企业标准——调味牛肉

1 生物科技发展有限公司企业标准生物科技发展有限公司企业标准 Q XJHN 01 2003 调味牛肉制品调味牛肉制品 Add Spice to Beef Products 1 范围范围 本标准规定了生物科技发展有限公司的牛肉制品 系列产品 的定义 产品分类 技术要求 加工要求 实验方法 检验规 则 标志 包装 运输与贮存 本标准适用于生鲜调味牛肉制品 以及牛肉深加工制品的 产品 2 引用标准引用标准 下列标准所包含的条文 通过在本标准中的引用而构成为 本标准的条文 本企业标准在出版时 所示版本均为有效 所 有的标准都可能会被修订 在使用本标准的时候有使用下列标 准的最新版本的可能性 GB 2708 94 牛肉 养肉 兔肉卫生标准 GB T 4456 84 包装用聚乙烯薄膜 GB T 5009 44 1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB T 6388 86 运输包装收发货标志 2 GB T 6543 86 瓦楞纸箱 GB 7718 94 食品标签通用标准 GB 9687 88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 88 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 3 定义定义 本标准采用下列定义 3 1 分割牛肉分割牛肉 cut beef 鲜四分体带骨牛肉 经剔骨 按部位分割而成的肉块 3 2 调味牛肉制品调味牛肉制品 Add Spice to Beef Products 鲜牛肉经过一系列的调味 嫩化手段 以及不同的加工方 式生产的牛肉制品 4 产品分类产品分类 按加工工艺分类 鲜调味牛肉制品 冻调味牛肉制品 5 技术要求技术要求 5 1 原料原料 用于加工生产的原料必须是来自本公司育肥牛场的优 质改良育肥牛经过加工厂精分割和加工而成的鲜牛肉或冻 牛肉 5 2 感官感官 冻品 质地硬 表面白色见肉的鲜红底色 鲜品 质地柔软 表面白色粉状物 6 加工的要求加工的要求 3 6 1 原料要求 要求选择肉质嫩 易成型 好加的鲜冻牛 肉 6 2 生产技术参数 严格按照肉制品的生产工艺要求操作 6 3 嫩化要求 采用嫩化剂嫩化 5 10 分钟 使肉柔软细嫩 6 4 加工过程温度控制 加工过程中温度控制在 15 成型时在急冻库内的温度保持 35 在此温度下保持 30 50 分钟使肉制品成型 便于包装 7 实验方法 实验方法 7 1 感官感官 7 1 1 色泽 组织状态 粘性 目测 手触鉴别 7 1 2 气味 嗅觉鉴别 7 2 挥发性盐基氮挥发性盐基氮 按 GB T 5009 44 1996 中 4 1 规定的方法检验 8 检测规则 检测规则 8 1 出厂检验出厂检验 产品出厂前由工厂检验部门按本标准逐批检验 并出 具合格证书 8 2 检验项目检验项目 4 感官 挥发性盐基氮 8 3 组批组批 同一班次 同一种类的产品为一批 8 4 抽样抽样 8 4 1 从成品库码放产品的不同部位 按表规定的数量抽 样 表表 批量范围 箱 样本数量 箱 合格判定 数 不合格判 定数 小于 2500 2500 5000 大于 5000 5 8 13 0 1 2 1 2 3 8 4 2 从全部抽样中抽取 2kg 试样 用于检验挥发性 盐基氮 其余部分用于感官检验和评定等级 8 5 判断规则判断规则 按 5 2 和上表判定产品 8 6 复检规则复检规则 经检验某项指标不符和标准规定时 可加倍抽样复检 复检后有一项指标不符和本标准 则判定为不合格产品 9 标志 包装 运输和贮存 标志 包装 运输和贮存 9 1 标志标志 9 1 1 内包装标志应符合 GB 7718 的规定 外包装标志应 符合 5 GB T 6388 的规定 9 1 2 按特殊加工方式 特殊的添加物在内都应在包 装箱上具体注明 9 2 包装包装 9 2 1 内包装材料应符合 GB T 4456 GB9681 GB9687 GB9688 和 GB9689 规定 9 2 2 外包装材料应符合 GB T6543 的规定 包装箱应完 整 牢固 底部应封牢 箱外用塑料带捆扎牢固 9 2 3 可以采用贴体包装或真空包装 9 2 3 1 贴体包装 将牛排整齐放贴体托盘 通过真 空贴体而成 在按要求装入包装箱 9 2 3 2 真空包装 将牛排用小塑料薄膜袋包装 通 过抽真空而成在按要求放入大塑料薄膜袋 装入包装箱 9 2 4 包装箱内牛排应摆放整齐 每箱内数量一致 大小应均匀 包装箱定量盛装 9 3 运输运输 应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车 船 市内 运输可使用封闭 防尘车辆