鲨鱼肉的十种做法

精品文档 1欢迎下载 鲨鱼肉的十种做法鲨鱼肉的十种做法 鲨鱼鲨鱼 介绍 介绍 鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一 现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨 鲨鱼是餐桌上不多见的水产 但鱼翅 鱼唇却早已闻鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一 现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨 鲨鱼是餐桌上不多见的水产 但鱼翅 鱼唇却早已闻 名遐尔 鱼翅做菜柔嫩腴滑 软糯爽口 是与燕窝 熊掌等齐名的珍贵食品 鱼翅因其难得而身价不菲 但它并非特别有营养 或许和名遐尔 鱼翅做菜柔嫩腴滑 软糯爽口 是与燕窝 熊掌等齐名的珍贵食品 鱼翅因其难得而身价不菲 但它并非特别有营养 或许和 其他饮食相比较 它更是奢华和财富的象征 其他饮食相比较 它更是奢华和财富的象征 鲨鱼鲨鱼 营养分析 营养分析 科学家发现在所有动物中 鲨鱼是惟一不会生癌的动物 而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用 除科学家发现在所有动物中 鲨鱼是惟一不会生癌的动物 而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用 除 了癌症以外 对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况 如风湿性关节炎 干癣 红斑性狼疮等皆有明显的改善效了癌症以外 对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况 如风湿性关节炎 干癣 红斑性狼疮等皆有明显的改善效 果 果 鲨鱼鲨鱼 相关性群 相关性群 一般人群均可食用 患有心血管疾病 癌症 免疫性疾病的人适合食用 一般人群均可食用 患有心血管疾病 癌症 免疫性疾病的人适合食用 鲨鱼鲨鱼 食疗作用 食疗作用 中医认为 鲨鱼肉有益气滋阴 补虚壮腰 行水化痰的功效中医认为 鲨鱼肉有益气滋阴 补虚壮腰 行水化痰的功效 做法一 做法一 原料 鲨鱼肉原料 鲨鱼肉 150150 克 鱼浆克 鱼浆 150150 克 太白粉克 太白粉 1 1 大匙 蛋大匙 蛋 取蛋清取蛋清 1 1 个 面粉个 面粉 1 1 大匙 盐大匙 盐 1 1 2 2 茶匙 糖茶匙 糖 1 1 茶匙 酒茶匙 酒 1 1 茶匙 胡椒粉茶匙 胡椒粉 1 1 2 2 茶匙 姜汁茶匙 姜汁 4545 克 克 制法 制法 1 1 将鲨鱼去皮 将肉剁成泥状与其他主料拌和 再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可 将鲨鱼去皮 将肉剁成泥状与其他主料拌和 再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可 若粘手 可置冰箱冷藏若粘手 可置冰箱冷藏 1010 分钟分钟 2 2 油锅烧热至约 油锅烧热至约 160160 手抹油后取鱼浆约 手抹油后取鱼浆约 3030 克放手掌中压扁 入油锅炸至两面呈金黄捞出即可 克放手掌中压扁 入油锅炸至两面呈金黄捞出即可 3 3 天妇罗片盛碗后 表面置小黄瓜 依个人喜好淋巴蘸酱即可食用 天妇罗片盛碗后 表面置小黄瓜 依个人喜好淋巴蘸酱即可食用 做法二做法二 滋潤祛濕鯊魚湯 滋潤祛濕鯊魚湯 用料用料 鯊魚軟骨一兩半鯊魚軟骨一兩半 瘦肉二兩瘦肉二兩 土茯苓一兩土茯苓一兩 生薏米五錢生薏米五錢 陳皮陳皮 3 3 份份 1 1 個個 無花果干三個無花果干三個 適量水適量水 約十碗約十碗 煮滾水後將所有材料放入煮滾水後將所有材料放入 再再 沸沸 改以文火煲三小時改以文火煲三小時 加調味即成加調味即成 做法三 醋溜鲨鱼羹做法三 醋溜鲨鱼羹 原原 料 料 净鲨鱼肉净鲨鱼肉 250250 克 熟冬笋克 熟冬笋 5050 克 圆葱头克 圆葱头 6060 克 米醋克 米醋 2525 克 酱油克 酱油 6 6 克 湿淀粉克 湿淀粉 2525 克 味精克 味精 6060 克 色拉油克 色拉油 1515 克 克 制法 制法 1 1 鲨鱼肉批成片细粒 笋切成末 圆葱头切末 鲨鱼肉批成片细粒 笋切成末 圆葱头切末 2 2 取锅一只盛水烧开 将鲨鱼片入锅焯水 取锅一只盛水烧开 将鲨鱼片入锅焯水 3 3 原锅放底油 用姜炝锅 投入圆葱头煸炒八成热时 倒入笋片 鲨鱼加黄酒 加清汤 盐 烧开后加味精原锅放底油 用姜炝锅 投入圆葱头煸炒八成热时 倒入笋片 鲨鱼加黄酒 加清汤 盐 烧开后加味精 用湿淀粉勾芡用湿淀粉勾芡 随即加随即加 入米醋拌匀入米醋拌匀 淋上明油即可起锅 淋上明油即可起锅 风味特点 风味特点 鲨鱼肉嫩鲨鱼肉嫩 味略酸鲜 味略酸鲜 做法四 菜蕻节鲨鱼做法四 菜蕻节鲨鱼 菜系及功效 浙菜菜系及功效 浙菜 滋阴食谱滋阴食谱 壮腰健肾食谱壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱防癌抗癌食谱 工艺 烧工艺 烧 菜蕻节鲨鱼的制作材料 菜蕻节鲨鱼的制作材料 主料 鲨鱼主料 鲨鱼 400400 克克 油菜薹油菜薹 200200 克克 精品文档 2欢迎下载 辅料 冬笋辅料 冬笋 5050 克克 调料 盐调料 盐 5 5 克克 醋醋 1010 克克 味精味精 2 2 克克 葱汁葱汁 5 5 克克 姜汁姜汁 5 5 克克 鸡油鸡油 5 5 克克 黄酒黄酒 2525 克克 猪油 炼制 猪油 炼制 3030 克克 菜蕻节鲨鱼的特色 菜蕻节鲨鱼的特色 汤汁乳白 菜蕻翠绿 鲨鱼鲜嫩 荤素合一 汤汁乳白 菜蕻翠绿 鲨鱼鲜嫩 荤素合一 菜蕻节鲨鱼的做法 菜蕻节鲨鱼的做法 1 1 取鲨鱼肉切成长取鲨鱼肉切成长 4 4 厘米 宽厘米 宽 3 3 厘米 厚厘米 厚 2 2 厘米的块 厘米的块 2 2 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下 用漏勺捞出 再用冷水洗净 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下 用漏勺捞出 再用冷水洗净 3 3 油菜薹洗净 切成长油菜薹洗净 切成长 3 3 厘米的段 在沸水锅中焯熟 转入冷水冲凉 厘米的段 在沸水锅中焯熟 转入冷水冲凉 4 4 炒锅置旺火 下入熟猪油 烧至四成热 放入菜薹 笋片 把炒锅颠翻几下 加入葱姜汁水和清水炒锅置旺火 下入熟猪油 烧至四成热 放入菜薹 笋片 把炒锅颠翻几下 加入葱姜汁水和清水 200200 毫升烧沸 毫升烧沸 5 5 用手勺将油菜薹 笋片推到炒锅一边 将鱼块落锅 加入黄酒 精盐 烧用手勺将油菜薹 笋片推到炒锅一边 将鱼块落锅 加入黄酒 精盐 烧 2 2 分钟左右 加味精 淋上熟鸡油 烹入醋并把炒锅旋转分钟左右 加味精 淋上熟鸡油 烹入醋并把炒锅旋转 几下 装盘即成 几下 装盘即成 菜蕻节鲨鱼的制作要诀 菜蕻节鲨鱼的制作要诀 鲨鱼 菜薹皆不过油 汤汁乳白 鲜嫩不腻 鲨鱼 菜薹皆不过油 汤汁乳白 鲜嫩不腻 菜品口感菜品口感 汤汁乳白 菜蕻翠绿 鲨鱼鲜嫩 荤素合一 汤汁乳白 菜蕻翠绿 鲨鱼鲜嫩 荤素合一 食谱营养食谱营养 鲨鱼 鲨鱼是惟一不会生癌的动物 鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用 并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管鲨鱼 鲨鱼是惟一不会生癌的动物 鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用 并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管 异常增生的情况 如风湿性关节炎 干癣 红斑性狼疮等皆有明显的改善效果 中医认为 鲨鱼肉有益气滋阴 补虚壮腰 行水化痰的异常增生的情况 如风湿性关节炎 干癣 红斑性狼疮等皆有明显的改善效果 中医认为 鲨鱼肉有益气滋阴 补虚壮腰 行水化痰的 功效 功效 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 质嫩味鲜 清脆爽口 含有蛋白质和多种氨基酸 维生素冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 质嫩味鲜 清脆爽口 含有蛋白质和多种氨基酸 维生素 以及钙 磷 以及钙 磷 铁等微量元素以及丰富的纤维素 能促进肠道蠕动 既有助于消化 有能预防便秘和结肠癌的发生 冬笋是一种高蛋白 低淀粉食品 铁等微量元素以及丰富的纤维素 能促进肠道蠕动 既有助于消化 有能预防便秘和结肠癌的发生 冬笋是一种高蛋白 低淀粉食品 对肥胖症 冠心病 高血压 糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 它所含的多糖物质 还具有一定的抗癌作用 但是冬笋含有对肥胖症 冠心病 高血压 糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用 它所含的多糖物质 还具有一定的抗癌作用 但是冬笋含有 较多草酸钙 儿童 患尿道结石 肾炎的人不宜多食 较多草酸钙 儿童 患尿道结石 肾炎的人不宜多食 食谱相克食谱相克 冬笋 冬笋忌与羊肝同食 冬笋 冬笋忌与羊肝同食 历史文化历史文化 菜蕻节鲨鱼菜蕻节鲨鱼 是宁波地区的时令佳肴 每当春季到来 油菜抽出长长的嫩茎 俗称菜薹 这时 宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹 汤汁是宁波地区的时令佳肴 每当春季到来 油菜抽出长长的嫩茎 俗称菜薹 这时 宁波人习惯以菜薹节与鲨鱼同烹 汤汁 乳白 菜蕻翠绿 鲨鱼鲜嫩 荤素合一 乳白 菜蕻翠绿 鲨鱼鲜嫩 荤素合一 做法五 做法五 橙皮焗鲨鱼肉橙皮焗鲨鱼肉 开放分类 开放分类 菜谱菜谱 做法 做法 1 1 清水放盐化开 放入橙皮浸泡 清水放盐化开 放入橙皮浸泡 2020 分钟 捞出沥干 切成碎粒分钟 捞出沥干 切成碎粒 2 2 鲨鱼肉化冻后 吸干水分 用黄酒 黑胡椒碎 盐 橙皮碎腌制 鲨鱼肉化冻后 吸干水分 用黄酒 黑胡椒碎 盐 橙皮碎腌制 3030 分钟分钟 3 3 锡纸上抹油 放上鲨鱼肉 封边包裹 锡纸上抹油 放上鲨鱼肉 封边包裹 4 4 烤箱预热 烤箱预热 220220 都焗烤都焗烤 2020 分钟分钟 5 5 取出打开锡纸 在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁 再入烤箱焗 取出打开锡纸 在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁 再入烤箱焗 5 5 分钟分钟 6 6 番茄酱放入锅中煮开 用湿淀粉勾芡 浇在盘中 鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可 番茄酱放入锅中煮开 用湿淀粉勾芡 浇在盘中 鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可 做法六做法六 干鲨鱼炖土豆干鲨鱼炖土豆 原料原料 土豆土豆 500500 克 干鲨鱼克 干鲨鱼 100100 克 五花肉 姜片 葱 盐 料酒 胡椒粉 花生油 骨汤 香菜段备适量 克 五花肉 姜片 葱 盐 料酒 胡椒粉 花生油 骨汤 香菜段备适量 制作制作 精品文档 3欢迎下载 将土豆去皮切条 五花肉切片 将土豆去皮切条 五花肉切片 鲨鱼浸泡后切条 入油锅略煎至两面金黄色 鲨鱼浸泡后切条 入油锅略煎至两面金黄色 锅内注油烧热 下葱 姜 五花肉炒香 烹入料酒 放入土豆 鲨鱼肉 骨汤炖至汤汁浓香 加调料 撒香菜段即可 锅内注油烧热 下葱 姜 五花肉炒香 烹入料酒 放入土豆 鲨鱼肉 骨汤炖至汤汁浓香 加调料 撒香菜段即可 做法七 做法七 腐衣仔鲨包腐衣仔鲨包 鲨鱼品多用烧 蒸的制法 而道菜是以豆腐衣包着鱼粒 体现了吃鱼不见鱼 既保持川菜的传统烹制特色 在造型上又赋予了新意 鲨鱼品多用烧 蒸的制法 而道菜是以豆腐衣包着鱼粒 体现了吃鱼不见鱼 既保持川菜的传统烹制特色 在造型上又赋予了新意 原料 原料 仔鲨鱼肉仔鲨鱼肉 150150 g g 豆腐衣 豆腐衣 3 3 张 熟火腿张 熟火腿 2020 g g 冬笋 冬笋 2020 g g 调料 调料 葱 姜 蒜 精盐 酱油 白糖 泡辣椒 醋 蛋清糊各适量 葱 姜 蒜 精盐 酱油 白糖 泡辣椒 醋 蛋清糊各适量 制法 制法 1 1 将鲨鱼肉 火腿 冬笋切小丁 加姜末 葱花 料酒 精盐 味精拌匀 将鲨鱼肉 火腿 冬笋切小丁 加姜末 葱花 料酒 精盐 味精拌匀 2 2 豆腐衣切成豆腐衣切成 8 8 cmcm 见方的片 每片包入鲨鱼馅成长方形的包 蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出 摆入盘中 见方的片 每片包入鲨鱼馅成长方形的包 蘸上蛋清糊放入油中炸至金黄色捞出 摆入盘中 3 3 锅留余油 放入剁细的泡辣椒炒出红色 下姜末 蒜末炒香 放鲜汤 酱油 白糖 料酒 味精 醋锅留余油 放入剁细的泡辣椒炒出红色 下姜末 蒜末炒香 放鲜汤 酱油 白糖 料酒 味精 醋 勾芡起锅淋在鲨鱼包上即勾芡起锅淋在鲨鱼包上即 成 成 特点 特点 色泽红亮 外酥里嫩 酸甜香辣 色泽红亮 外酥里嫩 酸甜香辣 做法八做法八 醋蒸鲨鱼醋蒸鲨鱼 主料 干鲨鱼主料 干鲨鱼 250250 克克 配料 蒜米配料 蒜米 1010 克克 调味料 鸡精调味料 鸡精 盐盐 醋醋 花生油各少许花生油各少许 具体做法 具体做法 1 1 将鲨鱼用温水浸泡 将鲨鱼用温水浸泡 5 5 分钟后捞起 用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 分钟后捞起 用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 2 2 将鲨鱼切成条状 放入碟中 将鲨鱼切成条状 放入碟中 3 3 然后将配料 调味料加入其中 隔水蒸熟即可食用 然后将配料 调味料加入其中 隔水蒸熟即可食用 做法九 做法九 葱段炒鲨鱼葱段炒鲨鱼 主料 干鲨鱼主料 干鲨鱼 250250 克克 葱段葱段 5050 克克 配料 蒜米配料 蒜米 1010 克克 调味料 鸡精调味料 鸡精 盐盐 花生油各少许花生油各少许 具体做法 具体做法 1 1 将鲨鱼用温水浸泡 将鲨鱼用温水浸泡 5 5 分钟后捞起 用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 分钟后捞起 用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉 2 2 将鲨鱼切成条状 将鲨鱼切成条状 3 3 将炒锅烧热 加入花生油 将配料爆香后加入干鲨鱼 炒至九成熟时 加入萄段及调味料 继续炒至熟透即可食用 将炒锅烧热 加入花生油 将配料爆香后加入干鲨鱼 炒至九成熟时 加入萄段及调味料 继续炒至熟透即可食用 注 干鲨鱼还可以用来煮汤等 注 干鲨鱼还可以用来煮汤等 做法十 做法十 虾子烧鲨鱼皮虾子烧鲨鱼皮 特点特点 质的脆软质的脆软 鲜味浓郁鲜味浓郁 原料原料 水发鲨鱼皮水发鲨鱼皮 300300 克克 虾子虾子 1515 克克 葱姜油葱姜油 1515 克克 盐盐 3 3 克克 料酒料酒 1212 克克 姜汁姜汁 8 8 克克 味精味精 4 4 克克 葱姜各葱姜各 8 8 克克 白糖白糖 2 2 克克 高汤高汤 水淀粉水淀粉 油各适量油各适量 制作过程制作过程 1 1 发好的鱼皮洗净发好的鱼皮洗净 切成长切成长 4 4 厘米厘米 宽宽 2 2 厘米的菱形片泡在清水内厘米的菱形片泡在清水内 精品文档 4欢迎下载 2 2 虾子西京后加入高汤虾子西京后加