鱼肉虾蟹和法国葡萄酒搭配

鱼肉虾蟹和法国葡萄酒搭配鱼肉虾蟹和法国葡萄酒搭配 来源 法国红酒网 作者 Thomas Portolano 译 黎娜 Total Views 757 关键词 配餐法国 吃烤肉时选择红酒的原则同样适用于鱼类和甲壳类食品 关键就在于找到酒和菜之间的平衡 酒同时要带出菜肴的特色 但鱼类的情况相对复杂 因为它们的味道 通常轻淡而细腻 假设我们喝着很涩的红酒吃着鱼脊肉会怎样 答案很简单 鱼肉会显得完全没味道 为了不杀掉鱼肉的味道 温和的酒是王道 一般来说 我们会选择白酒去配合鱼虾类的菜 至于规则外的 例外 我们会在文章后半部分谈到 以鱼为食材的菜有很多类别 我们将以鱼的种类和烹饪类别为基础 探讨与葡萄酒的佐配之道 河鱼河鱼 鳟鱼 淡水三文鱼要佐配带有花香和柑橘香的白葡萄酒 几种推荐的葡萄酒 卢瓦尔河谷 Vall e de la Loire Pouilly Fum Sancerre Savenni res Vouvray 海鱼海鱼 海鱼要佐配带有矿物和海洋气味的葡萄酒 几种推荐的葡萄酒 勃艮第 Bourgogne Bourgogne Aligot Chablis Chassagne Montrachet 白葡萄酒 鱼汤鱼汤 鱼汤相对来说选择余地很大 佐配那些带有林木气息的普通白葡萄酒就会非常地道 几种推荐的葡萄酒 波尔多 Bordeaux Graves 白葡萄酒 勃艮第 Bourgogne Chablis 阿尔萨斯 Alsace Riesling sec 虾蟹甲壳类虾蟹甲壳类 对于龙虾 虾蟹类的而言 搭配年岁较小的勃艮第高级白葡萄酒会很理想 勃艮第 Bourgogne Cote de Beaune Meursault Puligny Montrachet 红肉 金枪鱼 鳗鱼 或者蓝肉鱼类 马鲛鱼 沙丁鱼 红肉 金枪鱼 鳗鱼 或者蓝肉鱼类 马鲛鱼 沙丁鱼 像金枪鱼那样有着红色的肉的鱼适合红葡萄酒 当然 根据调味汁来选酒更为精确 有着蓝色鱼肉的鱼类 也适合佐配红葡萄酒 推荐酒 波尔多 Bordeaux Pessac L ognan 烟熏鱼烟熏鱼 烟熏鱼较为肥腻 所以最好选择伏特加之类的烈酒 如果非葡萄酒不喝 那么最好是那种带樟脑气味的葡 萄酒 因为这样才能盖过鱼的烟熏味 推荐葡萄酒 阿尔萨斯 Alsace Gewurztraminer sec Riesling 卢瓦尔河谷 Vall e de la Loire Savenni res sec 香槟 Champagne Cote des blancs 在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼 葡萄酒也可以用来烹饪 在烹煮的过程里 葡萄酒的酒精会蒸发掉 只留下酒的香气和味道 所以能够有 效突出一道菜的品味 找到和谐的佐配就变得很简单 烹饪酒就是酒杯里的酒 干白葡萄酒经常用来做鱼 类的调味汁 所以选择干白葡萄酒最为恰当 当然 红酒也会偶尔为之 特别是 用在炖锅鱼的时候 勃艮第 Bourgogne Cote de Beaune Santenay Savigny les beaunes Volnay 卢瓦尔河谷 Vall e de la Loire Reuilly Sancerre 阿尔萨斯 Alsace Alsace Pinot noir 在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼 呈糊状的鱼肉要用熟葡萄酿成的有一定年岁的葡萄酒来佐配 紧实的鱼肉和 3 到 10 年年岁的 riesling 搭配为好 软绵绵的鱼肉则要选择 5 到 15 年年月口味滑腻的勃艮第高级葡萄酒 如果是清蒸鱼或者纸包蒸鱼 选择葡萄酒的时候要比较细心 要选择味道细腻 酒味不强烈但酒体醇厚度 足够的 比如 卢瓦尔河谷 Vall e de la Loire Anjou blanc Savenni res 波尔多 Bordeaux Graves 阿尔萨斯 Alsace Riesling 如果