2020食堂自查报告3篇

20202020 食堂自查报告食堂自查报告 3 3 篇篇 目录目录 2020 食堂自查报告 中心小学食堂工作自查报告 初中食堂卫生自查报告 根据 辽宁省教育厅关于朝阳建平县学校突发公共卫生事 件的紧急通报 精神 结合 辽宁省学校食品卫生安全专项整 治行动检查评估细则 我们对学校食堂各方面的工作进行自 查 通过自查我们认为学校食堂能够按照各级有关食堂方面的 要求去做 能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作 一 食堂基本情况一 食堂基本情况 我校食堂建于 xx 年 建筑面积为 106 平方米 后经过改建 装修 现有加工间 烹饪间 配餐间 储藏间 教师餐厅和学 生餐厅等 6 个区域 可容纳 140 人同时就餐 学校现有学生 幼儿 358 人 教职工 20 人 日常在食堂就餐人数近百人 二 自查情况二 自查情况 1 学校组织健全 开学初就成立了食品卫生工作领导小组 由校长任组长 卫生教师和食堂管理员任副组长 制订了工作 计划 对学校食堂进行监管工作 2 健全制度 责任到人 校长是食堂卫生安全的第一责任 人 食堂管理员负责具体的管理工作 卫生教师负责监督管理 同时建立了一系列的规章制度 如餐饮卫生管理制度 食堂管 理制度 食堂消毒制度 采购食品制度 采购索证制度 食品 验收制度 食品仓储卫生制度 粗加工间卫生制度 烹调间卫 生制度 从业人员体检培训制度等 3 抓好源头管理 为确保师生饮食安全 把好食品采购关 严防食物的中毒事故的发生 食堂与各食品供应商签订了食品 蔬菜供货协议 认真做好取证 索证工作 坚决不购买无证商 贩的食品蔬菜 4 把好食品蔬菜的验收关 仓库验收员工作认真负责 每 次购进的食品 蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收 严 格保证食品蔬菜的质量 保证劣质食品与 三无 食品不进仓库 5 把好食品卫生关 在保证食品蔬菜质量的同时 认真做 好消毒 清洗等食品卫生工作 确保师生吃上 放心菜 洗菜 按照流程进行 从洗菜到烧菜层层落实 责任到人 不提供凉 拌食物 6 保证就餐卫生 师生就餐采取分餐形式 个人从配餐间 领取食物 每人一个餐盘 使用一次性筷子 确保不发生传染 性疾病 7 坚持留样制度 每个品种的留样量均不少于 100 克 在 冷藏条件下存放 48 小时 8 从业人员持证上岗 规范操作 食堂从业人员定期参加 卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训 按规定穿戴工作服 工作帽 并能做到不留长发 不留长指甲 不戴手饰 注意个 人卫生与环境卫生 有专用衣橱 个人衣物不带入食品处理区 每天不定期进行垃圾清理 食堂各个区域的卫生情况良好 严 禁非食堂工作人员进入操作间 9 附属设施比较齐全 各门窗有防蝇 防尘设施 有 5 个 分别用于洗菜 洗餐具 洗手等专用的洗洁盆 有专用的餐具消 毒桶 有专用的半成品 成品的工具和容器 有明显的标志并能 分开使用 食品加工区有专用带盖的废弃物容器 食品仓库有防鼠 板 有食品存放架 做到分类存放 保证有良好的通风效果 10 坚持实行消毒制度 餐用具使用后能及时洗净 消毒 消毒后存放在专用保洁柜中 保洁柜能定期清洗 保持洁净 11 水质保证 周边环境良好 学校统一使用自来水公司 提供的自来水 水质达标 食堂周边无污染源 12 存在问题 流水洗手设施简陋 数量少 不能保证多 数人同时使用 中心小学食堂工作自查报告中心小学食堂工作自查报告 2020 食堂自查报告 2 为进一步加强学校食堂管理 提高经营服务水平水平 保 障师生员工身体健康和权益 根据浙江省教育厅 关于加强义 务教育中小学食堂财务管理的意见 浙教计 xx 42 号 衢江教 xx 55 号 115 号 116 号 133 号 145 号 xx 12 号 51 号 xx 17 号 105 号等文件精神及 食品卫生法 学校卫生工 作条例 等法规条例 结合学校实际情况 对学校的食堂工作 展开了全面 认真的自检自查 现将自检自查情况报告如下 一 健全制度 责任到人 我校食堂于 xx 年 1 月至今一直由学校自主经营 xx 年秋季 学期起食品由蔬菜配送公司配送 根据上级相关文件精神要求 成立了由校长任组长 总务主任任副组长的食品卫生安全领导 小组 统筹各项工作 针对各项具体工作制定计划 让食堂的 全面工作制度化 规范化 制定和完善了 杜泽镇中心小学食堂 管理制度 杜泽镇中心小学食堂财务管理制度 杜泽镇中心 小学食物管理制度 杜泽镇中心小学食堂物资采购制度 杜 泽镇中心小学质量监督制度 及 杜泽镇中心小学自主经营食堂 管理办法 等相关制度 将后勤工作人员责任明确 建立群众监督机制 我们成立了由校工会干部 家长代表 教师代表 学生代表等组成的膳管会 定期监督食堂工作 监 督以收费标准 成本利润控制 饭菜质量 开支结构为重点 使食堂饭菜质量 安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监 督之下 二 规范流程 科学运营 根据衢江区教育局 衢江区义务教育学校自主经营食堂管 理运行工作流程 和 衢州市衢江区教育局关于中小学自主经 营食品实行统一配送 的文件精神 学校食堂工作人员将每日 工作流程化 1 周末食堂分管人员和厨师长根据就餐人数 伙食的营养 搭配情况制订出一周的菜单 并报送配菜公司配菜 2 验收入库 配送公司在每日早上 8 点前送来货物 验收 人员根据报送的食物清单逐一验收 验收的具体项目为 货物 的质量是否符合标准 数量是否和上报单子相符 品种是否一 致 并索要相关证件 验收合格后签入库并记录账本 3 出库领用 食堂厨师长根据当天供应师生用餐所需物资 向物资保管员 食堂负责人 领取 由物资保管员登记出库单 领 用人签确认 饭菜加工 每餐饭菜必须在学生就餐前准备就 绪 炊事员认真做好米 菜的清洗 保证饭 菜的卫生清洁 并认真 科学操作 做好饭菜 尽可能适合师生的口味 4 饭菜分发 饭和菜由蒸饭炊事员分装好送到每个班级相 应的位置 由学生领取到各班级 由班主任负责分发 5 留样 每餐饭菜加工后由厨师长品尝后并取样留查 留 样必须不能少于 48 小时 并作好留样记录 三 严格把关 确保安全 食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重 为确保无一例 食物中毒的发生 我们主要采取了以下措施 1 食堂都能严格执行国家的 食品卫生法 有各项卫生 安全制度和措施 并做到了有检查 有记录 有突出事件的应 急措施 工作人员能自觉按要求上岗和操作 其它各项卫生措 施和规定能落实到位 2 把好四个关 杜绝食物中毒事故的发生 1 把好采购 加工关 采购做好验收工作 验收人员验收 到位 签确认 对采购的食品索取三证 营业执照 卫生许可证 生产许可证 复印件和质量检验报告 进出货手续齐全 帐册相 符 加工做到烧熟煮透 做好食品留样工作 留样不少于 48 小 时 2 把好 消毒 关 所有的餐具 用具都高温蒸汽消毒 3 把好 个人卫生 关 做到身体不适的职工不能进入食堂 工作 从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能 上岗 工作人员进入食堂必须做到 三白 4 把好门关 杜绝非工作人员进入厨房关 防止投毒事件 发生 3 设施到位 食堂消毒柜 留样柜 冰箱等相关设备配齐 定期检查食堂配备的各类器械 用电设备 消防设备 电路 开关插座 库房的安全 安全状况都比较好 管理比较规范到 位 操作规程明确 四 规范支出 廉洁经营 建立食堂财务和菜谱公开制度 财务实行每月一公示 菜 谱实行每周一公示 学校食堂实行包餐制供应 向学生收取伙 食费 严格按上级规定实行学期初预收 月末结转确认伙食收 入 期末结算的方法 多退少补 每月末 食堂以当月供应就 餐次数 就餐人数 伙食标准为依据 在预收款中结转确认当 月伙食收入 预收伙食费时 我校向学生和家长公布伙食费收 取标准和计划就餐次数 学期末以学生实际就餐次数和学期初就 餐次数的差额为依据 向学生结算伙食费 我校定期将结算订 单在公示栏向学生和家长公布 在食堂就餐的教职工的伙食费 与学生同菜同价 按月收取 据实结算 严格控制利润在学期营业额的 4 以内 规范使用食堂的结 余款 只用于改善学生伙食和食堂的设施 设备 为家庭经济 困难的学生提供 爱心营养餐 解决后顾之忧 帮助他安心学 习 没有用于 变相用于学校发放教职工福利 或以其它方式 转由学校用于非食堂经营服务方面的支出 五 存在问题 亟待改进 因学校食堂场地有限 分割各功能区不是十分科学 略显 拥挤 因受场地限制学校食堂配套设施标准不高 初中食堂卫生自查报告初中食堂卫生自查报告 2020 食堂自查报告 3 我们自建校伊始就特别重视集体食堂的安全卫生工作 为 了统一领导 确保安全 学校集体食堂一直由学校自己经营 从来不向外承包 学校董事长及校长亲自抓食堂工作并坚持师 生同餐 及时掌握伙食情况 以利改进 为此 自建校以来学 校食堂并未发生过中毒事件 尽管如此 但是对照教育局 集体 食堂卫生标准 仍然暴露了诸多不足 在基础设施上还有待改进 1 月 16 日至 18 日学校董事会 对照标准逐一检查学校集 体食堂的设施设备及布局情况 制定以下整改方案 一 真正建立主管校长负责制 从 xx 年秋季开始 校长焦安勋同志主管食堂工作 并具体 规定校长把关内容如下 定期检查督促水池 洗刷池 专用餐具消毒情况 定期检查食堂工作人员个人卫生 工作间 库房卫 生 定期检查购置蔬菜 副食品 肉类合格证化验单 不定时抽查工作人员是否按操作规程进行加工 定期检查每餐是否留有样品 定期召开食堂全体工作人员会议 主管校长要坚持经常深入食堂不放过不利于健康的任何蛛 丝马迹 发现问题 及时解决 把隐患消灭在萌芽阶段 二 加强食堂从业人员的卫生知识培训 每周学校都会利用 2 个小时的时间对食堂持健康证上岗的 从业人员进行全员培训 培训内容 食堂工作主要意义 食堂工作人员的有关卫生知识 按加工规程操作的实习活动 通过培训使全体从业人员从思想上明确自己的一切工作都 牵涉到师生健康和生命安全 从而养成自觉的卫生习惯和按卫 生要求操作的规程 三 增添设施设备 明显标志 合理布局 为了进一步加强卫生管理的力度 学校对于购置的专用消 毒柜 电冰箱 并对原有洗刷池进行改造使蔬菜与肉食洗涤分 池进行 食堂废弃物 容器加盖并及时清洗消毒 同时对加工 设施进行合理布局 有效避免原料 半成品 成品混放现象 厨房炒菜处增设排烟排气斗 各种器具 注明标记 四 坚持购买商品 肉食 副食品 索要检验合格证及化 验单制度 尤其对肉食 食油每次都要将检查情况进行登记 从源头截断 伪劣和不合格物品进入工作间 五 设立专业人员更衣室 柜 坚持每日消毒 隔一天清 洗制度 食堂从业人员必须着工作服进入加工间 以上工作有后勤主任焦张顺同志制定详细计划 分期实施 1 月 20 日全部完成 由学校食堂临时检查小组检查验收 中学食堂自查报告中学食堂自查报告 食堂自查报告 4 为加强学校管理 进一步提高我校食堂建设和管理水平 保障师生员工身体健康 我校根据 关于开展全市中小学校 幼 儿园 食堂食品安全工作专项督查的通知 文件要求 结合我校 实际情况 对学校的食堂工作展开了全面 认真的自检自查 现将自检自查情况报告如下 一 领导重视 周密布署一 领导重视 周密布署 本学期初 学校专门召开食堂工作会议 明确职责和具体 分工 成立以校长为首的学校食堂工作领导小组 统筹各项工 作 针对各项具体工作制定计划 明确责任 让食堂的全面工 作制度化 规范化 食堂承包人员负责具体落实 从人员 设 备 采购 保管 加工等所有管理环节进行了细化并狠抓落实 并定期召开食堂工作专门会议 学习上级文件 研究各阶段落 实措施 学校行政每天轮值巡视食堂 以便随时发现问题 及 时给予指导 立即进行改进 二 设施到位 操作规范二 设施到位 操作规范 1 各类设施的安全状况良好 食堂配备的各类器械 用电 设备 卫生设备 电路 开关插座 库房的安全状况都比较好 环境定期清洁 保持良好 具有足够的通风 排烟设施 2 管理比较规范到位 操作规程明确 三 确保卫生 监督到位三 确保卫生 监督到位 1 食堂能严格执行国家的 食品卫生法 有各项卫生安 全制度和措施 并做到了有检查 有记录 有突出事件的应急 措施 工作人员能自觉按要求上岗和操作 其它各项卫生措施 和规定能落实到位 2 采购做好验收工作 加工做到烧熟煮透 做好食品留样 工作 严格把好食品进货关 对采购的食品索取三证 进出货 手续齐全 帐册相符 3 每次用餐后所有的餐具 用具都用消毒消毒 健康卫生 4 建全各类安全卫生制度以及进 出货招标 检查 验收 登记 签制度 定期公布市场原料价格和进行单菜核算 5 建立教师代表 学生代表监督机制 让大家共同把好食 品安全卫生关 监督以收费标准 成本利润控制 饭菜质量 开支结构为重点 让教师代表 学生代表行使对食堂的监督 检查等职能 四 以人为本 保证伙食四 以人为本 保证伙食 为维护师生的合法利益和身心健康 我校坚持 公益性 原 则 按照 非营利性 和 服务性 的要求 进行食堂成本核算 以 保证食堂日常运转经费收支平衡为目标 合理确定供餐价格 1 认真按照省教育厅和市教育局的标准逐条进行对照检查 和改进 2 按照学校要求 组织人员定期不定期地对食堂工作进行 检查和考核 在检查中把食品 菜肴的价格 质量 数量作为 重点 3 由于食品价格的上涨 学校采取申请贫困生生活补助费 的办法 以保