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真空包装粽子的基本常识真空包装粽子的基本常识 真空包装粽子的检验标准 经过高温 高压 杀菌过的真空粽子的正常状态是其真空 袋保存完好 被抽过的真空包装紧吸附在粽子上 并且很有光 泽 清晰 通透 真空包装的成品粽子 易出质量问题有两种 即漏气和胀 袋两种 因此所有真空食品袋后面必须注明漏气和胀袋请勿食 用的明显标识字样 具体分析 一 漏气 主要有以下两种情况产生 1 在抽真空时 封口部分没有压实或封口部分有严重打 折而造成称之为内因 解决办法 像此问题产生后 就目前生产企业基本上都能 避免 一般生产厂家将制做好的粽子要存放 5 7 天 然后再进 行筛选 装箱 因为经过这个周期此粽子如果有漏气 它就不 会处于真空状态 就可以参照真空粽子的检查标准将此类粽子 筛选报废 2 运输储存过程中的挤压 碰撞所导致称之为外因造成 真空状态的粽子经过一定的周期后尤其甜味粽子 因为糯 米的基本性质 会变的越来越僵硬 因此在这样状态下的运输 碰撞和挤压就会出现破袋漏气现象 像这样的产品出现 如果 不及时清除会直接导致霉变 当然像这样的比例很小 一般为 了避免这样产品流入市场 一般商家直接用真空袋作为成品包 装 便于对问题产品的辨别和清除 还有商家为了提高产品的 档次会在真空袋外加自己企业形象类的包装 但要切记留观察 口 以便问题的排查 防止问题产品流入市场 二 胀袋 像此问题产生的原因主要有两点 1 抽气时时间不够 真空袋里面的空气没有抽净 2 杀菌时不够彻底 经过一定时间细菌繁殖所致 解决方法 胀袋现象是真空食品最常见的问题 目前生产 企业大多都能控制 第一道工序就是对真空杀菌出来的产品会 直接筛选 筛选标准为凡是该产品没有达到真空状态的标准和 袋中有明显的水滴悬挂都视为空气没有抽净 日后都有胀袋的 可能 必须都挑选出来 第二道工序将选好的产品装箱存放至 干燥通风处 进入观察期 观察期为 5 7 天 经过这个周期 如果该批次粽子里有没杀菌好的 它就会发酵 产气出现胀袋 现象 观察期过后再对该批次粽子进行筛选 对于不在真空状 态的产品直接挑出报废 其余为合格品就可以出货上市了 备注 建议直营店里一定要有温馨提示的醒目字样 即 若发现漏 气或胀袋的现象请勿食用 并保存好包装
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