煮锅卤水 卤尽百味

煮锅卤水煮锅卤水 卤尽百味卤尽百味 今天我们介绍的卤水 可不是 卤水点豆腐 那种卤水 很多不会做 饭的人 买卤牛肉 卤口条 总会问 这是点豆腐的卤水做的 其 实 此卤水非彼卤水 卤制肉类或豆制品的卤水是一种老汤 又称为 卤汁 卤水保存的时间越长 芳香物质越丰富 香味越浓 鲜味越大 煮制出的肉食风味越美 如果您喜欢烹饪 不妨自制卤水在家卤制美 味 下面 丽娜为您揭开秘制卤水的配方 方便您卤制各种美味 秘制卤水配方秘制卤水配方 卤汁的配制是做好卤菜的关键 卤汁配制的好坏 将直接影响到卤菜 的色泽和口味质量 卤汁一般可分为红卤汁 黄卤汁 白卤汁三大类 本期就为您介绍最常用的红卤汁的配方 原料 八角 桂皮 山奈 也叫沙姜 花椒 茴香 良姜 甘草各 5 克 陈皮 10 克 丁香 香叶各 4 克 草果 2 个 干红辣椒 香葱 生 姜 白糖 盐各 50 克 味精 20 克 黄酒 250 毫升 生抽 200 毫升 老抽 50 毫升 热花生油 100 毫升 骨头汤 4000 毫升 制作步骤 1 草果用刀拍裂 桂皮用刀背敲成小块 甘草切成厚片 香葱挽结 生姜用刀拍松 红辣椒干切成段 2 将八角 桂皮 陈皮 丁香 山奈 花椒 茴香 香叶 草果 良 姜 甘草 干红辣椒一起装入香料袋内 袋口扎牢 3 将香料袋 葱结 姜块 白糖 黄酒 生抽 老抽 盐 熟花生油 味精 骨头汤一起放入卤锅内 调匀煮开即可 煮一煮煮一煮 泡一泡 泡一泡 香喷喷的卤味出锅啦香喷喷的卤味出锅啦 卤翅尖卤翅尖 原料 鸡翅尖 500 克 卤水适量 葱 4 段 姜 5 片 做法 鸡翅尖洗干净 倒入开水锅中焯片刻 捞出冲凉 将卤汁倒入 锅中 煮开 放入鸡翅尖 葱 姜 中小火煮 1 个小时 然后在卤汁 中泡 6 个小时 捞出后即可食用 风味卤肉块风味卤肉块 原料 猪五花肉 1000 克 卤汁 葱 姜 油 白糖适量 做法 将猪五花肉切成块 倒入开水锅中 加入葱段 姜片烧开 等 锅里漂起一层白色泡沫 将猪五花肉块捞出 锅中倒入油 加白糖 熬制冒泡 倒入猪五花肉块裹上糖色 卤汁倒入锅中烧开 再倒入肉 块 中小火煮 1 个小时 然后在卤汁中泡 8 个小时 捞出后加热 即 可食用 也可以加其他蔬菜做成佳肴 武松最爱的卤牛肉武松最爱的卤牛肉 原料 牛腱子肉 1000 克 卤汁 葱 姜适量 做法 牛腱子肉用水冲洗干净 倒入开水锅中汆一下 捞出 倒入卤 水锅中 加葱 姜 中小火卤制 2 个小时 然后在卤水中浸泡 8 个小 时 捞出后切片食用 卤猪蹄卤猪蹄 原料 猪蹄 2 个 卤汁 葱 姜适量 做法 猪蹄用水冲洗干净 倒入开水锅中汆一下 捞出 倒入卤水锅 中 加葱 姜 中小火卤制 2 个小时 然后在卤水中浸泡 8 个小时 捞出后掰成块食用 卤豆干卤豆干 原料 豆干 300 克 卤汁 葱 姜适量 做法 将豆干倒入卤水锅中 加葱 姜 中小火卤制 1 个小时 然后 在卤水中浸泡 6 个小时 捞出后即可食用 提示 鸭翅 鹅翅 鸡蛋 鹌鹑蛋 鸡胗 鸡心 猪肝 羊肝 鸡肝 鱿鱼 花生 干豆腐 鸭舌 鸭下巴 鸡爪 莲藕 猪口条等等都可 以卤制 只要您想吃 就用卤汁制作吧 调卤汁的学问调卤汁的学问 制作卤汁 卤菜建议使用砂锅或陶锅 尽量不要使用铝锅 以免产 生化学变化 制作好的卤汁一定要清除汤中杂质 葱 姜等 凉透密封后放入 冰箱内 可以重复使用 2 3 次 下回用的时候加些水酱油和补充一些 香料就行了 但应和香料分开保存 香料可捞出后装入密封袋放入冰 箱冷藏 卤制味道很刺激的原料后建议倒掉 要不然刺激味道会留在 卤汁里影响下一次卤制食物的味道 肉类都要先用水烫一下捞出来洗干净 然后再放到卤锅里煮 要及 时撇去浮沫 再把各种香料放进去 然后小火盖上盖子煮到熟烂就行 了 猪脚 鸡爪之类的一定要煮烂 好像一碰就碎的样子 这些胶质多 的食物放凉以后还会变筋道的 猪内脏什么的最好单独煮 食物煮好后捞出来 可以趁热用小刷子刷一层香油