竹筒饭图解做法

四川特色竹篾器店食谱 以下食谱为小敏精心收集整理供亲参考 以下均用手工竹蒸笼蒸器 无蒸笼可用普通蒸笼代替 希望 能给亲的生活带来方便与欢乐 祝大家天天好胃口 吃嘛 嘛香 蒸笼常识 1 待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料 蒸时要隔水蒸 但若是要炖 东西 则就直接放在水中加热 2 加水时请加热水 要蒸的时候 锅内必须一直装满热水 水太少的话 蒸气量就会减少 蒸笼边缘也易烧焦 只要水不够就立刻加入热水 温度才 不会下降 3 蒸的时间 火侯依材料而异 大部分的材料多用大火来蒸 例如 肉或鱼 但是若要蒸蛋时 则最好用小火蒸 其表面才不会有凹处 长时间蒸时 应该尽量避免中 途打开盖子 因为这样会让蒸笼内的温度下降 最后 请依照材料的多少 大小来蒸 蒸 出来的食物才好吃 4 蒸笼蒸东西最上层先熟 竹筒饭图解做法 原料 原料 两头带结的竹筒 纵剖开 糯米半斤 豌豆三两 鸡腿肉二两 广味香肠二两 银耳两大朵 用温水 泡发开 竹荪四棵 用水泡发开 笋尖三两 在沸水中煮几分钟 白糖一大匙 干红葡萄酒三大匙 蚝油两大匙 生抽三大匙 甜面酱一大匙 盐适量 做法 做法 1 糯米用清水泡四小时以上 加入所有调料和鸡肉 腌半小时以上 笋尖 香肠均切粗粒 银耳切 碎 竹荪横向切圈 2 半小时后将所有用料全部放碗里拦匀 3 把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里 稍压紧实 4 盖上另一半竹片 再用绵线缠绑住 5 放竹蒸笼里 没有蒸笼放普通蒸锅也行 中小火蒸两小时 取出后剪掉绵线 开盖即可食用 竹筒饭二 竹筒饭二 材料材料 腊味饭贮存在竹筒内 饭香中夹有淡淡竹香 亦可把部分肥腻之感减掉 分量 4 6 位用 做法 糯米 80 克 水 80 克 腊味 汆水切粒 40 克 冬菇 浸软或蒸软 2 只 蚝豉 浸软或蒸软 1 只 葱 切粒 2 根 姜 葱适量 竹筒 1 个 生油适量 调味料 生抽 1 茶匙 蚝油 1 茶匙 麻油少许 胡椒粉少许 生粉 1 4 茶匙 鸡粉 1 2 茶匙 汁料 生抽 1 汤匙 水 2 汤匙 老抽 1 2 汤匙 糖 2 茶匙 制法 1 糯米洗净后放入竹筒内 注入水 以大火蒸 10 分钟 2 锅烧热 下生油烧热 再下冬菇 蚝豉和腊味爆香 加入调味料炒匀 放在竹筒饭上面蒸 5 分钟 撒上葱粒 再淋上汁料 即成 心得 1 水分掌控必须小心 否则蒸饭会软烂粘口 2 竹筒容易有裂痕爆口 必须事前浸水洗净 以防有漏水状况出现 3 可选用鸡粒 肉碎 排骨 田鸡或带子等代替腊味 竹筒饭三 竹筒饭三 竹竹筒筒饭饭用用新新鲜鲜的的金金竹竹 香香竹竹 慈慈竹竹 甜甜竹竹的的竹竹筒筒做做容容器器 在在每每一一节节竹竹子子中中 盛盛水水盛盛米米 一一般般用用宽宽大大的的蕉蕉叶叶 粽粽粑粑叶叶封封口口 米米可可用用糯糯米米或或香香米米 制制作作方方 法法 一 将米淘洗干净 浸泡半个小时以上 再放入竹筒内 用叶片和棕叶封扎紧口子 放入锅内加水煮熟 米 煮为饭后 有的就直接剖开竹筒吃饭 二 将米装入竹筒 加入适量泉水 用叶子封口扎紧 将竹节朝下 口朝上 立于熊熊烈火中烧 待闻到米饭 香味之时 即可剖竹吃饭 竹筒饭色泽新绿 味道馨香 材料要求 1 选竹节 竹子为一年的新竹 超过两年的就不要考虑了 新竹水分多耐烧 烧出来的 糯米饭也香些 长 度不要超过 25 厘米 直径 6 厘米左右的竹子 两头留长 5 厘米锯成单节 再在一头钻一小孔 长度不要超过 25 厘米是考虑受热面积 两头留长 5 厘米是便于装米 便于烧竹筒时中间有足够的受热面积 小孔的大小 根 据你装米的耐性而定 可大可小 一节长25 厘米 直径 6 厘米 小孔 1 厘米的竹筒需要 5 分钟左右的时间装 米 装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住 孔大就是密封性差些 一元硬币那么大也可 2 浸泡 12 小时以上的糯米 建议浸泡前就将糯米洗一下 待浸泡一段时间 糯米膨胀后搅拌一下 使糯 米吸水均匀些 吸水均匀了 糯米就容易熟 不会出现一粒生一粒熟的情况 3 配料 可根据个人喜好 添加一些香肠啊 咸肉啊 咸菜啊 香蕉 苹果 板栗 红枣什么的 可以 事前把咸肉切成碎末 拌在 糯米里 如肉粽子 也可以切成小块 适时适量放入 竹筒蒸肉四 竹筒蒸肉四 材料材料 生竹筒肉 1 袋 红 绿椒适量 油菜 1 棵 调料精盐 1 2 小匙 白糖 1 2 小匙 水淀粉适量 色拉油 2 大匙 做法做法 1 将竹筒肉一分为二 摆在盘内 入蒸锅蒸 5 分钟取出 油菜焯水 红 绿椒切粒 备用 2 锅内入 2 大匙油烧热 加清汤 精盐 白糖 烧开后用水淀粉勾芡 淋在竹筒肉上 撒上红 绿椒 点缀焯好的油莱即可 3 材料替换 原料可以用竹筒鸡替换竹筒肉 称为竹筒蒸鸡 4 口味变化 调味料中增加腊肉 火腿 腊肠 称为三腊竹筒蒸肉 也可增加蜂蜜 称蜜蒸竹筒肉 竹筒田鸡五 竹筒田鸡五 主主料料辅辅料料 田鸡 350 克 精盐 5 克 马蹄菜 50 克 蒜 3 克 干酸菜 30 克 鲜辣椒 6 克 干豆鼓 20 克 野香菜 10 克 烹制方法 1 选好竹子 内腔直径约 15 厘米 取一竹节 一头留节 一头开口 2 将田鸡撕去皮 清除内脏 斩去头 爪 马蹄菜 野香菜 辣椒洗净 略切 将田鸡 马蹄菜 干酸菜 干豆鼓 鲜辣椒段 蒜 盐 野香菜装入竹筒 注入清水 用粽叶塞紧筒口 3 将竹筒斜立在 火塘 中央 角度约 60 度左右 先用旺火烧沸 改用中 小火慢烧 最后慢慢翻烤 约 40 分钟即熟 工艺关键 选用鲜竹 不宜太老 老竹皮厚导热慢 太嫩 皮薄 不耐烧 应选一年生的野竹为最佳 风味特点 1 以竹代锅 历史悠久 以鲜竹筒代锅 之所以能沿袭至今 在于鲜竹之清香和食物本身的鲜味融为一体 使菜 品更加鲜美 2 竹筒煮田鸡 是云南景颇族风味名肴 竹子煮水 甘能和胃 清热凉血 润肺化痰 成菜清香鲜美 医食同源 自 成一格 竹筒浏阳豆豉鸡六 竹筒浏阳豆豉鸡六 材料材料 竹筒 1 个 6 7 个月的仔鸡 1 只 净重约 500 克 调料色拉油 50 克 盐 4 克 味精 4 克 胡椒粉 2 克 香油 2 克 料酒 10 克 郫县豆瓣酱 3 克 姜 3 克 蒜片 3 克 浏阳豆豉 10 克 干椒 10 克 做法做法 1 把仔鸡剁成 2 厘米见方的小块 干椒切段 姜切小片备用 2 锅下油烧至六成热 下入豆豉 豆瓣酱 姜 蒜 干椒 大火煸出香味后再加入仔鸡块 中火炒干水分 出香气 然后放入盐 味精 胡 椒粉 料酒中火翻炒几下 炒均匀后出锅放入竹筒 将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时 取出淋上香油即成 小诀窍 特点 竹筒菜以前的做法有竹筒排骨 竹筒牛蛙 田鸡鹌鹑等等 但豆豉与鸡搭配后再入竹筒 竹香与豆豉味浓厚 口感特别 制作关键 这种做法一定要用仔鸡 老母鸡和土鸡都达不到效果 户外野炊竹筒制作七 现在去野外野炊的人原来越多了 我就将做竹筒饭的心得写出来 供大家一个参考 所需材料 新鲜的竹筒 米 棕叶 这个很重要 大蒸锅 木柴 第一步 选材 必须是新鲜的金竹 长度不要超过 25 厘米 直径 6 厘米左右的竹子 第二步 清洗 第三步 精洗 第四步 精洗后 让竹筒先上蒸锅蒸一次 主要功能就去味消毒 第五步 淘米 选用上乘好米 最好是掺少许的糯米 第六步 将洗好的棕叶贴着竹筒内壁放好 第七步 装淘好的米放入竹筒 千万记住别压的太实 不然蒸不透心 第八步 OK 了 装备上蒸锅 第九步 上锅蒸 30 分钟后 香气喷鼻 第十步 慢慢享用吧 竹筒腊肠饭 八 原料原料 主料 腊肠 100 克 玉米粒 30 克 豌豆 15 克 辅料 胡萝卜 10 克 香菇 100 克 粳米 50 克 糯米 100 克 调料 详细步骤详细步骤 1 粳米浸泡 20 分钟 糯米浸泡 4 小时 2 腊肠切片 香菇洗净 切粒 3 将泡过的粳米 糯米放入锅中 加水 水开后煮 2 分钟 4 将煮过的米捞出 倒入盆中 放入玉米粒 豌豆 胡萝卜粒 腊肠片 香菇片拌匀 5 竹筒洗净 将拌好的米放入竹筒中 6 上锅蒸 30 分钟 制作提示制作提示 1 各种食材可依据自己的喜好搭配 2 蒸制时间根据竹筒的大小来定 腊味竹筒饭 十 腊味竹筒饭 十 材料材料 腊味饭贮存在竹筒内 饭香中夹有淡淡竹香 亦可把部分肥腻之感减掉 分量 4 6 位用 做法做法 材料 糯米 80 克 水 80 克 腊味 汆水 切粒 40 克 冬菇 浸软或蒸软 2 只 蚝豉 浸软或蒸软 1 只 葱 切粒 2 根 姜 葱适量 竹筒 1 个 生油适 量 调味料 生抽 1 茶匙 蚝油 1 茶匙 麻油少许 胡椒粉少许 生粉 1 4 茶匙 鸡粉 1 2 茶匙 汁料 生抽 1 汤匙 水 2 汤匙 老抽 1 2 汤匙 糖 2 茶匙 制法 1 糯米洗净后放入竹筒内 注入水 以大火蒸 10 分钟 2 锅烧热 下生油烧热 再下冬菇 蚝豉和腊味爆香 加入调味料炒匀 放在竹筒饭上面蒸 5 分钟 撒上葱粒 再淋上汁料 即成 心得 1 水分掌控必须小心 否则蒸饭会软烂粘口 2 竹筒容易有裂痕爆口 必须事前浸水洗净 以防有漏水状况出现 3 可选用鸡粒 肉碎 排骨 田鸡或带子等代替腊味 竹筒蒸鸡翅的做法 九 工艺 蒸 竹筒蒸鸡翅的制作材料 主料 鸡翅膀 12 只 辅料 两端带竹节的新鲜翠竹筒 1 节 直径为 10 厘来 长 25 厘米 调料 盐 3 克 味精 5 克 胡椒粉 1 克 绍酒 10 克 上汤 1000 克 葱段 10 克 姜片 5 克 竹筒蒸鸡翅的特色 竹香清爽 咸鲜适口 教您竹筒蒸鸡翅怎么做 如何做竹筒蒸鸡翅才好吃 1 在离竹筒两端约 4 厘米处横锯 2 条 再破开成 8 厘米宽的口 破下竹片作筒盖 将其用水洗净待用 2 将鸡翅洗净 去掉鸡翅尖 从关节处用刀分为两节 飞水 码入竹筒 把葱段 姜片用牙签插好放入 3 锅上火 下入上汤 加入盐 胡椒粉 绍酒烧开 倒入竹筒 盖上盖 垫上竹垫上笼蒸 2 小时 待鸡翅蒸耙软 开盖后去掉葱段 姜片 调入味精即成 竹筒粉蒸肉的做法竹筒粉蒸肉的做法十十 材料 带皮五花肉 600 克 五香炒米粉 200 克 海鲜酱 1 茶匙 柱侯酱 1 茶匙 生抽 1 茶匙 白糖 1 2 茶匙 姜汁酒 1 2 茶匙 香油 1 2 茶匙 竹筒一个 做法 五花肉切成片 加入各种调料拌匀 腌制 15 分钟 再拌入五香米粉 放入竹筒内 锅里加水放上竹蒸笼 水开有蒸气后再放进竹子蒸笼内 蒸一小时即可 特点 清香软糯 肥而不腻 竹筒牛肉制作方法十一 竹筒牛肉制作方法十一 竹筒牛肉竹筒牛肉原料 牛肋条肉 150 克 盐 料酒 大葱 香料 鲜汤 盐 味精 鸡精 香菜各适 量 竹筒牛肉的做法竹筒牛肉的做法 1 牛肋条肉洗净 切成小块 大葱洗净 挽成结 香料洗净 用纱布包好 香菜清洗干净 切成细粒 2 锅置旺火上 烧鲜汤下牛肉 盐 料酒 胡椒粉 大葱 香料 烧开至沸 用勺撇去浮 沫 倒人竹筒中 盖上盖 3 将竹筒放入蒸锅中 旺火沸水蒸制 90 分钟 取出上桌 揭开盖子 拣去大葱 香料不 用 调入味精 鸡精 香菜即成 竹筒牛肉特点 咸鲜适口 肉质鲜软 清香醇厚 粉蒸竹筒鱼 特点 竹清醇香 鱼肉鲜嫩 柔软味美 别有风味 主料 鱼 1250 糯米 50 克 香油 50 克 醋 100 克 蒜 15 克豆瓣酱 50 克八角 5 克盐 8 克 制作步骤制作步骤 1 糯米 粳米和大料放入锅内用温火炒香 晾凉 磨成细粉 肥膘肉切成细丝 葱切成花 姜切成 米 蒜子剥去外皮拍烂剁碎 2 将肥鱼去鳃 鳍 开膛去内脏洗净 放入开水内氽一下捞出 刮去皮面的薄膜 再用清水洗一遍 先取下头和尾不用 鱼身去掉背脊骨 剁成 5 厘米长 2 厘米宽 3 厘米厚的片 放入料酒 肥肉丝 盐 味精 糖 豆瓣酱 葱花 姜末 蒜泥 调拌均匀 然后加入香米粉 使每片鱼肉都粘上米粉 3 备干净小新竹筒个 竹筒内垫放几片竹叶 放入米粉鱼 3 片 盖上盖 上笼用旺火沸水蒸 20 分钟 即熟取出 揭开盖 放入葱花 香油盖好 将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内 每人一份 另上辣椒油和姜醋 各两小碗 竹筒鲜奶炖蛋 材料 鲜牛奶 250ml 鸡蛋 2 个 白糖适量 约做两碗 竹筒 2 支也可不用牛奶按平常蒸方法就好 做法 1 将牛奶 白糖一起放入锅里 用慢火把糖充分溶解后即离火 冷却备用 2 把鸡蛋去壳后 用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆 加入已冷却的糖水 再行拌匀 使 蛋浆与糖水充分混合 3 将竹筒放入蒸笼里 先隔水把竹筒蒸热后 再把糖蛋浆分盛于竹筒里用保鲜膜盖着碗蒸 的 十分钟左右 蒸出来真的是滑溜溜很细腻的 炖蛋的技巧 主要在于 放水的量和温度 一般两个蛋 就放入两蛋壳 50 度的温水 放水进去 后 不要搅动了 而我独门方法还有在蒸蛋前 把油放倒碗底溜一遍 这样可以防止粘底 蒸肉饼和蒸蛋前我都会这么做 约蒸 10 分钟成 炖蛋的技巧 主要在于 放水的量和温度 一般两个蛋 就放入两蛋壳 50 度的温水 放水进去后 不要搅动了 而我独门方法还有在蒸蛋前 把油放倒碗底溜一遍 这样可以防止粘底 蒸肉饼和蒸蛋前我都会这么做 桑粑玉米桑粑玉米 成都宽庭餐厅有一款极具时令特色的面点 叫做 桑粑玉米 是今年秋天的热卖品 宽庭 坐落在园林深处 店外的桑叶伸手可及 总厨杜敏就想到用桑叶入馔 与鲜玉米 浆搭配制成玉米饼 取料天然 清新美味 天冷后还可以用 霜桑叶 代替鲜桑叶 香气依旧 制作方法 制作方法 1 1 生坯制作 生坯制作 鲜玉米剥下玉米粒 入搅拌机打成蓉 不加水 放入少许白面粉 增加其粘性 和匀后自然饧发 20 分钟 将发好的玉米糊分别铺在新鲜桑叶上 做成面 饼 2 蒸制 蒸制 将做好的玉米饼入竹蒸笼 无竹蒸笼可用其它蒸具 蒸约 10 分钟至熟 取出放凉 入冰箱冷冻保存 3 走菜 走菜 将玉米饼取出解冻 平底锅放少许底油 放入玉米饼 两面均煎至上色 先煎桑叶先煎桑叶 再煎玉米再煎玉米 炸好后可装盘上桌 上桌后 服务员可主动建议客人将玉米饼和桑叶同吃 鲜玉米的香气外又带有桑叶的特殊清香 非常可口 竹筒烧酒虾竹筒烧酒虾 材料材料 活沙虾 600 公克 葱 1 根 姜 20 公克 当归 5 公克 黄耆 5 公克 川芎 5 公克 党参 5 公克 桂枝 5 公克 枸杞 5 公克 甘草 5 公克 小茴 香 5 公克 陈年绍兴酒 1 瓶 辣豆瓣酱 1 大匙 酱油 1 大匙 冰糖 1 大匙 水 2 杯 做法做法 1 先以 1 杯陈年绍兴酒餵食活沙虾 约 1 小时 葱洗净切段 姜洗净切片备用 2 热油锅 爆香葱段 姜片 再放入辣豆瓣酱 酱油 冰糖 材料 B 剩余的陈年绍兴及 2 杯水煮开后倒入竹筒中 3 将作法 1 的沙虾放入作法 2 的竹筒中 再将竹筒放入蒸锅 以大火蒸约 10 分钟即可 竹筒炖叁鸡竹筒炖叁鸡 这种做法的特色是非常的有鸡味 汤里渗透着药材的香味和清淡的竹香 微呈着淡绿 真是色香味俱全 精华所在当然是肚腔里那些绵柔香黏 的糯米了 很令人回味的 材料材料 主料 小型鸡一只 竹筒一个 鲜人叁数条 糯米四大匙 紫米半大匙 洗净稍泡 调料 当归 银杏 枸杞 红枣 蒜 糯米四大匙 紫米 半大匙 洗净稍泡 盐 米酒 做法做法 鸡打理干净 将糯米鸡打理干净 将糯米 紫米塞进肚腔 竹筒洗净 将所有药材置筒底 将鸡塞进竹筒 头下腿上 加入一大匙米酒 半茶匙盐 注满清水 取紫米塞进肚腔 竹筒洗净 将所有药材置筒底 将鸡塞进竹筒 头下腿上 加入一大匙米酒 半茶匙盐 注满清水 取 一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上 大锅里注入清水 足够淹及竹筒的一半 烧开 将竹筒移至锅里以大火炖 分钟后转小火继续炖 分钟一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上 大锅里注入清水 足够淹及竹筒的一半 烧开 将竹筒移至锅里以大火炖 分钟后转小火继续炖 分钟 即可 即可 竹筒咖喱鸡翼竹筒咖喱鸡翼 材料材料 主料 鸡翅 胡萝卜 米饭 咖喱粉 土豆 做法做法 焖饭 米放竹筒 加热水 少许油和盐 放胡萝卜丁 泡 10 分钟 微波炉高火 6 分钟 米饭基本熟 炒咖喱鸡翼 鸡翼用卤汁腌一夜 锅放油 微热 放糖 炒糖色 放鸡翼 翻炒变色 放咖喱粉 放土豆 翻炒 放水 焖 15 分钟 炒好的咖喱鸡翼土豆放在竹筒饭上面 微波炉高火 3 分钟 竹筒烤石斑竹筒烤石斑 材料材料 这是在综合兄弟民族竹筒制菜和烧烤的烹饪技法后 推出的一款安徽风味菜肴 此菜充分利用石斑鱼这一地方资源 使色香味形都得到了提升 鱼肉鲜嫩 清香扑鼻 主料净石斑鱼辅料青竹筒 粽叶 彩带 木炭调料葱 姜 蒜 精盐 味精 老抽 白糖 陈醋 猪油 料酒 胡椒粉 做法做法 1 石斑鱼用调料腌渍入味 分别装入鲜竹筒内 用粽叶 彩带封好口 石斑鱼用调料腌渍入味 分别装入鲜竹筒内 用粽叶 彩带封好口 2 木炭火烧旺 火上架一铁架 将竹筒置架上烧烤并勤翻动 鱼肉烤熟即可 木炭火烧旺 火上架一铁架 将竹筒置架上烧烤并勤翻动 鱼肉烤熟即可 注意事项注意事项 烧烤竹筒鱼要勤翻动 使其均匀受热 烧烤竹筒鱼要勤翻动 使其均匀受热 竹筒人参洋松茸汤竹筒人参洋松茸汤 材料材料 主料 水参 2 根 洋松茸 5 个 青梗菜 3 根 鸡油 1 块 水 4 杯 香油 1 大匙 淀粉水 2 大匙 精盐少许 做法做法 洗净后切片备用 洋松茸去皮后切片 青梗菜洗净后切半 放在开水里焯一下 鸡油放在净水里待溶化 炒锅里放点香油 等开锅后放水参和 洋松茸炒熟 倒进鸡油水用大火煮 煮熟后放少许淀粉水和精盐调味 往竹筒里盛汤后放上青梗菜 最后 把竹筒放在开水里热一下后喝即可 竹筒香芋排骨竹筒香芋排骨 2 位厨友加分 平均 4 0 1 分 2 分 3 分 4 分 5 分 材料材料 主料 新鲜猪肋排 250 克 湖南祁东县所产香芋 300 克 调料 熟猪油 30 克 盐 5 克 味精 3 克 胡椒粉 3 克 料酒 10 克 做法做法 1 将排骨砍成长 2 厘米 宽 1 5 厘米见方的块 加盐 味精 料酒 胡椒粉腌渍 1 小时待用 2 香芋去皮 切成同排骨相同大小的菱形块状 放盐 料酒腌渍 30 分钟 3 将腌渍好的排骨 香芋拌上熟猪油 装入竹筒中 盖上竹筒盖 上笼大火蒸 50 分钟取出即可 小诀窍 特点 竹筒清香 排骨酥烂 香芋滑爽 山野风味 竹香粉蒸肉竹香粉蒸肉 材料材料 带皮五花肉 600 克 五香炒米粉 200 克 干荷叶 2 张 海鲜酱 1 茶匙 柱侯酱 1 茶匙 生抽 1 茶匙 白糖 1 2 茶匙 姜汁酒 1 2 茶匙 香油 1 2 茶匙 竹筒一个 鲜竹叶 5 张 做法做法 五花肉切成片 加入各种调料拌匀 腌制 15 分钟 再拌入五香米粉 放入垫有竹叶的竹筒内 蒸汽加热一小时即可 小诀窍 特点 清香软糯 肥而不腻 糯米排骨糯米排骨 材料材料 猪肋排 500 克 糯米 200 克 干荷叶 1 张 没有也行 葱 1 段 切丝 调料 生抽 2 大匙 葱 2 段 姜片 3 片 豆豉香辣酱 1 大匙 糖 1 匙 料酒 1 大匙 鸡精少量 淀粉 2 匙 盐少量 做法做法 1 糯米提前浸泡 8 小时以上 沥干待用 干荷叶提前用水泡软待用 2 肋排宰成 4 厘米左右长的段 用沸水稍煮 洗去血沫 用调料抓匀 用保鲜膜盖好入冰箱腌制 2 小时以上 3 将腌好的排骨裹上糯米 放入铺好干荷叶的蒸屉中 没有荷叶可用粽叶或直接放入盘中即可 4 竹笼屉上火蒸 1 小时 撒上葱丝上桌 海皇竹盅鸡海皇竹盅鸡 这道汤的特色是一股清淡的竹香里融合了鲜人叁的药味 冬菇的香气 干贝和鸡腿的浓郁