以燃煤为主被现在的以燃气 燃油所代替 因明火作业 高温油锅及排烟罩 风管内所堆积的油垢所引发 的厨房火灾日渐增多 严重威胁着人们的安全与正常活动 本文就目前商业用厨房火灾的起因及火灾防护进行粗浅的 探析 宾馆 酒楼 饭店商业用厨房火灾引发的原因因油锅持续 高温引发的火灾 商业用厨房内油炸 油煎等烹饪制作较为常 见 当油锅在持续加温时 锅内温度逐渐达到燃点 315 左右 油锅便会产生自燃且燃烧蔓延速度较快 从试验情况来看 油锅起火大约 20 秒后 火势便发展到猛烈阶段 若未能及时有 效地扑救 可迅速引燃厨房内其他可燃物 并且通过风机 风 管蔓延 从而引发更大的火灾 如 1999 年湖州织里通益大酒店 厨师在煎鱼时 因油温过高起火 引燃周围可燃物 发生火灾 油锅持续高温发生火灾损失最大的 是发生在四川达川市达川 商城 因底楼餐厅厨房油炸锅起火 造成商城特大火灾 死伤 15 人 过火面积 1 3 万平方米 因厨房灶台燃料泄漏遇明火引发火灾 上个世纪 80 年代以 后 宾馆 酒楼 饭店厨房灶具燃料逐步过渡到以可燃气或柴 油为主 一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏 遇到明火即发生 火灾 值得一提的是 2001 年 2 月 温岭玉湖商厦底层厨房灶台 因柴油灶台燃料泄漏 遇明火后起火燃烧 并迅速蔓延酿成大 火 损失达 197 万元之巨 因吸排烟罩风管油垢堆积遇明火引发火灾 商业用厨房在 使用过程中 吸排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢 当 烟罩及风管内的油垢遇到明火时 易引起燃烧 火焰经风机 风管等途径蔓延 引发火灾 随着我国公众消防意识的提高和保护公民生命财产安全的 需要 商业用厨房火灾的防护问题越来越受到有关部门的重视 许多专家对宾馆 酒楼厨房火灾的防护提出了不少建设性意见 并建议有关部门尽快采取相应的措施 积极做好此类火灾的防 护工作 商业用厨房火灾的预防 可以从以下几个方面予以考虑 一是加强建筑消防安全设计 二是加强对燃料的控制和监 测 如燃料的选型 管道阀门泄漏检测等 三是加强操作使用 管理 如定期进行管道清洗 防止油温过高等 四是配置移动 式灭火器材 而采用自动灭火系统 不失为一种积极有效的防 护措施 对于厨房的火灾 采用独立设置自动喷水灭火系统 气体 灭火系统或泡沫灭火系统显然是不经济的 由于厨房结构和火 灾特点 即使建筑物已安装自动喷水灭火系统 想利用该系统 来实现厨房火灾的防护也是比较困难的 如管道不宜安装 影 响美观 灭火效果不佳 难以实现对燃料源 风机等的联动控 制等 针对厨房火灾的特点 目前已有不少企业对商业用厨房火 灾的防护设备进行了深入的研究 成功开发了厨房用灭火系统 商业用厨房灭火系统可分为干式和湿式两大类 干式灭火装置 一般以充装超细粒干粉灭火剂为主 湿式灭火系统充装以特殊 配制的水系灭火剂或泡沫灭火剂为主 该类灭火系统具有灭火 效益高 灭火后易于清洗现场等优点 商业用厨房灭火装置一般由火灾探测器 驱动器 启动钢 瓶 灭火剂储存容器 喷嘴及燃料自动切断机构 辅助控制机 构 冷却水切换机构及紧急手动装置组成 厨房灭火装置控制 方式目前可分为两种 一是电控方式 即靠电源输出使电磁阀 动作从而启动灭火剂储存容器