泰冬阴功汤做法2012

DIY 泰国冬阴功汤 必读要点 1 香茅 柠檬叶 良姜 辣椒干 只需放在室内保存 不必放冰箱 以防叶子等吸味 在做菜时 过水冲去灰尘直接丢入汤里 不要久泡水中 以免味道跑掉 2 冬阴功酱 适宜 28 度以下室温保存 28 30 度以上时 放冰箱保存 3 新鲜的青柠檬用完后 可用黄柠檬代替 青的比黄的更酸些 青柠檬的皮和籽是苦的 不要偷懒直接切片丢汤中 只能挤出它的汁水加汤里 不 能吃酸的 一次只用半个柠檬 放多了就超酸 柠檬汁可去除鱼虾等腥味 还有很强的杀菌功效 很好的海鲜调味料 夏天暑湿较重 酸 味能打开胃口 4 冬阴功汤 的配菜 可以放些什么 荤 类 虾 小墨鱼 五花肉 多种肉丸 鱼片 羊肉片 鱼卷 小排骨 鱿鱼 蛤 蟹柳 素 类 萝卜 土豆 黑木耳 嫩笋 莴苣片 豆腐类 蘑菇类菌类 西红柿 莲 藕 粉丝 白菜 生菜 海带 年糕片等 爱吃的菜都可放 豆腐和金针菇 生菜 本身很吸味道 会使汤味道变淡 则要多 加点冬阴功酱弥补 5 冬阴功汤的粘稠度与浓香度 冬阴功汤底 汤用椰浆为主 尽量少放清水 原浆烧汤 浓香又粘稠 只是椰浆的 成本要比椰子粉高多了 椰浆打开后不易保存 哪怕放冰箱也要七天内用完 没买椰浆的 椰子粉 清水 二小勺纯牛奶 汤会变稠些 椰粉比椰浆的浓度差 点 但好保存 吃不完的 可加开水泡成椰奶喝 椰子粉一次 用三分之一袋 或半 袋都可以 椰子粉 清水 1 小勺炼乳 汤也会变浓 纯牛奶或炼乳在此有用 处哦 6 为什么有些朋友做出来的汤会太酸了 冬阴功酱 本身很咸 偏重于酸味 辣味很淡 喜欢辣的 要自己另外加多辣子 青柠檬非常酸 只挤出半个青柠的汁 也够酸了 能吃酸味重的 一次才用完一个 若感觉汤太酸 可加椰粉或少量 白砂糖调整酸味 泰式冬阴功汤 做法 四人食用 一餐涮火锅 材 料 冬阴功酱 35 40 克 家乐盒装酱一盒 25 克 相当于 1 5 2 盒 香茅五 六小段 良姜二三块 柠檬叶五六片 朝天椒 2 个 香菜 6 支 西红柿 2 个切片 洋葱切丝 虾和蘑菇适量 清水或鸡汤 1200 毫升 相当于 5 碗水量 家庭盛米 饭用的碗 调味料 柠檬汁 1 小匙 可选放 鱼露五六滴 可选放 椰浆 2 大勺 建 议放 虾酱一小勺 做 法 1 熬出鸡肉底汤 或直接用清水 1200 毫升 加 良姜 柠檬叶 香茅 和洋葱先同 煮 待汤开后 加冬阴功酱 家乐牌盒装的 2 3 小粒 或 LOBO 牌冬阴功酱约 35 克 酱很咸带酸 一次不要放多 放汤中煮约 10 分钟 2 加入虾 蘑菇 西红柿与辣椒 滚汤略煮 3 在关火前 5 分钟 分别放入柠檬汁 鱼露 虾酱和椰浆 或 1 3 袋椰粉 其它 的蔬菜或荤菜 就可以边煮边吃了 小贴士 用虾壳替换鸡肉高汤 味道则冲一点 用 2 个西红柿 1 个胡萝卜 冬阴功酱和香料 一齐冷水下锅煮 清汤就会变红色 的了 用油煎过红辣椒的红油 或者是 小店的有心牌红油酸辣虾酱 也可以增加汤 色的红润感 三 四人 喝一大碗汤 喝大碗汤的制作方法如上 区别只是火锅要的水量多 汤碗要的水量少 酱料香料 也可相应减少 材 料 冬阴功酱约 20 克 家乐盒装酱一盒 25 克 半盒至一盒都可以 香茅五 六小段 良姜一二块 柠檬叶四五片 朝天椒 1 个 香菜 2 支 西红柿 1 个切片 小半个