酒水知识与酒吧管理期中试卷

1 系部 班级 姓名 学号 密 封 线 潍坊科技学院 20152015 20162016 学年第一学期期中考试试卷学年第一学期期中考试试卷 酒水知识与酒吧管理 试卷 时间 90 分钟 满分 100 分 适用于外语与旅游学院 2014 级酒店管理专业学生 一 一 填空题 填空题 10 分分 每题每题 0 5 分 分 阅卷人得分 1 按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系 2 葡萄酒按颜色分类分为 3 黄酒按酿造方法分类分为 4 啤酒按发酵方式的不同来划分的话 可分为 两类 5 世界三大古酒指的是 6 日本清酒按照酿造方法分类分为 三类 7 苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为 三类 二 单选题 二 单选题 20 分分 每题每题 1 分 请将答案填写在题后答题框 分 请将答案填写在题后答题框 阅卷人得分 1 按国际习惯 下列选项中不属于饮料的是 A 水 B 啤 酒 C 果 汁 D 茶 水 2 碳酸饮料的主要特征是其含有 A 二氧化钾 B 二氧化碳 C 二氧化硫 D 二氧化氢 3 法国波尔多产区以 的酿制生产为主 A 红葡萄酒 B 白葡萄酒 C 玫瑰葡萄酒 D 香槟 4 人们往往将酿酒的起源归于某人的发明 并将其视为是酿酒的始祖 下列人 物中被尊为酿酒始祖的是 A 黄 帝 B 轩 辕 C 仪 狄 D 神 农 5 中国的药酒和滋补酒属于 的范畴 A 发酵酒 B 蒸馏酒 C 配制酒 D 原汁酒 6 以下哪项不是黄酒的主要成分 A 氨基酸 B 维生素 C 单宁 D 高级醇 7 开胃酒一般在 饮用 A 餐前 B 佐餐 C 餐后 D 全天 8 酿酒就是通过一系列生产工艺过程 将原料中的有效成分最终转变成 A 甲 醇 B 乙 醇 C 丙 醇 D 丁 醇 9 北方黍米黄酒的代表是 A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 10 清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒 原料米精米率是 以上 A 30 B 60 C 90 D 100 11 下列选项中 属于谷物类发酵酒的是 A 金 酒 B 基 拉 酒 C 清 酒 D 朗 姆 酒 12 公元 768 年 首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒 酿制配方当中 自此现代意义的啤酒酒诞生了 A 美国 B 英国 C 德国 D 法国 13 下列选项中 属于水果类蒸馏酒的是 A 伏特加酒 B 白兰地酒 C 金 酒 D 威士忌酒 14 威士忌的饮用服务一般使用 A 海波杯 B 柯林斯杯 C 烈酒杯 D 古典杯 15 1900 年 在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂 中国啤酒 工业由此肇始 A 德国人 B 俄国人 C 英国人 D 法国人 16 中国白酒的香型丰富多彩 下列白酒中属于酱香型白酒的是 题号一二三四五合计 分数 阅卷人 2 系部 班级 姓名 学号 密 封 线 A 五粮液酒 B 郎 酒 C 剑南春酒 D 汾 酒 17 确定啤酒的苦味 防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是 A 酿造用水 B 大 麦 C 啤酒花 D 啤酒酵母 18 金酒最早的生产国是 A 荷 兰 B 英 国 C 俄 国 D 美 国 19 以下哪项不属于蒸馏酒的特点 A 酒精含量高 B 杂质含量少 C 可天然形成 D 可长期保存 20 是著名的雅文邑白兰地的品牌 A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马 12345678910 11121314151617181920 三 名词解释 三 名词解释 15 分 每题分 每题 3 3 分 分 阅卷人得分 1 酒度 2 黄酒 3 发酵酒 4 白兰地 5 蒸馏酒 四 简答题 四 简答题 40 分 每题分 每题 5 5 分 分 阅卷人得分 1 简述法国葡萄酒的等级制度 2 简述啤酒的生产过程 3 系部 班级 姓名 学号 密 封 线 3 即墨老酒在酿造工艺上的 古遗六法 指的是什么 4 如何鉴别葡萄酒的质量的好坏 5 简述苏格兰威士忌举世闻名的原因 6 简述配制酒的分类 并举例介绍 7 黄酒按含糖量多少分为哪几类 8 简述法国干邑