文蛤的食用方法汇总

冬瓜文蛤汤 口味 汤色清澈 清香鲜美 主料 冬瓜 300 克 文蛤 300 克 香葱 2 棵 生姜 1 小块 调配料 料酒 1 大匙 胡椒粉 1 小匙 精盐 2 小匙 味精 1 小匙 制作过程 1 冬瓜去皮去籽 切成 2 厘米见方的块 生姜 香葱洗净 2 文蛤用清水清洗干净 放入沸水中加精盐 生姜 香葱 料酒汆去 腥味 3 待文蛤张开后 出去内脏及泥沙 4 往汤碗内倒水 放入文蛤 上蒸锅蒸制半小时 出鲜味后取出 5 往汤内加冬瓜块 用精盐 胡椒粉 味精调味 加盖再蒸10 分钟 即可 文蛤豆腐汤的做法 文蛤清洗干净 冬瓜削皮 切块 豆腐和排骨分别放到沸水里烫一下 捞起来 把排骨 洗干净 豆腐切块 姜切片 锅里放足量冷水 把姜片和排骨放进去 放点油 煮 10 分钟 把冬瓜块和豆腐块放进去煮五分钟 把文蛤放进去煮十五分钟 放料酒再放盐调味即可 1 我买的文蛤是已经吐过沙的 如果你买到的文蛤是没吐过沙的 那么要放在清水里 放点植物油 养两个小时让它吐完沙子再煮 在菜市买文蛤的时候最好问问老板是不是吐 过沙的 2 排骨焯水可以去血沫和异味 豆腐焯水后不容易碎 3 放几块排骨进去是为了提味 如果没有排骨 可以放高汤或者浓汤宝提味 文蛤冬瓜汤的做法 冬瓜去皮洗净切块 文蛤事先泡水吐沙 最好是提前一夜准备 吐沙时加点麻油或盐 会吐的干净一些 用刷子刷干净文蛤表面 冬瓜焯热水 解冻对虾 去除虾头和肠泥 大个子的虾通常都有肠泥 所以要去除干净 方法是背后 划一刀 用牙签将肠泥挑出 准备一锅高汤 我用的太太乐高汤精代替 加姜片煮开 放入冬瓜煮五分钟 依次放入对虾 文蛤 加少许黄酒 盐 滴几滴麻油 煮至文蛤张 开即可 这款汤做法很简汤 适合夏天 如果把冬瓜换成苦瓜 清热退火也非常不错 文蛤炖蛋的做法 将文蛤在淡盐水中浸泡半日 使其吐尽泥沙 冲洗干净滤干水分备用 将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开 捞出滤干水分 鸡蛋两个打入碗中 将鸡蛋打散 并加入盐和鸡精 然后缓缓加入 40 左右的温水 边加入边慢慢搅拌均匀 使盐和鸡精充分溶化 将抄过水的文蛤倒入蛋液中 包上保鲜膜 置于已经烧上汽的蒸锅中 盖上盖子 小火蒸 20 分钟左右即可关火 蒸蛋的时候 可将小葱清洗干净后切末 将蒸好的文蛤炖蛋取出 表面撒少许葱末 倒入少量鲜贝露即可 没有鲜贝露的可用味 极鲜 生抽等口味偏淡的酱油代替 1 文蛤一定要在淡盐水中浸泡 6 小时以上 方可让其吐尽泥沙 盐与水的比例约为 1000 克水加盐一小勺 2 文蛤要经开水焯烫后才会去腥 焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了 3 蛋液中加入的水一定要是 40 度左右的温水 冷水不易凝固 开水就冲成蛋花啦 所以 掌握好温度 比体温稍热点儿就成 4 盐不宜多放 因为海鲜本身有咸味 5 蛋液中加水时 要充分搅拌 让作料完全溶化 才不会吃起来咸的咸淡的淡 6 蒸蛋的时候 一定要包上保鲜膜 避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面 7 炖蛋前蒸锅内的水要先烧开 蒸的时候要用小火 大火蒸会使表面熟中间不熟 或者 形成断层 8 蒸的时间一定要 20 分钟以上 中途不要揭开锅盖 只要走汽 蒸蛋就会前功尽弃 再 回蒸也蒸不好的 文蛤肉嫩味鲜 是贝类海鲜中的上品 含有蛋白质 10 脂肪 1 2 碳水化合物 2 5 还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙 钾 镁 磷 铁等多种人体必需的 矿物质 所以让孩子多吃些文蛤 是对身体大有好处的 光是文蛤就已经很营养了 再加上鸡蛋 两种鲜美的食材加在一起 真的是鲜上加鲜 啊 炖好的文蛤在鸡蛋中如同一只只小蝴蝶张开翅膀 非常的漂亮 这道菜一定会充分吸 引孩子的眼球 让他们情不自禁的爱上它哟 文蛤海菜饺子的做法 馅料做法馅料做法 海菜摘洗干净 入开水中焯一下 取出过凉水 在水中浸泡两小时以上 中间换两次水 海菜挤干水分 切碎备用 文蛤生取蛤蜊肉 剁碎备用 韭菜洗净 沥干水分 切碎 海菜 文蛤肉 韭菜混合在一起 添加适量油 盐和生抽拌匀即可 煮饺子很简单了 饺子开水下锅 三点 凉水 三开捞出即可 碱蓬是一种盐生植物 俗称 盐蒿 海鲜菜 碱蓬喜高湿 耐盐碱 耐贫瘠 少病虫 害 是一种天然的无公害绿色食品 生于海滩 河谷 路旁 田间等处盐碱地上 别名 盐蓬 碱蒿子 盐蒿子 老虎尾 和尚头 猪尾巴 盐蒿 碱蓬株型美观 有 翡翠珊瑚 的雅称 鲜嫩茎叶营养丰富 具有特别的海鲜味 口感好 碱蓬 Suaeda heteroptera Kitog 是一年生藜科植物 营养丰富 是一种优质蔬菜和油 料作物 碱蓬的嫩茎叶既可鲜食 又可制干 碱蓬的营养成分全面而丰富 其鲜嫩茎叶的 蛋白质含量占干物质的 40 与大豆相仿 而籽粒的脂肪含量高达 36 4 远高于大豆 18 8 另外 碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸 维生素 胡萝卜素和 Ca P Fe Cu Zn Mn Se 等微量元素 其中有许多指标都高于螺旋藻 由此可见其 食用 保健 药用价值之大 非一般食品所能及 鲜虾 蛤蜊 鱼肉 鱿鱼 海肠 扇贝 虾干 虾米等等 都可用来制作馅料 选用海鲜 来搭配菜肴 无需添加味精等过多的调味品 突出海物的天然鲜味 即使是用味精 一点 点足矣 新鲜的蛤蜊味道都很鲜美 可是文蛤的口感确是额外的鲜美滑嫩 那真是天然的海味精 确实不愧为 天下第一鲜 的称号 这野菜中的鲜和蛤蜊中的鲜结合在一起 再搭配一把露天的韭菜 吃一口 翠绿的海菜 浸润着蛤蜊的鲜美 饱满的汁液充盈唇齿口舌之间 小小的满足和幸福感油然而生 文蛤丝瓜的做法 材料集合图 材料集合图 锅中做开水放入洗净的文蛤加绍酒 盐煮熟捞出待用 丝瓜去皮切大厚片 大蒜切蒜茸 红辣椒切丝 文蛤晾凉后 把文蛤肉从壳中取出 锅中做油煸香蒜茸 放入盐 胡椒粉 鸡精 将文蛤肉放入 关火拌匀 码放在丝瓜片 上 上蒸锅蒸三分钟即可出锅 撒上香椿苗 红椒丝出锅即可 丝瓜中含防止皮肤老化的 B 族维生素 增白皮肤的维生素 C 等成分 能保护皮肤 消除斑 块 使皮肤洁白 细嫩 是不可多得的美容佳品 故丝瓜汁 美人水 之称 南通文蛤的做法 用小刀将文蛤壳劈开取肉 劈时刀要贴壳转刮 以防弄破文蛤肉上的衣膜 将文蛤肉放 入竹篮 置水中顺一个方向搅动 洗净泥沙后放入盛器 加入绍酒 精盐 3 克 姜末 将锅置旺火上烧热 舀人熟猪油 50 克 烧至九成热 放人文蛤肉急速煸炒 呈玉色后 即盛起 将锅洗净仍置旺火上 舀入熟猪油 25 克 烧至六成热 投入葱段 荸荠片 水发香菇 煸炒片刻 诺人熟文蛤卤汁 加精盐 2 克烧沸 用水淀粉勾芡 再将文蛤肉放入锅内 迅 速颠炒 淋芝麻油出锅装盘 撤上白胡椒粉即成 文蛤肉需旺火急炒 使之受骤热 表面蛋白质迅速凝固 鲜汁不易渗出 1 天下第一鲜即炒文蛤 是南通传统名菜 又名炒月斧 文蛤又名花蛤 为海产贝壳类 因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸 其味非常鲜美 素有 天下第一鲜 之称 被历代帝王将相和 文人墨客视为珍馐 梁 元帝特作文赞美 蛼螯味高 西阳杂俎 载 隋帝嗜蛤 所食 必兼蛤味 数逾数千万矣 宋仁宗把蛼螯视为珍味 欧阳修的初食蛼螯诗中说鸡豚鱼虾都 不能与蛼螯比美 并恨自己吃文蛤太晚 2 南通古今盛产文蛤 隋时起即作为贡品 南通厨师善制文蛤佳肴 炒文蛤则是其中之 一 成菜饱满含液 口感滑嫩 鲜冠群菜 看个体似银斧灿灿 看全菜则玉色溶溶 堪为 色美 形美 味更美的珍馐 与 天下第一羹 天下第一菜 合称 天下三分 是淮扬厨师 技艺考核的标准菜式 爆炒文蛤做法爆炒文蛤做法 1 文蛤泡水里半天 水中放少许盐 2 姜切丝 葱切段 干辣椒掰开 3 油烧至 7 分熟 放入姜丝和辣椒爆香 4 倒入沥干水分的文蛤翻炒 5 倒入适量黄酒 加入酱油 以及适量水 6 加入水烧开后继续烧 3 分钟左右 放入葱段 拌匀 盛出 注意事项注意事项 文蛤要提前泡水 要不然沙子太多 影响口感 酱油以炒勺为准 大概一炒勺多点 一一 文蛤虾仁豆腐汤文蛤虾仁豆腐汤 用料 用料 1 1 挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时 挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时 水里加点盐 让它好吧肚子里的沙泥吐出来 让它好吧肚子里的沙泥吐出来 2 2 嫩豆腐切小块 嫩豆腐切小块 3 3 虾仁适量 虾仁适量 4 4 生姜切丝 生姜切丝 糊里糊涂忘了放 做法 做法 1 1 锅里加水 把文蛤豆腐生姜都放进去 加盐调味 锅里加水 把文蛤豆腐生姜都放进去 加盐调味 2 2 煮到汤发白的时候再把虾仁放进去 煮到汤发白的时候再把虾仁放进去 1010 分钟左右 再煮分钟左右 再煮 1 1 分钟就可以了 分钟就可以了 撒些黑胡椒就可上桌啦 撒些黑胡椒就可上桌啦 小牛做这道汤一般是不放油和味精的 因为文蛤本身的味道就已经很清甜鲜美啦 二 文蛤蒸蛋二 文蛤蒸蛋 用料 用料 现在知道那只鸡蛋的用途了吧现在知道那只鸡蛋的用途了吧 旁白 旁白 一点儿不好笑 做法 做法 1 1 鸡蛋打散 加鸡蛋 鸡蛋打散 加鸡蛋 1 51 5 倍的倍的冷开水冷开水 加点盐调味 加点盐调味 2 2 将鸡蛋液用漏网 将鸡蛋液用漏网过滤过滤到碗里 加入文蛤 到碗里 加入文蛤 3 3 冷水冷水开蒸 看到文蛤受热张开 并且鸡蛋凝固 开蒸 看到文蛤受热张开 并且鸡蛋凝固 7 87 8 分钟左右 分钟左右 4 4 滴上香油 撒上黑胡椒粉即可 滴上香油 撒上黑胡椒粉即可 文蛤营养价值很高 同时具有较高的食疗药用价值 食用文哈 有润五脏 止 消渴 健脾胃 治赤目 增乳液的功能 文蛤有很多种吃法 文蛤汤就是最常 见的吃法之一 文蛤汤的做法简单而多样 现将多种文蛤汤的不同做法介绍如 下 供大家参考 枸杞文蛤汤 豆腐一块 文蛤半斤 枸杞一小把 姜 5 片 葱少许 麻油少 许 将文蛤洗净 豆腐切块 枸杞过水 姜切片 葱切葱花 锅中倒水放姜片 见滚 放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞 大火见文蛤全开后 放盐 味精 香 油 关火 再撒入葱花即可 冬瓜文蛤汤 冬瓜 300 克 文蛤 300 克 香葱 2 棵 生姜 1 小块 料酒 1 大 匙 胡椒粉 1 小匙 精盐 2 小匙 味精 1 小匙 冬瓜去皮去籽 切成 5 毫米厚 的块 生姜拍碎 香葱洗净切段 文蛤用清水清洗干净 放入沸水中加精盐 生 姜 香葱 料酒氽去腥味 待文蛤张开后 除去内脏及泥沙 往汤碗内倒水 放入文蛤 上蒸锅蒸制半小时 出鲜味后取出 往汤内加冬瓜块 用精盐 胡 椒粉 味精调味 加盖再蒸 10 分钟即可 苦瓜文蛤汤 苦瓜 文蛤 葱 姜 味精 盐 香油各适量 苦瓜洗净切片 文蛤过水去沙 锅中放汤 加入苦瓜片 文蛤 调味料一起煮 煮至汤浓稠时 即可 黄豆文蛤汤 文蛤 黄豆 精盐 料酒 清水 鸡精 姜片 葱花 淀粉 食用油各适量 将文蛤洗净用盐水泡 30 分钟后 冲洗净泥沙 黄豆泡好 煮至 爆皮后打去浮皮用凉水冲泡冷后待用 坐锅点火放入油 油温 4 成热时 放入 姜片爆炒香味时倒入文蛤炒至开壳后加入清水 开锅后加入盐 鸡精和煮好的 黄豆 加入胡椒粉后再煮一会儿 出锅前撒入香葱末即可食用 仔鸡文蛤汤 净仔鸡 1 只 约 300g 文蛤 250g 鲜姜 1 大块 料酒 1 茶匙 盐 1 茶匙 香油 2 茶匙 香菜 2 根 文蛤用淡盐水浸泡 5 分钟 消毒去秽 再 用清水洗净 仔鸡洗净肚膛 斩去鸡爪 切去鸡尖 将鸡头扭到一边翅膀下夹 住 香菜切成 1 寸半的段待用 鲜姜不必切 用力拍破即可 整好形的仔鸡放 入汤锅 文蛤撒在鸡身周围 放入鲜姜块 加水 加料酒 大火烧开后转小火 炖煮 炖煮过程中要用勺子撇去浮沫 撇两三次 保持汤的清新可人 大约半 个小时候汤就炖好了 姜块捞出不要 放盐 香油 撇入香菜段即可 酸菜文蛤汤 蛤蜊 500 克 酸