法式西餐副菜做法

法式西餐副菜做法法式西餐副菜做法 副菜 是起衬托主菜作用的一道菜 副菜同样有刺激食 欲的功能 接下来小编带你了解一下法式西餐副菜做法 法式西餐副菜做法法式西餐副菜做法 1 法式小西点法式小西点 材料 无盐黄油 125 克 杏仁粉 65 克 低粉 65 克 糖粉 125 克 可考虑用 100 克 蛋清 125 克 做法 1 将黄油中小火加热 沸腾起泡后继续加热 用木勺不停 搅拌至黄油成焦糖色后关火冷却 2 将杏仁粉 低粉 糖粉混合过筛 3 蛋清手动打匀 打出粗泡即可 4 将步骤 3 和步骤 1 加入步骤 2 中 混合成面糊 冷藏 30 分钟 5 模子内刷黄油 将面糊挤入模子约九分满 模子重重磕 几下 6 入已预热的烤箱 180 度 20 25 分钟 法式西餐副菜做法法式西餐副菜做法 2 法式淡菜法式淡菜 材料 1 淡菜 贻贝 青口贝 根据人数定 新鲜的淡菜贝壳是紧 闭的 开口的是死的 2 无盐黄油 红葱 小尺寸的四五个 正常大小三四个 大蒜半头足够了 3 香料 迷迭香 百里香 月桂叶 芹菜 意大利香 芹 黑胡椒 海盐 正常盐也可以 4 口感 dry 不甜 的白葡萄酒 例如 muscadet picpoul de pinet5 法棍或者类似其他法式面包 别用吐司 或者炸薯条做 法 准备阶段 1 将新鲜的淡菜放入水中洗净 把贝壳上还有夹着的 胡须 扯下来 2 将大蒜和红葱切成小碎块 量大概能覆盖锅底 香芹 将叶子切下来 在大致切一切 不要切成沫 3 切一段中指长度的芹菜 几根迷迭香 几根百里香 月桂 叶一两片 一小把香芹梗 最好困成一捆 4 切一厚片黄油烹饪 阶段 1 将黄油放入汤锅或炖锅内融化 香料捆放之前先在 融化的黄油上涂抹锅底 然后放入锅内 2 将切好的红葱和蒜倒 入锅中 用黄油烹饪至软即可 3 用磨碎罐放入适量的黑胡椒 海盐 4 放入淡菜 5 倒入白葡萄酒 到汤汁接触到淡菜底部就行 6 搅拌一下 7 把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面 8 盖上锅盖三分中搅拌一次 等淡菜贝卡都张开就是熟 了 小诀窍 淡菜一定要新鲜 香料不要放太多不然会压过淡菜的味道 白葡萄酒要选 dry 和好一点的 因为便宜的葡萄酒中都会有甜 味影响味道 法式西餐副菜做法法式西餐副菜做法 3 花生酱花生酱 材料 1 鸡蛋 白糖适量 盐少量 香草精适量 1 4cup 59ml 牛奶 2 片面包 花生酱 黄油 syrup 或蜂蜜 为 optional 做法 1 打蛋入碗 加入上述用量白糖 盐 香草精 牛奶 搅拌匀后倒入一个较深的盘中 2 每片面包上抹上花生酱 只抹一面 然后将两片面包有 花生酱的那面向里合上 3 将作法 2 放入作法 1 浸 30s 翻面浸另一面 4 平底锅中火预热 加入一小块黄油 融化后 放入作法 3 的面包 小火煎至金黄色 翻面煎另一面至金黄 出锅 5 浇上 syrup 或蜂蜜 吃 小诀窍 也可在作法 2 抹花生酱后放上几片新鲜的香蕉 to make a peanutbutter and banana french toast 作法 4 出锅后 在土司上 放几片草莓 法式西餐副菜做法法式西餐副菜做法 4 法式烤布蕾法式烤布蕾 材料 蛋黄 2 个 细砂糖 30g 淡奶油 120g 牛奶 50g 香草粉 14 小勺 做法 1 蛋黄加细砂糖搅匀 不起泡 竖直打蛋器绕圈搅拌 2 淡奶油加牛奶加热至微沸 加入适量香草粉 搅匀 3 将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中 完全混匀 注 意搅拌的时候不要起泡 4 将步骤 3 的液体过筛 2 次 加入烤碗中 我的话第一次 是用一般的滤网 第二次用潎油勺过滤 非常细腻 5 如果液体表面有一点气泡的话 用喷火枪稍微烧一下就 消失了 6 烤箱预热 170 度 烤盘内放超过烤碗高度 1 5 的水 烤 盘放中下层 在里面放一块布 烤碗放在布上 烤 20 分钟 7 烤完后 拿出烤碗 稍稍晃动 可以发现象布丁一样已 经凝固 放凉 放入冰箱半天 8 食用前去除 撒上稍微碾碎烘烤过的红糖 100 度 2 分钟 用喷火枪烤成焦糖即可 小诀窍 1 过滤的时候