海参的泡制方法

海参的营养价值 现代医学证明 海参体内含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成分 其中 蛋白质含量极高 18 种氨基酸 牛磺酸 硫酸软骨素 刺参粘多糖多种成分 钙 磷 铁 碘 锌 硒 钒 锰等元素及维生素 B1 维生素 B2 尼克酸等多 种维生素 所含的 18 种氨基酸中 有 8 种是人体自身不能合成的必需氨基酸 适宜人群 孕妇 海参益智健脑 助产催乳 刺参中含有两种 多不饱和脂肪 酸 EPA 和 DHA 其中 DHA 对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用 人体大脑 发育始于妊娠的第三个月 胎儿通过胎盘从母体中获取 DHA 和 EPA 如果母体 缺乏 DHA 会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足 影响胎儿神经系统的正常发育 DHA 对增强记忆力及智商有显著的裨益 而且还可使孕产妇的乳房丰满 乳汁 充盈 日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗 中国 早先的海参多销往日本 美国 加拿大 澳大利亚等发达国家 日本孕妇很早 就有吃海参的传统 现在许多日本女士一旦怀孕 仍然每天食用一个海参 海 参有 百补之首 的美誉 我国古代民间就有 海参养血润燥 调经养胎 助 产催乳 修补组织能力 海参能调节人体水份平衡 适宜于孕期腿脚浮肿的女士 减轻怀孕呕吐水肿等反应 海参中的 多不饱和脂肪酸 DHA 和 EPA 可帮助促进 胎儿大脑细胞发育 海参还可使孕产妇的乳房丰满 乳汁充盈 精氨酸又是合成人 体胶原蛋白的主要原料 刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白 具有显著的生血 养 血 补血调经作用 特别适用于妊娠期妇女 产后妇女的恢复 绝经期的妇女 手 术后及放 化疗患者 快速恢复放疗 化疗医治癌症患者时 在杀死癌细胞的 同时也杀死了人体正常的白细胞 使癌症患者免疫力低下 海参含有明显提高 机体免疫力的成分 并且通过实验证明 它能够增加动物腹腔巨噬细胞吞噬鸡 红细胞的能力 同时提高血球凝聚程度 增加自然杀伤细胞 NK 的活性 另 外其中的天门冬氨酸 微量元素铜等 对放 化疗及化学性损伤的修复很有帮 助 海参 海洋伟哥 海参体内的精氨酸含量很高 号称精氨酸大富翁精氨酸是构成男性精细胞的主 要成份 具有改善脑 性腺神经功能传导作用 减缓性腺衰老 提高勃起能力 一天一个海参 足可起到固本培元 补肾益精的效果 中老年人 延年益寿老年人的器官日趋衰退 消化吸收功能减弱 体内的分 解大于合成代谢 机体抵抗力明显下降 因此老年人饮食营养也应以优质蛋白 质 低热 低脂肪 防癌食物为主 海参含有精氨酸 硫酸软骨素 酸性粘多 糖 海参素 牛磺酸及微量元素钾 钠 钙 碘 铁 锌 硒 铜 磷 钒 锰和维生素 B1 维生素 PP 自由基清除剂 SOD 等等 对改善机体的多种不适不 明显的效果 亚健康人群 精力充沛 海参含有 50 多种营养成分 蛋白质含量高达 55 以上 18 种以上人体所需氨 基酸 其中 8 种是人体所不能合成的必需氨基酸 并且氨基酸构成比例较好 多种微量元素 维生素及生物活性物质等 丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸 具有明显抗疲劳功效 会令你的身体得到全方位的调节 走出亚健康状态 高 强度脑力劳动者 为大脑加油中年妇女 滋容美体参能够帮助中年女性留住 青春 从膳食滋补入手 达到美容的效果 其中富含的精氨酸 刺参粘多糖对 保持皮肤水分 增加皮肤弹性 会产生很神奇的效果 重要的自由基消除剂超 氧化物歧化酶 SOD 及元素硒 锌 铜等能够降低脂质过氧化速率 有效预防 皮肤老化 达到美容效果 海参的发制方法如下 1 浸泡 将海参浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内 水要没过海参 泡发 约 24 48 小时 期间换水 2 次直至海参体变软 此步骤的目的是把海参浸泡至 柔软可以清洗内部的状态 2 清洗 沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开 剪掉头部的沙嘴 清洗海 参体内杂质 挑断海参内壁上附着的筋 3 锅煮 将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水 中火烧开后再 小火煮 20 40 分钟 熄火后不要开盖 把海参留在锅里焖至自然凉透 捡出煮 软的海参 将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中 换纯净水继续煮直至全部煮 软煮透 此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透 部分发制者喜欢煮两遍 效果是一样的 4 浸泡 洁净无油的容器内盛满纯净水 放入煮好的海参 然后置于电冰箱的 保鲜室内 纯净水中加些冰块 涨发的会更大 泡好后口感更佳 再浸泡约 24 48 小时 其间换水 2 次 即可食用 检查海参是否发好的标准有两个 第一 用筷子可以把海参夹起来 夹不起来就是煮过火了 海参的两端自然 下垂 就是发好了 如果还是直挺挺的 就是还需要继续发制 第二 用筷子在海参的背部轻轻一戳 感觉可以轻轻穿过去 就发好了 这里讲 的 戳是讲感觉 不要真的把海参一个一个都戳个洞 反之则需要继续加工 如果海参煮闷后达到这两标准 我们就认为达到标准了 发海参不同与煮饺子 尝一个饺子好了 就全部出锅 海参是娇贵的东西 必须仔细检查 发好一个 拣出一个 这样才能全部发好 提示 1 1 海参泡发过程的使用用具须清洗干净 不能沾有油 盐 碱等其他生活调味 品 油可使海参边缘变质溶化 盐使海参不易发透 碱会影响的海参的口感 2 发参过程中水质一定要干净 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好 3 海参筋剪数断即可不要扔掉 有极高的营养价值可食用 4 不建议用暖瓶发制 海参长时间高温易烂新手很不好掌握时间 5 发制好的海参应尽快食用 不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保 鲜室内 发制好后最好不要超过 5 天 6 如一次发制较多 不能够立刻吃完 应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻 需 要时用热水浸泡即可食用 7 应当注意 海参的大小厚薄不一 故涨发的时间也不同 小而薄的海参涨发 时间可短些 固而厚的海参涨发时间应长一些 同样大小 同样厚薄 同样品 种涨发时也有先发透的和后发透的 先发透的应先拣出来没发透的继续发透为 止 8 家庭初次泡发可参考以上事项 由于地区差异 及口味差异 及海参的大小 品种差异 熟练后可因个人喜好掌握时间及方法 提示 2 很多朋友认为海参泡发的越大越好 其实是不全面的 家庭正常泡发到原长 度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段 通常饭店和宾馆为了最求海参的体