宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法宫保鸡丁的做法 宫保鸡丁 是一道闻名中外的特色传统名菜 今天小编为 你整理了宫保鸡丁的做法 欢迎阅读 宫保鸡丁的说法宫保鸡丁的说法 1 由清朝山东巡抚 四川总督丁宝桢所创 他对烹饪颇有研 究 喜欢吃鸡和花生米 并尤其喜好辣味 他在山东为官时曾 命家厨改良鲁菜 酱爆鸡丁 为辣炒 后来在四川总督任上的时 候将此菜推广开来 创制了一道将鸡丁 红辣椒 花生米下锅 爆炒而成的美味佳肴 这道美味本来是丁家的私房菜 但后来 尽人皆知 成为了人们熟知的宫保鸡丁 所谓 宫保 其实是丁宝桢的荣誉官衔 丁宝桢治蜀十年 为官刚正不阿 多有建树 于光绪十一年死在任上 清廷为了 表彰他的功绩 追赠 太子太保 如上文所说 太子太保 是 宫保 之一 于是 为了纪念丁宝桢 他发明的这道菜由此得 名 宫保鸡丁 由于这道菜流传太广 在各地有很多不同的做法 甚至还 出现了将鸡丁演变为肉丁的 宫保肉丁 宫保鸡丁传到西方后 西方人还根据自己的口味进行了一些改良 使之成为了符合西 方口味的 西式宫保鸡丁 宫保鸡丁的说法宫保鸡丁的说法 2 一日 丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私 访 天近中午 已觉腹饥 突然闻到一股子香味从附近一农家 院中飘出 于是信步走进院中 只见一中年汉子正在灶房内炒 菜 喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜 汉子答 道 爆炒鸡丁 汉子热情地让丁宝桢品尝一下 丁宝桢毫不客气地尝了一 口 味道十分鲜美 连忙又问道 既为鸡丁 为何却这般鲜嫩 汉子答道 此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁 而外薄裹淀粉糊 即 是水淀粉 以利于快熟且可防味泄 再配以花生 胡椒 加上 白糖 盐 酱油 南酒 葱 姜 蒜等调料 经旺火爆炒而成 成品色泽红亮 鸡丁细嫩 花生米酥脆 咸鲜香辣 佐酒下饭 均宜 丁宝桢抚须点头 找出盘中一花生入口里 细细咂摸 果 真是别有滋味 这道菜令丁宝桢回味悠长 走时百般不舍 他 记准了地方 回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨 每每远客到 必用此道菜为压轴菜招待客人 百吃不厌世 称美味 后来 丁宝桢奉调任四川总督 临行征求汉子意见 汉子感其恩重 遂携家眷一起随丁宝桢进川 进而把爆炒鸡丁 带到了四川 他的后人通过把胡椒换成辣椒 做出了川味的宫 保鸡丁 宫保鸡丁的制作方法宫保鸡丁的制作方法 主料 鸡 脯肉 225 克 花生米 50 克 辅料 葱 45 克 姜 10 克 调料 干辣椒 8 克 花椒 1 5 克 色拉油 60 克 食盐 2 克 料酒 2 克 味精 1 克 酱油 6 5 克 白糖 10 克 醋 7 克 水淀粉 22 克 制作步骤 将鸡脯肉用刀背拍一下 切成小丁 加入一汤匙料酒 半 汤匙食用油 半茶匙白胡椒 半茶匙盐 一茶匙淀粉腌渍 10 分 钟 再用水淀粉拌匀 将大葱洗净切段 干辣椒洗净 剪去两头去除辣椒籽 黄 瓜切丁 在小碗中调入酱油 香醋 盐 姜汁 白砂糖和料酒 混 合均匀制成调味料汁 锅中留底油 烧热后将花椒和干辣椒放入 用小火煸炸出 香味 随后放入大葱段 放入鸡丁 放 1 汤匙料酒 将鸡丁滑炒变色 然后倒入水 淀粉 最后调入料汁 再放入熟花生米 翻炒均匀 用水淀粉勾 芡即成 提示事项 用开水冲泡花生米 剥去外皮 冷锅冷